【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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【村上春樹：如果我們的語言是威士忌，咁就可以寫少啲字了】

#村上春樹是怎樣煉成的
#威士忌 #Chill過比卡超
#飲勝 #咁至醒
#倒哂落肚先至醒

提起村上春樹，總係好難同音樂、威士忌分開。《挪威的森林》嘅渡邊日日夜夜一邊飲威士忌一邊睇小說；《國境之南 太陽之西》嘅主角，甚至同村上本人一樣開左間爵士樂酒吧——威士忌對村上春樹嚟講，係一樣點樣嘅野呢？

威士忌，可以話係村上春樹生活裡面相當重要嘅一部份。係2004年，佢仲真係寫左一本開宗名義講威士忌嘅書：《如果我們的語言是威士忌》添，炒起左威士忌熱潮。近呢幾年，日本威士忌已經陸續登上世界舞台，攞左一堆國際級大獎，甚至有啲酒要食炒價先買得到。

蘇格蘭威士忌正啲，定日本威士忌勁啲？大概見仁見智。即使你唔飲酒，或者淨係識得飲青島，從《如果我們的語言是威士忌》嘅文字感受一下遠方嗰兩個釀造出威士忌嘅遙遠北方島嶼，都係一種樂趣；村上春樹嘅旅行文學向來知名，呢本書仲收錄埋佢老婆村上陽子嘅攝影作品添，嫌純文字悶既話，《如果我們的語言是威士忌》就係唔錯嘅入門選擇。

▍一切都係Marketing：由蘇格蘭到愛爾蘭，再到北海道

點解近年日本威士忌會愈來愈貴，甚至有啲酒會出現炒價？有人話係因為日本威士忌嘅口味比較岩東方人飲，但咁樣好難令人信服，因為日本1920年已經有本土自釀嘅威士忌，點解之前一直紅唔起，要到近六年先大熱？更可信嘅原因，當然係因為市場營銷（Marketing）嘅成功。

都係日本人最 #KnowPlay ，《牧羊少年奇幻之旅》入面話： 「當你真心渴望某件事時，全宇宙都會聯合起來幫助你」。對日本人而言，當你真心想做一件事嗰陣，係會聯合全國嘅文化資本嚟推動一樣野。

日本人會透過所有你諗到嘅方法賣廣告，包括搵名作家幫自己推廣威士忌，無錯，村上春樹嘅旅行文學寫得相當 #出色 ，但《如果我們的語言是威士忌》並唔係單純嘅遊記——佢既出現，就係因為日本威士忌大廠Suntory係1997年，邀請咗村上春樹遊覽蘇格蘭同愛爾蘭兩地，包括一啲同威士忌有關嘅地方，例如蘇格蘭威士忌聖地，人口稀少但就擁有七座酒廠嘅「艾雷島」（Islay）等等，從而寫成《如果我們的語言是威士忌》呢本關於威士忌嘅散文作品。

掌握文化工業先係王道，Suntory透過村上春樹，引發左日本嘅威士忌熱潮，多左人加入威士忌市場，自然多左人飲日本威士忌，咁就賺到更多錢。順帶一提，2003年Sofia Coppola執導嘅《迷失東京》（Lost in Translation），故事講述主角由美國遠渡去到日本拍攝Suntory嘅威士忌廣告，結果引發一場意外之戀—— 男主角嘅廣告台詞「For relaxing times, make it Suntory time.」係美國街知巷聞，亦幫手推動左唔少當地酒吧引入日本威士忌。如果我話唔關marketing事，呢一切都只係純粹巧合，你又信唔信？

▍愛爾蘭：喬也斯故鄉、釀造《尤利西斯》的土壤

好多人講威士忌，淨係會提到蘇格蘭或者日本，但其實愛爾蘭威士忌都一樣咁出名。《如果我們的語言是威士忌》嘅其中一個有趣元素，就係到訪左愛爾蘭——寫成左《都柏林人》、《尤利西斯》嘅名作家喬也斯嘅故鄉。雖然喬也斯呢位愛爾蘭國寶級作家畢生大部份時間都唔係生活係愛爾蘭，但愛爾蘭永遠係喬也斯嘅故鄉，亦係佢畢生致力書寫嘅對象。

順帶一提，其實賴明珠將James Joyce翻譯為喬伊斯，咁點解小編會寫成喬也斯？因為喬也斯係香港作家劉以鬯選擇嘅譯名。無錯，喬也斯同時都係劉以鬯最敬佩嘅作家之一，佢既代表作《酒徒》入面，就重重覆覆咁不斷流露佢對《尤利西斯》以及喬也斯嘅崇拜。有時選擇乜野譯名，背後都可以有好多故事。假如你選擇喬哀思嘅話，又係另一個玩法了。

▍精選句子

「我們的語言終究還是語言，我們住在只有語言的世界。我們只能把一切事物，轉換成某種清醒的東西來述說，只能活在那限定性中。不過也有例外，在僅有的幸福瞬間，我們的語言真的可以變成威士忌。而且我們──至少我是說我──總是夢想著那樣的瞬間而活著。夢想著如果我們的語言是威士忌，該多好。」

可能有啲難明？其實，村上春樹一直都覺得，語言有佢嘅限制，成日都好難將心意清楚咁講出嚟，所以如果我地嘅語言係威士忌嘅話，咁就唔駛講咁多野，唔駛寫咁多野，飲就得啦。你可能會話咁樣係懶，但你都可以話咁係「 #LaidBack 」——要有生活態度，其實唔難：

This is Murakami.
Murakami listens to Jazz.
Murakami drinks Whiskey.
Murakami is chill過比卡超.
Be like Murakami.

如果我們的語言是威士忌
村上春樹站
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#村上春樹是怎樣煉成的

#1 【人生嘅荒謬就係你返緊一份錯嘅工而你樂在其中：讀卡夫卡《城堡》】：
https://www.facebook.com/ohreadly.hk/photos/fpp.823631624487252/833913313459083/?type=3&theater

#2【村上春樹：如果我們的語言是威士忌，咁就可以寫少啲字了】：
https://www.facebook.com/ohreadly.hk/photos/a.827045410812540.1073741828.823631624487252/836153699901711/?type=3&theater
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"Oh Readly?" - Flip a page everyday.
#一班鐘意睇書又想荼毒大家睇書嘅90後
#多多指教
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有文學野想分享？
歡迎各位Reader Inbox我地🐱

提起「村上春樹」四個字，可不是因為我想扮文青，而是這道菜，名稱就叫做村上春樹，好奇之下點了。於是也因為菜色名稱的關係，讓餐桌上多了一點話題：

「村上春樹？幹嘛啊？」朋友說
「我也不知道，或許是因為這生蠔是淋上威士忌？」我說
「兩個什麼關係？」
「大概因為他有本書有提到威士忌⋯」我說

忘了從什麼時候開始，與威士忌有關的一切都會引述村上春樹先生的這本著作《如果我們的語言是威士忌》，這是他的夫人村上陽子用攝影，與他的文字一起描述愛爾蘭旅行。

菜色命名果然很難，我也挺佩服為這道生蠔命名的人（不知道是誰）

「如果我們的語言是威士忌，當然，應該就不必這麼辛苦了。我只要默默伸出酒杯，你只要接過去安靜地送進喉嚨裡去，只要這樣應該就成了。非常簡單，非常親密，非常正確。」—村上春樹《如果我們的語言是威士忌》,2004。

忍不住想到之前朋友講過的菜名「鮮牡蠣與時蔬煎餅佐普羅旺斯紅醬」
（⋯⋯蚵仔煎）😂😂😂😂

其實我也吃過一個早餐套餐
叫做達爾文的什麼什麼⋯

餐具解析，這是仿石盤質感的黑盤，雖然材質不像真的黑色石板岩有那些紋理。但好處是不易破，也不易吃近味道。餐具很難保養的，易破難保養的或太貴的通常都是災難的開始。所以可以理解。好比真的用了Revol Assiette A Partager的話，真的粗魯人使用的話，太容易破（我自己就壞過兩個），最近朋友乾脆送我無牌子的岩板盤。

曾經聽開餐廳朋友說，自從提供兒童餐具就有不斷發生兒童餐具遺失；或是餐具毀損成本太高（洗碗失手也算）。後來心一狠，全部用批發餐具裡面好看一點點點的就好。

＃包周食肆
＃台灣

#スクウェアが発売した 、小学館との共同企画のオムニバス形式RPG。
月刊コロコロコミック'93年12月号誌上にて小林よしのり氏が原始時代風のイラストを描き、これを元にゲーム制作を募ったところSQUAREが応じ、開発が開始された。

BGMは下村さんがカプコンからスクウェアに移籍してからの初担当作曲作品であり、同時に初めて本格的に担当したRPG作品でもある。

ドライバ作成：赤尾実氏
サウンドデザイン；菅原輝明氏
効果音：おおともたみお氏、三留 一純さん、弘田佳孝氏、岡本やすまさ氏、大久保シュン氏
作曲：下村陽子さん

Manufacture: 1994.09.02 SQUARE
computer: super famicom / snes
Hardware: spc700
Sound Design: Teruaki Sugawara
Music driver programmer: Minoru Akao
Sound Effect: Tamio Otomo, Kazumi Mitome, Yoshitaka Hirota, Yasumasa Okamoto, Shun Ohkubo
composer: Kazuhiko Uehara, Yukie Morimoto
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00:00 01.Live-A-Live (メインテーマ/最終編通常戦闘時)
02:55 02.Select-A-Live (ストーリー選択画面)
05:57 03.Secret Mission (密命/幕末編 メインテーマ)
08:45 04.Sound of Shinobi (忍音/幕末編 フィールド画面)
12:27 05.Killing Field! (殺陣！/幕末編 通常戦闘)
15:57 06.Ultimate Strength ~ Victory Road (最強 -VICTORY ROAD-/現代編 メインテーマ)
18:46 07.Martial Arts Masters (猛者達…/現代編 対戦相手選択)
19:33 08.Versus! (現代編 戦闘前)
19:38 09.Knock You Down! (現代編 通常戦闘)
22:43 10.Native Life (原始編 メインテーマ)
25:10 11.Nice Weather Ain't it! (いいお天気でしょ！/原始編 フィールド画面)
28:04 12.Kiss of Jealousy (原始編 通常戦闘)
30:38 13.Sacrificial Feast (生贄の宴/原始編 クー族の生贄の儀式イベント)
31:12 14.Unseen Syndrome (SF編 メインテーマ)
33:43 15.Captain Square (SF編 キャプテンスクウェア戦闘)
35:21 16.Captain of the Shooting Stars! (星屑のキャプテン/SF編 キャプテンスクウェアエンドロール *)
36:28 17.The Birds Fly in the Sky, the Fish Swim in the River (鳥児在天空飛翔 魚児在河里游泳/功夫編 メインテーマ)
39:19 18.The Ancient Master Descends from the Mountains (老拳師下深山/功夫編 フィールド画面)
42:11 19.War in China (在中国的戦闘/功夫編 通常戦闘)
44:13 20.Wanderer (西部編 メインテーマ)
47:19 21.Under the Fake (西部編 フィールド画面)
49:54 22.The Wilds (西部編 通常戦闘)
52:27 23.Sancho.de.Los.Panchos (西部編 サクセズ・タウンのバー店内)
55:19 24.Go Go Buriki Daioh! (GO! GO! ブリキ大王!!/近未来編 ブリキ大王のテーマ
オープニング、ブリキ大王登場)
58:02 25.Go Go Buriki Daioh! (Opening) (GO! GO! ブリキ大王!!/OP)
59:00 26.Wait for Truth (近未来編 メインテーマ フィールド画面)
01:01:43 27.A Painful Death at the Hands of a Psycho (PSYCHOで夜露死苦!!/近未来編 通常戦闘)
01:04:17 28.Prelude to the Demon King (魔王への叙曲/中世編 メインテーマ)
01:08:03 29.Wings That Don't Reach (とどかぬ翼/中世編 フィールド画面)
01:10:52 30.Difficult Fight (凛然たる戦い/中世編 通常戦闘)
01:12:25 31.Journey to the Mountain of the Demon King (魔王山を往く/中世編 魔王山)
01:14:48 32.City of Hopelessness (絶望の都/最終編 フィールド画面)
01:18:40 33.Silent Labyrinth (最終編 各ダンジョン)
01:21:37 34.Cry-A-Live (各編共通 イベント)
01:23:14 35.Warm-A-Live (各編共通 イベント、最終編 ボイスハート戦)
01:25:32 36.The Demon King Odio (魔王オディオ/各編共通 ボス登場)
01:28:00 37.Megalomania (各編共通 ボス戦)
01:29:48 38.Illusion... (最終編 オディオ第一形態戦闘)
01:32:48 39.Pure Odio (最終編 オディオ第二形態戦闘)
01:35:21 40.Armageddon (最終編 ハルマゲドン・エンディング)
01:38:49 41.Live Over Again (最終編 エンディング)
01:41:31 42.Live for Live (最終編 真のエンディング)
01:47:53 43.Bittersweet Memories
01:51:10 44.Dangerous Bar
01:53:52 45.Defeated...
01:54:15 46.Fall of the Demon King
01:54:30 47.Ninja Fanfare
01:54:35 48.Organ Song 1
01:54:40 49.Organ Song 2
01:54:46 50.Organ Song 3
01:54:51 51.Organ Song 4
01:54:53 52.Prehistoric Night
02:00:31 53.Quiet Port
02:01:14 54.Sounds of Night
02:02:52 55.Space Crisis
02:02:57 56.Strike the Gong!
02:02:37 57.Tense Situation
02:03:41 58.The Bell Tolls
02:03:44 59.Toei's Xylophone
02:03:02 60.Western Theme
02:06 61.Words of Trust
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特報/Announcement : 一週間的朋友 (一週間フレンズ。)【日本上映時間: 2017/02/18】

一週間的朋友要出真人版啦!!!
之前第一次看到原本就要翻
結果一個不小心被我擺到角落!!
真是太罪過惹 QHQ

簡介:
「但是，我關於朋友的記憶，一週後就會消失呢」，女主角藤宮香織所述的事實。即便如此，男主角長谷祐樹，還是想和香織成為朋友。一週的記憶開始又結束，兩個人不斷成為朋友。不一樣的生活就此開始。
故事描述一位高中二年級女主角香織因為一場車禍，讓她對於周遭朋友的記憶「只能維持短短一週」。她為了不讓旁人誤會或是傷心，在班上漸漸地把自己孤立起來……此時，同班同學祐樹雖然在偶然的機會下也得知這個驚人的事實，但是他仍然心甘情願每個禮拜、每個禮拜重來一次和香織交朋友。究竟開朗又誠懇的祐樹能不能帶著香織走出這個輪迴？ 讓香織在過了一週之後可以親口說出「我們是好朋友」這句話呢？這齣時而溫馨、時而揪心的校園青春生活劇，將要帶給大家一份全新的感動。
(摘自維基百科)
電影資訊:
「一週間フレンズ」
原作：葉月抹茶　
監督・演出：村上正典
長谷祐樹：山崎賢人
藤宮香織：川口春奈
脚本：泉澤陽子　　
音楽：山田豐
製作．配給：松竹
original source: https://www.youtube.com/watch?v=oUZimeDLRrs
官方網站: http://ichifure.jp/