As Den’s first overseas outpost in Kaohsiung, Taiwan, Sho @sho_taiwan was a much anticipated new opening and immediately attracted attention and interests. Unlike Den’s playful style, however, Sho offers a more conventional Japanese dining experience both in its cuisine and the menu setup. At least half of the ingredients are still shipped from Japan; the flavor combinations are rather conservative. Formerly as Chef Zaiyu Hasegawa’s @zaiyuhasegawa right-hand man, Chef Shoichi Fujimoto @shoichi_fujimoto is still taking time to explore Taiwan and get to know the market of Kaohsiung. I’m confident that, with more time and more experience, Chef Fujimoto will let his true colors shine and make Sho a true destination restaurant.   #食況轉播 #承Sho  傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。  與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。  傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。  承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。  櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。  二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。  看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。  一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。  傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。  不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。

➖➖➖東京。🇯🇵炭爐烤鰻魚定食➖➖➖ 1861年開業嘅百年老店。淺草區鰻魚排名第二❤️ 地點好方便 食完一分鐘就行到雷門 行多幾步就係浅草。 完美的路線😍 。 全間店得13個位 係門口排左陣再入店內榻榻米再坐住排 等九個人接近一個鐘 . ▪️鰻魚定食（湯+蘿蔔漬） 標準：兩塊鰻魚 3500円 大份：三塊鰻魚 4800円 . 鰻魚一串串係炭爐上烤熟 成間店都充滿炭燒香味 打開うな重的蓋就聞到鰻魚好香呀 . ▫️鰻魚： 唔算太厚唔乾身 鰻魚汁少甜 食到最後一粒飯都仲有醬汁❤️ 蘿蔔： 超入味，感覺好似醃左一年咁😂 係食過最入味最濃味的 . ➖小總結： 如果想試呢間百年老店係要有耐性排隊呢 鰻魚賣哂會提早關門呢🙈 只開上午呢🙈 門口個打卡位幾靚❤️ . . . . —•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—• 🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱 📍うなぎ 色川 東京都台東区雷門2-6-11 2-chōme-6-11 Kaminarimon, Taito City, Tōkyō-to 111-0034, 日本 🕕11:30-14:00 。 從都營淺草站Ａ１出口步行2分鐘～ . . . . . . . #foodie_amei_日式 #foodie_amei_東京 . —•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—•—• 🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱🖱 . #東京美食#日本美食#日本旅行 #東京旅行 🍴#食咗先講 #yummyday #popyummy #食完先減 #肥死 #食好西 #hkfoodie #食左先講 #手機食先 #相機先食 #肥 #tokyofood#色川 #尾花 #鰻魚飯 #鰻魚丼 #東京グルメ#鰻 #鰻丼 #名代宇奈とと #穴子 #穴子天丼#鰻重 #あつた蓬莱軒

呢間野我留意左好耐，由最初既抄座銀感覺，到最後順路比個機會佢試試。 反正價錢係佢既7成，只要質素有佢7成以上，就可以講worth enough啦。 除左衰麵質之外，因為我的確對呢隻麵無好感，其他各方面都做到約莫8成既相似度，可以諗諗。 反正鰻魚飯如果用200鬆呢個選擇的話，佢算top果堆，不如轉叫做鰻魚飯專門店🙈 #alex拉麵 Tier 0 兄弟狗衝🏃 正常座銀(沾麵) > 彩(舊) > BB Ramen> 正常座銀(拉麵) > 一燈(沾麵) > 味の時計台 > 長浜No.1 = 一虎(soho) > ≥ 麵屋丸京(濃背脂，CP之王) > 黑龍(沾麵) > 周月(中環/cwb) >>>> Tier 1 可以一戰😛 一人前拉麵 > ★金鶴(拉麵)★ > 鳥華亭(魚介>雞湯) > 麵屋一京(慢煮，濃背脂) > つけめんTETSU (初開至中期) >Tsuta > 赤橋拉麵 > ラーメン松壱家 > 東京アグラ(魚介) > 麵酒場蒜BILL > 麵屋丸京(淡味) > 俺之沾麵(蕃茄) > 鰹の一滴 > 黑龍(拉麵) > 混亂拉麵 > 海老名> 金田家> 俺之沾麵(黑蒜) >>>> Tier 2 路過考慮😒 つけめんTETSU (撒出前) > 三田製麵所 > SAKON左近 > Bari-Uma廣島霸嗎 > > 漁場台風(沾) > 隱家 >>>> Tier 3 狗也不屌😴 一蘭 > 豚骨一休(淨係叉燒就T2尾) > 大勝軒丸一(沾) > 豚王(cwb) > 阿修羅 > 無隔麵水既座銀 •••太耐無食臭朵除榜系列，排名不分先後••• 魂，拉麵來，黑鐵屋，富士山55 已執：博多一幸舍(T3) #拉麵 #ramen #沾麵 #tsukemen