【告別築地 豊洲市場初訪】

日本告別平成，築地批發市場的搬遷算得上是最後幾件大事之一。

以前我去過築地，領略日本飲食文化的傳統；此行則首次到訪去年底開幕的豊洲，見證日本當代市場規劃實踐。對比今昔，感受良多：

首先作為參訪與消費者，豊洲市場逛起來確實舒適方便。地板平整、環境乾淨，餐飲空間堪比現代百貨商場。批發市場本身，舉目所見環境乾淨、秩序井然；冷鏈動線也有整體規劃。就連最基礎的運輸棧板，都能高度規格化——這是台灣仍無法做到的。

我特別印象深刻的，是市場設計時對教育與觀光功能的考量——市場中不僅有展示專區，介紹東京批發市場歷史；訪客專用的空中走道貫穿四大區，可以讓學生遊客了解市場運作，不干擾市場運作。

但在另一方面，我也不時懷念起，過去在築地那種更緊密濃郁的文化氣氛。例如豊洲的鮪魚競標，設有大片玻璃帷幕讓人參觀，但卻人潮不若以往。據了解，豊洲參觀新制要事前預約，要查驗身份，而且一般人不能再混入批發市場買魚。這些制度，都造成了人與真正「現場」的隔閡。

更深遠的，是搬來豊洲的批發市場，與原築地飲食文化圈的切割。過去築地不只是一個市場，而是圍繞著批發市場衍伸出的，盤根錯節的飲食文化圈。這次搬遷，是從原本的有機聚落中，切出核心的批發市場移走，留下周邊的飲食文化圈。

這個決定，不免引起許多原有攤商的反對抗爭。從相關報導來看，築地餐飲商圈業績也大幅下滑。今年春，東京都宣布在原址興建國際會議中心，讓仍期待「原址重建」的人死心。雖然小池知事承諾會「活化築地飲食文化」，能否真能守住「文化」，各界仍有不少疑慮。

回看豊洲落成以來，曾出現過「貨運動線效能不足」、「燈光太強干擾漁獲鮮度判斷」，或是「通風設計不當」等爭議，也不乏有市場攤商抨擊，整體決策規劃的過程中欠缺市場方的參與。

年初我在對「生活經濟」的倡議，談過台灣整體飲食環境的升級；眼前各地具體的市場改建，也正在進行。都市更新、城市物流基建與消費空間的升級，當然是勢在必行，但如何能更確實考量實際使用的需求，如何兼顧在更大脈絡的影響，是每個執政者的挑戰。

在這方面，豊洲市場都是值得深究參照的個案。

【告別築地 豊洲市場初訪】

日本告別平成，築地批發市場的搬遷算得上是最後幾件大事之一。

以前我去過築地，領略日本飲食文化的傳統；此行則首次到訪去年底開幕的豊洲，見證日本當代市場規劃實踐。對比今昔，感受良多：

首先作為參訪與消費者，豊洲市場逛起來確實舒適方便。地板平整、環境乾淨，餐飲空間堪比現代百貨商場。批發市場本身，舉目所見環境乾淨、秩序井然；冷鏈動線也有整體規劃。就連最基礎的運輸棧板，都能高度規格化——這是台灣仍無法做到的。

我特別印象深刻的，是市場設計時對教育與觀光功能的考量——市場中不僅有展示專區，介紹東京批發市場歷史；訪客專用的空中走道貫穿四大區，可以讓學生遊客了解市場運作，不干擾市場運作。

但在另一方面，我也不時懷念起，過去在築地那種更緊密濃郁的文化氣氛。例如豊洲的鮪魚競標，設有大片玻璃帷幕讓人參觀，但卻人潮不若以往。據了解，豊洲參觀新制要事前預約，要查驗身份，而且一般人不能再混入批發市場買魚。這些制度，都造成了人與真正「現場」的隔閡。

更深遠的，是搬來豊洲的批發市場，與原築地飲食文化圈的切割。過去築地不只是一個市場，而是圍繞著批發市場衍伸出的，盤根錯節的飲食文化圈。這次搬遷，是從原本的有機聚落中，切出核心的批發市場移走，留下周邊的飲食文化圈。

這個決定，不免引起許多原有攤商的反對抗爭。從相關報導來看，築地餐飲商圈業績也大幅下滑。今年春，東京都宣布在原址興建國際會議中心，讓仍期待「原址重建」的人死心。雖然小池知事承諾會「活化築地飲食文化」，能否真能守住「文化」，各界仍有不少疑慮。

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閨蜜陪同，今次主題是小奢華女子東京之旅。台灣虎航 ＃東京自助

米其林餐廳，美容院，更想探探東京批發市場，期待帶回第一手資訊。

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報導與本影片無關, 純粹作參考:
https://youtu.be/Ix19NXtdoUw
HK01
40蚊兩罐歐洲鵝肝醬、10蚊三個大杯麵、4蚊一枝日本有氣果汁……以廉價購入高質食品不是夢－－只要你不介意它們剛剛過了期。近年不時發生大批過期食物被棄置街頭、市民聞風「搶救」事件，四名大學生去年底創立了過期食物超市，並定期進行「盲測」確保食物質素，吸引了不少中產客光顧，開業四個月已拯救了約1.2萬件「新鮮」過期食品。他們認為不斷有食物遭棄置，主要原因是商戶「估錯數」，入貨過多，最終擺過期。

過了「此日前前最佳」的食品，是否能夠入口？人稱「野人」的環保人士莫皓光，試食數款過期食物，實測「過期味道」好壞參半，他指過期近一年的餅乾已變味，但過期3個月內的杯麵、日本零食、汽水都沒有異樣，「唔覺得有問題，仲食得！」

過期食品唔係低劣食物，其實係型格嘅事，幫埋幫社會同促進環保！
韓駿謙（Terence）－Green Price 綠惜超級市場 創辦人
約700箱剛過最佳食用日期的日版卡樂B薯條，本月初被棄置於屯門一個垃圾站，大批市民到場將薯條「救走」，有人力撐「食得唔好嘥」，但食物安全問題仍令人擔心。其實，每年有近價值1.2億元的過了「此日期前最佳」（Best Before Date）的食物，被埋在堆填區，農曆新年，更多賀年食品遭棄置。

大學生創過期超市　定期盲測保食物質素

四名大學生有感本港棄置食物問題嚴重，反思如何有效源頭減廢，半年前勝出社企比賽，創立過期食物超市Green Price綠惜超級市場，「拯救」僅過最佳食用日期食物；人棄我取，這家超市主要向食品廠、批發及零售商取貨，貨品由貴價鵝肝醬、日本零食、杯麵及乾果都有，當中有2018年才過期的鵝肝醬以40元兩罐出售，遠比零售價每罐48元便宜，是超市內「最新鮮」的筍貨。

貨品必需過期不逾三個月
創辦人之一港大學生韓駿謙（Terence），希望改變市民對「過期」食物的偏見。他們為確保出售的食物質素，會定期進行「盲測」試食，為保安全及品質，食品必需於過了最佳食用日期3個月內出售。他說：「我哋定期試食，先知道品質變咗幾多，有顧客抱住執平野嘅心態搵我哋！」另一創辦人Ben說：「大部人試食後都會買，但好多人唔了解。」

Terence指出，Green Price的實體店位於工廈內，同層有商戶賣生蠔、紅酒及貴價食材，因此吸引不少中產人士到其店選購，另外有不少環保人士響應珍惜食物的慨念，專程到場光顧。

00:00 開始
01:34 陳皮蒜蓉豆豉蒸鮑魚
02:35 生蝦咁跳
03:39 野生海東星斑
04:47 豉汁粉絲蒸蟶子（蒸）
06:19 抵食生猛長腳蟹
14:09 精叻阿姐
21:49 生猛仔食鮑魚
25:16 香港人精神
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