［JR東日本JR西日本史上最大虧損］鬼咩，政府津貼一半都冇乜人坐，客量得返舊年25%。不過冇事嘅，死唔去的。

上次寫過全日空供股（https://fbook.cc/3Ghh），寫過飛機，今次就寫火車。實情我唔係飛機膠亦唔係鐵膠，甚至唔係日本膠。不過你地鍾意睇。

原文：Japan struggles to fill bullet trains running with empty seats（https://bityl.co/3qQ3）

1. 小小背景，我估好多人知，但唔知嘅快講。日本嘅JR，1987年開始已係完全私營。7間公司，1間貨運，6間客運。貨運就全國，6間客運就係不同地區：JR東日本，JR西日本，JR東海（英文叫Central），JR四國，JR北海道，JR九州。當中JR東日本，JR西日本，JR東海同JR九州呢4間有上市。而4間之中亦都好易估到JR九州最細，另外3間都係日經指數成份股。

2. 更有趣係日經指數其實有8隻鐵路股！咁仲有5隻係乜？正係私鐵，東武，東急，小田急，京王，京成。當然5間市值大過JR九州，私鐵大城市多人坐，當中以小田急最大，市值比得上JR西日本！

3. 頭先講咗，7間JR，4間上市，JR九州當然最細。另外JR東海，JR東日本，JR西日本三隻都係日經指數成份股，邊隻最大？「上一段最尾咪暗示咗JR西日本最細」，而JR東海係大過JR東日本嘅，可能因為東海道新幹線，一命救全家，成檔JR東海九成收入嚟自東海道新幹線。

4. JR東海講緊2200億（港紙，下同）市值，JR東日本1800億，JR西日本大約740億。大約咩概念？比較下。JR九州係260億市值，而小田急電鐵差不多720億。如果同航空公司比？其實全日空都不過係630億市值，日航仲細啲。香港嘅因航，就350億市值左右。大約有個概念。

5. 咁但，正如航空公司經營艱難，JR公司可能好少少，但都係相當惡搞。而家新幹線，就冇內人坐了。幾間都預今年虧損係成立以嚟（1987）最大，JR東日本預蝕300億，JR西日本預蝕180億，JR東海照舊係最好狀況，但都預蝕40億。比較下（雖然冇乜可比性），市值細一截嘅因航半年已經蝕咗100億，「都未執笠啦」。所以財政上仲係安全，但股價當然就麻麻地，好過航空公司咁咯，但年初至今都要跌三四成。

6. 點解蝕錢？當然係因為冇人坐。上次篇文講過，全日空國際線當然近乎冇晒，8月得返舊年4%嘅客，但國內線8月叫做有舊年同期25%。咁JR東日本同JR東海呢（冇講JR西日本）？客量都係得返舊年同期25%。

7. 少少唔同嘅係，JR幾間公司，今次係有政府幫幫手嘅（航空公司好似冇）。暫時未直接出手，但搞咗個Go To Travel嘅東西，鼓勵國內遊，津貼火車費酒店景點入場費，最高可以去到政府出一半。

8. 問題係，似乎唔多見效，個計劃7月出，而你見8月啲客量都係得舊年25%。政府貼一半都仲係咁喎！所以原本唔包東京，剛剛都要加埋了。但真係等到鍾嘉欣又返返嚟，韓馬利又唔爭氣。咁玩法，又到航空公司叫救命了，近乎直接競爭的（不過聽聞東京—京阪神呢段反而好啲，因為關西個機場離市中心好Q遠）。

9. 點解冇人搭？倒唔係冇錢（況且，有閒情國內遊戲怕且多數係退休人士，日本好多老嘢，仲好富貴），而係怕死，驚感染。亦都有啲人批評個計劃會令到啲老嘢周圍播毒。同埋唔少真係有錢又有閒情國內遊嘅，都寧願自己開車。

10. 重災區當然係京都。去過京都都知，超超超多人，好Q恐怖，我係去到發火的，香港人大陸人台灣人韓國人白人黑人乜人都質滿晒，在嵐山連電話都上唔到網！夠痴線未？但而家就物極必反，國外客固然得返0.2%（唔係2%），國內遊客都只係得返一半。祇園（＊）啲藝伎就話冇飯開了。

11. 不過，話說日本似乎無論如何都要推2021奧運如期舉行，亦都無論如何唔想閉門，仲無論如何希望有海外遊客。咁所以，冇事嘅，唔會爆煲。

（＊）做廢老講一下，應該去過京都或福岡都知，Gion，係「奇」園，唔係紙園。但唔少人係去完日本先發現，甚至以為係日文地名，絶對係米赫洛域射出一個碧咸式罰球。查實灣仔咪有間齋舖，東方小祇園嘛。又，嫌未夠廢老磨墨嘅，不妨話畀女神知，嚴格嚟講應該係神「祗」唔係神「祇」，但當年條友由印度抄，抄抄下抄錯，中文日文結果都錯晒，等於風見隼人變咗風見車人。但無論如何，係「奇」園

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盼望逃離過度急速的生活節奏，嚮往着「採菊東籬下，悠然見南山」的閒逸生活，活在煩囂的都市人少不免總有這個念頭，儘管不能全然逃離，偷得浮生半日閒，讓內心稍稍平靜下來，都是一件美事。昔日漁村的生活在大澳的歲月下靜好，粉蝶清風花好月圓。東方小祇園現任負責人嫦姐毅然脫離都市生活，移居大澳多年，落地生根，與丈夫邦哥共諧連理......

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#大澳素菜 #飲食男女 #麵筋齋雞 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

中秋節就快到，相信大家會買各式各樣月餅應節，尤其是冰皮月餅，大人小孩都喜歡。它們是如何誕生，你又知道嗎？

冰皮月餅的由來眾說紛紜，其中一個說法指冰皮月餅，其實是早期越南的糯米月餅演變而來，在1967年就已經面世。這種月餅其實在香港一早已有，位於灣仔有間素菜館叫東方小祇園，據老闆彭任均先生所說，他們早在60年代已經創立冰皮月餅，當時用糯米皮做外層，豆沙做餡。當時這種最多叫糯米皮月餅，到真正要雪藏的冰皮月餅，是1989大班月餅推出的冰皮月餅。

大班月餅的郭鴻鈞是冰皮月餅的始創者，為甚麼要創立新的冰皮月餅？因為當時他眼見月餅市場龐大，但傳統月餅新意欠奉，傳統月餅味道又甜又多油，餡料毫無新意。所以他想一道改變傳統月餅，例如調整味道、餡料等，冰皮月餅就是這樣而來。
最初推出冰皮月餅的時候，遇到很大困難，因為冰皮需要冷藏，售賣環境、以至包裝都需要重新加以配套以確保衞生。投資金額高，但市場最初很少人能突破傳統月餅接受它，所以最初其生意只佔很小業績比例，後來市民愈來愈喜歡冰皮月餅，每年生意就以倍數上升。早期冰皮月餅的餡料有白蓮蓉、荳蓉等，後期的餡料以乳酪為基礎。口味五花八門，餡料調配方面非常靈活。


記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組


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小時候家住半山，在堅道附近，有間齋鋪「東方小祇園」，那裏的齋滷味款式很多，酸齋、豉油齋、咖喱齋、齋鴨腎及齋叉燒，都是用麵筋所做。最喜歡吃齋鴨腎，切成小粒，味道濃香，又有嚼勁，跟現時吃到的，是不一樣的味道。
如果你也喜歡吃齋鴨腎，在家一樣做得到。去街市豆腐店，買一種沒經油炸，
外形像個灰色小球的麵筋，質地實淨，
本身雖沒有味道，不過吸味力強，口感佳，齋叉燒、齋鴨腎就用它做出來。
在四、五十年代人們生活窮困的時候，
一盤五花腩燜麵筋，有汁，有肉，拌飯吃，一家大小吃得津津有味。，
不妨多買幾個麵筋，用豉油、老抽、靚蠔油煮一大盤，隨時都可以吃。

材料（4人用）：
1.球形麵筋 250克
2.油 1 1/2杯

調味料：
1.淘大金標老抽 2湯匙
2.大孖盆曬生抽 2/3茶匙
3.黃糖 2平湯匙
4.日本富士蠔油 2茶匙
5. 麻油 1/2茶匙

做法：
1.麵筋切開成6件，放入滾水汆水3分鐘。
2.把麵筋切成1 1/2厘米方丁。
3.中小火燒熱油，炸麵筋1 1/2分鐘，最後開大火炸15秒逼出油分。時間不要長，否則麵筋變硬。
4.用廚房紙吸去麵筋的油。
5.用一小煲，小火燒熱老抽、盆曬生抽、黃糖、蠔油及麻油1 1/2分鐘至濃稠。
6.加入麵筋，不停攪拌麵筋及醬汁4分鐘，直至入味及收乾汁即成，時間不可以過長，否則麵筋變硬。
7.最好隔日待它入味才吃，冷吃或熱吃均可。