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Taster 美食加 Podcast｜EP116

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
👉 https://taster.life/podcast-20210909/

「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。

本集的來賓「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto）是另一位來台灣打拼的主廚，他從京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚踏入料理界，在嚴格的環境下學習並奠定廚藝基礎。到東京「傳 Den」餐廳工作幾年後，被長谷川總料理長派來台灣。「承 Sho」在台灣有何使命？藤本料理長接到什麼樣的任務？他曾經做過汽車修理，又是怎麼轉換到料理的世界呢？

● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。

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#感謝日本贈送疫苗
ありがとう，感謝日本政府提供台灣124萬劑COVID-19疫苗（6月4日當時） （7月8日追加113萬劑、7月15日追加97萬劑）
まさかの時の友こそ真の友，患難見真情，成為台日友好的最佳見證。

#祝賀東京奧運開幕
おめでとう，恭賀日本在疫情尚未平息下克服萬難，舉辦奧運、殘奧。
讓全世界選手如願躍上世界舞台，展現以來訓練成果，再創人類奇蹟。

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#奧運開幕倒數7天

沒想到「東京，一日陌生人」這個採訪住在日本的台灣人的企劃已經持續近六年。當初我自己處於一個因為沒辦法做自己真正想做的事而猶豫該不該換工作轉換跑道的時期。雖然無助，但也告訴自已絕對不能忘記要繼續往前，因此決定開始採訪一日陌生人們，將他們在異鄉打拚的故事與經歷寫下，分享給跟我ㄧ樣徬徨的人，或者需要一點動力的人。

近期是我第一次同時採訪兩人，分別為來自淡水與永和的插畫創作者Aiko& 瑋璿。她們個性截然不同，學習方式一個自學，一個到專門學校鑽研。但兩人都對藝術創作充滿熱情，我相信是這份不停歇的努力讓她們結緣成為這條路上的朋友。

透過這次採訪，我覺得很開心的是聽到她們對彼此說「欸，原來妳是這樣想的！我都不知道有這段！」，並且在訪談結束後和我說：「謝謝妳讓我們有將心裡的想法好好整理說出來的機會。」

我在新書《東京 時時刻刻》那些輕描淡寫的日本真實生活，疫情之下的第一手點滴記錄的最後一章節「住在日本的外國人」中也採訪了幾位來自不同國籍與背景的朋友們。平常和朋友之間的日常聊天的確很少會去提及一些更深層或主題性的的想法，
因此看到他們的回答，有種重新認識朋友另一面的感覺。

有興趣的人，歡迎點閱文章看採訪內容的全文
https://vov1232001.pixnet.net/blog/post/69678680
東京，一日陌生人＃29 Aiko& 瑋璿

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《東京 時時刻刻》那些輕描淡寫的日本真實生活，疫情之下的第一手點滴記錄
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🎉出版社說第一刷剩ㄧ百本就準備二刷囉！

Aiko作品 IG：https://www.instagram.com/aikoberry/
瑋璿 作品 IG：https://www.instagram.com/weihsuan921/

#東京時時刻刻 #而且最近還在東京巧遇以前的採訪對象實在太開心 #東京一日陌生人 #僅拍攝時拿下口罩