🐘牌家常滷豬腳 . 今天想跟大家分享一道我很喜歡的料理—家常滷豬腳！吃豬腳我最喜歡中段，滿滿的皮跟膠質真的好讚～尤其是中段裡頭有一條QQ的筋，吃到那個時候真的仿佛來到天堂那樣幸福～～豬腳料理真是太有魅力了！ . 大家聽到滷豬腳可能都會覺得很麻煩，或是不知道該怎麼處理才好吃，今天我特別分享自己覺得很好吃的版本給大家，材料的部分都有精算，調味料的牌子也都有寫出來，希望大家都能順利滷成功，其中有幾個重點稍微提示一下： . 1️⃣買回來的豬腳洗淨汆燙後，此時沒去乾淨的豬毛會浮現，此時拔才有效率！ 2️⃣豬腳汆燙完也能輕鬆看出死皮跟瘀青，這時候用小刀割掉就好！ 3️⃣滷完務必浸泡一晚讓豬腳徹底入味！ . 其實平心而論，豬腳本身就是味道不差的食物，我常常說就跟牛三寶一樣，只要調味料下得不要誤差太大，基本上時間給足，怎麼滷怎麼好吃！ . 你仔細看我的材料是不是都特別簡單，哪樣是你買不到的～～在在證明這真的就是一道非常家常的料理，試著滷一次就會發現，很多事情做了才發現沒那麼難唷！真心推薦大家一起來試做看看，讓家裡頭的食客大驚吧！ . 🌀材料&調味料（1大匙15ml） 🔸豬前腳1.4公斤 📝前腳肉多、後腳皮多，我習慣用前腳 🔸蔥1大把（170克） 📝蔥用多一點，滷出來真的好吃！ 🔸蒜頭數粒（30克） 🔸薑3片（20克） 🔸冰糖1/2大匙 . 🌀滷汁比例 🔸屏科大醬油膏100cc 🔸東成原汁醬油100cc 🔸紅標料理米酒100cc 🔸水900cc 📝（醬油膏+醬油）：（米酒+水）=1:5 . 🌀中藥材 🔸八角1顆、桂皮1片、花椒1錢 📝藥材可以去中藥店抓，盡量不要省，桂皮味道跟豬腳非常搭，建議要放！ 🔸白胡椒粉1/4小匙 . 🍳作法 . 1️⃣蔥切長段、薑切片、蒜頭去蒂頭、豬腳洗淨備用。 . 2️⃣冷水放入豬腳、薑片數片（配方外）、50cc米酒（配方外），中大火煮滾後洗淨，檢查有無殘留豬毛或是瘀青處，有豬毛用豬毛夾取出，瘀青用刀割掉。 📝豬毛夾五金行有賣，一把10元，夾鮭魚刺也好用！ . 3️⃣鍋內排入一半的蔥段，放入豬蹄跟中段（皮多的地方），卡死後再放入別的部位堆疊上去備用；鍋內下2大匙油，中小火爆香蔥段、薑片、蒜頭（約3-4分鐘），煸至表面金黃下醬油、醬油膏、冰糖大火煮滾，再下米酒燒1分鐘揮發酒氣，最後加水煮滾備用。 📝排蔥段是避免豬皮直接接觸鍋底燒焦。 📝皮較難煮軟故放第一層，卡死是避免豬腳滷的時候亂碰撞，充分利用空間，小鍋也能滷出豬腳料理！ . 4️⃣將做好的滷汁倒入燉鍋並放入滷包及白胡椒粉，大火煮滾撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火2小時，開蓋後戳刺肉跟皮，以能穿透但帶點阻力為合格，滷汁放涼過濾，冷藏一晚重新煮滾即完成！ 📝浸泡一晚使豬腳更入味！ . 📖小知識 . 豬前腳由下而上慢慢變大，本身多肉；豬後腳整隻都一樣粗，並且有一個特殊凸出來的骨頭，兩者差很多非常好認！ . #滷豬腳 #家常滷豬腳 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood