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在 東港活海鮮菜單產品中有14篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, #食況轉播 #Liberté 2016年12月,四年前了啊,我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房,有流水,有綠樹,氣氛典雅莊重,菜色精準紮實,十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳,...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5,210的網紅Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄,也在其Youtube影片中提到,♥竹北海鮮燒烤餐廳♥🌊🌊 最近 #喜來登飯店 附近的餐廳🍴有愈來愈多的趨勢, 這家就是 #開幕 沒多久的餐廳, 不過主打是以 #燒烤和 #川燙 為主的🐡海鮮食材🐟🌊, Amy自己是比較喜歡 #烤鯖魚🐟 和 #大腸頭 , 因為 #開到凌晨 1點,還蠻適合 #夜貓子的, 不過附近的競爭不小,有 #來去東...
東港活海鮮菜單 在 台南早午餐? Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 04:26:53
#防疫日常 今天分享這家精品燒肉還有超多款的頂級和牛,重點都是日本冷藏空運來台的🤩 日本各地知名的A5黑毛和牛,真的看菜單看到選擇障礙,每種都好想吃🤤 這次先品嚐一下精緻日式燒肉便當🍱等著疫情結束後開放內用一定去現場吃😍 主打便宜吃日本和牛&Bellota西班牙伊比利豬&澳洲巧克力和牛等,有11款精...
東港活海鮮菜單 在 妙純 Kelly Instagram 的最佳貼文
2021-08-02 04:22:59
#防疫日常 今天分享這家精品燒肉還有超多款的頂級和牛,重點都是日本冷藏空運來台的🤩 日本各地知名的A5黑毛和牛,真的看菜單看到選擇障礙,每種都好想吃🤤 這次先品嚐一下精緻日式燒肉便當🍱等著疫情結束後開放內用一定去現場吃😍 主打便宜吃日本和牛&Bellota西班牙伊比利豬&澳洲巧克力和牛等,有11款精...
東港活海鮮菜單 在 孫曼曼 ❤️邊吃邊玩 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 12:09:46
用暖暖的火鍋🍲 迎接即將到來的寒流吧! #文末抽獎 ❤️ 雙人免費吃到飽(抽獎結果已公佈) 位於 #宏匯廣場 的「辛愛麻辣火鍋」其實我已經觀望很久了,每次走進美食街,就會被裡面一顆顆很像星球的吊燈吸引。❤️❤️ 第一次來到辛愛,超過60種的豐富食材,如果讓你選擇障礙大爆發,就來參考我實際體驗過的...
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東港活海鮮菜單 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的最佳解答
2015-11-27 12:01:50♥竹北海鮮燒烤餐廳♥🌊🌊
最近 #喜來登飯店 附近的餐廳🍴有愈來愈多的趨勢,
這家就是 #開幕 沒多久的餐廳,
不過主打是以 #燒烤和 #川燙 為主的🐡海鮮食材🐟🌊,
Amy自己是比較喜歡 #烤鯖魚🐟 和 #大腸頭 ,
因為 #開到凌晨 1點,還蠻適合 #夜貓子的,
不過附近的競爭不小,有 #來去東港、 #海角99海鮮快炒屋 等餐廳,
大家有特別推薦竹北那家海鮮店嗎?
✔竹北鮮之屋海鮮燒烤
地址:新竹縣竹北市光明六路東2段17號(喜來登大飯店附近)
電話:03-6673301
營業時間:5:00~凌晨1:00(週一公休)
全圖文:http://dannisamy.pixnet.net/blog/post/33842117
東港活海鮮菜單 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #Liberté
2016年12月,四年前了啊,我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房,有流水,有綠樹,氣氛典雅莊重,菜色精準紮實,十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳,綜合先前的經驗,武田主廚的風格,是偏向正統法式多一些。
武田主廚曾赴法國知名的重量級米其林餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」學習,返回東京後,在Le Jardin des Sens首家海外餐廳「Sens et Saveurs」累積經驗。2012年,他開設自有餐廳Liberte a table de TAKEDA,隔年即摘米其林一星。
那一天,他卻跟我說,他想砍掉重練。他應該是看見了這間餐廳在東京存續下去的天花板,那時亞洲五十最佳餐廳熱潮正延燒,說故事、吸眼球、交朋友正當道,只是想好好開一間基本條件倶足的餐廳已經不夠了。感受到時勢所趨,武田主廚當時已默默擘劃理想的餐廳形式,「如果可以的話,我想開一間吧台座位的餐廳,不要太大,客人圍繞著坐,我就站在中間出菜。」
後來的故事我們都知道了。2017年12月Liberte a table de TAKEDA在東京歇業,2020年以「Liberté」在高雄重生,與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。
#高雄作為新熱點
走進Liberté,登上二、三階平緩的階梯,視線中豁然開朗的景象正是三面環繞的吧台,以及中央偌大的出餐區,有如開放式劇場的設定。武田主廚果然實現了心目中的理想。
在他眼裡,高雄是一塊fine dining處女地,是一片藍海,充滿了機會。從東京搬遷來此,生活與事業移植異地,他應也有著眼這點。高雄與台灣客人也予以回應,Liberté從試營運起,即成預約困難店,高雄本地客人、專程來吃一餐的外地客人絡繹不絕;隨著「Sho 承」跟進開業,在吃貨圈中,高雄也躍升為fine dining熱點,把高鐵當捷運搭的食客不在少數。
武田主廚精工細活、技巧堅實的法式料理,也為高雄和台灣帶來不同的觀點。他不強調台灣味,不加亮台灣產地的蔬果魚肉,出發點和台灣主廚、甚至落腳台灣的日本主廚(如祥雲龍吟的稗田良平、logy的田原諒悟)都不相同。我的感覺是,他頗有憑藉一身本事(日文所謂「腕」)來決勝負的意味。
#法式本格派
這一份聖誕特別菜單,充滿了冬季海鮮與溫暖風味,海裡與陸地的蛋白質撐起場面,蔬菜存在感低,加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工,對於形狀與質感的執著,則處處顯露:蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派;細緻得感受不到纖維的花椰菜泥;酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫;切割成秋葉的柿子片;波紋切法的蘿蔔片;極細的炸蔥絲;壓成米其林星形的黑松露片。
武田主廚對千層派皮有一套,也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌,千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀,奶油與麵粉的香氛中,冒現乳豬與鴨肉的肉餡,混合著松子、開心果、栗子,暖意升起。
另一道用上千層派皮的菜色,則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開,揭蓋時,大縷白煙衝天而出,他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡,僅增添土質風味,裡面的材料才有意思,乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇,還有雞湯的醇美鮮味,這是佛跳牆吧!品嚐時,可以先咬一口酥皮,再喝一口湯,熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和,酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力,合理的中西合璧。
二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子,藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下,蕈菇的香氣撲面而來,用湯匙一挖,白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中,麵包丁輔以酥脆,松子與培根碎星星點點,春菊稍來清新。東港龍蝦,汆燙成球,中間仍帶透明,熟度拿捏得剛剛好,桌邊淋上海味奔放的「美國醬」,以大量龍蝦殼和奶油製成,未嚐滋味香氣先到,濃郁的甲殼鮮美,襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。
主菜不可免俗是牛排,北海道A4和牛,表面塗了味噌醬,堆疊上炸日本大蔥絲,頓時日式風情洋溢,另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴;確實的精工花在孢子甘藍與百合根上,大小相似的圓瓣經過挑選,交錯疊起,一嚐還有玄機:孢子甘藍的根部也切碎不浪費,和培根碎一起填入葉子中,和百合根夾在一起。
甜點很討喜,尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐,奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮,底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩,香草的香甜感也很搭配杏仁。
草莓季如火如荼,武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片,冷凍草莓出餐前現刨,和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中,與草莓果醬同食,馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感,味道更有層次。
#MyPace
總算打造了理想的餐廳環境,吧台座位與開放的出餐區域,武田主廚就在客人眼前工作,卻都待在後方居多。就算右手邊的座位比較靠近出餐檯,客人看到的也多是武田主廚的背影。
問他為什麼?「日本的主廚大多待在後面吧。」他叫我回想東京「Florilege」的陳設,我也聯想到台北「logy」的佈置,確實。可是「Den 傳」不是啊!武田主廚澄清,「長谷川主廚不一樣,他是搞笑藝人啦。」
想要拉近卻又後退,明明被看卻不想要被拍,武田主廚維持一貫的my pace,正在適應高雄的風土與民情。可以預期Liberté將會成為台日餐飲交流重地,他已經排好一串該來高雄看看他的好友名單,主廚陣容堅強,就等疫情消退、世界恢復和平了。
東港活海鮮菜單 在 大頭家-活體空運、急凍生鮮商行 Facebook 的精選貼文
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自取地址:彰化縣員林市中山南路201號
LINE ID:048329499
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新鮮好康不錯過
感謝大家
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東港手釣頂級生食鰹魚(鐵質滿滿)
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