#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~

這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....

麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.

中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:

辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm

這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時（也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....

最近做了這個米麴.

非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.

這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.

效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰．另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢，因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%

先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模

2840mk /858 g =3.31

後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!

我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布

使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:

明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....

芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬

不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光

因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html

這次就是用26公分模具做的

我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!

很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...

就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.

當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.

這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!

酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳

兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....

他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂

#德疫誌

#牛室炙燒牛排
位於台中大里區一間吃到飽炙燒牛排店，任選一份排餐就可享用自助吧吃到飽，自助吧有手拍pizza、湯品、熱炒、炸物、水果、沙拉、飲料機、杜老爺冰淇淋，環境寬敞舒適，非常適合團體來聚餐呦！
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📌吃到飽Buffet區
自助區的餐點真的可以感受到店家用心，有清爽的生菜沙拉、水果，還有超推薦的手工pizza，台面一直維持三種口味以上，餅皮是店家手工拍打製作，口味鹹、甜都有，餅皮口感軟Q很好吃。
餐前湯品則有兩種可以選擇，熱食類也多達四種可選擇，光是吃Buffett 就佔據胃的一半啦！
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🔺美味點餐三步驟
1.選排餐
2.選幾分熟
3.選經典醬料（黑胡椒、紅醬、綜合醬）
📌美國特級牛小排7oz/$630
(加價$+199大白蝦X2+炙燒魷魚X1)
牛排有來自美國、澳洲、紐西蘭等國家，這次用餐選擇choice等級的美國牛小排，熟度建議5or7分，我選擇5分熟，吃起來口感軟嫩，旁邊還有附上炙燒石，可以讓客人再自行熟度，牛排加上海鮮份量很大，以女生的食量來說超級有飽足感。
📌美國頂級肋眼牛排12oz/$820
(加價$159干貝X2+鮭魚X1)
PRIME等級的美國肋眼牛排，份量更是驚人了，比臉還大的肋眼牛排，熟度建議3or5分熟，肋眼吃起來口感較紮實，要吃完一整份真的有點吃力，畢竟還有美味的自助吧料理。
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📌廣島炸牡蠣（3顆）$99
店內的新品，酥脆外皮搭配內層軟嫩牡蠣，可以沾旁邊的醬料一起吃增加風味。
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加購區
villa等級手搖飲料吧/生猛海鮮料理
📌熊熊奶茶$100（特調飲品）
這款奶茶真的超級療癒，一整隻熊熊坐在裡面，是一款好喝又好拍的飲品。
📌海綿寶寶$170（酒精飲品）
這款飲品也是吸睛度爆表，飲品上面會打上一顆大泡泡，喝起來有鳳梨香氣。
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📍台中市大里區德芳南路445號
☎️04-24812481
⏰11:00-15:00/17:00-22:30
💡12歲以內或身高未滿100cm不收費
100cm-130cm收自助吧$150
130cm以上收自助吧$250
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#敏大吃肥の點點滴滴

香港今日社論2020年09月21日(100蚊花旦頭)
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明報社評
上周初港府公布第三輪抗疫基金細節，總金額減至240億元，反映政府在推出支援香港經濟措施時已變得審慎。連同首兩輪防疫抗疫基金，政府財政負擔已高達3000億元，財政儲備減至8000億元，只相當於12至13個月的政府開支水平。最近有商界人士公開呼籲政府發行債券來籌集資金。過往港府堅持不舉債，確可避免墮入「先使未來錢」的引誘，但當新冠疫情令財政儲備急速減少，而政府又不肯定疫情對經濟有多大打擊的時候，透過發債補充財政儲備流動性，以備不時之需，確是刻下值得深入研究之事。其實政府不是從來沒有發債，除了近年為了幫助市民在零息環境下抗通脹而發行的通脹掛鈎債券（iBond）及銀色債券之外，在2004年，亦即是香港剛步出SARS經濟低谷不久時，亦曾透過打包隧道及青馬大橋收益發行60億元的「五隧一橋」債券。

蘋果頭條
上周有傳教宗已同意中梵協議延續兩年，但美國國務卿蓬佩奧近日在美國宗教期刊《First Things》撰文，指出北京從國家層面加強壓迫宗教並持續欺壓維人藏人之際，中國人民比以往任何時候更需要梵蒂岡的道德見證與權威來支持中國的教徒。文中特別提到《港版國安法》實施後，令人憂懼中共會使用同樣的恐嚇手段，並以國家機器來鎮壓教徒。蓬佩奧在提為《中國天主教徒與教會的道德見證》的文章中，指出中梵主教任命臨時協議兩年前生效，容許教宗就主教人選擁有最終決定權，但協議未能令天主教徒免受中共的蹂躪，更遑論中共對基督徒、藏傳佛教徒、法輪功信徒和其他宗教信仰者實行的駭人待遇。他援引美國國務院2019年宗教自由年報，提到河北宣化教區張廣軍神父張廣軍因拒絕加入中共主導的天主教愛國會而被毆打甚至「被消失」。

東方正論
這些年，港府動用數以億元計滅鼠，結果滅鼠不成反而養鼠為患，更養出一群「高級老鼠」。這樣說沒有半點誇張，香港老鼠之「高級」，不僅見於其揀飲擇食，不吃鼠餌吃佳餚；更見於其聯群結隊堂而皇之出入政府高級部門，跟身光頸靚的公務員共處一室；加上政府人員「蛇王」成風，基層人員固然千方百計躲懶，高層人員同樣懶政不作為，整個香江府衙藏污納垢，蛇鼠一窩，納稅人最是冤哉枉也。香港淪為老鼠樂園，區區有老鼠早就不是新聞。過去老鼠見不得光，還會東躲西藏，現在則光明正大穿街過市，連政府大樓都堂而皇之自出自入，令人側目。機電工程署九龍灣總部驚爆鼠患，消息指每層樓都有老鼠出沒，天花板都被老鼠咬爛，情況持續逾年，惟管理層闊佬懶理。

星島社論
《星島日報》得悉，曾成為城中熱話的風水師搭上千億女富豪龔如心，最終因偽造遺囑罪成淪為階下囚的陳振聰，將於明年七月三日刑滿出獄。被重判入獄十二年的陳振聰，因在獄中行為良好，扣除三分一假期，實坐八年監。他重獲自由後，將展開「大反擊」，洗脫個人污名外，另將他與龔如心過去十五年相處的軼事以「聰心說」為名出書，本報取得部分手稿，陳振聰在書中披露龔如心臨終前在病榻中說「本來挺好的，與老爺的官司完結，天下太平了，為甚麼現在才來生病，真的很不服氣」。消息稱，現年六十一歲的陳振聰自一三年中服刑至今七年，他除了報讀公開大學的中國文學和香港歷史，以及浸信會的神學課程外，閒時在獄中吟詩作對打發時間，並於一六年九月決定將他自九二年與龔如心邂逅，後來成為情侶知己不為人知的細節， 一一以筆記錄下來，並打算以「聰心說」為名出書。

經濟社評
正當本港新冠肺炎第3波疫情看似紓緩，昨日竟一連錄得19宗輸入個案，創近6個月來新高，令人憂慮隨時有漏網之魚。除了煞停高危航班，當局亟需擴大高危國度名單，杜絕有些不負責任國家或地區，用各種方法，將當地疫情輸港處理，港府亦要嚴格安排相關高危地區入境者，到指定地點集中隔離14天，亦要繼續大力打擊違反防疫規例的商企和市民，以防疫情再在社區大爆發。本港昨天新增23宗確診，19宗屬海外輸入，僅次於3月27日的22宗。有別當時英美留學生返港激發的第2波疫情，第3波疫情暫時更受近鄰所累，已連續兩天有印度和菲律賓輸入個案，過去1個月合計41和31宗，尼泊爾僅昨天亦帶來7例。
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#好家在我在家 #iRobot #Roomba #Braavajet #掃地機器人 #拖地機器人

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開箱交屋後在新家偽露營 iRobot Roomba e5掃地機器人Braava jet 240拖地機器人開箱

iRobot®已經有超過30年的歷史，一開始是從製造戰地機器人起家，參加過波斯灣戰爭、911恐攻後的搜救任務以及監測墨西哥漏油事件等，機器人在這些事件中幫助降低人力與物力的傷亡。之後創辦人Colin Angle(現在的CEO)將戰地機器人的規格放到家用機器人，可以想像iRobot的商品絕對重視效率、耐用、可信賴

iRobot是堅持掃拖必須分開的品牌，從一般人清掃的角度思考，本來就是要先把地上乾燥的灰塵、毛髮等拾掇乾淨，才能進行濕拖，不然地板的髒汙沾上液體反而變成黏垢。Roomba掃地機器人跟Braava系列拖地機器人也是因應這樣的概念而產生的機器人，現階段iRobot旗艦款的掃地機器人跟拖地機器人能在App上進行串連，自動完成先掃後拖的機制，非常人性化

iRobot擁有超過3000項以上的專利，也是眾多競爭品牌模仿的對象，但是只有iRobot不斷突破自己，包含Roomba® e5的加寬版雙膠刷 & Braava jet®系列噴水軟垢的特色都是其他品牌無法超越的，而這些功能特性締造絕佳的清掃體驗。


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關於李筱維：旅遊特約記者、攝影師，熱愛旅遊與攝影，拍攝空拍及360新視角，增加影片及照片的精彩性，目前環遊世界30個國家。

日本2個月自助遊1打2大東京生活遊、2個月歐洲自助遊10國、數個月中國自助遊、1個月日本全國親子環遊、數次日本親子遊孝親遊、東北亞、東南亞國家多年採線採訪、海外置產賞屋、喜愛自助旅遊、美食分享、逛街購物、親子旅遊。

米米三寶媽因旅媒工作出差各國，出於好奇心與熱愛分享，拍攝日本、越南、杜拜一系列真實旅遊體驗，以及帶著孩子日本自助遊實況，放上「米米瘋ViViFunTV」YouTube頻道後，吸引眾多粉絲點閱。


現為PChome旅行團米米瘋YouTube專欄 、Line旅遊購物達人、Yahoo旅遊經、旅奇特約記者、PopDaily波波黛莉、Tiktok國際版抖音，玩家專欄作家 http://www.tripplus.tw/
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上周初港府公布第三輪抗疫基金細節，總金額減至240億元，反映政府在推出支援香港經濟措施時已變得審慎。連同首兩輪防疫抗疫基金，政府財政負擔已高達3000億元，財政儲備減至8000億元，只相當於12至13個月的政府開支水平。最近有商界人士公開呼籲政府發行債券來籌集資金。過往港府堅持不舉債，確可避免墮入「先使未來錢」的引誘，但當新冠疫情令財政儲備急速減少，而政府又不肯定疫情對經濟有多大打擊的時候，透過發債補充財政儲備流動性，以備不時之需，確是刻下值得深入研究之事。其實政府不是從來沒有發債，除了近年為了幫助市民在零息環境下抗通脹而發行的通脹掛鈎債券（iBond）及銀色債券之外，在2004年，亦即是香港剛步出SARS經濟低谷不久時，亦曾透過打包隧道及青馬大橋收益發行60億元的「五隧一橋」債券。

蘋果頭條
上周有傳教宗已同意中梵協議延續兩年，但美國國務卿蓬佩奧近日在美國宗教期刊《First Things》撰文，指出北京從國家層面加強壓迫宗教並持續欺壓維人藏人之際，中國人民比以往任何時候更需要梵蒂岡的道德見證與權威來支持中國的教徒。文中特別提到《港版國安法》實施後，令人憂懼中共會使用同樣的恐嚇手段，並以國家機器來鎮壓教徒。蓬佩奧在提為《中國天主教徒與教會的道德見證》的文章中，指出中梵主教任命臨時協議兩年前生效，容許教宗就主教人選擁有最終決定權，但協議未能令天主教徒免受中共的蹂躪，更遑論中共對基督徒、藏傳佛教徒、法輪功信徒和其他宗教信仰者實行的駭人待遇。他援引美國國務院2019年宗教自由年報，提到河北宣化教區張廣軍神父張廣軍因拒絕加入中共主導的天主教愛國會而被毆打甚至「被消失」。

東方正論
這些年，港府動用數以億元計滅鼠，結果滅鼠不成反而養鼠為患，更養出一群「高級老鼠」。這樣說沒有半點誇張，香港老鼠之「高級」，不僅見於其揀飲擇食，不吃鼠餌吃佳餚；更見於其聯群結隊堂而皇之出入政府高級部門，跟身光頸靚的公務員共處一室；加上政府人員「蛇王」成風，基層人員固然千方百計躲懶，高層人員同樣懶政不作為，整個香江府衙藏污納垢，蛇鼠一窩，納稅人最是冤哉枉也。香港淪為老鼠樂園，區區有老鼠早就不是新聞。過去老鼠見不得光，還會東躲西藏，現在則光明正大穿街過市，連政府大樓都堂而皇之自出自入，令人側目。機電工程署九龍灣總部驚爆鼠患，消息指每層樓都有老鼠出沒，天花板都被老鼠咬爛，情況持續逾年，惟管理層闊佬懶理。

星島社論
《星島日報》得悉，曾成為城中熱話的風水師搭上千億女富豪龔如心，最終因偽造遺囑罪成淪為階下囚的陳振聰，將於明年七月三日刑滿出獄。被重判入獄十二年的陳振聰，因在獄中行為良好，扣除三分一假期，實坐八年監。他重獲自由後，將展開「大反擊」，洗脫個人污名外，另將他與龔如心過去十五年相處的軼事以「聰心說」為名出書，本報取得部分手稿，陳振聰在書中披露龔如心臨終前在病榻中說「本來挺好的，與老爺的官司完結，天下太平了，為甚麼現在才來生病，真的很不服氣」。消息稱，現年六十一歲的陳振聰自一三年中服刑至今七年，他除了報讀公開大學的中國文學和香港歷史，以及浸信會的神學課程外，閒時在獄中吟詩作對打發時間，並於一六年九月決定將他自九二年與龔如心邂逅，後來成為情侶知己不為人知的細節， 一一以筆記錄下來，並打算以「聰心說」為名出書。

經濟社評
正當本港新冠肺炎第3波疫情看似紓緩，昨日竟一連錄得19宗輸入個案，創近6個月來新高，令人憂慮隨時有漏網之魚。除了煞停高危航班，當局亟需擴大高危國度名單，杜絕有些不負責任國家或地區，用各種方法，將當地疫情輸港處理，港府亦要嚴格安排相關高危地區入境者，到指定地點集中隔離14天，亦要繼續大力打擊違反防疫規例的商企和市民，以防疫情再在社區大爆發。本港昨天新增23宗確診，19宗屬海外輸入，僅次於3月27日的22宗。有別當時英美留學生返港激發的第2波疫情，第3波疫情暫時更受近鄰所累，已連續兩天有印度和菲律賓輸入個案，過去1個月合計41和31宗，尼泊爾僅昨天亦帶來7例。