話梅杞子醉雞翼有冇人鍾意呢？。

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話梅杞子醉雞翼👅啱哂呢個天氣食👅🈶️無人啱呢？

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杞子醉雞翼

材料：急凍雞中翼2磅

杞子約2湯匙（用水洗洗再用飲用水沖沖備用）

冰塊，冰水
寳鼎糟鹵1支
塔牌紹興酒200ml
做法：雞中翼先溶雪洗浄
預備1鍋水加入葱，薑片，1蓋紹興酒放入雞翼大火煮至大滾熄火焗約8min(視乎雞翼大少)至熟透
撈起在水喉沖洗乾淨浸入冰水，撈起抹乾水份。
酒，糟鹵放煲細火煮至微滾熄火加入鹽，糖，魚露調味（自行試味）後加入杞子放谅後加入雞翼浸一晚。
食用前可加入適量紹興酒，麻油更美味。
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醉雞翼：

材料：
雞翼2磅
杞子
花雕酒
冰糖

處理：
1. 雞翼用清水解凍20分鐘，倒去水分，用粗鹽直接乸30分鐘。
2. 沖淨冰糖，用2碗水煲滾，轉細火至冰糖完全溶解。
3. 雞翼用鹽乸30分鐘後，揸乾淨血水，沖洗乾淨。

烹調：
1. 煲滾一鑊水。
2. 放雞翼落鑊。
3. 收至中慢火，浸20分鐘。
4. 將3湯匙杞子用清水浸2分鐘。
5. 雞翼浸了20分鐘，將火轉大火，滾2分鐘。
6. 雞翼過冷河，沖走雞油。
7. 預備1盆冰水。
8. 雞翼過冷河後，擎乾水，即時將雞翼放入冰水浸15分鐘，令雞翼皮爽身一點。
9. 15分鐘後，再擎乾冰水，吹乾15分鐘。
10. 用1個玻璃器皿，將杞子及雞翼一同放入內。
11. 再在上面放1湯匙杞子。
12. 倒冰糖漿在雞翼上，糖漿份量按個人口味增減。
13. 加入花雕酒，蓋過雞翼面，放入雪櫃，浸6小時以上，即成。

Drunken chicken wings:

Ingredients:
Chicken wings 2 pounds
Goji berries
Chinese Shaoxing wine
Rock sugar

Steps:
1. Defrost the chicken wings with tap water for 20 minutes, pour out the water, season them with cooking salt for 30 minutes.
2. Boil up water, put the rock sugar in water. Stir until it is totally melted.
3. Chicken wings have been seasoned for 30 minutes, sqeeze the blood from the wings, rinse thoroughly.

Steps:
1. Boil up the water in the wok.
2. Put the chicken wings into the boiled up water.
3. Turn to medium low flame, soak the wings for 20 minutes.
4. Soak the 3 tbsp Goji berries in tap water for 2 minutes.
5. Chicken wings have been soaked for 20 minutes, turn to high flame, cook for 2 minutes.
6. Rinse the chicken wings with tap water, in order to clean the fat from chicken wings properly.
7. Prepare a large amount of ice cubes.
8. Hang dry after the chicken wings have been rinsed thoroughly. Put them into iced water immediately and soak them for 15 minutes. This wll help the skin of chicken wings more crispy.
9. 15 minutes later, hang dry again. Leave them dry for 15 minutes.
10. Use a glass ware, put goji berries together with the chicken wings into the ware.
11. Put 1 tbsp Goji berries on the top of the chicken wings.
12. Pour the rock sugar syrup on top of chicken wings, the amount depends on the personal taste.
13. Pour Chinese shaoxing wine over the top of the chicken wings. Soak 6 hours or more. Serve.

雞翼雞髀(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih

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到上海館子常點醉雞，在家簡單些，用雞翼來做，陣陣酒香，作小吃或冷盤，好吃到停不了口。

醉雞翼
雞翼 8隻

薑葱水：
葱 1棵切段
薑 8片
水 4杯

冰水：
冰 3杯
水 2杯

浸汁：
花雕酒 250ml
魚露 150ml
糖 2茶匙
杞子 2茶匙（浸軟）

做法：
1. 雞翼洗淨，用薑葱汆水10分鐘。
2. 轉浸冰水10分鐘，瀝乾水分，備用。
3. 浸汁拌勻，浸過雞翼面，放雪櫃至少6小時，即成。

綿輯：李潔英
拍攝：葉天榮

生活在一個只有8坪大小的空間裏，功能與功能之間距離不到兩步，沒有廚房設備，只有一個水槽和一塊木板，喜歡做菜的Kia 如何化解？今天起，一個個妙計全公開！

今日食譜全分享：

～白切雞＋葱薑油食譜～

材料：
新鮮雞 1隻 （3斤以上）
（公雞較瘦，母雞較肥，個人比較喜歡用公雞做白切雞，這樣油會比較少）
青葱 2 棵
老薑 1塊
海鹽 3茶匙
葵花油 3湯匙

用具：
大湯鍋一個（可以容納一整隻雞）
電磁爐或瓦斯爐一台
砧板 一生一熟
刀子
廚房剪刀

做法：
1. 新鮮雞沖淨，擦乾，用2匙鹽，均勻磨遍整隻雞，待10分鐘

2. 準備一大鍋清水，切薑片及葱段入鍋
涼水整隻雞下鍋，大火煮至水開（別擔心，什麼鍋具都行，只是水開的時間略有不同，耐心等待吧！）

3. 此時，把青葱切細，薑也切碎（看個人喜好磨成泥也行），加一匙鹽略醃

4. 鍋中水燒開，馬上把火力調到最細，續煮20分鐘。

5. 用一支筷子插入雞腿最厚部分，如果還有血水，可以續煮5分到10分。
準備切肉砧板，小心取出整隻雞，可以用筷子或夾子，我個人喜歡用兩雙筷子，一雙插入雞腔，一雙扶住雞尾。（鍋水極高溫，敬請小心）

6. 雞肉室溫待涼，（我喜歡自然涼，肉質比較軟嫩。用冰水的快速涼法，是熱廚房裡的做法，雞皮會脆，但瘦雞的肉會太緊實）

7. 煎鍋燒熱油至出現油紋，倒入薑葱，拌勻

8. 雞肉用廚房剪刀先剪翅膀關節，再剪雞腿關節，再把雞胸剪出來，剪成小塊，剪開骨頭縱線，把剩餘肉剪出，
排好，大功告成！

不要吃光啊！
大雞腿和雞翅留給醉雞

～醉雞食譜～

材料：
新鮮雞腿 2隻及雞翅2隻（我們這次是用白切雞的後續去做，可以自由選擇部位，帶骨的比較香）
青葱 1 棵
老薑 半塊
海鹽 1茶匙

酒液：
枸杞子 2把 （也有人放紅棗及當歸，看個人體質決定）
紹興酒／花雕酒 4碗
雞湯 3碗（煮完雞後的湯留下）
醬油 1碗
蔗糖碎 5匙 （酌量，怕酒苦可以多放）

用具：
大湯鍋一個（可以容納一整隻雞）
電磁爐或瓦斯爐一台
醃醉雞的帶蓋玻璃盒子

做法：

1. 新鮮雞腿及雞翼沖淨，擦乾，用鹽均勻磨遍

2. 準備一大鍋清水，切薑片及一棵葱切段入鍋

3. 雞腿及雞翅涼水下鍋，大火煮至水開

4. 鍋中水燒開，馬上把火力調到最細，續煮15分鐘

5. 用一支筷子插入雞腿最厚部分，如果還有血水，可以續煮5分到10分
小心取出雞腿，雞肉室溫待涼，（我喜歡自然涼，肉質比較軟嫩）

6. 準備酒液：把紹興酒加入雞湯 （煮完雞後的湯留下），倒入醬油 ，再拌入蔗糖碎 （怕酒苦可多放），放入枸杞子，拌勻再注入貯藏玻璃盒，

7.放入已經涼透的雞腿及雞翅浸泡，就可以冷藏等待啦

8.最少半天後，就可以吃，我個人喜歡隔天，讓酒味更透，正！