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[爆卦]東京廚師發板是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇東京廚師發板鄉民發文沒有被收入到精華區：在東京廚師發板這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 東京廚師發板產品中有41篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 《信報》專欄 「港產壽司師傅」 在香港吃壽司，這一年間最常去Saito，其餘時候，則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週，「金融界食神」徐成兄約我吃壽司，地點在中環，他說新開不久，由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客，許多東京高級壽司店都是他的飯堂，有些介紹制的店鋪，還要靠他帶...

　同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅Stephen Leung 吃喝玩樂，也在其Youtube影片中提到，SuSoShu 尖沙咀亞士厘道17-19號1樓 Tel: 26333882 ?溫馨提示：現在疫情嚴峻，可以選擇較為安全才去食自助餐。注意衛生，食嘢前請清洗雙手! 多謝各位親愛的觀衆 ! 大家亦可緊貼我的 facebook / IG ???????????? 吃喝玩樂 ►Facebook: ...

「東京廚師發板」的推薦目錄

東京廚師發板 在 Hanna はんな Instagram 的最讚貼文

2021-05-26 10:28:16

週末に渋谷で薬膳火鍋を食べてきた🥘 まずテンションが上がったのは、台湾の鍋店と同じように、セルフサービスのソースコーナーがあったこと！😻 ごまだれや豆板醤、オイスターソース…色々入れて試行錯誤するのが楽しすぎる😹 そしてなにより嬉しかったのは、ゆば干し、棒湯葉、氷豆腐…などなど日本鍋ではなかなか珍し...

東京廚師發板 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳解答

2021-04-19 17:26:27

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2PT7KI1 香港人向來嘴刁又熱愛日本菜，近年提供Omakase（廚師發辦）的日本餐廳在香港越開越多。銅鑼灣一間酒店最近又有一間日本餐廳加入戰團，料理長井上渡是日本人，曾在東京銀座一間米芝蓮餐廳擔任主廚，食物質素有保證。 餐廳只提供廚師發辦，時令食材...

東京廚師發板 在 每天，都是在東京的最後一天 Instagram 的最讚貼文

2021-07-11 08:50:59

第一次接觸法式料理是18年的生日，但直到20年遇見目黑的𝙆𝙞𝙤𝙠𝙪𝙝，才覺得自己略懂它​ ​​ ​ ​ ✦─────── ​ (๑•̀ㅂ•́)و✧ ───────✦​ #住爆日本特色飯店 介紹具有歷史與故事的飯店​ 為你/妳每一次的東京之旅加分！​ ​ ​ 現正連載：東京最令人不捨的飯店 𝘾𝙇𝘼𝙎...

  • Agnes Chee謝嫣薇

    東京廚師發板 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答

    2021-09-27 20:05:20
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    《信報》專欄

    「港產壽司師傅」

    在香港吃壽司，這一年間最常去Saito，其餘時候，則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週，「金融界食神」徐成兄約我吃壽司，地點在中環，他說新開不久，由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客，許多東京高級壽司店都是他的飯堂，有些介紹制的店鋪，還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜，欣然赴約。

    店名很有氣質，叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健，客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔，以日本師傅掛帥的M字頭壽司店，馬上有了比較，健師傅年輕許多，但節奏的流暢度比他好，可見年資不是一切。健師傅的醋飯，酸鹹度的平衡感拿捏得挺好，跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠，不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚（即是池魚，Aji），健師傅的處理方式，沒有墨守成規，頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響，時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味，一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而，健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下，蔥蓉取代了wasabi的角色，效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度，以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣，魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司，我才發現，原本的做法不是不好吃，但蔥蓉略嫌搶味，尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細，某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi，直接以蔥蓉取而代之，確實更舒服、美味。

    帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平，在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手，他的做法是強強對決，醋飯和魚料都強勢霸道，然後以握功將之融合，一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮，火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力，但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅，健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕，鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈，魚鮮味被調度得很好，更進一步的是，小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味，散發了類似牛油的香氣，非常迷人。我忍不住encore了一貫，呵呵。

    店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡，熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度，熱力催化下入口一溶再溶，太好吃了！原來這道出自健師傅後廚Jason 之手，有創意。吃得滿足，問起健師傅的背景，原來他18歲入行，拜在Mori San的門下，今年才27歲！坦白說，我吃壽し雲隠，比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多，可見我們不必迷信日本人身份這回事！天份、堅持、努力等元素，往往更能成就一個人的高度！

    圖解：
    1. 健師傅（右邊）和他的後廚Jason，年輕廚師不愛墨守成規，但又執行到位，前途無量。
    2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」，健師傅的處理青出於藍。

    #寿し雲隠
    #SushiKumogaku
    #港產壽司師傅
    #agnescheefoodcolumn
    #foodcriticschoice

  • 東京廚師發板 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-22 14:55:49
    有 2,777 人按讚

    釋迦為什麼沒有跟日本申請開放？因為釋迦有東方果實蠅的問題，要進日本需要經過冷處理或熱處理，做完就壞光了，所以過去一直沒有申請，蓮霧也是一樣的問題，今天看到謝大使在說要快點跟日本進行生鮮部分的談判，就可以了解政府部門在橫向的溝通上有問題。

    日本真的會愛釋迦嗎？

    其實很多人不清楚，日本早就有生產釋迦了，這照片就是日本鹿兒島生產的釋迦，在東京板橋區的超市銷售。
    日本早就生產釋迦了，但消費力不大，並不是一個主流消費的水果，或許沒吃過會有嚐鮮的念頭，但不容易穩定消費，，而放久之後表皮轉黑的問題，讓消費者不願意消費，所以面積的增加也有限度。

    但產品進入一個新市場的推廣，需要時間，比較釋迦不是像鳳梨一樣，大家都知道。

    以空心菜為例，空心菜在日本的推廣也花了多年的時間，但目前已經擴散到全日本（經網友更正）。

    空心菜在日本的推廣，就是由橫濱中華街所推廣出來，除了中華街以外，部分的超市也販售空心菜，而夏季的空心菜也不是大量生產的蔬菜，在價格上越是一般葉菜的兩倍，而日本消費者也能接受這個價錢。

    當然水果的推廣比蔬菜簡單很多，因為你不用教消費者怎麼吃水果，他自然就會吃，水果的品質風味一吃就知道，但蔬菜不是，蔬菜需要經過料理，當你吃到一盤很好吃的空心菜時，很少人會稱讚農夫把菜種的好，多數人會稱讚廚師技術好，把菜炒的那麼好吃。

    台灣要推銷冷凍釋迦有沒有機會？

    當然有機會，而我們有沒有長期的規劃去克服困難來推廣，針對目標市場的需求去評估，慢慢建立推廣的方式，穩定的供應慢慢創造穩定的需求。

    還是急就章臨時解決問題的推動，然後大撒補助，等到沒人關注了，就馬上減少、取消補助，只做短線不管長線。

    我們的政府能不能走在產業前方，利用政策工具以及資源來引領產業發展？還是要搞一堆阿沙布魯的公司，高舉國家隊的大旗，結果慘不忍睹呢？

    毛豆產業的發展，是政府自己下來瞎搞一個毛豆國家隊，還是協助整合業者，提升品質、效率、銷售等方向呢？

    毛豆有一個周國隆先生？其他作物的周國隆先生呢？

    還是錢撒一撒，都是中國的錯，這樣比較簡單。

  • 日本旅行情報局

    東京廚師發板 在 日本旅行情報局 Facebook 的精選貼文

    2021-02-22 16:14:53
    有 251 人按讚

    #部長大福回日本ep12
    #掰掰福岡_從北九州開車上船去大阪

    在福岡度過了農曆春節後，也該打包回東京了！
    一早從飯店出發，職業性的好奇心驅使我到了 #福岡機場 瞧瞧！

    不出預料，福岡國際航線大廈真的是空空蕩蕩！班機時刻表也幾乎是取消的通知！身為旅遊業的一員，真是為之廢然心寒！

    預定晚上搭船到大阪，依照計畫是想到門司港懷舊區逛逛，吃客燒咖哩再去新門司港。兒子說八幡尚有一處世界文化遺產，是否要順路去看看？

    #朝聖19世紀末八幡製鐵廠_世界文化遺產

    坦白說，一聽是「 #明治日本的產業革命遺產」，頓時興趣缺缺，但既然都是「順路」了，那就去看看囉！到了八幡space world車站附近，按圖索驥找到了「#官營八幡製鐵所_舊本事務所」。

    此事務所是1899年竣工完成，中央圓頂左右對稱的紅磚煉瓦，日式與西洋的混合建築物，做為當時八幡製鐵所的所長室及高級技師的辦公室。只可惜此建築位於日本製鐵公司的私有土地中，不對外開放，我們只能在特設區域遠眺，透過平板電腦影像的介紹去了解其中內容。

    雖然無法進入「官營八幡製鐵所-舊本事務所」，但可就近去「東田第一高爐」參觀，此處雖因歷經整修未能列入文化遺產當中，但整體規模仍保留當年高爐熔鐵製鋼的規模，細細觀勘彷彿能想像當年的榮景！

    #懷念太空世界_2022年變身西日本最大OUTLET

    對了！大家可還記得「Space world太空世界」這個遊樂園？當年遠遠就可看到一座太空梭高豎園區，也算獨領風騷風靡一時！曾幾何時也在2018年1月1日卸下舞衣、黯然落幕！不過收購此處的Aeonmall已定下計劃，西日本最大的The Outlets即將在2022年的春天於此開幕，且讓我們拭目以待！

    #我愛星巴克抹茶拿鐵

    到達 #門司港懷舊區 已是下午兩點多了，聽JR九州的友人提起 #門司港車站二樓餐廳的廚師非常有名，自然不能錯過，可惜大門深鎖無緣一品手藝！只好在一樓的星巴克喝個下午茶避寒了！

    還記得我有推薦過 #日本星巴克的抹茶拿鐵 吧！自從兒子在富士川SA讓我淺嚐了兩口之後，就深深喜歡上了這款濃濃抹茶奶香的飲料。如果能再多點茶香少些甜味會更棒！大家來日本可試試噢！可能是配合即將春暖花開，星巴克的紙杯也換了新裝！粉紅櫻花花瓣點綴、嫻雅蘊藉！

    #門司港三井俱樂部吃燒咖哩

    過往來到門司港懷舊區，總喜歡悠閒地漫步在街道之中，但今天實在是太冷了，外頭的氣溫應該不到5度吧！真的好冷！繞著港灣走到一半，不由自主地加快腳步將剩餘的半圈跑完，走回三井俱樂部享用今晚的晚餐 #燒咖哩飯 ！

    離開三井俱樂部走回停車場時，第一次看見門司港車站的夜景，果然與下午所見絕然不同，白天的淡雅淨素、到了夜晚搖身一變為朱翠羅綺的貴婦，更加令人心儀！

    #搭名門大洋FERRY從新門司港去大阪

    經過約半個鐘頭車程到了 #新門司港，辦完登船手續後開車上船！死黨友人問我坐船去大阪時，車子怎麼辦？我回他一句「車上船，人上床。一路搖到大阪心齋橋！」

    這艘 #名門大洋FERRY 是經瀨戶內海航行於大阪南港與新門司港之間，每天兩港17:00與19:50對開兩個航次，隔天的05:00與08:30到達目的港。主要客源是貨運流通，以卡車司機的利用為多。

    但如是旅遊之時，能在睡夢之中移動，既省時又省錢！我可是極力推薦！

    ps留言處有車子開上名門大洋渡輪的影片，歡迎參考。

    ( text & photo by 部長大福 )

    📌前情提要
    ep1:https://reurl.cc/bzXmpl
    ep2:https://reurl.cc/E2Zz5R
    ep3:https://reurl.cc/Dv3yd6
    ep4:https://reurl.cc/xgQ9Oe
    ep5:https://reurl.cc/l0eo9A
    ep6:https://reurl.cc/MZX5ev
    ep7: https://reurl.cc/WEqQ2e
    ep8: https://reurl.cc/V3ROdA
    ep9: https://reurl.cc/Q7WAvq
    ep10: https://reurl.cc/AgyNXE
    ep11: https://reurl.cc/L0ArWK

    📌快速認識部長大福：https://www.lovejapantrip.tw/members/index.aspx?member=8

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