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[爆卦]東京高級壽司是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇東京高級壽司鄉民發文沒有被收入到精華區：在東京高級壽司這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 東京高級壽司產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 《信報》專欄 「港產壽司師傅」 在香港吃壽司，這一年間最常去Saito，其餘時候，則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週，「金融界食神」徐成兄約我吃壽司，地點在中環，他說新開不久，由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客，許多東京高級壽司店都是他的飯堂，有些介紹制的店鋪，還要靠他帶...

　同時也有169部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅窮遊達人 Mr.Travel Genius，也在其Youtube影片中提到，➥? 訂閱頻道－ https://www.youtube.com/c/窮遊達人MrTravelGenius?sub_confirmation=1 今次我同大家去左灣仔PIER 1929實測報導一下，即將於6月30日起舉行兩星期《榴槤千金》活動，活動當中將會推出貓山王、紅蝦、葫蘆等稀有貴價的榴槤任...

「東京高級壽司」的推薦目錄

東京高級壽司 在 Fiona Chen 陳羽柔 Instagram 的最讚貼文

2021-09-24 16:50:36

海峽會全新頂級日料雙品牌「辰壽司」、「辰壽司割烹」， 斥資打造全新「雙主廚、二刀流」日料餐廳。 對於喜歡日料的朋友們來說，是最近熱門話題！ 有置身東京銀座的用餐氛圍，不用出國就能品嚐最道地日本料理☺️ 「辰壽司」阪口料理長 曾任職於銀座六丁目享負盛名米其林一星Gault Millau高特米魯廚...

東京高級壽司 在 相機食先的女孩 ??????????? Instagram 的最讚貼文

2021-06-15 12:38:58

♥️ #相機食在尖沙咀 🍾 《不得了！全部都係我至愛嘅食材🥰 馬糞海膽、三文魚子、藍鰭吞拿魚拖羅、鵝肝、蟹肉.... 🤤》 Quick Dinner一樣可以食得好😎 尖東站新開嘅奢華食材手卷及卷物外賣專門店－ 𝒀𝒐 𝑹𝒐𝒍𝒍 @yoroll.hk 有70多款手卷、卷物、刺身、丼飯及日式小食選擇🍣 ...

東京高級壽司 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳解答

2021-06-03 04:30:48

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3tK71GU 高級壽司店越來越多，中環蘇豪「四十五」是今月新晉，不過板前是舊面孔，劉晉維師傅入行近四十年，曾在城中不少老牌日本料理、壽司店打滾，最著名莫過於曾到東京久兵衛學藝，今次有朋友邀請，試試由維師傅主理的新店。 新店裝修簡潔，只設壽司吧9個位置...

  • Agnes Chee謝嫣薇

    東京高級壽司 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-27 20:05:20
    有 62 人按讚

    《信報》專欄

    「港產壽司師傅」

    在香港吃壽司，這一年間最常去Saito，其餘時候，則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週，「金融界食神」徐成兄約我吃壽司，地點在中環，他說新開不久，由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客，許多東京高級壽司店都是他的飯堂，有些介紹制的店鋪，還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜，欣然赴約。

    店名很有氣質，叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健，客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔，以日本師傅掛帥的M字頭壽司店，馬上有了比較，健師傅年輕許多，但節奏的流暢度比他好，可見年資不是一切。健師傅的醋飯，酸鹹度的平衡感拿捏得挺好，跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠，不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚（即是池魚，Aji），健師傅的處理方式，沒有墨守成規，頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響，時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味，一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而，健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下，蔥蓉取代了wasabi的角色，效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度，以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣，魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司，我才發現，原本的做法不是不好吃，但蔥蓉略嫌搶味，尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細，某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi，直接以蔥蓉取而代之，確實更舒服、美味。

    帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平，在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手，他的做法是強強對決，醋飯和魚料都強勢霸道，然後以握功將之融合，一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮，火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力，但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅，健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕，鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈，魚鮮味被調度得很好，更進一步的是，小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味，散發了類似牛油的香氣，非常迷人。我忍不住encore了一貫，呵呵。

    店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡，熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度，熱力催化下入口一溶再溶，太好吃了！原來這道出自健師傅後廚Jason 之手，有創意。吃得滿足，問起健師傅的背景，原來他18歲入行，拜在Mori San的門下，今年才27歲！坦白說，我吃壽し雲隠，比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多，可見我們不必迷信日本人身份這回事！天份、堅持、努力等元素，往往更能成就一個人的高度！

    圖解：
    1. 健師傅（右邊）和他的後廚Jason，年輕廚師不愛墨守成規，但又執行到位，前途無量。
    2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」，健師傅的處理青出於藍。

    #寿し雲隠
    #SushiKumogaku
    #港產壽司師傅
    #agnescheefoodcolumn
    #foodcriticschoice

  • 艾咪王【東京§生活日誌】

    東京高級壽司 在 艾咪王【東京§生活日誌】 Facebook 的最讚貼文

    2020-01-20 19:12:20
    有 54 人按讚

    艾咪王§初次吃日本『板前壽司』學問大🧐

    ・

    去年年末有幸接受廠商招待
    吃了我人生第一次的「板前壽司」
    板前壽司就是壽司師傅站在前面捏給你看
    眼前沒有轉來轉去的盤子和新幹線的那種（很會開玩笑）🤓
    當然價格和滋味都更上一層
    (一直吃迴轉壽司就能滿足的我，竟然被迫打開潘朵拉的盒子)

    ・

    因為是很熟悉的廠商 被招待一點都不彆扭
    我也就很『用心』地大吃一番😝
    活鮑魚、大干貝、野生鯛、中トロ、大トロ、海膽、大車海老、小肌….😋

    ・

    第一次吃人均晚餐大概在18000日幣的壽司套餐
    和壽司師傅面對面的板前壽司(有點害羞)
    也嘗試了用『手』吃壽司(雖然還不是太習慣)
    心滿意足的回家後還不時拿起手機看照片回味一番

    ・

    隔天上班一如往常和老闆開個簡短的會議後
    老闆突然一改原本放鬆的臉一本正經地說

    昨天阿 吃的那個板前壽司
    雖然不到非常高檔、氣氛也偏休閒輕鬆些
    又加上妳是外國人(每次聽到這句就知道自己又失禮了)
    但仍有一些禮節需要注意的☝️
    尤其萬一以後去吃更高級有摘星的料理才不會失禮喔!

    之後我大概聽老闆指導(囉嗦)了30分鐘之久
    簡單為大家統整一下：

    ①封住筷子的紙條不能直接大力撕開，要完好無缺的小心翼翼的抽出筷子。
    (不只是壽司，吃其他高級料理也一樣)

    ②不能噴香水、禁止吸菸
    (會影響自己和身邊的人還有壽司師傅的嗅覺和味覺)

    ③筷子不使用時一定要放在筷架上
    如沒有筷架要放在醬油小碟子上

    ④不可任意移動放壽司的小台子

    ⑤要一口吃掉不能分口
    萬一一口真的太大口可以跟師父說『シャリ少な目でお願いします』（請米飯少一點）

    ⑥飯不要沾到醬油
    還有千萬千萬不要把哇沙米攪散在醬油裡，對日本人來說真的超級粗魯!

    ⑦師傅捏好的壽司要盡快吃
    (不要讓素材乾掉或鮮度跑掉)

    ⑧壽司要用手拿直接拿來吃才有禮貌
    (當場也是有看到隔壁桌的女士用筷子夾，所以應該筷子夾也沒問題!)

    其他還有很基本的像是拍照前要先詢問才能拍照等基本禮儀😎

    ・

    萬一當天不是套餐而是單點的話要注意點餐的順序

    要從味道淡的白肉魚開始點起例如(鯛魚、比目魚)

    再點醋醃製過的小肌、鯖魚、竹筴魚等

    再來是味道較濃的紅肉魚或貝類像是鮪魚、干貝、海膽、鮭魚子、穴子等

    最後才是點甜度較高像是玉子燒、壽司捲等做壓軸
    ，湯類放最後

    ・

    以上大概是吃高級壽司的眉角😏

    哩哩拉拉一大堆聽得我都想直接找地洞鑽下去🙈

    把握上述原則下次去高級壽司店應該就不會丟臉了(握拳)艾咪關心您🤓

    ・
    ・

    ＃艾咪王東京生活日誌 ＃吃壽司禮儀 ＃日本東京高級壽司 ＃板前寿司

  • 緹雅瑪 美食旅遊趣

    東京高級壽司 在 緹雅瑪 美食旅遊趣 Facebook 的最佳貼文

    2019-11-05 14:54:15
    有 56 人按讚

    下趟到 #東京自由行 還想再入住的 #全新公寓式飯店
    最適合想安排到淺草寺玩的朋友，推薦一定要來住一晚，飯店位置就可以看到晴空塔，超有像日劇走回自己家中的fu (邊走緹編邊想像自己是住在東京高級地段的上班族，和木村拓哉😳邂逅，然後後面有一雙手(緹爸🤦‍♀)從我後腦勺八下去🤣)，快來和我一樣體驗 #偽日本人 生活😎

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