#食況轉播 T+T  最近，T+T @tplust_tw 飄出了港味。  一口酥香的炸吐司，爆出甜醇花生醬，冷涼海膽甘美疊上，有若升級版「西多士」；粉圓般的霰餅，像給角蝦穿上了外套，齒間透出的鹹酥蒜香，是「避風塘」的調調；紅喉魚的醬汁，奶白奶白，清甜不腥，味似魚湯。香港，這是香港吧？還有叉燒、太陽蛋、青江菜，「黯然銷魂飯」都登場了，鐵證如山。  這份菜單，是為了介紹來自香港的新主廚—Kei 古俊基 @kei_koo —出場，和古巨基差一個字，哎呀，果然是港仔。Kei主廚Kei主廚在墨爾本、香港的fine dining餐廳接受歷練，其中待過全盛時期的米其林二星餐廳「Amber」。  那麼，T+T的創辦主廚Johnny 蔡元善 @tsaiyuanshan 呢？當然在，再度引入雙主廚制度，顯示他的企圖心。他去年透露過，在T+T隔壁另租空間，做實驗廚房，養菜苗，玩發酵，做熟成，終於將實現，預計於七月啟用，屆時也會設置一張十二人的chef’s table。為了這項新企劃，他需要Kei主廚的協力；Kei主廚紮實的fine dining基礎與國際經驗，對於T+T也是全新助益，把水準再拉上去。  一道乳鴿展露Kei主廚的精準與細膩。屏東乳鴿，鴿腿與鴿胸分開調理，實屬常見，鴿胸之滑嫩與鴿腿之酥香，恰到好處，則已很久未嚐。鴿胸參照「醉鴿」作法，肉細肌透，不帶血紅，彈滑無摩擦，低溫烹調準確到位；酒味可再重，用上了馬德拉、白蘭地、紹興酒，下手太輕，但是肉的質感可以彌補這一絲不足，也可蘸上枸杞醬，有若莓果一般清甜，討喜可口。  鴿腿則採取「脆皮雞」作法，油炸增香，仔細吮咬，酥皮之外洋溢輕盈曼妙的香氣，孜然混橘皮那樣的明暗交錯，原來是薰衣草、芫荽籽與茴香籽。鴿腿關節處還綁上香草束，形似捧花，這般裝飾的心思也令人欣賞。  一道紅喉魚，煎過帶火氣，佐以春韭與冬瓜，底下的醬汁，賦予潤澤的鮮美，原來是採取廣東「滾湯」的作法，魚骨炒過後，與大白菜、洋蔥、鹹菜一起煮滾，甘醇溫玉，十分襯煎魚與蔬菜。  Johnny主廚也端出好菜。喜歡一道鳳梨與苦瓜，片薄的一果一蔬，酸甜與清苦很能互補，一起和絲綢乳酪吃，又點亮了醇厚奶滑，莧菜籽清脆，帶堅果香，鳳梨薄荷冰沙有若醬汁賦予滋味。淨空碗底後，還有鳳梨苦瓜雞湯可喝，風味純正的澄清湯，舒心潤口。  小小一粒水煎包，麵皮較似小籠包那樣的薄透黏韌，二面煎脆，張嘴一咬，仁當牛肉的濃郁露餡，另有清亮的辛香，與椰絲般的甜味飄盪，原來是刨在上頭的白巧克力和馬告，白巧克力的可可脂與糖份太恰當了，把仁當牛肉襯托得甜美可人，馬告的氣味和香料也搭，整體非常和諧。白巧克力和馬告的用法高明。  「T+T」的意思是Taspas加Tasting，casual fine dining的設定，價格實惠。Johnny主廚待過新加坡名廚郭文秀在台北的餐廳「Justin’s Signatrue」，曾赴新加坡「Restaurant ANDRÉ」實習三個月，也就在那邊和Zor主廚結下交情。2015年，他和朋友一起創立餐酒館「五味瓶」，後又進入萬豪酒店學習肉類烹調，2018年自立開設「T+T」至今。  T+T起初的概念與設定並不新穎，卻未被埋沒在陳腔濫調中，養出了一群忠實顧客，疫情後生意更好，曝光更多，這是實力。用自己的方式默默努力，做出客人喜歡吃的菜，Johnny主廚貫徹了這純粹的任務，相信Kei主廚加入，是如虎添翼，餐廳會更上層樓。 #taipei #taipeieats #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

「全聯 X BRUNO」  各位觀眾！ 全聯BRUNO換購要開跑囉～ （快～跑起來～）  這次活動換購的BRUNO商品有八款，每款都很棒（篇幅不夠就不列上來了哦，快去全聯一探究竟）！一樣是換完為止，懇請大家想換一定要馬上行動才不會哭哭。  不管是使用生鮮點數、或是福利點，累積多時的點數們就是要趁現在派上用場啦。  去年的活動已經示範了電烤盤，這次就來看看全聯獨家首賣的多功能壓力鍋吧。  這個真的超方便，造型小巧、內鍋容量1.5公升，煮一鍋咖哩，剛剛好一餐吃完！適合小家庭使用（但我覺得我們五人家庭也沒問題啊）。  可愛的造型加上優雅的可可棕色，放在廚房裡低調又很能融入其它電器用品。  一鍵式烹飪內建五種基本菜單模式很方便，要應用在其它料理時也可以大略參考內附食譜的用法，啊對了！附送的食譜也很精美啊～先做一輪就超值了。  內蓋上的零件也都可以拆洗，完全不會造成清洗的死角。在享受輕鬆的料理之餘也不用花太多時間照顧家電用品。  ❤️我試做了這三種料理： 1/煮白飯 2/水煮雞胸肉＋方便湯 3/萬年不敗咖哩飯  因為我的廚房位置很滿，現在採一進一出制。 所以就想知道如果用它來煮白飯，是否可以替代電子鍋。  所以第一道料理我煮了白飯，最多是三杯米剛好是我們一餐的份量。  ✏️1/煮白飯： 心得：水量可以比米量多一點點，會比較濕潤。 時間：白飯自動模式，加壓烹煮到完全自動洩壓大約50分鐘。 （下次再試試提早手動洩壓看看如何）  ✏️2/水煮雞胸肉＋方便湯： 雞胸肉用鹽麴（可用鹽代替）、洒、蒜泥醃漬30分鐘後。 將雞胸肉及水一起放入內鍋，手動選擇加壓1分開始烹調，從加熱開始到完全自動洩壓大約需 要50分鐘。  時間到後，取出雞胸肉切片搭配喜歡的胡麻醬及蔬菜食用。內鍋的湯汁味道很鮮美！有雞精的感覺耶，好奇妙。懶得倒出湯汁再加熱，所以直接放入海帶芽就變成簡單的湯品。  ✏️3/嫩肩里肌牛咖哩： 燉煮類應該是壓力鍋的強項，想試看看咖哩！ 依照食譜的食材總量，換算成自己的份量搭配。 小心不要超出內鍋可放材料範圍即可。  ✏️附上我自己修正過的食材份量： 嫩肩里肌牛 300g 馬鈴薯 400g 洋蔥 150g 胡蘿蔔 120g 水 300Ml 咖哩塊＋咖哩粉 60g  將材料及水一起放入內鍋後（咖哩塊除外），按咖哩模式。 從加熱～加壓～減壓完成約100分鐘。（加熱到加壓完成為20分鐘）。  完全洩壓後打開蓋子、按下加熱鍵、並放入咖哩塊拌至融化就可以停止加熱了。（加熱鍵按下後會倒數60分，蓋子不蓋或拆掉壓力閥可以當一般電鍋使用哦。）  就這樣，咖哩就完成了耶！而且非常好吃！ 小兄弟兩頻頻誇獎說好吃，害我不知道該如何是好XD。  以上三道試用，都是日常最常做的料理。 用它們來試用最精準啦。  ❤️有幾點要跟大家說明的是：  使用前： 請詳閱說明書及食譜，裡面都做了非常清楚的說明。 我是看說明書會邊用螢光筆做記號的類型。  使用時： 1/確認壓力指針已降下，並先把壓力切換閥轉至排氣處，完全洩壓後再打開蓋子。 2/在加壓調理結束後，機器會發出逼聲提醒。這時若你真的很急需要立刻打開它、請先按關、 結束保溫狀態、在機器上蓋上濕毛巾、戴上手套小心的把壓力閥轉至排氣處（小心會噴出熱氣），確定壓力指針已下降後再打開蓋子。  （重要：請詳閱說明書P18）  這次換購除了BRUNO多功能壓力鍋之外，還有其它總共八種的小家電及廚房用品。 其它的先不說，這次有BRUNO料理深鍋！有電烤盤的朋友們快去換啊～深鍋搭配電烤盤真的超方便的。  ✏️還有，這次的BRUNO電烤盤搭配的是平盤跟六格料理烤盤！超級棒，請注意～明天會有BRUNO電烤盤抽獎文哦！（BRUNO電烤盤+平盤+六格料理烤盤+深鍋）  全聯點數換購活動期間： 2020/06/19~08/23，共8週。  僅限福利卡友換購機制如下： ● 福利點輕鬆換：300/1000福利點加購購。 ● 咖啡/生鮮集點：門市購買1杯OFFCOFFE或單筆生鮮每滿$100元獲1積分。集滿5/10點即可加價購一款。  ❤️換購全聯BRUNO廚電產品任一件，慿序號即可從BRUNO FB加入BRUNO Cooking Studio料理直播社團(私密社團)。8月開始與BRUNO品牌大使學習，用BRUNO風格家電簡單做出美味料理，線上交流學習。     #全聯 #全聯點換購 #BRUNOTAIWAN #BRUNOSTYLE #BRUNO餐桌上の遊楽園 #多功能壓力鍋 #嫩肩里肌牛咖哩 @pxmart #抽屜積水bruno #抽屜積水食譜分享

🍴Chou Chou  米其林連續兩年2018、2019的餐盤推薦，只能說當之無愧。吃每一口都滿心喜悅，衷心感謝自己活著並好好工作才能吃到好東西。 可惜晚上太暗了好難拍，拍不出他的奢華。 晚餐的Prix Fixe菜單性價比非常高，一人兩道前菜加主餐與甜點只要1980$+10%，真的不貴！選在六週年吃到這樣美好的法式餐廳真是太好了！  ✔️前菜  🔺焦化洋蔥湯 - 用法國康堤起司Comte 覆蓋在加了白蘭地熬煮了許久的洋蔥精華，擴散著濃郁的香氣。  🔺馬糞海膽番茄米型麵（干貝、海帶和柚子）+200元 米型麵真是有趣的東西！入口時舌頭遇上米型麵的形狀，本期待遇到像燉飯一樣黏稠澱粉感的口感，卻在咬下時發現是中心保持微硬米心的麵！然後這個馬糞海膽一點都沒有腥味，搭上柚子汁意外的比看起來清爽順口許多，加上海帶也意外的合理，然後那個干貝，那個干貝！鮮嫩又微彈牙，表面煎出焦香，咬下去的時候先品嚐到焦香，而後鮮味跟肉質的口感一同爆發在嘴裡，真的幸福到不行！  🔸嫩煎小牛胸腺Sweetbread- 這是第一次吃小牛胸腺！平常很難接觸到的食材啊！英文名叫sweetbread 的小牛胸腺跟麵包一點關係都沒有，其實是一種牛羊年紀很小的時候才會有的腺體部位，靠近心肺的位置，牛羊長大之後就會慢慢萎縮了，必須在3-6月大之間取下，所以是很嬌貴珍稀的食材。本來不太敢吃內臟的我突然開啟了全新的世界。香煎後的小牛胸腺入口時其實有強烈的煎牛排香味，牙齒一碰上之後卻柔軟無比，沒有想像中的腥味，口感如油質化開，後韻才帶了淡淡一抹如肝臟般的苦味，非常有趣。盤內搭配的是香茅的水果玉米醬。奢華的小牛胸腺希望後會有期啊！  ✔️主菜  🔸炭烤牛菲力 （鴨肝、地瓜麵疙瘩和綠胡椒醬）- 今天的主角，只能說吃過了各大高級牛排餐廳，幾乎沒吃過處理的這麼細緻的牛肉，三分熟毫無血水，肉質之細緻毫無粗硬的紋理，刀叉觸及之處柔軟卻不散開，無大塊油脂卻完全不硬柴，入口炭香味撲鼻充盈口腔，牛肉那充滿了大地精華的原始香味緊接而來，舌尖之處被柔軟包覆。搭配的川七以奶油處理過，完全不違和，倒是唯一比較可惜的是油耗味稍嫌重的炸地瓜麵疙瘩。 主角第二還有無限奢華的鴨肝，小小一塊就讓我心理旋轉數百次，第一次吃到處理的這麼好的鴨肝，煎過的外表切開，裡面的軟嫩像瀑布落在盤子上，放入嘴裡立刻融化，跟小牛胸腺一樣的感動，卻又比小牛胸腺再更細緻一些。  🔸炭烤法式羊排 （孜然楓糖醬、黑蒜和普羅旺斯燉菜）- 從來沒吃過處理這麼好的羊肉！完全沒有羊味，肉質也嫩的顛覆我對羊肉的印象，一樣用碳燒處理，但外裹的楓糖醬營造了很不一樣的香甜味。最棒的是旁邊的普羅旺斯燉菜！重新改良了這道經典法式料理，這次把蔬菜們切成非常細的丁，再填入水果甜椒裡，茄子、番茄、黃瓜的田野精華都一起在一口裡面重現了。  ✔️甜點  🔹橙花巧克力舒芙蕾 （柑橘冰淇淋）- 舒芙蕾烤完澎起來的時候一定要趁熱挖入那熔岩般的核心，記得6歲的時候看的書裡老是提到Soufflé，一直到長大才真的吃到，小時候的人生checklist 一個一個勾掉了，活著真好！ 🔹鐵觀音慕斯（海苔和紫蘇冰淇淋）- 很特別的搭配呢！但我只有吃到一口可惜沒什麼太大的印象。  搭餐的Pear Sidecar 還有紅酒也很對我的胃，結束時一定要配熱洋甘菊茶還有complimentary 的法式軟糖、迷你泡芙和巧克力小餅乾來結束這一回合。酒足飯飽，人生美好。   #chouchou #finedining #anniversary #taipeifoodie #台北美食 #台北牛排 #台北法式餐廳 #台北食記 #鴨肝 #菲力牛排 #普羅旺斯燉菜 #小牛胸腺 #干貝 #米其林 #羊排 #台北東區 #東區美食 @chouchou.taipei