#與THEGINZA最美麗的午後邂逅
#謝謝日本SHISEIDO的邀請讓我感受到THEGINZA極致的美麗
你們都知道我和東京有不解的緣份。
大學、研究所和工作後在東京住了多年，來來回回了上百次，對這個城市總有著特殊的情感。回想起來，懵懵懂懂的孩提時代，我牽著父母的手從機場乘坐的車上走下來，第...
#與THEGINZA最美麗的午後邂逅
#謝謝日本SHISEIDO的邀請讓我感受到THEGINZA極致的美麗
你們都知道我和東京有不解的緣份。
大學、研究所和工作後在東京住了多年，來來回回了上百次，對這個城市總有著特殊的情感。回想起來，懵懵懂懂的孩提時代，我牽著父母的手從機場乘坐的車上走下來，第一眼看到的東京，不是年輕人愛造訪的渋谷或原宿，也不是新宿或池袋，而是永遠優雅的「銀座」，用英文拼字日文發音叫做「GINZA」。 映入眼簾，銀座繁華的四丁目和和光百貨那座古典鐘塔，是我記憶中永遠的東京第一印象，既優雅又氣質出眾，像是風度翩翩的紳士與高貴名媛的融合，「GINZA」就是這樣的地方。
而資生堂SHISEIDO 旗下最高端的品牌，不是別的，正是以銀座為名的「THE GINZA」，完整名稱叫做「THE GINZA COMESETICS」。 正如其名，「THE GINZA」像是護膚彩妝界中的銀座名媛那般，時髦高貴氣質典雅。因為如此，全世界只有日本東京銀座的SHISEIDO THE GINZA、THE GINZA 帝國飯店以及國際機場有販售「THE GINZA」，一般的資生堂專櫃買不到，像是隱身在銀座的高級珠寶店，更顯彌足珍貴。
感謝日本資生堂SHISEIDO 「THE GINZA」，町田小姐、野中先生、鈴木小姐等人的邀請，幾天前的午後，我們約在美麗的文華東方酒店，與「THE GINZA」有了場美麗的邂逅。偌大的展示間與座位單獨招待了我，實在感到非常榮幸。 「THE GINZA」強調重視皮膚生理、感性心靈滿足的密切關聯，修復創造宛如新生嬰兒般的清澄肌膚。全系列皆以最頂級原料與高端技術製作，「THE GINZA」的産品分為基礎護理、特別護理與修復護理三種概念而生的保養品，從每天基礎護理的柔膚水、 乳液到精華等卻一應俱全，用心專注在提拱接近完美的呵護。 特別的是，保養品製作中扮演重要角色的「水」，「THE GINZA」使用的是18世紀被發掘的 Acqua Panna 義大利頂級純淨的礦泉水，或許是全世界唯一使用頂級礦泉水製作護膚品的品牌，令我深深感受到「THE GINZA」的與眾不同。
町田小姐向我仔細地說明「THEGINZA」系列中幾款經典産品，在席間不斷讓我親自體驗，高機能化妝水滋潤成分𣊬間浸透角質層、乳液能持續保持肌膚柔嫩水潤， 其中含有品牌獨家配方的赤蘇醇、Aquainpool、植物醇等CE成熟保濕與滋潤角質層成分。我驚訝於它們與肌膚接觸的感受，滋潤卻不粘膩，吸收養份的肌膚變得滑潤充滿光澤，那是一種奢華幸福的親蜜感。
體驗的過程中，當町田小姐 拿出一瓶十萬日圓，宛如藝術品包裝的THE GINZA EMPOWERIZER 保濕乳霜，呈現在我面前時，我承認被它過於美麗的外表給深深震懾住了。日本摺紙藝術般透明無瑕的極簡設計盒裝，裡面放的正是最奢華的頂級護膚成分，包括美白有效成分、維生素A相關成分等等，可以說是世界頂級基礎化妝品的象徵，集合了資生堂最頂尖的技術與功能，就寢前細緻輕柔地塗抹在臉部，我可以想像肌膚受到呵護的那種愉悅。 還有一組十八萬日圓的精華液，用像是藝術品外觀的黑色與銀色瓶身區分日用與夜用，是最高級的護膚品，集保濕，美白，集中修護於一體，清潔臉部後就用這瓶，其他都不用了。我把它放在手心輕輕塗抹，質地隨著體溫變化，那是一種至福時刻。
席間，町田小姐也向我分享了「THE GINZA」的法國品牌香水，SERGE LUTENS ，為我翻著SERGE LUTENS 先生的作品影像集。 彩妝師出身的SERGE LUTENS 先生是香水界的傳奇，他是位我崇拜的藝術家，是攝影師也是形象創造師，80年代為資生堂拍 了一系列廣告，成了資生堂集團的產品形象總監，之後終於推出了自己的同名香水。 我鍾情於其中一款名為「La fille de Berlin 」(柏林少女)的香水顏色與香氣，那是濃烈大膽的紅色，據說香水界只有SERGE LUTENS 的柏林少女擁有如此大膽鮮豔的紅色液體，像是帶刺的玫瑰，香氣和顏色一樣濃郁。
我也能理解「THE GINZA 」與SERGE LUTENS 的包裝為何都像藝術品與珠寶盒? 因為裡面擺放的都是可以讓美麗停留的袐密，那才是女人最名貴的珠寶。
下次回到銀座，我一定要再次造訪SHISEIDO THE GINZA與THE GINZA 帝國飯店， 渴望見證更多美麗。謝謝「THE GINZA」，這是最美麗的午後約會。
官網 http://www.theginza.co.jp/
店家一覽表 http://www.theginza.co.jp/tgcosmetics/shoplist/
#THEGINZA #THEGINZACOMESETICS #SERGELUTENS #SHISEIDO #Beauty #Style #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群 @shiseido @shiseidotheginza @sergelutens
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《信報》專欄
中式旨味（中）
VEA是餐飲界新生代的當紅炸子雞，走中式法菜路線的餐廳，形象時尚亮麗，跟傳統莊重的三星富臨飯店聯乘做餐會，形象上難免予人有點格格不入之感，到底這餐會要怎麼做得合情合理不會令人覺得是勉強湊合呢？這是我作為策展人的第一考量。中菜，是雙方的共同點，只是思考脈絡、表達手法不同。在這個基礎上開始構思餐會主題，中菜範圍太大了，到底要如何取角呢？往這個方向想下去，想到VEA和富臨飯店最強的招牌菜都跟乾鮑有關，而乾鮑是中式海味，第一個想法是：不如用海味來作主題？但馬上自我推翻：「VEA和富臨都有海參、花膠和乾鮑，雖然用來作主打很合理，但也太過理所當然了，沒什麼深度！」
不停思索，不停自我推翻了好幾次以後，靈機一觸：這些海味背後的共同點是什麼？是Umami！
什麼是Umami？我們可以稱之為「旨味」，又或者鮮味。搜自「米芝蓮指南」官網的資料：Umami最早由東京帝國大學的化學教授池田菊苗在1908年提出（池田菊苗是家用谷氨酸鈉 - 味之素（Ajinomoto）的聯合發明人，也是公司創辦人之一）。Umami是一種我們在一些食品如發酵豆制品、奶酪和香菇中常常能品嘗出的美味，近似英文中的“鹹味” （savoury）、“肉香味”（meaty）或者是全味（Full Taste）等形容詞的意思。如何萃取鮮味呢？比較古老的方法包括讓相對溫和的食材例如生牛肉、豬肉、鮭魚、牛奶、大豆等幹燥老化、腌制、煙熏或者發酵，來制作出Umami爆棚的伊比利亞火腿、煙熏鮭魚、奶酪和醬油等美食。
至於Umami背後的科學原理，池田認為谷氨酸鈉（Monosodium Glutamate or MSG）是日式高湯（dashi）中鮮味的主要來源。此後，已確定有40多種不同的化學物質造成鮮味的產生。 牛奶和生大豆中富含谷氨酸，但由於大多數谷氨酸呈現結合態，所以味道比較淡。經長時間的發酵、幹燥老化和腌制後，食品中的蛋白質被分解，谷氨酸被釋放出來，就會有濃縮的鮮味效果。
「Umami」一字經日本人發揚光大，已經成為通行全世界、連結東西方飲食文化的美食詞彙，即便法國廚師現在也很常用Umami來形容味道。Noma的主腦，Chef Rene Redzepi更說， Noma在東京辦pop-up的期間，他們從日本人身上學會了什麼叫做Umami。
日本人的Umami來源是昆布、海帶、木魚、鰹魚、菇菌等素材。
其實中式食材裡擁有許多富含Umami的食材，如：蠔豉、瑤柱、花膠、乾鮑、花菇、欖角、豆豉、麵豉、豆瓣醬、腐乳等等，數之不盡！只是沒有從來人將之整理、組織、歸納，將概念正式提出。與西方文化、國際潮流潮流接軌——就是我們此次四手的使命。如果菜單以「中式umami」為方向，透過宣傳、文宣、故事角度，就跟大眾好好宣揚中菜飲食文化之美！我在首次會議呈上是次主題的proposal，獲得一致通過，拍板定案！
圖解：
乾鮑是中式旨味之王，富臨的30頭舊水吉品，配上VEA製作的松茸芝士三文治，松茸和芝士又是旨味素材，這道菜可說是旨味三重奏！
#umami
#chineseumami
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#希望2018老師每個月都能來教課
#從此季老師變成月月來老師
相傳的起士蛋糕（英語：Cheesecake）由來與古希臘的奧林匹克競賽有關。起司蛋糕起源於西元前776年的古希臘，當時為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。它的材料是麵粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雛形。後來慢慢演變成古希臘結婚的習俗，讓新娘親手做起司蛋糕給新郎的親友們享用，增添婚禮的歡樂氣氛。
羅馬帝國征服了古希臘後，在原起司蛋糕中加入了雞蛋材料，使其更加營養美味。後來起司蛋糕隨著羅馬人征服了歐洲各地，加入了當地的特有材料而演化成各種美味可口的起司蛋糕。到了19世紀歐洲人移民北美，起司蛋糕也傳入了美洲，在美國紐約市發揚光大。
身為乳酪控的一員,看到乳酪蛋糕就失心瘋,蛋糕加了奶油乳酪也就罷了,還加了切達乳酪耶~真的是一整個再乳酪不過了~YUMMY~
這次除了基本款外,還有華麗路線如小山園若竹抹茶,法芙娜巧克力餒~真是豐富的不得了啊~是說乳酪控們,真的不要錯過這堂乳酪蛋糕專修班喔!
【岩燒歐丁切達乳酪蛋糕專修實作班】
性質：實作教學
時間：107年01月18日(四)10:00~17:30做完為止
費用：$2000元/堂(附午餐;不接受當天報名)
上課地點：桃園大有店
品項介紹／奶蛋素：
岩燒歐丁切達蛋糕
岩燒法芙娜歐丁切達蛋糕
岩燒小山圓歐丁切達蛋糕
原味歐丁乳酪蛋糕
法芙娜歐丁乳酪蛋糕
小山園歐丁乳酪蛋糕
師資介紹：賴毓宏老師
現任：
1.吳鳳科技大學餐旅管理系專任講師
2.烘焙乙、丙級監評
3.昇祥食品烘焙技術顧問
4.蜜蜂故事館烘焙技術顧問
資歷：
1、蜜蜂故事館烘焙技術顧問
2、2017年臺灣蛋糕協會聖誕節蛋糕比賽評審.
3、2017韓國WACS現場二層鮮奶油蛋糕比賽金牌
4、2017韓國WACS小型藝術麵包工藝銀牌
5、第47屆全國技能麵包製作競賽裁判
6、昇祥食品烘焙技術顧問
7、前德麥食品烘焙技術顧問
8、第44屆全國技能麵包製作競賽暨第43屆國際技能競賽國手選拔賽裁判
9、2012FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌。
10、華王大飯店點心房主廚
11、德麥烘焙技師
12、漢王洲際飯店點心房主廚
出國進修資歷：
1.106年日本札幌江別製粉歐式麵包製作進修研習
2.106年日本東京日本製粉歐式麵包製作進修研習
3.105年遠赴日本東京貝克拉亞太巧克力中心巧克力研習進修。
4.104年遠赴義大利研習窯爐披薩研習進修。
5.102年遠赴日本東京日本製粉公司麵包研習進修。
証照：
1.烘焙食品乙級
2.西點蛋糕丙級
3.麵包丙級
4.中式麵食乙級
5.中餐丙級
6.水產食品加工丙級
全國食材廚藝教室－課程報名注意事項
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>>請務必留下姓名與連絡電話，並於七天內完成繳費，才算報名成功。
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大有店服務台/桃園市桃園區大有路85號/附設汽機車停車場
南崁店服務台/桃園市蘆竹區長興路四段338號/附設汽機車停車場
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大有03-3339985/0933-666-483
南崁03-3225820/0985-300-191
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大有帳號:277-5409-25737，戶名:全國食材廣場有限公司
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1.預約名額後請於七天內完成繳費方可劃位。
2.課程前一天17點前發布簡訊，請保持手機暢通，未接獲(上課通知)或(取消通知)請自行來電確認有無報名成功。
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4.當天報名者請自行來電確認有無開課或額滿。
【上課前】注意事項：
1.課程準時開始，請留意上課時間，課前30分鐘即可報到。
2.請自行攜帶筆記用品及水杯；夏日空調運轉中，請自備外套。
3.<<示範課>>請自備試吃容器。
4.<<實作課>>請自備圍裙、成品容器及特殊用具(因課程而異，會另行公告)。
5.<<親子課>>提供休息區，提供未報名之家長等候。
6.攜伴者，恕無法陪同進入教室，可於賣場等候，如有需求需額外繳交報名費。
【預約取消/請假/取消開課】注意事項
1.預約未到(含當天請假)滿3次以上即取消日後預約資格。
2.預約報名後請自行備註，凡預約後又時常取消者，將取消日後預約資格。
3.為維護個人良好信用及尊重上課講師，無法到班請提早來電告知
4.已繳費學員若無法到班，<<一週前>>告知方可退費(優惠價報名者只能轉課)；
<<7天內>>請假可轉課(限1次)；<<當天>>未到無法退費及轉課。
5.若為本班取消開課，將全額退費(最晚請於6個月內辦理)。
6.課前一天15:00後請假,視同課程當日請假,無法退費及轉課。
內容如有更動，請以官網公告為主！>>>官網| www.cross-country.com.tw/
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