#和酒 #washu+ 🥃
　
「沒有冰、就沒有風險。」
　
睡到半夜醒了，一時睡不著，來跟大家介紹一間有趣的酒吧。是知名 Washu 酒吧的新企劃，WA-SHU　和酒+。在本店旁，需要預約。
　
這間店是調酒師主理人稻葉智章 （Tomo 桑，Inaba Tomoaki) 理想調酒的體現。
　
稻葉先生經歷豐富，18 歲在東京出道，曾經前往蘇格蘭學習威士忌 2 年，倫敦 4 年調酒工作，爾後落腳台灣，從條通到東區，以精準清冽的日式調酒聞名。
　
以 infused 類型調酒聞名的他，用一種略帶堅定的神色說，WA-SHU+1 和酒 是 “No ice, no risk”，「沒有冰、就沒有風險」，在這間bar，不使用冰塊，所有調酒上桌就是最完美的溫度和比例；不會因為時間過去而稀釋了風味的架構。
　
稻葉說，像這樣不使用冰塊的酒吧，在世界上是很少見的呀「個位數吧」。而一眼望去，這間黑暗，神秘，冷調的預約制酒吧，後面金屬架閃著銀光，擺滿一盒一盒食材風味原料，還有合適的器皿，看起來更像是味覺實驗室吧。
　
「我架上不要放酒瓶、我不想要客人過度想像接下來會喝到什麼酒」，客人要像嬰兒、像一張白紙一樣，去心領神會杯中物。同理，這個空間設計與音樂都做到極簡，把環境暗示降到最低。
　
這間店的遊戲規則很有趣。客人來這裡，一次就是要喝 3 杯酒。像tasting menu。酒的選法呢，是從一組風味的小金屬牌裡，選一個喜歡的。有：香料、蔬菜、檸檬柑橘、柚子、木質調、海洋...等。
　
那晚我選擇了海洋的小金屬牌，得到了 3 杯以清酒為基底的有趣調酒。它們是：
　
冰涼的柴魚小黃瓜、
盛在銀壺裡溫暖的干貝汁、
橘黃的海膽布丁
　
冰涼如高湯般的鮮味跟清酒融合流暢、干貝汁的甘醇療癒、帶著海洋鹹鮮的甜美濃厚感收尾。
　
對稻葉來說，風味的混合，基本的邏輯中有個就是類似的質地混合類似的質地；所以他想出了布丁跟海膽和清酒的濃厚搭配，「這個組合日本客人很喜歡」。
　
這樣一間體現職人意志的酒吧，體驗起來總是很有意思。推薦給大家，作為不知道晚上上哪玩的選擇。（記得傳訊息預約，或碰運氣試試看 walk in ）
　
Cheers! 😉

《信報》專欄

Ana Ros與斯洛文尼亞

最近一趟南瑞典之旅跟來自斯洛文尼亞的著名美食作家Kaja同行，話題很自然地提及他們的「國寶級」大廚Ana Ros。這時候，我就想念起她的餐廳Hisa Franko以及散發著脫俗出塵氣質的斯洛文尼亞來。

記得兩年前飛到米蘭，轉機到威尼斯，再坐了兩個多小時的車跨過意大利邊境到斯洛文尼亞，舟車勞頓，只為了拜訪一家位於Soca Valley這山谷里的餐廳，Hisâ Franko。掌廚的Ana Ros，因為獲得2017年世界最佳女主廚而聲名大震，事實上，在更早之前，許多觀眾已從Netflix上大受歡迎的紀錄片《主廚的餐桌》里認識她——她的家境優渥，父親是醫生，母親是記者，外公是外交官。她精通五國語言，在大學主修國際關係，又是國家滑雪隊代表，畢業後也準備在外交領域大展拳腳，眼前就是面向世界的康莊大道，她卻為了愛情，走進深山幽谷——只因為男友要繼承父母的餐廳。斯洛文尼亞外交部的工作合約，她說放就放了。

17年前的男友Valter，現在已成為了她的先生，愛好杯中物，一直擔任侍酒師的角色，而她則是勇敢地走進了她最不熟悉的廚房，開始鑽研廚藝，最後成為了廚房的領導者。愛情的力量本來是她的最大動力，連她也沒想過，這道力量會成為一道回力鏢，以不可思議的軌跡回返，最終成就了自己。

不計早餐的話，在Ana的餐廳正式吃了兩頓。第一晚她特別為我和同行的朋友做了當地人由小吃到大的傳統菜式，因為她希望我們對她味蕾的根有所基本瞭解，會更能看到她的菜式的基礎。第二晚則是吃她的十四道菜菜單，配酒。高潮迭起，絕無冷場。整體來說，菜色風格獨特、富想像力、味道組成新穎、素材與醬汁之間往往有衝突點，但以第三，甚至第四個味道/元素來梳理出平衡感，很大膽、很有趣、很好吃！我告訴朋友說：吃這樣的菜，比起吃那些沈悶的三星餐廳，實在有意思多了。菜單的配酒絕對是另一個題目，但非常過癮，超越稱職，這當然跟斯洛文尼亞有絕少出口但絕世品質的葡萄酒有關了。酒菜之間的對角線拉得廣闊立體，味道轉換婀娜多姿、意象精彩，少有的wine pairing經驗！餐廳服務很親切，有種鄉下人的溫暖。

在Soca Valley，主題就是山。Ana和先生Valter安排了我們入山尋訪仍是傳統手造芝士的小農夫婦。一路顛簸、一路蜿蜒，一個多小時後，真正的翻過了一整個山頭，來到一個與世隔絕得猶如絕情谷的深山，比起吃到Hisâ Franko更有夢想成真的感覺。山裡疏落的農家，還是在遵循最傳統的方法去製作芝士：從飼養牛只開始。所有牛兒都要自由放養，這點很關鍵，因為本性驅使，它們會找最好的草來吃，所產的奶便是最美味，直接影響芝士的品質。試想想打理這些牲口？兩夫婦笑說：比起做芝士更忙。現場試喝新鮮生乳，味道純淨，沒有一絲羶味。吃完午餐來一杯柴火咖啡，加入農家自煉奶油，質樸溫潤，山風冰涼下遍體生津，那一刻恬靜美好，感恩的心情油然而生。人生，謝謝。

圖解：
1. 斯洛文尼亞有過千年的人手造芝士歷史，農家對芝士的品質監控，從飼養牛隻開始。
2. 入山尋訪傳統人手造芝士的小農夫婦，這裡與世隔絕，猶如武俠小說中的絕情谷。

#socavalley
#anaros
#hisafranco
#slovenia

哇 會讓你血糖過高那麼嚴重嗎？🤣 不好意思喔 🤣 謝謝樂評欣賞我們的live show ～ ❤️🎵🍬🍬

【片在留言處】整天上班都沒有精神，除了是只睡了兩句鐘便再踏上征途，亦發現靈魂還留在公司附近的Live House裡，還浸淫在昨晚勁爆樂勢力Live Gig的音樂世界之中，為享受這四個新晉歌手單位的高質素音樂而快樂。要知道有研究顯示，快樂的感覺，是會停留於我們腦海一百二十小時之久。現在過了二十四小時還不夠，元神仍出竅，是常識吧！

就讓我用文字施展魔法，將時針扭轉，回到昨晚。上回提到 葉巧琳 Mischa Ip 休閒地唱過《#毛球》後，舞台就交給 陳明憙 Jocelyn C。對比Mischa的高傲，Jocelyn來得甜美，即使染了一頭湖水藍的秀髮，亦不帶半分壞學生的感覺，反倒像是日本卡通片女角的造型。也許是她的唱法、曲風影響吧，即使翻唱Shine的舊作，也帶著甜蜜的少女氣息，添上了自己的特色，加上「#黑白灰」系列的《#畫布》，霎時為杯中物加上砂糖，甜得快要測試血糖含量。當然，《#濃霧》那份若即若離的忐忑，對Jocelyn來說亦是小菜一碟，去年派台的時候，就連母親大人也向我推介這首歌。畢竟，每個人在戀愛時，也曾經歷過這未見前路的不安，對繼續下去還是抽身離開，想得頭崩欲裂，也無法找到標準答案。

鏡頭一轉，現場氣氛在Jimmy於輕撫平板電腦一下後，立時變得高漲起來。沒錯，就是 Fabel 的登場。其實假如自己有空的話，雙腿也會走到這對電音孖寶的演出場地。聽過了他們不下數次的現場表演，但每一次總能帶給樂迷驚喜。Jimmy和Lolo以一曲《#Earth》作為見面禮，向在場人士Say Hello後，下一首歌就令樂迷感受到他們的心思。猶記得數月前的「決戰朗豪之顛」，演繹London Grammar的作品，昨晚竟能將這套文法融入《#困獸都市》之中，算上《#夢花鏡影》，每次演出也有新的元素注入，又不失自身本色，實在令人驚喜。慶幸的是，這次的演出，並沒有重演去年的「悲劇」，不生不死地完結（笑）。

一輪拍照、寒暄、結識和小訪問後，是時候走著平日下班的路，向軒尼斯道的巴士站進發，再在車程之中，細味著每一段影片、每一幀合照，構思著昨晚的和這篇文章。很高興能與各位交流，很高興得悉各人的最新動向（Mischa在月底的新碟發佈會、FABEL新歌快將到達），很高興自己的文字是一股鼓勵這班新晉歌手組合的力量，萬分感謝 勁爆樂勢力 占史的招待。平日晚上十一時前已乖乖安睡的我，即使再睏再倦，還是禁不住拿著手機，將見聞記下，向樂迷介紹這班仍為廣東歌堅持著的歌手們。區區幾個小時的睡眠時間，又何足掛齒？

利申：這晚的其中一個表演嘉賓，就是這星期樂評文章的主角。猜中的話，獎你...優先看！

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