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[爆卦]東北酸白菜食譜是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇東北酸白菜食譜鄉民發文沒有被收入到精華區：在東北酸白菜食譜這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 東北酸白菜食譜產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過3,562的網紅邱佩玲 Peilin Chiu，也在其Facebook貼文中提到， {年菜食譜: 酸菜白肉鍋之酸菜} 從小到大，成家之前，我娘家的圍爐年夜飯必有一鍋物， 很典型的台式火鍋，海鮮、肉片、魚丸、蝦餃、蛋餃... 有了自己的家庭後， 如果有海外圍爐， 我也習慣來一鍋物。但我們老早不吃這個餃那個餃或市售魚丸了，倒是從火鍋風味去作變化。有時是味噌鍋， 有時韓式辣鍋、...

　同時也有15部Youtube影片，追蹤數超過37萬的網紅菜單研究所，也在其Youtube影片中提到，火鍋季除了買湯底回家煮鍋，其實還可以做好多種料理 今天分享的料理，特推「酸菜肥牛湯」，酸辣夠勁配上肥滋滋得牛五花，絕對滿足冬天的胃。 查看三道料理詳細食譜👉https://www.menustudy.com/blogs/video-menu/58245 #麻辣滷牛腱 #酸菜肥牛湯 #蕃茄豬肉湯麵 -...

「東北酸白菜食譜」的推薦目錄

東北酸白菜食譜 在 Didi Instagram 的精選貼文

2020-05-13 04:59:48

「Costco/東北酸白菜鍋」  Mars先生下班後我們直奔好市多補貨！ 在這之前20分鐘我才剛剛從床上驚醒！ 一看手機有四通未接電話（手機震動沒聽到）、小學生組在美語教室等我啊！還好只晚了十分鐘！  驚醒的瞬間真的好驚恐喔、在這之前不過想說還有半小時瞇一下好了😭😭😭。然後小學生組居然記...

  • 邱佩玲 Peilin Chiu

    東北酸白菜食譜 在 邱佩玲 Peilin Chiu Facebook 的精選貼文

    2016-02-01 13:02:35
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    {年菜食譜: 酸菜白肉鍋之酸菜}

    從小到大，成家之前，我娘家的圍爐年夜飯必有一鍋物， 很典型的台式火鍋，海鮮、肉片、魚丸、蝦餃、蛋餃...

    有了自己的家庭後， 如果有海外圍爐， 我也習慣來一鍋物。但我們老早不吃這個餃那個餃或市售魚丸了，倒是從火鍋風味去作變化。有時是味噌鍋， 有時韓式辣鍋、泡菜鍋。但今年， 如果有年夜飯吃的話，肯定是酸菜白肉鍋了。因為一週前製作，這會兒在冰箱裡持續發展風味的酸白菜，到年夜飯時味道應該最讚!

    如果你也有興趣圍爐吃酸菜白肉鍋，那事不宜遲，快去張羅食材。只需大白菜和海鹽，工序簡單到我都不好意思說了。

    如果你和我當初一樣， 上網找東北酸白菜食譜，那多半是叫你要整顆大白菜又洗又燙又晾乾的，然後還要整棵醃，有的還要再加這加那的。相信我， 我試做過半套，就已經很煩了，而且因為整棵醃，鹽得加超多，還得用大容器，也因此需要好長 (至少數週)的發酵時間，使用之前還得再泡水去鹽，洗掉好不容易在發酵過程中培養出來的益菌酵素B群等， 對我來說實在沒道理。一般雪裡紅和芥菜酸菜作法，也是這般令人費解!

    不用不用， 統統不用那麼麻煩，還可以吃得很健康!!

    {東北酸白菜快速發酵法}

    食材:
    大白菜兩大顆，共重3360克
    海鹽 50克 (大白菜重量的1.5%)

    作法:
    1. 大白菜切四舟洗淨，瀝乾水份後，攤放(我用大烤盤上置一層網狀放涼架， 就是烤完餅乾麵包用的那個) 在室溫風乾約半天。別想太多，只要不滴水就行了，不用"完全"乾，葉片上還溼潤也無妨。發酵本來就不是在無菌狀態下進行。

    2. 先保留外葉兩片。接著大白菜切細絲，裝進所能找到的最大碗、炒菜鍋或深湯鍋裡。加進白菜重量1.5%的海鹽 (不要用化學鹽!)。用手揉搓到白菜軟化，出點水更好。接著取一盤子壓在菜上，再置重物 (例如用湯鍋裝水)在上頭，壓到出水就行，約一小時。

    3. 如果你剛好用的是窄身的琺瑯、磁或玻璃深鍋 (總之不要金屬和塑膠等會和發 酵酸性起反應的) ，可以直接讓白菜留在出水容器內發酵，只要確定所有菜絲浸在鹽水裡，蓋上先前保留的外葉，再重壓重物，上覆保鮮膜或蓋子，置室溫發酵到要吃年夜飯時才取出。或者就像我一樣， 找個夠大的有蓋空玻璃罐 (這份量用兩公升容量剛好)，將出水白菜擰乾裝填進去，邊裝邊用拳頭往下壓實，讓白菜浸漬在汁液裡，再蓋上外葉，上置重物，確定菜絲完全浸在汁水裡，上覆密封袋或保鮮膜，放室溫 (最好至少有20度C) 直到除夕夜。過了除夕，就可以蓋緊放冰箱冷藏，讓發酵速度放慢， 以加深風味 (不只是酸味)。

    4. 以下方法可判別是否有正常發酵: (1) 用木或磁湯匙往罐底擠壓，可看到非常多的氣泡湧出； (2) 汁水變混濁，罐口有很多白色泡泡，且聞起來是令人愉悅的酸香。

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