昨天看瑞瑤姐和保師傅吃了野村的散壽司和太卷，我今天也來點個旨樂的細卷壽司。細卷是最基本的海苔卷。看起來又黑又細的外觀使它有了鐵砲卷這個名稱。通常是卷好後切成直徑約三公分食用。和太卷不同的是，細卷裡面通常只會包單一食材。主要有乾瓢捲 (かんぴょう巻 )、因為何傳說河童愛吃黃瓜而得名的黃瓜卷 (かっぱ巻 )、醃菜卷 (新香巻/しんこまき） 、納豆巻（なっとうまき）、傳說在賭場 (鐵火場)當點心而得名的鐵火卷（てっかまき，也有一說是其火紅的外觀如同槍口）、用鮪魚腹肉與蔥一起剁碎的蔥鮪卷(ねぎとろ巻 )與包入穴子魚的穴きゅう巻（あなきゅうまき）等 。

太卷的中文應翻為粗卷，是在海苔包入包括玉子燒、乾瓢、香菇、肉鬆、烤穴子魚等豐富食材，然後用海苔卷起來後切成直徑約五公分、厚約2-3公分的車輪狀的壽司，由於它是卷壽司之中最粗的，所以稱為太卷。不過江戶風的卷壽司中是沒有粗卷的。

以海苔捲製而成的壽司關東與關西的叫法不同，關東稱為「海苔卷壽司」(海苔巻き/のりまき），關西則稱為「卷壽司」(巻き寿司/まきずし）。除此之外，關東與關西的卷壽司的粗細也不同。在關東。如果說到「海苔卷壽司」的話，指的通常是「細卷壽司」(細巻き/ほそまき)，關西的話，指的則是「粗卷壽司」(太巻き/ふとまき）。

不過其實關西的卷壽司本來就沒有粗細之分，所有以海苔捲起來的壽司都稱為卷壽司。但自從細卷壽司在關東問世之後，就開始將用到一張以上製成的卷壽司稱為粗卷壽司。

我們又可以將關東的卷壽司稱為東京型海苔卷或江戶前海苔卷，關西的稱為關西型海苔卷。而除了上述的差異外，東京型海苔卷與關西型海苔卷的另外一個重大差異，就是海苔是否有烤過。江戶人為了享受焦香酥脆的海苔，在做海苔卷之前會先把海苔烤過，而關西的海苔卷使用的則是未經火烤的乾海苔。由於烤過的海苔很容易裂開，所以東京型海苔卷在製作起來更為考驗師傅的功力，而關西型海苔卷本來就是為了帶著吃，不會立刻食用的，所以海苔未過火反而更能維持其色澤。

在握壽司興起之前，海苔卷與稻荷壽司曾經盛極一時，幾乎是說到壽司就是海苔卷。而海苔卷所使用的海苔，又以江戶的「淺草海苔」最為上乘。淺草海苔之名由活躍於明治到昭和初期的日本海藻學家岡村金太郎所命名，顧名思義，以前是在隅田川的淺草一帶採集的，而且是早在德川家康入江護的元龜天正的時期就已經開始採集了。淺草在天和年間(1681~1684)成為被稱為淺草紙的再生紙產地，而淺草海苔就是於享保年間用這種再生紙製法所製成的板海苔。

那麼，卷壽司是何時誕生的呢？根據京都府立大學和食文化研究中心特任教授日比野光敏的研究，最早提及卷壽司文獻是寬延三年(1750)的料理書《料理山海鄉》。書中總共出現了五種壽司，而其中出現的壽司卷稱為「巻鮓」，使用的食材為切片的河鳟，並用醋和鹽混合來醃，然後放在加了鹽並將汁絞乾的蘿蔔泥上捲起來。不過由於巻鮓沒有使用到醋飯，嚴格來說不能算是壽司。不過在《料理山海鄉》中還有另外一種叫《鮓粽》的料理，做法是將早壽司捏成粽子的形狀，然後用竹葉包住捲起來，不過捲起來的樣子為筒狀。

至於散壽司(ちらし寿司)，則是在慶典中象徵吉祥的壽司，原本叫ばら寿司，「ばら」就是零散之意，也叫五目壽司，即什錦壽司之意。ばら寿司的原型是岡山縣的「どどめせ」，「どど」指的是濁酒，「めせ」指的是飯。岡山縣的鄉土壽司全是散壽司的型態。原因是江戶時代備前岡山藩初代藩主池田光一由於頒布了獎勵節約令，規定飲食只能一汁一菜(一菜一湯)，因此不滿的民眾索性在醋飯上鋪滿了各式各樣的菜色，簡直是將瀨戶內海的海鮮全都一網打盡，而催生了這樣的一種豪華壽司。

而在江戶，「五目散壽司」之名則是早在鎌倉時代就出現了，但是當時的散壽司並沒有加入各式海鮮。到了江戶時代握壽司大受歡迎後，壽司職人由於忙到沒時間吃飯，為了能吃到簡單又可以迅速吃完的員工餐，就將海鮮加到了原本的五目壽司之中，因而誕生了「江戶前散壽司」。

#旨樂 #蔥鮪細卷
#百年和食

［今日寫啲乜］今日topic不多，但字數照樣兩千幾。重點應該係……和菓子

首先係Facebook，在佢ban咗我嘅同時，股價又創埋新高。當然兩者冇乜必然關係，你拉到好遠嘅可以話證明針對hate speech果然有用，那怕殺錯良民，總之客戶就放心落廣告。

的確係丫，但，上個月底（其實只係一個月）咪話你知業績好勁咯。一出完就一路跑輸啦，業績後都跌咗10%先反彈，咁呢輪升乜？做乜昨晚新高？有乜推動？

你即管搵答案，要搵實搵到理由。但我費事click bait呃你去訂Patreon，呢度話你知，我覺得就冇乜點解。根本係讀者提我（「一ban咗你股價就新高，你成為烈士了，好彩你都有買」）我先知，咁證明我都冇為意呢排股價好強。幸好我有買。但升乜？唔知喎

記住，人性鍾意搵理由。例如被炒時問點解（而我冇問），被飛時問點解（而我都好多年冇問，因為冇再被飛）。媒體同其他人（包括我）都樂於話你知點解。但有時就係冇乜點解。夾硬搵理由，只會令你水平退步。

第二單，一仔282。「都冇乜好講」。但我係會對讀者負責嘅。即係，即日追嘅，中晒伏咯。咁我都冇乜好解釋。馬後炮講，如果我自己買，見到高開咁多，可能唔會飛入去。但事實我瞓緊覺，亦冇點特別提讀者，即使會提都只會話「拿如果高開太多就唔好追啦」，都即係冇乜用。當然一般人好想有埋個數字，要啲虛假嘅安全感，「拿如果開高過幾多幾多就唔好追」，但我多數都做唔到。

同時亦見到，本人啲短線推介，中伏率都幾高，Patreon有一一例出。但大佬，包生仔咩。況且，可能根本短線就難，長線先易（都話你瞻一日，美股升跌機會都真係一半半，但拉夠幾年嘅，贏面高好多）。而都見到本人啲中長線就表現好好多。

咁放心，之後勞蘇基金都會傾向係咁的，未必Buy and Hold到年底，但唔會太多trade

最後，Dynam Japan，日本公司，開彈珠機場（留意唔係波子機，用過Windows打過紅白機就知唔同）。之前睇「全裸盛督」有一集講呀主角著草去咗東京，就係打彈珠機—但大佬，個劇情係1982年！而到現家啲彈珠機場都唔係太大改變的。

你心諗，咩人玩架呢？又真係唔少人玩喎。但，老嘢啦，師奶啦，佬啦。後生仔就梗係玩手機。仲有，小城市都多人玩，因為根本冇乜其他娛樂。

咁但講到尾有乜好玩？日本之前一路都唔畀開賭場嘛，咁你彈珠機只能換獎品嘛，但…….well，往後嘅事就你懂的。正如啲友去吉原風俗店又唔知點解沖沖下涼就會情不自禁自由戀愛，去飛田新地又唔知點解食食和菓子就情不自禁自由戀愛。如是我聞。日本禁止賣淫，但法律有冇禁止人收錢陪人沖涼？冇喎。有冇禁止人收錢陪人食和菓子？又冇喎。咁有冇禁止人情不自禁自由戀愛？都冇喎。日本真係一個經常情不自禁自由戀愛嘅國度，不過聽聞啲和菓子好貴，可能鑲金的

無論如何，你大約估到，呢門生意最大嘅挑戰係：人口老化。但行業縮又不等於公司縮，汰弱留強嘛，呢間上市公司嚟喎，仲要係net cash的。

講返業績，就梗係唔得啦。但，股價炒將來，管理層似乎幾正面，Patreon入面會細講。

最後，連埋最新業績，公司全年派息5 yen（3月尾年結嘛，日本公司），自己計，5厘息左右。咁當然，下年派唔派到先係問題。咁到底會唔會cut，買唔買得過？文入面會講

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0525紐約時報

*【歐盟迅速採取行動孤立白俄羅斯，譴責其飛機攔截行動】
歐盟呼籲所有歐洲航空公司停止飛越白俄羅斯領空，並開始禁止白俄羅斯航空公司飛越歐盟領空。此前白俄羅斯為逮捕一名異見記者，派出戰機迫使一架飛往立陶宛的客機迫降，引發國際譴責。
https://www.nytimes.com/2021/05/24/world/europe/european-union-belarus-flight-ban.html

*【乘客們回憶起當他們的航班改道時，異見記者感到恐懼】
當瑞安航空4978航班的乘客準備在立陶宛首都維爾紐斯按計劃降落時，飛機突然掉頭。沒有給出任何解釋。大約15分鐘後，飛行員通過對講機宣佈飛機將轉飛白俄羅斯首都明斯克。多數人猜測，這可能是一個技術問題。然而，自2019年以來，一直流亡海外的白俄羅斯異見記者羅曼•普羅塔舍維奇開始驚慌失措。坐在普羅塔舍維奇前面一排的Marius Rutkauskas對立陶宛LRT廣播記者說：我知道死刑在白俄羅斯等著我。
https://www.nytimes.com/2021/05/24/world/europe/passengers-recall-the-fear-that-gripped-the-dissident-journalist-as-their-flight-was-diverted.html

*【儘管疫苗短缺，印度德里仍考慮移除與疫情有關的限制性措施】
當地官員承諾加強疫苗接種，但民眾對此表示懷疑。印度本國疫苗產量有限，在簽署預先採購協議方面也落後於其他國家，德里已因疫苗供應不足而在週末關閉多個接種點。
https://www.nytimes.com/2021/05/24/world/asia/covid-india-delhi.html

*【Covid-19實時更新】
#在英國，新發現病例是的B.1.617.2變異毒株，比英國去年冬季猛增的變種”更具傳播力。對英國和其他富裕國家有益的是，英國每65歲以上的人口中，就有超過五分之四的人接受過兩劑疫苗接種，減少了住院和死亡的風險。這說明了在其他地區，免疫接種行動緩慢的風險。
#阿拉巴馬州州長Kay Ivey簽署了一項法律，不得為證明個人的免疫狀況而簽發疫苗或免疫護照，且禁止政府機構以及學校和私人企業因其免疫狀況而拒絕他人。
#一項新的研究表明，患有這被稱為兒童多系統炎症綜合症的兒童可能在6個月內克服最顯著的症狀，但他們當時可能仍有肌肉無力和情緒困難。
#日本啟動首批大規模疫苗接種點。隨著東京奧運會開幕時間臨近，日本在東京和大阪等地開放了該國的首批大規模疫情接種網站。與此同時，該國第二大城市大阪確診病例持續激增，醫院不堪重負。
#週一，印度成為第三個死亡人數超過30萬的已知冠狀病毒死亡國家，成為巴西和美國的第三個國家。印度衛生部稱，到週一早上，記錄在印度的303,720人死於該病毒，專家稱這一數字可能被大大低估，每天報告222,315例新病例。
#紐澤西州州長菲利普•D•墨菲週一宣布，從周五開始，接種疫苗後，居民不再需要在商店，賭場和其他室內場所戴全面口罩。
#義大利週日報告72例冠狀病毒死亡，這是該國今年迄今為止的最低每日死亡人數。
#紐約大學將在下學年取消遠程學習，紐約市長白思豪表示，所有學生和教職員工將於9月全職返回學校大樓。
https://www.nytimes.com/live/2021/05/24/world/covid-vaccine-coronavirus-mask

*【拜登因防境外疫情輸入，面臨邊境移民處理的壓力】
拜登政府難以達到平衡，一方面信守承諾，對移民採取更具同情心的方式，同時在流感大流行的情況下控制邊境地區的人口激增。
https://www.nytimes.com/2021/05/24/us/politics/biden-border-immigrants.html

*【美國對以色列影響力減弱】
幾十年來，以色列人都認為華盛頓對他們國家的生存至關重要，但這種依賴可能正在結束。分析認為，隨著經濟和軍力的發展，以色列不再需要美國的安全保障來保護自己不受鄰國的傷害，它也不認為自己在巴勒斯坦衝突中需要美國的調停，這意味著，兩國關係可能進入一個調整期。
https://www.nytimes.com/2021/05/24/world/middleeast/Israel-American-support.html

*【“我欠他一命”，倖存者講述獲救過程】
生死一線間：甘肅越野賽跑者被牧羊人扛進窯洞獲救。張小濤是一名運動博主，在這場導致21人死亡的百公里越野賽中驚險倖存。據其自述，當時雨裡夾雜冰雹直往臉上砸，風太大令他一直摔跤，他在發出求救信號後失溫昏迷，直到數小時後被一名當地牧羊人救起。據信，張小濤是當時前六名的唯一倖存者，同屬第一梯隊的梁晶、黃關軍等人均已遇難。
https://www.nytimes.com/2021/05/24/world/asia/china-ultramarathon-survivor.html

*【緬甸軍事政變後，翁山蘇姬首次出庭受審】
緬甸軍方在2月1日突襲行動中政變以來， 平民政府領導人翁山蘇姬首次在法庭聽證會上短暫露面。這名現年75歲的前國務資政，面臨一系列指控，如果被判有罪，她可能面臨終生監禁
https://www.nytimes.com/2021/05/24/world/asia/myanmar-court-assk.html

*【川普失利至今仍有人堅持選舉不公】
喬治亞州和亞利桑那州，積極審查2020年選票的努力，反映了川普謊言的持久力，民主黨人擔心調查結果可能會被共和黨人扭曲。
https://www.nytimes.com/2021/05/24/us/politics/georgia-election-recount.html