[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets #星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event

週一下午，我搭上久違的台北捷運，一路彎過松山機場，來到自己並不熟悉的大直。我對巴黎的14條地鐵線幾乎倒背如流，偶爾還和朋友比賽搶答從A至B的各種轉乘方法，但回到自己的家鄉，縱然同處一城，台北市卻有許多角落我從未涉足，經常像在旅行。怎料到當天的體驗，也像是這趟旅程，熟悉與探索兼具，像與闊別數年的親友重逢、但雙方都早有對方未曾參與的生命歷程。

我步行繞過疏闊的街區，來到早已好奇許久、卻始終沒有機會拜訪的 Taïrroir。沒想到初次來訪，不僅是幸運受邀、還是參加由它們與 JL Studio合作舉辦的一場 #甜點餐會。距離開場還有一些時間，兩家餐廳的公關 Amanda 和 Cathy 親切地帶我進到廚房、和主廚們打招呼。Chef Kai（何順凱）正專注於眼前的準備工作、Jimmy（林恬耀）則在四處走動協調，廚房的空調雜以鍋爐的熱氣，空氣中漂浮著食物的味道，還有廚師與甜點師們在嚴謹的動作、手勢裡快速搏動的脈息，那也是我好久不見的場景。正當有些近鄉情卻時，Taïrroir 的甜點主廚 Angela（賴思瑩）親和爽朗的笑容與聲音卻幫我回到了地面、並迅速拉近了距離。她一邊和我閒聊家常、一邊介紹她的團隊與今天的餐會內容，另一邊手還在完全不停地將美祿冰淇淋用擠花袋擠入管中成型。旁邊的甜點師將蛋白霜送入烤箱中烘烤、走道另一邊的檯面上則是放在矽膠墊上備用的鳳梨咖哩葉脆片， JL Studio 的甜點主廚 Una（韓慧婷）此時也默默地來到對面，一起把工作完成。她們告訴我，這次的餐會除了頭尾的 amuse-bouche（開胃小點）與 mignardises（伴茶小點）外，共有五道餐點，讓我做好準備。

賓客陸續來臨，我也見到了幾位久違的朋友，途中還和另外一位曾在巴黎巧克力大展有過一面之緣的甜點師 Jeannie 相認…這種陌生中揉著熟悉、新奇裡又有安心的感覺就這樣一直伴著我持續到餐會最後。回到用餐區域，桌上早已準備好菜單和詳細的餐點說明：
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開胃小點 / Amuse-bouche
秋季柿子（by Una）、香茅愛玉（by Angela）
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前菜 / Entrée
「棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子」

「美祿、桂圓、濃口醬油」
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彩蛋：「九層塔、開心果、金桔」（by Jimmy & Angela）
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主菜 / Plat
「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」
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前甜點（轉換過場）/ Pré-dessert
甘蔗檸檬
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餐後甜點 / Dessert
「仙草、豆漿、百合」
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伴茶小點 / Ｍignardises
芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak 馬卡龍、千層蛋糕、棉花糖、泡芙
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飲品搭配 / Pairings
凍頂烏龍香料茶、桂花康普茶

縱然附上照片的詳細新聞稿與餐點說明，讓賓客對陸續上桌的甜點事先即有概念，但這些在一般甜點作品中少見的風味組合與形式，仍然讓人好奇不已。結果確實處處皆有驚喜，整個用餐體驗不僅帶我重回那個陽光明亮刺眼、飲食風情慵懶與潑辣兼具的新加坡，也讓人再次意識到，自己對家鄉的了解仍有一大塊空白需要填補。

由於此餐會從許多面向來說都引人思索，更有許多在餐點味道之上的象徵意義，我將自己的觀察重點分項條列在後。餐點的說明則放在照片說明中，直接點照片就能深入了解。

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// #甜點是堂而皇之的主角
「Starry, Starry Sweets」由台北的 Taïrroir態芮、台中的 JL Studio兩間今年甫獲得米其林二星的餐廳合作舉辦，但這次的主角並非早已在台灣頗為知名的兩位主廚 Kai 與 Jimmy，而是他們極為倚重的的甜點主廚 Angela 及Una Han。台灣的四手聯彈活動、餐會等舉辦得相當頻繁，比巴黎有過之而無不及，一旦沒有新意或獨特的概念、視角，很難留下深刻的印象。法國雖早有全甜點套餐（過去的 Lasserre）、甚至全甜點餐廳的存在（如目前已轉型的 Dessance、擁有米其林二星的 Sarkara），但星級餐廳聯手打造以甜點為主題的餐會，卻也難得一見。

許多人認為甜點是餐點的配角，但它其實是構成美好用餐體驗最重要的環節之一。好的甜點不僅能呼應餐點的概念、傳達主廚或餐廳的哲學，甚至能夠扭轉印象、挽救糟糕的一餐。雖說如此，甜點主廚從料理主廚的團隊中獨立出來、由幕後來到聚光燈下，也僅是近三、四年的事。法國的明星甜點主廚如今風頭之健，有時甚至蓋過料理主廚，成為餐廳與旅館宣傳的主力。這場餐會似乎也暗暗呼應了這樣的趨勢，從名額在公布後數小時便迅速額滿，便可窺見台灣也逐漸在醞釀這樣的能量。看到台灣的甜點主廚們逐漸在各場合中受到重視，確實令人十分振奮。

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// #GirlPower
雖然甜點一向與女性連結在一起，但專業廚房中的女性甜點主廚卻比一般人想像得要少。女性要在廚房中面對的不僅是體力的挑戰，還有過往並不友善的廚房文化。即使如我在《#法式甜點學》中為大家專訪到的 Jessica Préalpato 主廚（目前法國唯一在三星餐廳服務的女性甜點主廚），都曾經遇到廚房霸凌。還記得採訪當時 Jessica 曾經問我，在亞洲情況是否更為嚴重，因為她認識的一位日籍女性甜點主廚也在職涯上遇到重重障礙，我的回答是「台灣的狀況比日本好，女性較能夠在職場上發揮所長」。本次餐會之後，我在想，若能回到過去，我應當更有自信。

女性主廚的作品風格，一般咸認較為柔美、細膩，但有趣的是，Angela（Taïrroir）與 Una（JL Studio） 兩人的甜點卻完全不帶任何性別濾鏡。餐會中的每一道作品都自信、創意十足、充滿生命力與活力，即使在巴黎也難得一見。之前我堅持將 Jessica 主廚的訪問加入書中，除了想凸顯女性在這個產業中的努力與傑出表現，更是因為希望有那麼一天，性別不再是重點、我們也不再需要著墨女性在職場上的挑戰與掙扎，而能單純地從作品出發。看到 Angela 和 Una的甜點，我不禁樂觀地認為，這樣的時代或許已經來臨。

順帶一提，當我問起兩位的團隊成員，她們都非常爽快且自傲地回答：「對，我們（甜點）團隊裡都是女生！」

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// #台星相映
Angela 是新加坡人，卻在一個以法式手法創新台灣精神的餐廳工作；Una 是土生土長的高雄女孩，卻在台中和新加坡主廚一起重新詮釋現代新加坡料理。於是這場餐會，就成了台灣與新加坡、東南亞之間尋找共通點、發揮連結、彰顯對照的有趣實驗。這個企圖看來新奇，卻實踐地理所當然、逸趣橫生。

台灣在東亞的地理位置，已經註定了自己匯合南北的命運，更不用說歷史的諸端難解，造就了不得不混雜的身世。過去台灣多將對照的座標設在東北亞，很少將目光投向南方，但其實我們與東南亞間，無論是歷史、種族、飲食、氣候，還是生活習慣，同質與相關之處或許比相異點更多。例如本次在最後伴茶小點中出現的「千層蛋糕」（Kueh Lapis），便來自客家文化中的「九層粿」，在印尼與殖民者的糕點形式結合，從米糕變成了蛋糕。南洋為它染上的斑斕色彩，在 Una 手中洗盡鉛華，讓肉桂、肉豆蔻、八角、黑李醬汁交織而成的內斂迷人香氣，盡吐那段曲折的歷史。

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// #真正的四手聯彈
大部分號稱「四手聯彈」的餐會或活動，縱然會統合在相同的主題下，仍是兩位主廚與團隊分別端出自己的作品。不過在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」中，每一道作品都是由 Angela 與 Una 兩人合作設計完成，即使是各自負責的伴茶小點，也有著默契十足的連結。如 Angela 以新加坡咖啡「Kopi」為風味主體設計出的泡芙，竟意外地和 Una 以咖椰吐司為靈感設計出的棉花糖直接配對，讓這套餐點從頭到尾都合作無間。

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// #餐點設計
一個從「amuse-bouche」（開胃小點）到「entrée」（前菜）、「plat」（主菜）、「pré-dessert」（前甜點）、「dessert」（餐後甜點）、「mignardise」（伴茶小點）共七品全由甜點主廚操辦的餐會，究竟是否會吃到最後令人「火燒心」呢？在這場餐會中，這倒是不必要的擔心了。台灣的糕餅向來有甜鹹交融的傳統，新加坡對此也毫不陌生，因此在兩位主廚端出的這七道餐點中，甜與鹹並非對立，而是肩並肩地朝著「完成一道好作品」的目標前進。許多作品中鹹、酸、鮮的風味之鮮明奔放，有時甚至會讓人忘了自己正在吃甜點。整套品嚐完畢，既滿足又意猶未盡，確實非常精彩。不過，最令人感到激賞的，其實不是在甜點中吃到那些熟悉的鹹食風味組合、也不是在甜中總有鹹味對比，而是主廚們毫無框架、沒有侷限的自由，甜與鹹的分界在她們心中可能自始就不存在。

餐點中的每一道，皆揉合了台星兩地的特色，有時從口味出發（如九層塔、金桔、鳳梨、蝦米）、有時從糕點形式下手（如麻糬、炸冰淇淋、鹹蛋糕），還有的結合了飲食習慣（如包葉品嚐、甜湯作為宴席收尾），每一道都有驚喜，但也考驗食客對兩地文化的熟悉度。

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// #法式甜點在台灣
這次的餐會，其實再度給了我思考「何謂台灣味」、「台灣主廚怎麼做法式甜點」的契機。「台味甜蜜蜜」的系列文章開篇，提出了是否有「台灣神髓」、「台式風格」的存在，後續訪談筆記中，則提到以法式技法呈現台式糕餅的做法（菓實日）、探討「台灣人的台味是否也是國際訪客的台味」（九日風）、「將本地的高品質食材融入作品中」（Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊）、「如何呈現成長記憶中的滋味」（HUGH LAB、 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點）、「認同與自信是關鍵」（Wilma Ku）等，每一篇裡觸及到的問題、實踐的可能，在這場餐會中似乎都能找到些許線索。

最令人感動的，是兩位主廚扎實地在自己的生長與工作環境中獲取養分，台、星兩地同樣混雜的飲食地景並未成為她們在作品上猶豫、卻步的理由。因為對自己的身份理直氣壯，她們的創作因而能如此自由、如此奔放地在界線兩邊、甚至三邊（台、星、法）穿梭。 縱使偶有生硬用力之處，但大部分卻是台灣魂、南洋風情、法式手法無扞格地自然融合。如此美麗、複雜卻具整體感的作品，過去我們需要苦心孤詣、長路迢迢，但有一天，它會是渾然天成、信手捻來。

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📌 更多影音，來 Instagram 找我玩（記得點到最後） 👉🏻 https://tinyurl.com/y6d33zo5

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🔖 延伸閱讀：
#台味甜蜜蜜：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato專訪：https://tinyurl.com/rd3p2og

不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」：https://tinyurl.com/yxmf2ojn

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【龔成問答信箱】（Q16661-Q16680）

Q16661：

你好，龔sir
天能動力仲有無得升？現在可以入？
謝謝

龔成老師：

天能動力（0819）有質素的，同時業務仍在增長中。是潛力股。

佢主要係中國從事研發、生產和銷售新能源鋰動力電池、特殊用途鉛動力電池、電動自行車鉛動力電池；廢舊電池回收處理；以及智慧能源解決方案業務。

這股在我書《50股》系列中有推過，業務都正面的，但盈利就比較波動，因為幾年前曾出現過虧損，這是扣分的地方。近幾年已無這問題，見佢生意同盈利都有理想增長。

不過，這股業務始終有潛在波動，股價上落大，加上現價比出書推介時升左幾倍，就算長線正票，這刻值博率都唔高，等回翻d先考慮會較好。就算投資，都只能小注。

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Q16662：

成哥你好，本人鍾情濠賭股，於$31.3買入一手金沙中國，知道金沙主題式經營博彩+娛樂場的方式最令人吸引及賺錢，展望將來亦會翻新金沙城中心為倫敦人等等

但我有點貪心，澳博880 是唯一未於路氹插旗既賭牌營運商，而且多年來佈局澳門半島，被銀娛搶去大量市佔率。

但展望佢有上葡京登場，非博彩元素佔95%（梁安琪聲稱），覺得澳博會有一個大升既機會，但如果買埋澳博會唔會好貪心同分散左。謝謝

龔成老師：

澳門賭業股有質素，可長線持有。

金沙（1928）有投資價值，你可長線。

至於澳博（0880），上葡京的確是動力來源，這有可能帶動股價有向上的動力。這股都有投資的價值，現價合理，都有投資價值。

但你要留意翻，同一行業佔你股票組合的比例，不能過多。如果你這方面控制到，同時投資兩股無問題。

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Q16663：

老師，你覺得延期年金値得買？

我從事敎育，有一個9歲小朋友，供緊樓欠銀行$230萬，因今年年金有$60000可以用來扣税，但因先生工作不穏定，最近失業又供緊樓？

我又不想比年金束住，又不想比重稅，有無其他更好方法？

龔成老師：

延期年金較適合在職人士，等你係年輕時以分期儲蓄方式累積資金，並係退休時把資金轉化為穩定年金收入，以供退休生活之用，而合資格的延期年金產品保費更可享稅務扣除。

我地理財，應該攻守兼備，你可以視乎你的風險度，決定買唔買。我建議如果你理財較差，就應該買。但如果你懂理財，懂投資，月供股票可以更幫到你財富增值。

不過，如果你不想被這項目鎖死資金多年，而希望有一定的資金靈活性，就不要買了。

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Q16664：

成哥，可否在fb分享下對思捷環球33O的看法，我是新手，沒有入呢隻，但睇番以前，它曾上過$12O元高位，聽說曾經是股王，為何現在会咁底?

如果有人在高位$1xx買，應在那個位忍痛止蝕?因本人成日不肯止蝕，成日以為會返家鄉。謝謝

龔成老師：

首先，有一個重要的概念，我地持有一隻股票與否，關鍵位是企業質素、前景，不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素，如果企業核心因素未被影響，我地係唔需要理會。

思捷環球（0330）當多年前，環境改變令佢「生意持續下跌」，佢的質素已經改變，佢已經要進行止蝕的動作。

當企業的質素改變，價值都會改變，你試想想，如果你在$120買入某股，而這股只值$10，現價在$50，你現價止蝕當然有著數。

你要學懂分析企業的質素、前景，如果面對質素不好，或價值持續向下的企業時，就要做止蝕這動作。

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Q16665：

龔sir 我係你股票班學生 知道你主要集中投資港股 我其實一直都對美股有興趣 不過呢段時間比較忙 未抽到時間去研究

我唔知道之後美國既股市會點 不過如果佢仲會跌我都希望可以把握呢個機會投資一下 我完全冇買過美股所以睇下你可唔可以比d意見我

1）如果唔熟悉美國市場係咪買美國ETF比較穩陣？

2）見之前巴菲特係年報會上都有推薦ETF 你有冇覺得邊隻比較好？

3）我見QQQ呢隻係追蹤納指100 佢主要成分股係apple Microsoft facebook等等 我自己覺得呢幾間公司都好出色 （不過坦白講未深入研究呢d公司）

你覺得我應該買QQQ好 定分開咁買個股好？
Thanks!

龔成老師：

1）其實，只要是有質素的企業，都可以投資，美股、港股都是。但我地投資前有個大前題，就是「只投資自己熟識的企業」，由於我較熟識港股，同時推介股票有較大的責任，所以無特別講美股。

如果真的不熟識，不如投資ETF，對個別股份睇好，小注投資都可以。

2）領航標普五百（3140）可投資，這是追蹤美股的，有質素，現價合理，可以分注。

3）我無特別研究，但納指100都是有質素，同時有增長力的股票，你投資相關指數，可以的。我會建議投資ETF好過個股。

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Q16666：

想請問龔sir如果我有一直進行66、823兩股的月供股票。

係股票處於合理水平時我係咪唔需要額外加碼？等到真處於平易水平下才加碼？

另外都想問就係如何計算企業的價值，從而知道現在處於平易、合理買是昂貴的水平呢？

因為我看完你的5本書後仍然不太懂得

龔成老師：

如果這兩股，已經佔了你組合的一定比例，建議你等平先加注，正常時期，月供就得。如果這兩股佔你組合比例仍好少，你就可以加。

要計企業的價值，過程比較複雜，好難三言兩語就講到，就算在我的股票班，都要講5小時，裡面會講3種估值方法，有難有易，但同學都用到的。

簡單來說，你要考慮企業的生意、盈利、現金流、資產、負債等財務數據，同時要比較行業，考慮這企業的經營情況，之後的環境又會如何。這都是計算的基礎。

如果要深入計算，基本上要好仔細的研究企業，要分析好多財務數據用比率，先至有較完整的答案。

因為計算價值，往往要運用最新的大環境去分析計算，所以書本都會較難表達。

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Q16667：

老師你好1.請問你對物管股點睇 例如 永升生活 雅生活 中海物業前景點睇 現價貴嗎?

2.另外美團和平安好醫生這兩隻股票質素都不錯 但現價都似乎貴?長遠點睇?

謝謝老師

龔成老師：

1）物管股是有質素的行業，現金流強，加上有增長力，同時中國這市場仍處於一個理想的增長，可以留意相關股票。

永升生活服務（1995）現價唔平，雖然增長力不差，本身正面，但這刻的投資值博率一般。

雅生活（3319）有質素，這股有長線持有的價值，現價略貴，但如果小注，仍是可以的。

2）這兩股都有潛力，但現價都有風險。你可以小小注，等回先正式分注投資。

美團（3690）開始有正現金流，而平安好醫生（1833）我就一直都睇好，都是有長線投資價值的股票。

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Q16668：

老師，我眼見自己都30歲，做咗十幾年野，離開香港工作後人工仲低過喺香港(萬六港紙都無)，而其他在這裡的香港朋友人工過一半

加上疫情，啲獵頭公司直情打去各大企業話如果依家肯請人，人工方面有得傾，自己都好驚會失業，手上現金唔多

想投資但在疫情情況底下又唔知從何入手好，強積金都蝕了部分

龔成老師：

我地理財，一定要攻守兼備，你要做好防守，之後先可以進攻。

如果你對前景有擔心，就要預留較多的應急錢，餘下的資金就可以進行投資。手上現金唔多，就唔好投資了。

你現時30歲，仍是一個事業增長的年期，你可以嘗試不同的工作，睇下有無機會突破，你應該一邊做現時的工作，一邊尋找各種發展機會。

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Q16669：

最近我被公司裁員，之前亦跟先生商量過暫時不會找新工作，留在家中湊女，想每月買股票賺返啲洗費

手上有恒生$126.4 入持800股，中銀$21.5 入持1500股，如果想再入D短炒，有什麼意見？謝謝

龔成老師：

首先，你地的家庭收入現時減少左，在理財的角度，應該減少風險，而投資股票應該以「閒錢」進行，因此，你應先計算自己的家庭情況，了解翻投資股票是否適合自己。

另外，買股票短炒好難賺錢的，這個要小心。

最好用「長線投資令財富增長、收息的角度進行」，而不是追求「不斷短炒以得到每月費用」。

上述的銀行股，都是有質素的，但只建議長線。

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Q16670：

龔成老師，你好！
機緣巧合近兩個月才閱讀到老師的專欄，真有點相逢恨晚的感覺。

現在才知道自己以往的投資方式是不對的，也沒有明確的方向。

從此每天都會看老師的專欄，也準備買老師推介的書，一步一步開始學習投資。當我看完老師的書後，下一步便打算報老師的投資班。

老師教人投資的方式很踏實，很符合我的理念，令我開始理出一個適合自己家庭的投資組合，老師真的幫助了很多不懂得投資是什麼一回事的人。

現想請教一下老師，哪一間銀行的月供股票的碎股也可以市價沽出？哪一間是以$500作單位？因我問過滙豐，它是以$1000起作單位。謝謝老師抽空解答

龔成老師：

你已經行在正確的方向，保持進步就得，理財是一個長期戰，而你的財富將會同你的知識，成正比！

如果我無記錯，中銀香港做的月供股票，佢比你的，你可以問下，而南洋商業銀行，你都可以問下。

希望日後在股票班見到你！

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Q16671：

老師您好，本人今年25歲，月薪1萬4，銀行積蓄有18萬，做緊定存，有買儲蓄保，一年2萬5，供左2年，供到第5年就得。

最近想試下月供股票，本人想係27歲前靠股票儲多20萬（當然可能會賠錢），如果每月拎3千去買股票，會唔會太少？

應該要投資幾多錢最好，本人平時洗費唔大，同埋因為冇咩經驗，想問買邊幾隻最好？

龔成老師：

你這個年齡，是財富增值的黃金時期，要好好把握，盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。

儲蓄保是防守性產品，而我地理財，應該攻守兼備，做好防守後，就要善用資金進行。

相信你是投資初階者，暫時可以先月供股票，以累積的模式進行。

你這年齡，可以投資「平穩增值股」+「潛力股」，不過，由於潛力股要求你有一定的投資知識，因此這刻不用急著投資，你可以集中在平穩增值股先。做月供股票，每月$5000。$3000始終較少，同時你這刻不是無現金。

你可以考慮盈富（2800）$2000。

另外再加2隻（每隻$1500）：銀娛（0027）、恆基（0012）、中銀（2388）、港鐵（0066）、煤氣（0003）、粵海（0270）、領展（0823）、港交所（0388）、希慎（0014）、太古地產（1972）等，你可以了解下這些股票，然後從中選股。

如果你不懂股，就集中供盈富$5000。

你現時有一定的現金，其實可以好好運用，暫時就以月供的模式去進行。

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Q16672：

龔成老師，你好！

1）請問你點睇981的發展？

2）我目前持有一手76元成本的匯豐，但呢呢期冇派息都唔知點好..老師有冇好嘅建議？

3）700同388呢啲股票現價可唔可以買入？
因為我目前想盡快儲一筆首期買樓..所以不想投資係年期太長嘅股票度

（本人身在澳門，對老師的課程有興趣，期待開班)
另外..經常有留意留意老師在Facebook上回答的問題,覺得老師很用心

龔成老師：

1）中芯國際（0981）本質不過不失，雖然仍每年的生意都有增長，但盈利就有波動，反映雖然大環境的市場在增長中，但佢的成本與售價，就未必在佢掌握的範圍，最後造成盈利波動的結果。

雖然這股都有前景，但以佢面對的情況，但好難將佢定義為好優質的股票，只屬中等，但有潛在的增長力。

另外，此股近期升了不少，現時市盈率已經去到近好高，明顯係貴的水平。此股質素和吸引力一般，你小注可以，但要等佢回落翻較多才好落注。

2）買入價只是一個心理因素。

匯豐（0005）只是一隻收息股，你預股價要好長時間先可以翻到上去。你要睇翻自己的組合分配，如果這比例持有收息股，而增長力不強，是否無問題。

雖然佢今年不派息，但之後會派翻，這股仍是收息股。

3）這兩股可以投資，但都唔建議年期太短。如果你打算1、2年內買樓，應該持有較多現金，因為無人知你要買樓時，股票市場的情況。

我上年都開左2次澳門班，今年可能在9月，但都要睇疫情。

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Q16673：

老師你好，本人31歲，3年前因生意失敗負債870,000，最近還清債項希望重新儲蓄，因工作關係未能上課，不過買左財務自由行，80後的二百萬富翁

只有月供股票概念，除此之外對增加財富無從入手，以下是個人背景資料，本人月入18000至25000，扣除開支，家用及保險，可儲蓄8000到10000

無任何現金儲蓄，現有以下幾個問題，希望得到老師的指點

1)如我想5年內有$1,000,000， 現在開始月供$5000盈富基金，$1500比亞迪及$1500領展，另外月儲$2000作流動資金，5年後能做到嗎？

2) 只保留$2000作後備資金會否太少？

3)5年後如何計算之前供股的盈虧？

4)經常看到老師月供股票要長線投資，假若供滿5年後我應該如何確定是否放出股票或應繼續月供？

5)除月供股票外，因經歷過生意失敗，本人投資取向偏向保守，但知道自己的年紀可以偏向進取，老師可否提供其他增值資產方法？

6)我應看哪些入門書令我增加知識，例如何謂優質股，股票合理價，市盈率，等等

問題實在太多，多謝老師的回答！最後有幸在這3年還款期中遇到老師，令我重點希望，實在不勝感激！

龔成老師：

過去的無辦法，但你會因此而得到比同年人，更好的經歷，只要之後努力，好快會追過佢地。

1）建議你每月品供$6000，因為你這刻現金不多，應該留多少少現金，到有一定的數目後，才加大至$8000。這3股無問題，可月供。

我擔心你太急進，反而不是好事，投資要有過程、耐心。

至於5年能否累積到$100萬，除了睇這幾隻股的表現外，你如何運用餘下現金，能否選有優質度的股票，能否在較平的價位買入，都是關鍵因素。一般來說，累積到$70萬-$90萬較合理。

2）對。

3）正式計要計時間值，比較複雜。但你可以用較簡單的方法，計算自己投入了多少資金，以及到時的股票市值是多少。

4）最重要睇企業質素，如果企業有質素，你可以一直供，長線持有。另外要睇你的投資目標，到時想增值？還息？到時該股是否合你的投資目標。

5）你投資「平穩增值股」就得，潛力股就小注，甚至不投資。

盈富基金、領展都是平穩增長類。比亞迪則是潛力股，你要衡量自己的風險承受能力。

6）你可以睇《股票勝經》，之後再睇《選股勝經》《年報勝經》。

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Q16674：

你好，我今年47歲，每月收入33,000, 一直没儲蓄習慣，月月清。最近開始醒覺，想開了儲蓄投資，我每月應該可以儲10,000.

看了你的一些文章, 打算月供股票 6,000, 中銀，煤氣，盈富各2,000. 餘下4,000 儲現金。

這個方案你覺得合適嗎? 還是由於我比人遲起步，需要進取一點，如果是這樣，有什麼建議?

最後，我想買你的書看，但我這樣的新手，應該先看你那個作品?

龔成老師：

你這年齡，財富仍有增長力，但就不是高增長，因此，投資不會太進取，以「平穩增值股」為主就得。

你上述的3股，都是有質素，是平穩增值股，可以進行。

建議你盈富（2800）$3000餘下兩隻各$1500。餘下$4000儲現金，一來備用，二來等投資機會。

你可首先睇：

《80後百萬富翁》
《股票勝經》
《財務自由行》

之後再睇其他。

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Q16675：

你好老師, 想問問宏利(00945)這股如何, 看見它的市盈率是6, 是便宜區嗎? THX

龔成老師：

當投資者進行保險企業估值時，唔會單單用市盈率的，會用一些保險企業獨有的指標，這方面我在進階班會教。

另外，當你分析佢的市盈率，你要明白佢盈利的結構，因為佢的業務，可以分開兩部分為企業帶來盈利貢獻，第一是保險的業務，第二是投資的部分，而這部分會比較波動，所以在計算時，要小心分析。

整體來說，宏利（0945）有一定的質素，現價在合理區中下部，可以分注投資。

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Q16676：

阿Sir，
好想知道第一堂的功課,第一條題目怎樣計算出$2610萬

題目:每月投資$5000， 每年保持投入資金$60000, 30年後複息回報率15%，30年後滾存財富 $2610萬

我想知道

1. 實際計算方法
2. 如何有另一個方法可以取代計算方法得知結果
（
因為假設我真的不知道怎樣計算答案時可以用此方法取代？)
Sorry ar因為我計數好差架所以麻煩你

龔成老師：

你先睇翻第一堂筆記第11版，有一個複利息表（每年投入$12000）。

你利用複利息表的，找出「15%」、「30年」。
你可以見佢找出表中的數目$522萬。

這表中顯示如果每年投入$12000就滾存$522萬。而現時的題目，假設現在每年投入$60000，你只需要將$522萬X5，最終滾存數目為$2610萬。

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Q16677：

老師，最近睇你既資訊，少左提2382(舜宇）同2020(安踏），係咪佢地而家已經唔值得投資呢？

龔成老師：

放心，這兩股仍是優質股，只是由於近年安踏（2020）升了不少，已到了略貴的水平，因此沒有講太多，但長線持有無問題。至於舜宇（2382），相信只是剛巧沒有講述的。

兩隻都是《50股》系列所推介的股票，都可以長線持有。無問題。

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Q16678：

老師早晨,我亞媽N年前（佢都唔記得買咗）買咗1800,而家有十手,期間都唔知有冇收過佢股息,而家共有10986股,請問應唔應該放咗佢？麻煩晒

龔成老師：

中交建（1800）不是全無質素，但近年賺錢能力有所減少，這股不是高增長股，之後只會平穩增長，現時估值合理，如果你在過往較高位買入，要上翻去可能要有少少耐性。

暫時都唔好對股價有太大期望，目標只是收息，你預股價上得較慢，負債較高，因此市場估值都不會太高。

如果這股佔比太多，又或想組合多翻D增長力，可以考慮賣出一半。轉去其他更優質及更有增長力的股票。

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Q16679：

老師你好，剛睇完你對中銀香港的分析，請問中銀香港與中國銀行兩者可以點樣取捨。

我留意到中國銀行近幾年的股價都十分平穩冇太大的上升及回落，是否該股票的前景不夠中銀香港好？

龔成老師：

中銀香港（2388）的增長力會較好，這由於佢業務的發展，佢在香港的地位，本身有獨特性，同時加大發展東南亞市場，當然，這同時會令佢的風險度增加。

至於中行（3988），只是收息股，唔好預期有增長力，本身規模大，同時業務增長慢，另外考慮到潛在的壞賬，都令股價增長受壓。

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Q16680：

龔sir，我一直擺脫唔到窮人思維...有多次買入同一隻股後很快在短時間賣出獲利（不多），富爸爸有錢有理中提及情商財商中

很多人都是情感多於技術，我便一直置身其中，想請教如何做到理智大於情感的思維？謝謝指教

龔成老師：

首先，你要有一定的財務知識，點解我在股票班第一堂，要教同學「財富系統」，就是要佢地明白，唔好短炒，要長線持有資產，而這正是「知識」。

所以，你首先要增加知識，你先會明原來自己的方法，根本無可能賺到大錢，只能賺到同散戶一樣的小錢。

另外，你要學習訓練自己，買入後分析「企業」，而不是「睇股價」。你可以試下買入一間優質企業後，一個月唔好睇股價。

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若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。

另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。

由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

各位朋友午安，連續幾日放晴，除了出門曬曬日光、活動筋骨，也別忘記曬曬書囉！「麗君坊」小小書展3.0在此，跟所有愛書的朋友們一同分享我這段時間買的書單和私房讀書筆記，大家認得出來這是我讀哪本書做的筆記嗎？
　
01. Louisa Lim，廖珮杏譯，《重返天安門：在失憶的人民共和國，追尋六四的歷史真相》（八旗文化）
02. 朱和之，《風神的玩笑：無鄉歌者江文也》（印刻）
03. 杜晉軒，《血統的原罪：被遺忘的白色恐怖東南亞受難者》（台灣商務）
04. 陳昌遠，《工作記事》（逗點文創結社）
05. 游書珣，《大象班兒子，綿羊班女兒》（黑眼睛文化）
06. 潘小俠，《臺灣作家一百年》（讀冊文化）
07. 蔣亞妮，《我跟你說你不要跟別人說》（悅知文化）
08. 陳又津，《我媽的寶就是我：一個女兒寫下對母親的驕傲愛意》（悅知文化）
09. 周芬伶，《雨客與花客》（印刻）
10. 亞榮隆．薩可努，《山豬‧飛鼠‧撒可努﹝新版﹞：飛鼠大學招生囉！》（耶魯）
11. 咖哩東，《漫畫李梅樹：清水祖師廟緣起》（遠足文化）
12. 地理角團隊，《尋找台灣味：東南亞 x 台灣兩地的農業記事》（左岸文化）
13. 李筱涵，《貓蕨漫生掌紋》（有鹿文化）
14. 栗光，《潛水時不要講話》（麥田）
15. 劉靜娟，《驚驚袂著等：劉靜娟的台語時間》（玉山社）
16. 傅素春，《我想我吃冰淇淋會好》（松鼠文化）
17. 張貴興，《猴杯》（聯經）
18. 馬家輝，《鴛鴦六七四》（新經典文化）
19. 阿尼默，《小輓：阿尼默漫畫集》（大塊文化）
20. Manuel Castells，廖珮杏、劉維人譯，《憤怒與希望：網際網絡時代的社會運動》（南方家園）
21. Alice Kaplan，江先聲譯，《尋找異鄉人：卡繆與一部文學經典的誕生》（大塊文化）
22. 高木直子，洪俞君、陳怡君譯，《媽媽的每一天：高木直子手忙腳亂日記》（大田）
23. Erik Olin Wright，陳信宏譯，《如何在二十一世紀反對資本主義》（春山）