8月21日 #GMA32 內心的部份：

人老了就很愛說故事，不管有沒有人聽過，這次的金曲讓我特別想起2010年。

2010年，是我第一次入圍金曲獎，那時是靠著《Winter Sweet》入圍了最佳新人，同屆的還有徐佳瑩、謝和弦、藍又時和高以愛，最後是拉拉拿到了獎項。

比那稍早的《黃金年代》其實更像是一種自我期許，而不是描述盛況，那時間點前後，在華語流行音樂視野裡，饒舌大部份時候還被當成一種特技表演或娛興節目。但在所謂的地下饒舌圈裡，憑著被熱狗激起的創作欲望以及《Wake Up》得獎後的激勵，饒舌的創作已是暗潮洶湧。

洶湧歸洶湧，真的有搞頭的還是沒幾個，在那時能混到靠face ID進夜店，或是在裡面坐包廂喝王八，就已經算混得不錯了，穩定的演出跟作品收入想都不敢想。大家都沒正事可做，beef就多了，但除此之外，同好們大多相濡以沫，就算有beef也還是同溫層。

我跟頑童大約是在那樣的時空背景下在台北熟起來的。那時顏社和好威龍兩個廠牌很像，除了饒舌戰將外也都有一群兄弟，比起廠牌來說更像是兩個family，工作室就是各自的窩，除了寫歌錄音外，大家都在那胡混、打電動、pass友情。氣味不太相同的兩家人雖然也有點點比較的關係，但又都一起打球、一起趴體，拍MV、有活動互相挺一下，沒事也會到對方家裡串門子。頑童在2008年發了第一張專輯，我的在2009年，同是寶哥信任圈裡的人。

2010年，大家都還正愛玩，也正覺得圈子有點起色、自己開始有點搞頭了。這時不管是誰，只要有向金曲叩關、向世人展示的機會，都會是圈子裡的大事，得不得是一回事，重點是有個聚在一起大喝的理由，當晚包廂先處理起來，準備喝個爛醉。

金曲典禮當天，我最在意的就是好好走一趟星光大道，讓電視機前的人知道有我的存在，那個時候有種土炮的自信：你笑我是誰？我還笑你他媽草包不懂！……這就是嘻哈態度。結果當晚傾盆大雨，我們到典禮現場時身上已經不乾爽，紅毯流程也大delay，在後台等了又等等了又等，才終於坐上了開向紅毯的轎車。

大雨中成排的轎車裡頭載著不知是誰的成排藝人，緩緩地走走停停，我也不敢坐得太放鬆，緊張地頻頻整理著服裝，深怕弄皺了，就在快到我下車時，突然另一台轎車霸氣地從旁插入前方約莫兩台距離的隊伍中，其後的車就開始倒退-前進-倒退-前進，然後駛離原本的隊伍，開回小巨蛋的地下停車場……。

說是典禮延誤了太久，紅毯環節要取消了，讓精心盛裝打扮的某位天后作為圓滿收尾。聽到這個消息既是洩氣，又感覺窩囊……沒辦法，對他們來說我其實誰也不是。典禮之後的故事你們知道結果了，沒得獎倒也還好，心裡早就期待著晚上嘻哈掛要喝一攤大的，不管怎樣都要慶功。

典禮結束後，興奮地踏進Primo，許多朋友早就到了，往包廂一路都是熟人，又是抬下巴又是handshake的，然後也不知誰遞來了酒，就開始酒瓶撞酒瓶。威龍們都來了 、顏社們都來了、參劈來了、熱狗來了、各自的誰誰朋友都來了，男的女的、原本就會出來喝的也來了……麻吉大哥也來了……那本來就是他的店。一定還有誰，但在杯觥交錯之間我已認不清或記不得了，就記得兩件事：一是每個朋友都把我拉近了貼在耳邊說「在我們心中得獎的是你！」二是，當我跟小個訴說著沒走到星光大道的沮喪時，他指著眼前的場景告訴我：「這就是我們的星光大道！」……這句話讓我豁然開朗了起來。

滄海桑田人事變幻，當時的朋友們有的繼續饒、有的工作去了，誰誰出國、誰誰被抓，誰跟誰在一起誰跟誰又分了，誰生了小孩、誰離婚了……我們這種幸運能專心在創作上的，事業越來越上正軌，雖然也高潮低潮一陣一陣……然後團體壯大了，某些老友卻遠了，現在的顏社和威龍都不是最初的顏社和威龍，現在甚至沒有威龍了，惋惜終究有，但這就是人生。

回到2021。

那天在等待娃娃宣布結果時，我跟瘦子對看了一下，我不知道他在想什麼，但我看到的是十幾年的時光－成長、分離、獲得、失去－飛快掠過，我們的相視而笑背後其實背負著各自的太多，然後變成了眼前的對方。

雖然我老多了，倒不覺得我是他前輩，我覺得我們是同梯，甚至以發片時間來說他還比我早。在之前我心裡覺得應該會是韋禮安得獎了，但相視之後，又突然好想是我們，不管是我或他……我知道如果是他，我也會一樣站起來給他一個handshake加擁抱，就像十年前那樣，是一起在對抗什麼的。

我的歌詞本裡有這麼一句，現在還沒錄進歌裡：「一人代表一個族群，誰能撥開那片烏雲？」說真的，那當下我覺得誰撥開都好。

結果是我……擁抱的時候我有點迴避他的眼神，因為覺得拍寫，於是影片裡的我看起來有點尷尬。

第一次上台時，因為震驚，腦袋還一片空白，講話都在抖。我還是有想過要謝謝誰，但說不出其他人那樣美好的感言，自己也還來不及感動。直到我又坐回台下座位，手機不斷震動訊息湧入，拿出來瞄了一下……除了家人還有好多許久不見的老友……我突然就濕了眼眶，也突然懂了得獎的意義：我想我的得獎，如果能讓誰在螢幕前歡呼甚至感動流淚，其實重點不在我，而是嘻哈的節奏，是我們這一群人的青春歲月。

在做＜2021手牽手＞時，我跟瘦子為了討論歌詞，很難得地在多年後能有幾個小時窩在一起，更難得在事業都上軌道後首次能有深聊，我們還約了等典禮結束後再像以前那樣喝一下……結果典禮結束後，他一樣去喝了，我回家了，這就是人生。

一段人間事

前幾天朋友過六十九歲生日。

朋友在家中庭院裡準備了美酒與小點心，邀請平日較熟稔的朋友們同來家裡同歡。

當天的黃昏特別美，燃燒般的橘紅夕陽與捲捲彩雲伴著滿園花開，杯觥交錯間話聲伴著笑聲起落，十六個月的遠距社交生活後首度聚首，何止是難得。

其中有位女士，喝了點酒後，藉著酒力，先激動的開始談論政治與政策，突然將話鋒轉而對一位同座熟人發出不滿，具有攻擊性的情緒化舉止加上偏執言詞中涉及隱私⋯⋯。

一時之間，一片靜默。

只見突受評斷的人緊抿著嘴，漲紅著臉，對意料之外的狀況完全不知何以自處。

席間某人打著圓場，低聲的對發議論的女士說 “今天是朋友生日，又是在朋友家，論時間地點都不適合⋯⋯” 試圖勸阻她繼續以免造成更大的傷害，並希望疏解席間的冷氣團。

她對阻止她的人與為突發的不愉快而不知所措的大家，大聲辯護：“誠實是我的優點，我就是這樣誠實的人⋯⋯” 並理直氣壯的以“我毫無內疚感⋯⋯”終結了對方還沒有說完的話。

當日參與家宴的友人們在聽完她的自我辯白後，陸續起身跟過生日的主人道謝與道別，讓家宴在一種萬分尷尬的狀況下走入尾聲。

* * *

誠實是褒義詞，旨在“行為忠於良善的心”。

誠實兩字，不能用來包裝不恰當的言行舉止。
誠實兩字，也不是作為說傷害話語的免死金牌。

當日到朋友家祝賀的朋友，除了一位五十七歲的男士外，都年過六十，彼此相識相交大半生。從疫情開始至今，經過一年多的遠距社交，直到全部完成二階段的疫苗，對首次的再相見，當然都充滿期待。誰也無法預料的是，歡喜而來，卻在離開時帶著沈重。

這次的小事件同時也提醒我，年紀越大越是需要節制酒精飲料的攝取，特別是在所有慶典場合，容易因為朋友在旁而過度放鬆，一不小心就會過量，因而影響個人行為與判斷力並造成不可挽回的遺憾。

在歲月裡，我們都失去過，我們都受傷過，或許正因為如此，我們更應該有取有捨，剛強中也有溫柔，珍惜所擁有的時光，以及所能掌握的幸福。

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～奧地利克恩頓州的小小山城Hochfeistritz，手機拍攝於長途健行途上。記得當時才踏出濃密的林間，隨著彎彎山徑走來，一個轉口突見這片明亮寬廣，Hochfeistritz 山城教堂直入眼前，天堂般的山景所給予的撼動，難以言喻。

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「四十以後一定要明白」
　
四十以後一定要明白--好朋友是應該相互欣賞，而不是相互利用。好朋友只能在同一階層中產生，而窮人和富人，百姓與達官，草根與明星，白丁與學者則永遠也成不了真正意義上的朋友。因為不在同一階層，便永遠也不會有對方對本階層的深刻體會與感悟。

四十以後一定要明白--飯應該一口一口的吃，事要一點一點的做。沒有一蹴而就的事情，所以就不應該疲於奔命。中年，應該活得從容自在。

四十以後一定要明白--任何事物都是有雙重性質的，有時候甚至沒有對錯，你以為錯的，在別人看來或許是對的。而你竭盡全力為之奮鬥的目標，卻很有可能正是別人想擺脫和拋棄的贅物。

四十以後一定要明白--生活品質的優劣，完全取決於自己的慾望。珍饈美味，觥籌交錯間如果掩飾的是爾虞我詐，則遠不如“三五知己坐，淡茶話家常”來得可心。如果高官厚褥卻窮於心智，惶於任途，就遠不如“采菊東籬下，悠然見南山”活得逍遙。

四十以後一定要明白--我們的伴侶看似平淡無奇，有些時候甚至難以忍受，其實歲月的年輪早已將彼此交融在一起了，即使惡習劣性，也已成為自己生命的一部份。如果有一天你真的撕毀這不堪的婚姻，就會發現每撕一片都會連著自己的皮肉和筋骨。

四十以後一定要明白--我們對孩子溺愛就像高脂高糖一樣危害著他們的健康，我們害怕他們走歪路。我們擔心他們吃苦受罪，我們憂慮他們經風雨。我們全家人為他們搭起了大廈，然後癡傻呆呆地望著他們柔弱的發育。

四十以後一定要明白--對待父母再不可做薄養厚葬的傻事了，他們那一輩子受的磨礪太多了，善待他們就是善待我們的良心。說起善待父母都很心疼錢的，但要動動腦筋事情就會圓滿的完成；比如，可以去酒店訂一份極品燕窩湯，端回家告訴父母說是在小攤上買的2元一碗的銀耳湯，然後看著他們幸福的享用，其實大多的時間他們根本就不需要你的榮華，每週問他們一個年輕時候的故事，然後聽著他們講完就很知足了。

四十以後一定要明白--職位只不過是一個杯子，而你的修養和品性才是杯中的尤物，夜光杯中盛的未必就是葡萄美酒，也可能是一杯濁水，粗瓷盞裏不見得就是白開水，很可能是泡的一盞極品龍井。個中的品質全在自己的心境造化！

一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145