【11/17 星期二 絕對音樂】

「多點耐心，就能看到更多可能性。」
給身邊的人多一點機會與聲音，千萬別讓心煩成了彼此的隔閡哦~~

別忘了，下午4：00-5：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
再把耳朵借給我，
芳翎和你/妳分享~~

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《繼光餅，藏的都是歷史的味》

「你知道繼光餅，其實原本沒有芝麻嗎？ 」
在馬祖頗具特色的繼光餅，我們大多都聽過明末抗日名將戚繼光的故事，但並不知道，最早的繼光餅，其實沒有芝麻，特別乾硬。
「主要是水分越少，能保存得越久，而且很有飽足感，在那個戰爭的時期，方便給軍人攜帶掛在脖子上作戰食用的。」現在島上唯一一家還在用炭火燒烤光餅的知名老店-寶利軒的老闆，神采飛揚的和我們說著。
「後來繼光餅一路往南傳，發現這種餅也因為太硬，容易便秘，於是他們就思考什麼東西可以潤腸，所以才有今天灑上芝麻、偏軟的繼光餅，故又稱做『麻餅』，但其實他們都是為了紀念戚繼光，所以都是光餅。」
在資源有限的年代，每個步驟，每樣素材，這些看似沒有什麼的「芝麻小事」，藏的卻是整個歷史的味，都有其道理與價值。
而繼光餅其實有很多兄弟姊妹，征東餅、胡椒餅就是他的同源。
征東餅是甜的，由於當時抗日的年代，大家就把它掛在脖子上，說要往東方去征服，所以才有這個餅。
而胡椒餅，師傅說，小時候在眷村，其實原本稱作「福州蔥肉餅」。 你可以用台語唸唸看，福州念起來就像『胡椒』，加上它裡面又加了很多胡椒，所以大家誤會了，最後就變成現在的胡椒餅了。
「學習一個東西，你不能光只是懂得做它，還要瞭解它的歷史脈絡，不然那僅只是一個很寂寞的技術罷了」許多人以為烤這種餅，最重要的是老麵糰與新麵團的比例，或是控制火侯。

但是師傅嚴肅的說著：「學做光餅，你要先學會做爐子！」對做這類型貼爐、炭火的餅來說，爐子才是全部的精髓，就像他們的另一半般，需要用愛與耐心，通透的觀察與相處，才有可能做好。從訂製鋼開始，要買陶，還不能是做瓷器的陶，土要自己貼，只要沒做好，就可能在燒製的過程中爆炸！所以一次都得要買五個回來試，對於師傅來說，這其中製作爐子的秘訣，就如同自己的生命般重要，不能輕易外傳。

比起現在許多改用烤箱烤的繼光餅，寶利軒仍堅持著，費時費工的用木炭，烤爐烘烤而成。「以前爸爸告訴我，他光做餅做到怕了。當時我不懂，等我接下他的招牌後才終於明白了。」做個光餅多困難啊！你別看好像餅放進去，烤八分鐘出爐，好像很簡單。這不像你炒菜，還可以用瓦斯爐，這是用木炭啊！你要如何控制木炭的火侯？貼爐的時機？太早掉下來變成炭灰，太晚餅就整個烤焦，手伸進去還要耐高溫，有時是爐子等餅，有時是餅等爐子，全憑師傅的經驗。木炭還得用像龍眼木這種果木的木炭，不是隨便的木炭就可以燒，才能烤出香氣。要做到每個光餅一模一樣，還要做到『色、香、味、酥、脆』， 別說我驕傲，但這可是一種高技術、高技巧的藝術啊！一個步驟不對，味道就不對了。」

正因控制不易，所以老師傅有時比新手更害怕失敗，作了那麼久還會失敗，代表你還有很多東西要學。

師傅說來滔滔不絕，帶著一些閩東腔的國語，聽起來特別有味道：「早期到大陸發展，就是希望可以發揚光餅文化，把戚繼光的精神給傳遞下去，對於他們來說，我們的做法很特別，當地做光餅的還會過來與我們交流，甚至找來福州的民俗專家，與我們接洽。

當一個光餅變成一個兩岸交流的橋樑，你說，它還僅只是一個餅嗎？」當我們問起了師傅，會不會想繼續把光餅傳承下去，師傅立刻毫不猶豫地回答：「我當然想讓這個文化繼續下去啊！對我們來說，戚繼光的地位就有如再生父母，賣光餅並不單純只為了做餅，而是一再地要去進步，發揚這個文化。」
但隨即，師傅的眼神也黯淡了下來：「只是現在你做繼光餅，想混一口飯吃可以，想完成理想太難。就算你的產品再好，沒有市場也不夠啊…沒有前途，沒有傳人…還要如何談發展，連發揚文化都困難了」

師傅回想起之前在大陸所結識，有如兄弟情誼般的「光餅兄弟們」，還積極著要把光餅推廣到更多的地方去，但因為父親生病，不得不提早返鄉你知道嗎？做繼光餅，就跟做人的道理是一樣的，要做出好吃的餅，必須透過老麵與新麵的結合（老麵即為每天做的時候留下來的一坨麵糰；新麵則是酵母），天氣不同，所需的發酵時間也不同，熱的時候也許兩個小時就好了，冷時可能要放6~7小時，所以你也必須跟隨氣候去控制老麵與新麵的比例，只有拿捏得宜時，才可以做出最完美的『壯年』口味。

就像這個社會上的所有人，都有其用途，只有我們能夠好好地運用每個人不同的長處，這個社會才能有最大價值的發揮。
慢慢地明白了啊，師傅想保留的，並不僅只是一個特色小吃，而是由何而來，又為何而來，一個了解自己的機會...

(文章來源：http://blog.cw.com.tw/blog/profile/240/article/2280…)

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