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[爆卦]東北麻辣燙做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇東北麻辣燙做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在東北麻辣燙做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 東北麻辣燙做法產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過1,909的網紅大A&小c生活館，也在其Facebook貼文中提到， 特製麻香東北川味風味 精心熬煮獨家湯頭技術 讓您吃一次就上癮 如果您愛吃辣，肯定要來嘗鮮看看♥ 不吃辣的也可以幫您調整辣度(喔耶) 一碗$130$130$130 青菜、火鍋料、肉片、菇類、豆皮、豆腐（依照當天食材為主） 可選白飯或王子麵擇一 《可以自取也可以外送服務》 自取地點淡水 貼心外送...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅默森夫妻，也在其Youtube影片中提到，AnsonTV/台灣美食旅遊頻道 每天晚上9點準時更新影片，歡迎訂閱我的頻道!! https://www.youtube.com/channel/UCpx0hRwR3sSOM34MDgH4H9A ===============Anson其他相關社群==================== 【Fa...

「東北麻辣燙做法」的推薦目錄

東北麻辣燙做法 在 ?Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的精選貼文

2020-12-04 13:08:58

【 #台中美食 #灶房 】詳文google 2A食旅日記 - 「灶房麻辣/酸白菜鴨血臭豆腐」，是台中北屯的人氣小吃「陳記酥嫩臭豆腐」的最新力作，但這裡不賣炸的臭豆腐，而是滷的麻辣鴨血臭豆腐鍋，最特別的是，居然還吃得到酸菜白肉鍋口味的臭豆腐！而營業時間更是到22:30，非常適合宵夜想吃飽的人～ - 青...

東北麻辣燙做法 在 2A食旅日記?Amber&Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的精選貼文

2020-11-02 10:09:38

【 #台中美食 #灶房 】詳文google 2A食旅日記 - 「灶房麻辣/酸白菜鴨血臭豆腐」，是台中北屯的人氣小吃「陳記酥嫩臭豆腐」的最新力作，但這裡不賣炸的臭豆腐，而是滷的麻辣鴨血臭豆腐鍋，最特別的是，居然還吃得到酸菜白肉鍋口味的臭豆腐！口味特別但卻迷人，讓不吃辣的人也有其他選擇，而且菜單組合搭配...

東北麻辣燙做法 在 糖糖的享食生活 | 台中美食 Instagram 的最讚貼文

2020-09-07 16:20:21

📌 灶房川味麻辣 . 灶房川味麻辣是人氣小吃店陳記酥嫩臭豆腐的最新品牌，將原本陳記賣的嚇嚇叫的麻辣鴨血臭豆腐拉出來，衍生了多種口味及鍋物，料多豐富，選擇性更多樣化 . 除了麻辣湯底，同時還推出了酸白菜口味系列，讓不吃辣的朋友也可以同行享用美味 - 🍭 麻辣鴨血臭豆腐 70元 + 泡麵 15元 . 招...

  • 大A&小c生活館

    東北麻辣燙做法 在 大A&小c生活館 Facebook 的最讚貼文

    2021-01-31 17:00:16
    有 9 人按讚

    特製麻香東北川味風味
    精心熬煮獨家湯頭技術
    讓您吃一次就上癮
    如果您愛吃辣，肯定要來嘗鮮看看♥
    不吃辣的也可以幫您調整辣度(喔耶)

    一碗$130$130$130
    青菜、火鍋料、肉片、菇類、豆皮、豆腐（依照當天食材為主）
    可選白飯或王子麵擇一

    《可以自取也可以外送服務》

    自取地點淡水

    貼心外送服務：
    淡水區一碗也可外送喔
    新北市、台北地區多碗也可以喔（但要提早跟我說）

    另外我們有推出【待用鍋】
    何謂【待用鍋】
    大家不僅可以自己享用美食
    也可以做愛心善心，捐助待用鍋也需要的人
    我們將會把大家的善心集結起來，發放到台北車站跟龍山寺給需要溫飽的街友們

    另外還有道地的泰式奶茶
    因為疫情之前常常飛泰國
    所以就在泰國拜師學藝
    完完全全是當地做法喔

    可以留言或私信訂購~
    Line：pang4005

    #新北市
    #麻辣燙
    #泰式奶茶
    #淡水
    #奶茶
    #美食

  • 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

    東北麻辣燙做法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文

    2021-01-25 23:56:06
    有 140 人按讚

    《穿梭時空的一天：粉湯羊血和葫蘆雞》
    細雪紛飛的早晨，來上一碗粉湯羊血，那可是從頭暖到腳。

    這個早晨有些興奮，因為一早起來，早飯還沒吃，就打車來到距西安市區26公里的臨潼區的秦始皇陵，而目的，自然是看兵馬俑。從1974年3月29日，當地的村民在挖井打水時意外發現兵馬俑碎片，到1979年10月1日，秦始皇兵馬俑博物館開始向國內外參觀者展出，不知道聽過多少關於它們的故事。也因為大家對兵馬俑與秦始皇陵的無限想像，而催生出了像是倪匡的小說《活俑》，或是李碧華小說改編的電影《秦俑》這些故事了。不過，那親眼見到如此龐大的千年兵馬的震撼，卻真的是筆墨難以形容。

    粉湯羊血是西安小吃 – 牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等「三泡」之一，是要配著泡饃吃的。粉湯羊血要求要吃起來麻、辣、鹹、香、光、嫩。南京有鴨血粉絲湯，台灣有豬血大腸湯和麻辣鴨血豆腐，東北有殺豬菜，所以血的光滑又鮮嫩的口感多數人都不陌生。妙在使用的是西北菜常用的羊的血，以及與南京鴨血粉絲湯同樣搭配與血口感同樣滑順的粉絲外，西安的粉湯羊血的更大特點則是調料多樣，鮮麻竄辣。粉湯羊血的湯底不是羊骨湯，而是由花椒、草果、八角、桂皮、小茴香、胡椒、乾薑、蓽拔、丁香、砂仁等香料，按照特定配比打成粉後，所製成的香料湯。這個湯一定要滾燙，用陜西話來說的話，就是要「煎火」，而且必須要必須突出麻味。冒的時候則要反覆冒，把羊血冒透。做法是在碗中放入切絲的羊血、粉絲和豆腐，然後將煮開的湯以冒的方式，邊冒邊倒出湯，一直冒到碗燙到拿不住時，加入鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、蒜苗、香菜、香料油、蒜末和油潑辣子，然後再加入滾燙的湯，這樣一碗熱氣騰騰的粉湯羊血就可以上桌了。

    西安最有名的三家粉湯羊血，分別是西華門的吳記、小南門的惠記，以及東關的趙記。粉湯羊血是在二十世紀初，西安的南院門的牛市巷，一個叫王金堂的小攤子攤主，把傳統羊血的做法進行改良之後，將粉湯羊血做出了名氣來。他的粉湯羊血一直經營到1950年代，公私合營後，與1920年代開業的西安葫蘆頭泡饃明店「春發生」合併。

    還有一種更傳統直接的吃法，是將煮好切成方塊的羊血放在碗中，再配上鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、香油、香菜末、蔥末的辣子蒜羊血。

    離開秦始皇陵之後，來到了驪山北麓的華清池。一下子從秦朝又到了唐朝的開元年間，但不一會兒又到了1936年的12月12日。

    空間的轉變帶來了的是時間的穿越，腦海中的名字也在一時之間，從贏政變成楊玉環，又變成了張學良、楊虎城，和蔣介石。

    這些還在這的陶器雕像，石頭磚瓦，就像是濟慈的〈希臘古甕頌〉一般，嘲笑著那些曾經意氣風發的人名，自己卻在這恆古不變。

    晚餐回到西安，吃「醉長安」的幾道經典陜菜。點了有葫蘆雞、小炒葫蘆、熗炒黃花苗、長安凍肉、油潑扯麵、鍋盔。其中的葫蘆雞就是我在《陜西菜之兵法》中介紹過的，要先煮、再蒸、最後油炸而成的，由唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚所創製唐代宮廷御宴。

    陜菜現在的狀況在某方面與台菜十分相似，那就是，陜菜明明有著葫蘆雞、奶湯鍋子魚、金錢釀髮菜等傳統又經典的大菜，但人們卻總只喜歡吃、喜歡談論羊肉泡饃、肉夾饃、水盆羊肉這些小吃。以八大菜系隨便舉幾個菜來說，像是魯菜的蔥燒海參、川菜的魚香肉絲、淮揚菜的清燉獅子頭等，卻都為人所津津樂道。葫蘆雞的繁複並非理由，八大菜系中繁複的菜品又豈是一兩道而已。陝菜的大菜之所以和其小吃比起來不是那麼為人所知，是因為和它的小吃比起來，陜菜中的大菜中沒有讓人驚喜的不變中的變。吃台灣小吃或西安小吃時，雖然都同樣都是滷肉飯或肉夾饃，雖然看似都是同樣的東西，但卻會因為各家做法的不同，而有著各種細微的變化。這種細微的變化讓我們吃不膩又吃得驚喜，而且在這些差異中還可以找到自己想要的味道，這就是不變中的變。八大菜系中的大菜和台灣或陜西的小吃一樣，雖然同樣是是魚香肉絲，就算都是最正宗的做法，但就是會有一家是你最無法忘懷的；就算同樣是蔥燒海參，豐澤園的口味可能就是比東興樓的讓你魂牽夢縈。我當然不是說每一家的葫蘆雞或奶湯鍋子魚味道都差不多，但是和西安的小吃比起來，它們的可預測性要高得多。

  • 歷史哥澄清唬

    東北麻辣燙做法 在 歷史哥澄清唬 Facebook 的最佳貼文

    2020-07-01 00:40:23
    有 785 人按讚

    【澄清唬爆米花教室：台灣美食代表：牛肉麵與萬惡宵夜時間】

    講到國共內戰，不得不說因此讓臺灣的美食舉世聞名，但非常沒有台灣價值。

    最大的主因就是1949年時，一大堆銀行家、實業家與西北土霸逃難來台，連帶把他們的大廚們也帶來了。到了狹窄的台灣，雖然家家標榜「正宗」，其實卻是我抄你，你抄我，互相吸收對方長處，進而激盪創新。(就像所謂的粵菜飲茶，卻滿滿江浙小菜與甜點)

    另一個重要色彩，是台灣戰後經濟崛起，相當仰賴西元60年代的代工移轉：日本經濟開始升級，初級代工向台灣地區與韓國移轉，加上日本需求復甦，台灣地區遠洋漁業開始蓬勃發展，日本客人與日本需求，帶入濃厚日本料理色彩(日本殖民時期，日漢分界很嚴的，那時哪有啥日本料理傳入民間！)。

    1970大量滇緬孤軍帶著家眷移來，又帶進滇緬泰系菜色，1990後，因新加坡彎道超車成為台灣地區的新大主顧，台灣地區也開始有許多南洋新娘，南洋菜色也開始融入。不過，福編不是要講這麼多食物，福編要來講的是到今天仍最具台灣代表性的：牛肉麵。

    大家都知道牛肉麵口味可分為兩大類：清燉與紅燒，而清燉的歷史又比紅燒的來得久(如果有誰說，牛肉麵台灣首創，他一定是個沒讀好書的潛台獨份子)，但是福編不想講清燉，因為清燉牛肉麵不是台灣能說嘴的。

    牛肉麵肯定嘉慶年間就出現，但那是回族的清燉牛肉麵。廣義漢人因為文化上普遍不吃耕牛(但客家人很多吃牛肉，因為很多客家人是不靠耕牛，靠採茶、種樟、採果、當兵而活)，故少數會吃且能吃牛肉的軍人與官宦世家，吃的多是祭祀後的烤牛肉。
    (福編簡單講，嘉慶年間就出現所謂的蘭州牛肉麵，講究燉蘿蔔、香菜、辣椒的清燉，而台灣的清燉牛肉麵，也多為民國38年，跟著中華民國政府從大陸撤退到臺灣的甘肅的回族，將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。

    ○紅燒牛肉麵的產生

    但福編要說呢，真正具原創代表性的紅燒牛肉麵，就肯定在台灣所創。紅燒牛肉麵怎麼產生的？因為岡山。1950年，美軍開始協防台灣，岡山也開始有美軍顧問進駐，當時美軍是不分官兵，每天都有固定食糧配給的，包括惡名昭彰的SPAM午餐肉與亞洲百姓視為珍品的牛肉罐頭。而天之驕子的空軍飛行員也因美援得到牛肉罐頭補給。

    但再好吃的東西天天吃也會膩吧！再加上當時的美軍牛肉罐，其實是corned beef(醃牛肉，為保存方便)，又乾又硬又鹹，於是乎美軍看到每天都有的罐頭全都出現嫌惡，連空軍飛行員也開始討厭牛肉罐了。

    ∞(BTW，聞名的美軍殺人案，據傳就是美軍黑人補給士官雷諾，幹起當時常見的生意：盜賣美軍剩餘罐頭，因嫌獲款太少而槍殺配合的劉自然先生)

    岡山因為當時美軍與飛行員多，成了牛肉罐最大「產出地」，但岡山又有滿滿的四川空勤士官與士兵(國府原希望倚天險守四川西南與台灣，但1949年12月四川防線崩潰。12月7日，兩蔣搭機飛往台灣，宣布「大陸淪陷」，最後空軍飛機也大量載走成都基地的士官兵與家眷，因此台灣基層外省人中，四川人也不少，而且很多是空軍地勤)

    需錢孔急又常餓肚子的初代空勤士官與士兵們，拿出家鄉常見的麻辣醬製作法，用上屏東鹽埔的朝天椒，做了辣味豆瓣醬，再加上川菜常見的花椒、八角等與肉燉煮的「紅湯肉」做法，拿美軍牛肉罐來燉煮，燉煮後牛肉的醃製佐料也讓湯味更濃香(韓國部隊鍋也是類似思維，煮火鍋肉變嫩，醃漬料也助湯頭)，牛肉也更軟嫩入口。四川麵食雖然不那麼發達，但因為當時軍隊主食也是美援麵粉，紅湯牛肉加上麵條，自家吃也賣錢，很快地陸海軍將官、來訪官員都品嘗到此美味，紅燒牛肉麵也在短短10餘年間快速蔓延到台北、高雄等地的市區，不作農的商賈世家也趨之若鶩，紅燒牛肉麵開始遍布。

    ◎紅燒牛肉麵的演進

    當牛肉麵開始傳到台北與陸軍營區後，善於和麵擀麵的山東與山西廚師讓牛肉麵更上一層樓，講究起麵條要Q，口感更佳，但牛肉湯油膩鹹辣，山西廚師加上番茄平衡，而東北廚師則加上酸菜，平衡油膩。台南本地入伍廚師，配合台南人早期以糖入菜顯尊貴，開始加點糖於湯頭又收畫龍點睛之效，大增甘甜風味。而部分本省廚師，把藥膳作法融入，也意外受到歡迎。

    民國60年，經濟起飛、美援停止，雖然不再有大量牛肉罐頭，卻有大量淘汰乳牛與進口牛肉、牛骨，牛骨熬湯變名店的必備原料。一碗集酸香鹹辣甜麵條滑Q的牛肉麵，正是台灣族群融合與時代變遷的美好縮影。

    ※福編因祖上務農，怕吃到乳牛肉與黃牛肉，但又難忘湯頭美味，後來乾脆專吃沒有肉的牛肉湯麵。

    ※沒肉的牛肉湯麵最早是一種美意，讓那些想吃又吃不起牛肉麵的學生、工人、司機吃飽品香用。但後來因為不少務農子弟不再務農，台北求學工作或服兵役都嘗過牛肉麵美味難以忘懷，就吃牛肉湯麵解饞兼不違祖訓。

    ====================

    ㊣說這麼多，來介紹好康的牛肉麵(第一波)！

    老趙刀切麵，台北市大安區信義路四段60之60號(捷運大安站附近)

    要說福編這個假台北人對台北有啥鄉愁，就是這家信維市場的老趙刀切麵了。叫碗牛肉湯麵，加4夾酸菜，一點點辣蔥，酸香鹹甜辣一應具全。

    這家湯頭典型地集八角、番茄、冰糖、白菜莖、醬油、辣豆瓣、大骨於一鍋，火沒停過一直熬，很多運將愛這家豬腳。麵條Q，湯頭美，價格低，簡直就是我心中台北的市魂所在。

    這家超受運將歡迎。
    ==

    富宏牛肉麵，台北市萬華區洛陽街67-69號(北西門町，中華路北站附近)

    大碗牛肉湯麵60元，福編愛死了！ 還附隨便挖鹹菜式酸菜，更重要有隨便加的牛油與辣牛油。但就算吃一般牛肉麵，在台北也算平價。

    福編習慣叫大碗牛肉湯麵，加1匙鹹酸菜，然後加半瓢辣牛油，就算隆冬吃了也全身舒服！交通還很方便！

    這家店也是很多苦讀上進的窮學生與普通(非富豪非潛逃)香港觀光客之愛。
    ==

    老紀牛肉館，高雄市鼓山區明華路222-1號(高等法院後面偏西)

    韓前市長最愛的高雄牛肉麵，招牌麵是類似南洋作法，用滾燙大骨高湯淋高品質生牛肉。但牛肉火鍋也是該店招牌。

    這家算高雄市高檔，但物有所值。

    ==

    牛小弟牛排館，高雄市鼎山夜市、忠孝夜市、左營大路均有。

    另類美味牛肉麵，福編最愛鐵板麵，配合牛骨熬出的黑胡椒醬與鐵板煎的半熟蛋，又香又順口至極。但福編幾位親友，則酷愛雞腿排與嫩肩牛排(附鐵板麵)。

    這家算高雄市平價頂級鐵板，物超所值。福編偶而會吃花枝排。

    多想想美好，少一點仇恨，才是韓市長愛與包容的真義。
    #這是台灣的共同記憶，#也是中華民族的共同記憶。

    希望美食能讓大家想起，#戰爭沒有贏家，#和平沒有輸家

    福編寫這一篇的主因，是因為韓前市長主張與對岸用共同語言合作，尋求美好避免衝突。卻被綠營抹黑成舔共賣台，而藍營某些人雖然愛吃牛肉麵卻因私心跟著落井下石而有感而發。

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