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Taster 美食加 Podcast｜EP110

【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（下）：摘米其林星與打入亞洲50最佳餐廳，講求速度感
👉 https://taster.life/podcast-20210819/

本週主廚的誕生單元是 #logy 田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚訪談的下集。

上集節目主廚分享從童年成長於偏僻的北海道積丹半島、到札幌就讀廚藝學校、進入札幌的義大利餐廳工作了6年。接著在義大利學藝數年後，受到巴黎名廚 Pascal Barbot 啟發，毛遂自薦進入東京米其林二星餐廳 Florilege 學習法國料理，再被 Florilege 川手寬康主廚派到台灣開設 logy。

田原主廚將在這集節目中，將繼續談談在台灣開設 logy 的過程，以及疫情期間對餐廳造成了什麼影響？

● 02:00 籌備開設 logy，抵台首要任務就是環島認識各地的風土、食材及口味。
● 14:08 會先預想要呈現的樣貌與味道，拆解各種不同元素，再慢慢構思如何把菜色設計出來。
● 18:35 logy 的菜色是以亞洲風味為主，招牌菜必須符合原創、logy 的概念以及在全球各地重現。
● 27:47 logy 的目標是拿到米其林星星與進榜亞洲五十最佳餐廳，開店後就必須掌握速度感、下定決心全力以赴。
● 32:15 田原主廚長期觀察的星餐廳的菜色與動態，每天都以評審會來用餐的心情做準備。
● 43:40 疫情間推出的商品設計細節繁瑣，除了供應商的溝通，店內團隊也做了很多調整。
● 57:24 不論未來疫情狀況如何發展，將當下重要的事情做好是首要任務。

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國城建設在「定潮」繼「Liberté 」後的第二家餐廳「承 Sho」，為東京米其林二星餐廳「Den 神保町傳」在海外的第一家餐廳，不像是傳統的日本料理，也沒有拘泥於傳統日本料理的束縛，保持著品嚐「創意料理」的心情造訪，其獨樹一格的料理風格真的還蠻討喜的，其實承 Sho已經試營運了蠻長的一段時間，其料理的水準也已經蠻穩定了，當天最喜歡的絕對是「牡蠣🦪釜飯」以及「和牛🥩釜飯」，飯煮的水準真的好，澱粉的甜與食材之間的結合恰到好處，沒吃完的釜飯還幫愛吃鬼捏成小飯糰回家當宵夜，真貼心❤️

#期待二訪
#裡面的師傅都有種莫名的親切感
#全高雄最會炸的師傅！！？

東京米其林二星餐廳「傳Den」的招牌菜野菜沙拉。

在高雄的姐妹店「承Sho」也能品嘗得到。

目前訂位已經滿到六月···

承Sho
高雄市前鎮區中華五路806號2樓
07-334-6709

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#米兒情事 @ 承 Sho

最近中了東京大飯店的毒. 硬生生被貝貝強行拖來噴嘗日本東京米其林二星的餐廳Pierre Gagnaire. 兩個人吃完花費了7萬5千的日幣, 但是出乎意料的好吃. 艾倫哥哥覺得很值得. 服務又是一流! 有興趣的朋友們可以來吃看看.

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東京 Pierre Gagnaire 網址 https://anaintercontinental-tokyo.jp/pierre_gagnaire/eng/

米其林二星壽司之神 https://youtu.be/gYKGDYxHt5Y
30萬台幣頭等艙 https://youtu.be/bsRDRlq3X4I

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#包場台北米其林一星餐廳LOGY #去年11月開張今年4月奪星 #東京米其林二星和2018亞洲50最佳餐廳Florilège姊妹店 #吧台14位加一包廂6位 #請客的朋友在這一頓刷了近12萬元 #朝聖美食
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