【凱鈞有食力】下班舒壓好去處!精選14家「質感餐酒館」推薦,氣氛佳還能品嚐微醺美食
🌟Bistro餐酒館的由來
Bistro在巴黎指的是結合酒吧和咖啡廳的餐廳,在法國定調為平價的家庭式小館,營造輕鬆自在的氛圍,可以品嚐到當地的美食,提供酒和咖啡,讓大家能夠微醺小酌。現在則成為都市餐飲界的主流,上班...
【凱鈞有食力】下班舒壓好去處!精選14家「質感餐酒館」推薦,氣氛佳還能品嚐微醺美食
🌟Bistro餐酒館的由來
Bistro在巴黎指的是結合酒吧和咖啡廳的餐廳,在法國定調為平價的家庭式小館,營造輕鬆自在的氛圍,可以品嚐到當地的美食,提供酒和咖啡,讓大家能夠微醺小酌。現在則成為都市餐飲界的主流,上班族舒壓的好去處,餐點風格多元,甚至充滿異國風味,環境氣氛佳卻平易近人,不似高檔西餐廳需要正襟危坐,也不像酒吧那般吵鬧,可以很悠哉的喝酒、品嚐美食
🍷歐陸典雅風味
#交易室Traders’ Society
網友們激推的高CP餐酒館,Google評價有4.5顆星,價格方面對酒鬼來說相當友善,餐點也很受到喜愛,像是牛肉乾拌麵、松露滷肉飯、炸雞涼麵等都必點,想來訪記得要先訂位喔!
#BeApe法國傳統餐酒館
不用出國也能品嚐正宗法式料理!從麵包開始都不假手他人,自己烘焙、自養天然酵母、每份餐點、每一瓶酒都由法國主廚阿勇親自坐鎮精挑細選出來,希望讓台灣朋友也能體會到真正的法國味道
#Closet
2016年創立的CLOSET,除了提供現代創新的調酒產品外,餐點也非常用心,立志打破餐酒館只有酒好喝或者餐點好吃的既定形象。店內裝潢設計為歐洲地窖的風格,大量使用文化石以及拱型天花板的飛狼設計
🍷西式摩登風味
#Longtail Restaurant & Bar
林明健主廚運用當季食材,結合多國料理手法及創意,呈現無國界當代料理;酒單則提供精品葡萄酒、精釀啤酒及創意調酒,滿足顧客的不同需求
#Cantine Marais 瑪黑餐酒
從居家選物出發的Marais,以巴黎瑪黑區交融各式歐陸文化藝術的人文特色為靈感,法式料理的技法為主軸,推出一道道滋味豐富的歐陸餐酒料理。不定期推出在料理中注入在地飲食回憶的獨創菜式
#The tavernist
位於金普頓大安酒店十二樓的The Tavernist,由廚藝總監James Sharman領軍,以台灣在地食材為畫筆,盡情揮灑令人驚奇的無菜單料理,在開幕第一年就獲得米其林餐盤推薦
#Indulge Bistro
台灣唯一同時榮獲米其林評鑑,以及世界與亞洲50大的餐酒館,由三次世界調酒冠軍Aki領軍,融合台灣在地四季素材與氛圍,打造出國際級的調酒和料理,不定期推出季節限定主廚料理,讓來訪的顧客享受獨一無二的烹食×調飲饗宴!
🍷亞洲多元風味
#Chope Chope Eatery
榮獲「2020年臺北臺中米其林指南」餐盤推薦,Chope Chope Eatery是JL Studio主廚Jimmy進軍台北推出的創新南洋餐廳品牌,主打輕鬆玩味且美味至上的南洋料理,結合了自然酒和充滿南洋風格的調酒,與異國風味餐點完美搭配,在舌尖上開啟一個味覺探險
#玖尹 新派中式餐酒館
飯店式的多元餐飲概念移植到「玖尹」,集台粵功夫料理、港點美食及佐餐美酒,提供飯店水準的午餐、下午茶、晚餐與消夜酒食,配合時令季節,也有推出個人客制套餐
#隱士餐酒館
顛覆餐酒館多以提供西式餐點為主,隱士餐酒館要用別緻的台式料理翻玩你的味蕾感受!主打中式創意菜酒吧,菜單還會出現熱炒菜,食材新鮮,人氣招牌菜為奧特曼菜頭粄、山海匯珍蛋,環境相當舒適
#Packie川酒菜館
走進PACKIE,饗的是師傅遠赴四川學習的正宗麻辣川菜,品的卻是與時尚酒吧FOURPLAY共同精心調製的西式調酒,就連裝潢也是以英式復古風佐以幽默充滿巧思的東方插畫點綴,讓中西創新衝擊獲得完美平衡
🍷日式創意風味
#英雄塚
老饕的深夜食堂口袋清單,只營業半夜12點到凌晨6點,沒有華麗的裝飾,氣氛相當沈靜,燈光昏暗,訂位人數上限是2位,僅接受Facebook私訊訂位,不接受當日預定,希望能提供一個下班後還能好好獨處的空間
#獅旨
非常別緻的日式餐酒館,提供精緻美味的料理配上豐富的清酒與調酒,不論是喜歡沁涼的啤酒,細緻的清酒還是創意的調酒,都能滿足需求,用餐環境相當舒適,也有設立獨立包廂,適合約會、慶生、朋友聚會
#The Misanthrope Society厭世會社
在公館站的The Misanthrope Society厭世會社,主要販售咖啡、餐點及調酒,結合了書店及餐酒館,是一間低調又有個性的店家,這裡沒有服務費,沒有低消,也沒有時間限制,非常適合揪朋友一起來紓壓、排除負能量
⚠️提醒您理性飲酒.未成年請勿飲酒.喝酒勿駕車
#凱鈞有食力
東方小館菜單 在 呆曼愛旅行 Facebook 的最佳貼文
家裡務農的人可能知道,去年暖冬的結果量實在慘不忍睹,好在今年天公賞臉,讓我們有整山的柿子可以採,周末動員了兩車人力,趕在颱風天前上山幫忙採收。
每次我問老人家要不要找人做網路行銷的時候,她說她年紀大了,不想做這麼辛苦,姨婆總叫我不要跟別人說老家有賣農產。好啦好啦,那我就不生火了,我只能邪惡的說,超~級~好~吃~~~❤️❤️
#攝影眼現正開發中 #鄧家私宅
#新竹峨嵋 #獅頭山 #柿餅 #東方美人茶
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餐廳 #耕野月眉
務農前一定要先點一大碗白飯吃飽飽的,我們選了豪豪吃的客家小館,呆曼帶過非常多外地朋友用餐,朋友口中零地雷。
推薦菜單 整桌菜都來不及拍照就下肚,道道都是心頭好😂
#梅干扣肉 客家菜必點,很驚豔
#薑絲大腸 從外地去吃客家菜的朋友,可能真的會被這個酸度嗆到
#客家小炒 #客家麻糬 #白斬土雞
東方小館菜單 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
巴黎兩家新餐廳 - ANONA和Jacques Faussat
前言
病毒讓大家都不敢出門, 法國人也開始挫了.
少了觀光客, 當其衝的就是旅館和餐飲業. 報導法國餐廳營業額少了20-50%(視地區而定).
站長尤其是重災戶, 好幾個餐會單取消了. 好悶.
既然只能在家裡吃薯片看Netflix, 那就把舊文章抓出來貼. 以示盡責.
介紹的這兩家餐廳都是去年年底巴黎新開的. 2020年米其林也都榜上有名. Jacques Faussat還拿下一星.
不過在這裡我想特別強調像ANONA這樣注重環保的餐廳. 也是呼應了今年法國米其林總編強調的永續經營理念.
歐洲(不是只有法國)有一批年輕一代(不是只有廚師)對環保永續這樣的想法比上一代更激進, 更踏實.
他們很多不只是嘴上說說, 更多是行動支持. 而且蔚為風潮.
很希望這樣的理念可以在台灣, 像自然酒一樣, 風起雲湧, 成為下一代的現實生活.
正文
雖然米其林總編在今年頒獎典禮上沒有對"永續經營"developpement durable 做出很明確的定義,只是模糊籠統的提到這些廚師在餐廳運作上,特別注重永續經營的面向.不是只採用地區性,季節性的食材,也不是只有縮短產地餐桌間的距離.在更廣泛的層面也留意不浪費材料,使用綠能或再生能源,減少塑膠使用…等.
簡而言之,做一個有世界責任的專業廚師.
永續,一個消費者看不見的努力
總編在典禮上強調永續經營理念將會是未來米其林評鑑很看重的一個條件.
這幾年環保議題在歐洲各種生活層面上越來越受到討論,實質行動越來越具體,民間組織對政府公權力的要求也大.高壽120歲,世界最老牌的美食指南米其林表態帶風向,不再只是強調餐盤裡食材的新鮮,品嘗的美味,而是更深度地把環保、有機、綠能、不浪費等當下最熱門的議題廣納進來.然而,這些努力對餐廳經營是個賭注與冒險,不僅是成本增加,也因為都是無法在餐桌上被消費者感受出來的.
當一個餐廳客人坐下來用餐,他看到餐廳裝潢氣氛,讀到菜單酒單,欣賞餐具酒杯,嚐到魚肉蔬果,評斷美味與否… 如果沒有說明,客人是不會知道享受到的所有的一切是在甚麼條件狀況下被生產製造出來的.換句話說,永續經營不是美味的保證,而且是一個在消費過程中很難被具體感知的行動.
現代食客願意為無法看見,難以感知的無形價值多付出一點嗎?去年五月開幕的新餐廳釋迦ANONA就是被米其林點名50個永續經營的餐廳之一.
1. 釋迦ANONA – 永續美食餐廳
巴黎十七區算是市中心的邊陲地帶,除了靠近國際會議展廳和凱旋門,大部分都是安靜的街道巷弄,33歲Thibaut Spiwack把他的餐廳開在位在兩側有樹蔭大道的boulevard des Batignolles上.白天採光極好,裝潢有一種不奢華但優質的樸素感:很有設計感的燈罩,沒有鋪上桌巾的原木桌子(據說來自附近大巴黎地區),鴨綠色的牆面,乳白色靠椅…
這裡用了個法國人非常不熟悉但是我們覺得很親切的水果當餐廳名字:ANONA釋迦,是法國極少數在餐廳設計與經營上都全面朝永續方向的,有省水的特殊設備,連清潔用品都是可有機分解的.
如果說這些理念的執行是當下前瞻的做法,料理作品也很精確地抓住無國界混搭的影子.比如主廚招牌油封的牛腱牛頰肉搭配煙燻鰻魚,再淋上昆布高湯.法式技巧的油封和煙燻,然後用上日本風味的高湯,讓人有一種既親切又疑惑的味覺錯亂.主廚也用當下常見的以一種材料表現多樣風貌:將玉米做成玉米糕polenta,玉米片,玉米筍… 搭配伊比利火腿.
Thibaut Spiwack曾跟隨法國大廚Alain Senderens,後來至澳洲、泰國、拉丁美洲等旅行工作.可能正是這個人生背景,使其料理顯得繁瑣複雜,有些作品不失趣味,但是有些則含有過多的味道與技法,有時更是東方西方,香料香草,夾揉摻雜,或許是仍在摸索自己的風格,或許是過多的技術,難以自斂.
我佩服主廚和一群年輕人用理想在創業, 把自己對環境對未來的關注付諸實行. 但是我以為在美味的功夫上還有點不知所云.
但是, 給他點時間吧.
2. Jacques Faussat -法國西南風味
和ANONA的無國界混搭相比,今年米其林的新一星餐廳Jacques Faussat走的就是徹底不同的現代傳統法國菜路線.這家帶有明確法國西南風格的餐廳以主廚Jacques Faussat的名字為名,其實真正執行做菜的是年輕主廚Geoffrey Rembert.
米其林介紹他的招牌作品裡有鴨肝馬鈴薯派佐黑松露汁.兩種主食材一層一疊像個三明治似的,最後淋上黑松露醬汁.馬鈴薯本身就是容易吸收油脂與香氣的材料,鴨肝的肝香脂潤和馬鈴薯的清爽甜糯,口感和味道融合為一體,沒有過度的油膩感,松露添香,凸顯高雅.
另一道前菜以酸爽清香的綠蘋果搭佐麵包蟹肉,再用羅窩草汁和接骨木花調味,龍窩草與接骨木都雅致沁香,和蟹肉的鮮甜是同樣的清雅路線,交織得極好.每種食材的味道清晰明亮.
餐廳另一道招牌是火燒鴿肉Le Pigeon,我錯過了,倒是小牛胸腺別出心裁的醬汁讓人舌頭一亮:將胸腺外表煎至酥脆,萃取咖啡精華打入蘑菇慕斯做醬汁,芝麻酥餅帶來酥脆口感.胸腺是一種味道不重的食材,往往需要濃厚醬汁的加持.傳統法國菜用肉汁,或濃甜或鹹鮮,可是這裡主廚別出心裁地用蘑菇濃湯打成慕斯,裡面加入咖啡萃取,有特殊的香氣,一反胸線的經典風味,頗有趣味.
雖說菜單以法國西南部為重,主廚在魚鮮料理上的手藝卻不遜於肉類,主菜的烤安康魚無論鮮度和火候都看得出烹調手法的熟練與精準,搭配的調味再次反骨傳統.大膽地將草莓和新鮮豌豆放進來,魚肉雪白,草莓艷紅,豌豆碧綠,搶眼的鮮麗,飽滿的香氣,少了傳統法國菜油厚脂濃的醬汁,吃起來愉快而沒有負擔的菜餚.
米其林指南在其評論裡特別提到餐廳的CP值高.
已經退居幕後但是仍在指導的主廚Jacques Faussat出身高齡80多歲的老牌三星廚師Michel Guérard手下,也曾跟隨巴黎最著名西南料理餐廳的兩星Alain Dutournier,馬鈴薯鴨肝派就很有他的影子.餐廳的菜單很短,每個菜色卻都是衍生自傳統經典,沒有無中生有.
ANONA和Jacques Faussat兩家餐廳都位在巴黎市中心東北的17區,一個有大型國際會議廳,凱旋門,喧嚷的觀光景點和幽靜的高級住宅拼貼而成的區,這裡有國際商務人士與老派巴黎居民,也就有很商業觀光的餐廳,和當地消費力強的居民很捧場地傳統小館.
而兩家餐廳分別代表當前巴黎兩種餐廳潮流:ANONA沒有傳統包袱,主廚可以在口味上任意揮灑世界各地的材料、風格、文化、風味,彼此交織混搭,但是在經營理念上卻前瞻地往永續的方向前進,肩負責任希望為下一代保留一個更好的未來.在歐洲,永續環保在年輕一代的身上已經不是一種道德或責任,而是一種世代標籤,一種酷炫的生活姿態.
Jacques Faussat則屬於21世紀承接上一代傳統的延續但是重新予以現代化的世代,在過去的味道裡小心翼翼地加一點現代元素,做點微調,沒有大破大立的翻改顛覆,也沒有義無反顧的割席叛逆.它的現代感裡有淡淡的歷史感.
巴黎美食版圖的精采之一或許在此:口味的推演緩慢細膩,風格的變遷循序漸進,從來都不是斷根離地的大躍進,不同世代重疊交錯,多樣的平行空間.
這個現象需要的是很多很多的人才,很多很多在摸索、思考、衝撞、確定自己方向風格的年輕廚師.和很多很多願意懂得欣賞他們的食客.
- ANONA
住址: 80, boulevard des Batignolle, 75017 Paris
電話: +33(0)1 8479-0115
www.anona.fr
- Jacques Faussat
住址: 54, rue de Cardinet, 75017 Paris
電話: +33 (0)1 4763-4037
www.jacquesfaussat.com
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// EISEN bistro 艾昇小館
▫️栗香鐵觀音法式千層$160
▫️港式芋泥酥$70
▫️鐵觀音焦糖烤布蕾$80
▫️鐵觀音珍珠歐蕾$180
▫️芝士奶蓋烏龍茶$160
▫️台灣旺來水果茶$200
⏰平日11:30-22:00/假日11:00-22:00
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艾昇不僅可以品嚐的多元的料理
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