#Schloss_Sanssouci_無憂宮
#影響德國人深遠的腓特烈二世Friedrich_II
#不能出錯所以實驗不多的焙果及中種70趴杜蘭小麥吐司
這週有好多好多的事. 每天都睡眠不足. 因為家裡多了法國交換小女生. 學校方面給了他們每天不同的作業. 我們必須配合. 周二早上有個早午餐會. 我負責帶早餐肉腸切片@@ 週五晚上有趴我負責帶醃火雞肉及醃豬肉片.結果開烤的時候第一盤就是我的肉. 因為整個室內都是醬油及蒜香@@ 還好都吃光了. 已經很久沒處理一堆肉. 覺得有點怕是真的~
週六( 昨天) 所有的家長都有計畫要怎麼度過. 所以幾乎很多人都跑柏林. 我們和一個家庭約好. 先到波次坦的無憂宮. 再往柏林去. 今天早上有鐵腿的感覺....
等一下有人說還要去最後一天的一年一度的萊比錫書展.
長話短說一下. 希望今天還有機會上來聊聊.
今天早上做了兩種食物. 一個是給男生們吃的早午餐另外一個是給女生們吃的早午餐. 法國女孩說他早上通常不吃東西的. 只會挖一點巧克力榛果醬. 但除了第一天是感覺很勉強地動手以後. 之後的早餐都有一種很開心要吃早餐的感覺. 我非常欣慰~ 她很喜歡吃bagel.
這週除了硬種野酵Bagel以外還做了吐司. 買了沒時間做的一種德國全麥麵包. 我個人非常喜歡那種麵包的口感. 另外因為公司有人搬新家. 所以我把Bagle包裝一下. 加上一罐鹽. 送給同事. 這是有些德國人會做的事情. 但同事來自漢堡. 他說他不知道有這種習俗. 沒問題的~ 我教他XD

無憂宮的建造者腓特烈二世Friedrich_II是提倡: 馬鈴薯是好食物並要大家廣泛栽種的皇帝. 這個對德國人的飲食習慣真的影響頗深遠. 他在無憂宮的陵寢上也種滿了馬鈴薯. 這個宮是他最喜歡的夏宮 . 維基百科:
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%84%A1%E6%86%82%E5%AE%AE

這是當初我第一次造訪柏林老爺帶我來的地方. 當時一句德文也不會. 也沒google所以不知道這是甚麼地方. 老爺自己也沒有很多研究. 所以這次參訪的心境很不同. 而且現在有小孩也大了. 女兒還說期待今年暖一點再來. 到時會有很多美麗的花卉. Teehouse這個很西方想法的混中國感覺建築到時會把為了過冬蓋起來的遮板拿掉.
我在這裡看到一個銅鼎. 是大清雍正元年( 1723年) 完成的. 也介紹了一點在這個頂上的雕刻給同學及家長知道. 例如那個象徵幸運的萬字( 顛倒寫是希特勒納粹的標誌) 還有大清雍正. 及麒麟的意思. 小女生很細膩. 問我那是甚麼動物?
德國很多重要建築都會有非常多的人像雕刻.但因為年代及戰爭. 有很多雕像都不只是斷手斷腳而已. 也就是整尊毀掉得找個雕像放回去. 但就如同一整套餐具破了一個盤子般的糟糕... ( 有的可能還有辦法買
那該怎麼辦呢?
例如目前在柏林主教教堂附近的一棟正在修復的官方建築. 老爺的藝術家朋友兄弟們也被邀請參與修復. 他們要負責的並不只是斷手斷腳的石像. 而是根據當時的想法想像出適合的石像並且從無到有雕出來( 因為以前的時代也沒有照片留存. 那些雕像都放在伸手摸不到的地方) . 所以他們每週都從Halle到柏林幾天去雕刻. 政府請各方有經驗又熟悉德國背景的高手來完成這樣的工程. 真的很不簡單. 所以我也非常期待到時能看到他們的成品. 之前村裡有來德國念古物修復的村友介紹了自己的專業. 能把自己的作品放上重要的國家建築跟前人的作品放一起...這又是另一個不同的境界了....所以我真的很敬佩老爺的朋友.
有時間再聊~ 看看照片吧!!!

假期已經接近尾聲. 很久沒有這麼長不用開爐的日子. 這幾天除了和老爺來去匆匆比利時外... 剩餘的時間都在公婆家.

不知道你對於國外所謂的上流社會有甚麼樣的感覺?
在我十九歲時. 曾有這樣的機會和一個比我小一歲的比利時學生一起在美國的home媽家住同一間寢室每晚聊天睡覺一個多月的時光.
她是一個非常陽光的女生, 我對歐洲真的不了解. 只有很羨慕她從小到大有兩匹馬可以騎... 我的寄宿家庭是非常虔誠的天主教徒. 當時也非常驚訝她進教堂時對於那樣的環境就像是到自己家一樣. 而我每次一起進教堂都得看看別人在做甚麼才知道下一步怎麼做( 當然我沒跟著去領聖體)...
我們一起出門時 ,總會在車後座嘰嘰聒聒地聊天. 在我們的年輕世界中. 沒有所謂的家庭背景....
一直到快結束前的一個大聚餐. 比利時團的另一個團員告訴了她的home媽, Home媽轉述給我的home媽.... 我的室友 ,她的家族在比利時富可敵國. 因為她們家世代是做磚塊事業的....
二十多年前沒有網路. 我們就這樣來回寄了幾年的明信片祝福.然後就斷了音訊... 後來當我到德國時在FB上又找到她!
她不常po網. 但我們偶爾會談一下. 她生了4個小孩. 其中有一個是唐氏症的孩子...
我記得很久以前坐我開進口車的叔叔車上聽廣播. 當時訪問到一個唐氏症兒的媽媽敘說如何教自己的小孩刷牙... 我叔叔曾隨口說. 這種小孩生出來就應該掐死他!!!!
其實這種先天疾病產前是可以預測的. 我想她一定很清楚. 但她接受也勇敢地生下來. 朋友照片中的小女生和自己的姊弟總是很開心~我想也因為如此朋友也開了一家照護這種孩子的機構提供同樣需要幫助的家庭. 另一方面她必須一起打理家族事業.... 家族裡有權高的政治人物. 事業中也包括風力發電.
你想像不到她會帶自己的小孩去非洲和當地人打成一片. 當然不是因為會上報...
這樣的教育和你想像的富人很不一樣.
以前有去過經過比利時. 但並沒有仔細地進城進村裡看. 這次坐車上真的發現比利時好多的磚房. 和德國的房子外觀不太相像.
啊~ 我真的認識這樣的一個人耶!
但我記得的是那個一起躺床上說笑. 回家前她坐行李箱上我幫她用力把快爆開的行李箱拉鏈拉起來,兩個人笑到快流淚的畫面....

歐洲人不是像你所想的那樣有錢. 但這樣有錢的人確實存在.

世界上的陽光, 水, 和空氣都是大家一起有的. 單靠有錢是沒辦法有好的陽光好的水及好的空氣. 昨天我看到電視新聞報導第三世界國家的內戰. 灰濛濛的塵土不知道是砲彈槍械引起的還是驚恐四處驚逃的人所產生的....
他們的成長中不知道有沒有機會欣賞好山好水....
台灣的環境並沒有你想像中的差. 你有的是機會入山林. 跑海灘... 但是你有多久沒這樣做了?
你都沒這樣做那怎麼有機會帶著小孩並教育小孩?
昨天我去城裡的路上. 碰巧遇到我騎單車回家的婆婆. 婆婆已經七十多歲. 她說昨天的天氣很好. 所以她去墓園除草澆花....
於是我想到我們一年才一次的掃墓行程....

我們都不是上流~
但一定要期許自己能懷著清流.
整個大環境才能有機會成為好的環境.
簞食瓢飲的背後是一種更大力量的教育.
我在我公婆的身上在這裡這幾年的生活真的學到很多.

一起看看這些假期照片吧~
裡面有比利時的磚房. 杜賽道夫的高樓及Hinkel麵包店的麵包及附近的老城菜市場. 藏在一堆照片中的還有已經可以穿我的直排輪的女兒背影及前方走得更快的老爺和兒子我們在Naumburg河邊散步....
學到新單字. 昨天的旋轉音樂箱叫 Leierkasten也叫Drehorgel
我婆婆告訴我的~ 因為她也看到了!!
https://de.wikipedia.org/wiki/Drehorgel

#225度蒸烤爐能烤出甚麼法棍
#我以後可能要跑上跑下了
#有氣就得發洩看割線
#梅納反應與碳化反應
那天的麵包大家都說很美. 但我吃習慣高溫烤出來的麵包就是有說不上來的不夠味道. 我甚至懷疑有可能是杜蘭小麥粉的問題. 但今天真的證實了.
有鑑於上次麵包放烤箱中我在旁邊跳邊按. 這次我按好才入爐....但是
#達到百分百蒸氣量需要1分多鐘@@
#烤完後我有玩一下空機手動方式蒸氣.發現蒸氣下去後會馬上溫度降低15-20度!!
然後我也不知道我到底是幾度烤溫烤的. 這些都是需要去了解的!!!
這是全天酵室溫( 21度) 發酵一晚的麵包. 其實麵團的活力很不錯....
這就帶到所謂的高溫及長時間發酵能夠得到好麵包的缺一不可原因了
長時間發酵不一定要使用自養野酵. 也就是說酵母量少. 溫度又不高. 麵團就可以比較長時間發酵. 這樣的好處就是酵母菌及乳酸菌會慢慢增多. 並且有效地將澱粉分解成醣類.
梅納反應可以大概看看維基的解釋...
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94
有說道" 致癌" 這件事 .其實倒不如說" 食物面臨即將燒焦的時候"(燒焦這件事是一種碳化反應) 也是一種梅納反應. 燒焦的食物是碳化的食物吃了才會致癌... (也就是低溫炒糖是炒不出焦糖. 但焦糖會苦就最好不要吃因為過度了有可能也有部分已經碳化只是肉眼看不出來)
總之. 這個麵包的香氣沒出來我很難過...
割線本來的用意就是為了讓麵包的氣體散出來. 最近流行的麥穗等花式割線要割得好又要有好的麵包體就得要先熟悉自己的麵團. 因為那幾道小割線其實也會影響麵包的膨脹率. 它也有在讓麵包體積變大的因素中佔了一個位置.
剛好這裡也有一點. 可以看一下其中有一條割線沒跑很明顯. 因為它剛好放烤盤上孔洞與沒孔洞的交接點.我前兩分鐘蒸氣沒做好. 所以它上層已經乾了就只能從旁外洩.... 也就是水分剛好都堵住沒孔洞的麵團上. 它就會變成如此的一個長像. 但切面好不好呢? 是很美的孔洞...（就是味道不夠啊啊啊啊 ~）
也因為溫度不夠所以我有多烤8分鐘. 但感覺沒起色!!!
其實這樣的操作環境我真的覺得很幸福．．
今天才知道老爺訂的整個操作檯面是帝通石( 因為聊到我應該放石板. 老爺說拿這種檯面的石頭來做就可以了. 因為石材是可以拿來烤肉的@@ 查了一下才知道是這種石頭...)
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但我有機會還是會偷偷把我的超大木頭砧板拿出來秀一下XD