高清上映：https://youtu.be/ScD3Dr-ZSUg

米線，基本上征服大部份香港人的舌尖，每星期總吃上一次。不論湯底、配料，各門各派，各有千秋！繼上年米線 Part 1，反應非常熱烈，開來繼往，事隔一年後，香港米線Part 2正式登場！立即去片！

【今集餐廳】
＊食評乃根據我們的個人真實的經驗、觀感及口味得出，以當日出品為準。此外，食物價格及營業時間或會出現變動，敬請留意＊
＊疫情持續，大家切記戴口罩、勤洗手，防疫意識不能鬆懈＊

雲南小鍋米線
地址：葵涌梨木道112號葵寶大廈地下5號舖
營業時間：星期一至日 11:00－20:30

老闆娘雲南米線
地址：荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖
營業時間：星期一、二、四至日 12:00－15:30、17:00-22:30（逢星期三休息）

肆年八月米線專門店
地址：大圍下徑口村30號地下
營業時間：星期一至五 11:00－21:00；星期六 11:00-17:00；星期日 11:00-17:00、16:00-21:00

貴香園（旺角分店）
地址：旺角西洋菜街216號地下
營業時間：星期一至日 12:00-01:00

【重温】
►《街坊食神》系列
https://youtu.be/jCpXE9zTndg

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Salak South新村─“薑茸燒鴨”

沙叻秀新村地形其實很奇怪，新村屋都是沿著坡形建築，新街場路從吉隆坡方向一轉進來就得一直爬坡，大路兩旁看似住家，但沿著往下望，又是一處隱密的店家，可坐下叫菜吃飯，甚是有趣。

#侑記薑茸藥材火炭燒鴨，就在Salak South Klinik Kesihatan對面，很好找，主打據說是全馬首創的薑茸藥材燒鴨。

我是偶爾路過，看到這攤馬路邊燒鴨就直覺：〝這一定好吃！〞

不知道這莫名的信心感何來，可能是因為看到如此位置（你去過就明白我講什麼），還要烈日當空，還要有人在排隊，這大慨就是真愛了吧。（puteri lilin感嘆中）

（認識我的人都知道我是那種看到有人排隊又是新地方就會探頭去好奇然後就會買來試的人這不是冒險精神純屬足夠貪吃）

安娣在聽到order後，取出吊燒全鴨一隻，在肚上輕劃上一刀，迅速往旁邊的小鍋倒下，肚內洩下寶貴肉汁，鴨子開半，肚內全是薑茸，這樣的鴨子不會不好吃啊！

斬件排好，安娣此時再淋上那鍋有滿滿薑茸和蒜粒的肉汁（裡面有多少隻鴨的精華啊！），再打包一包，說是吃時直接淋上。

我發現這家的甜醬和辣椒醬都沒有很好吃，可略過，所以齋淋上那包薑蓉肉汁也很夠味。這鴨肉肉質較鬆化，鴨肉味沒有很濃，皮也沒有很脆（因為安娣已淋汁，你可以事先就叫別淋汁啊），不過很有火炭烧烤風味，果然是住家式小量制作的燒鴨啊，吃時有淡淡的藥材味，不錯不錯。


📍侑記薑茸藥材火炭燒鴨
營業時間： 中午12左右開檔至賣完為止
（每兩個星期三休一天，本週沒休）
電話：03-79805072
5A ,Jalan Satu ,
Kampung Salak South Bharu ,
57100 Kuala Lumpur.
（Klink Kesihatan Salak South對面）

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FB：#馬拉妹講飲講食 #马拉妹讲饮讲食 #马拉妹 #FoodhuntMY #BloggerMakan #BloggerMalaysia #malaimuidotcom #好吃的吃多一点 #不好吃的多少吃一点 #沙叻秀新村 #SALAKSOUTH #沙叻秀美食 #炭燒燒鴨

#用一般電爐黑金爐免瓦斯爐開鐵鍋
#鐵鍋煎蛋煎馬鈴薯不沾測試影片
https://youtu.be/h25UlJBMfrw
#發文: https://foodchainunme.blogspot.com/2020/07/how-to-seasoning-iron-pan-hotplate.html
今天玩開鐵鍋! 因為村裡討論到鍋具問題. 好朋友Marta 說可以用1/3 油, 2/3 鹽加上 2顆馬鈴薯 開碳鋼畢耶鍋! 久聞這個鍋不輕但是很好用. 所以先google 了它. 也看到官網上的開鍋方法. 它是塗油在瓦斯爐上加熱的. 成品馬上焦黑一片覺得很厲害. 差點就沒動手買下去了!
原因在這裡~ 我記得我好像有在Aldi 買過這樣的鐵鍋. 當時想要帶回去台灣. ....其實我真的不知道我何時買的. 因為翻到它們兩兄弟時發現已經有一點點生鏽還有蒙上一層灰!
包著鍋子的厚紙板後面其實有教怎麼開鍋. 用的也是馬鈴薯. 鹽和油( 見圖)
然後上面有說不會開鍋後就很黑, 是常常用然後慢慢轉黑的! 說明上有註明用油. 需要用無水奶油或椰子油. 我不乖. 我用芥子油. 因為覺得冒煙點也很高. 而且De Buyer 官網上用的也是芥子油.
所以現在就是油量. 鹽量. 馬鈴薯量的問題了! 於是我又請教谷大神了! 找到著個很棒的回答:
How to Season Carbon-Steel Cookware BY LISA MCMANUS AND LAN LAM PUBLISHED APRIL 03, 2020
她是用炒的! 也就是用Marta 說的比例. 但我也想這樣試試. 這是用油多鹽多的方式炸馬鈴薯完成的開鍋( 見圖) . 這個也方便. 但我覺得炒一炒比較有意思... ( 因為油多的做法我沒錄影XD
所以我做了兩種材料比例的開鍋. 你看到主圖了! 我那個小鍋只抹油的就像是沾一層難洗的油垢. 需要重新再來一次. 這就是我做影片的原因:

清洗這件事大家都知道怎麼做. 應該很多開鍋都會洗給你看. 但我在意的是大部份的開鍋都是用瓦斯爐. 但是德國大部分家庭都是用電爐或是電磁爐. 我曾經乾鍋開壞一個新鍋. 所以覺得這個加料的方法應該要試! 就如影片中所說. 中火炒 8 分鐘. 千萬記得戴隔熱手套
平鋪. 再繼續燒5分鐘.

然後你也看到我的煎蛋測試了. 通常. 澱粉多的馬鈴薯及蛋是最容易沾鍋的食材.
近看非常無油的煎蛋是不是很厲害?
而且那篇文章還有提到為什麼要用鹽用馬鈴薯:
鹽可以幫助擦洗表面上的蠟或油脂，馬鈴薯皮可以調節熱量讓加熱均勻，防止油脂斑點的聚合讓表面光滑沒有油垢沾黏。
這才是我想google 的重點!
它也說如果你的鍋子過熱沾油垢了. 也是之後用油及鹽去刷掉油垢! 真的很實用.( 見圖)
我的爐是黑金爐( Induction). 它有一個功能就是會在溫度過高時停止運作. 那個小的油垢多的就是高溫加熱硬生生被停火的代表.
後來用這種中火加熱的方式就沒有發生. 我想超大火力加熱鍋子這件事不一定要做. 因為持續加熱這些食材溫度一定會上升. 你看! 我這兩個鍋用中火都有開鍋成功啊!
開鍋後煮兩小喜歡的午餐. 因為馬鈴薯皮都削了. 所以煮熟馬鈴薯再用培根逼出的油脂來煎. 你看到照片這種一整面貼住沒裂開變糊的樣子嗎? 因為煮熟的馬鈴薯澱粉四散所以底部會有一點黏.
趕緊把剛剛倒出來的油鹽馬鈴薯再倒回來用菜瓜布刷一下( 不沾水. 不用清潔劑)
刷完後沖水. 我不喜歡只用水洗. 所以有用一點洗碗精. 然後放爐上燒掉水分塗上薄博的新油
底部好烏黑亮麗喔~~~ 等我多用幾次吧!
有興趣的. 一起玩玩看!
＃德疫誌

米線，基本上征服大部份香港人的舌尖，每星期總吃上一次。不論湯底、配料，各門各派，各有千秋！繼上年米線 Part 1，反應非常熱烈，開來繼往，事隔一年後，香港米線Part 2正式登場！立即去片！

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【二澳食譜】黃金銀魚醬惹味小炒皇 | 蜜兒廚房@MAB MAK

小炒皇?是從順德人家的家常小菜發展而來，給人以家鄉口味的親切感。自古以捕魚為生的順德人，勤儉節約，把打撈上來的小河鮮也充分利用，如曬成的蝦乾?、魷魚乾?，甚至是花甲肉，都可以放到小炒皇中，起到錦上添花的作用。

「小」和「皇」是這道菜的兩個美食體驗關鍵字。先說說這個「小」，顧名思義，一律小鍋小料烹炒??，這是各地「小炒皇」的共性；而這個「皇」字則是突出了這道菜的特性 — 選材因地制宜，但味道上一定要將當地飲食口味發揮到極致。??‍?所以「小炒皇」並無定式，但選用的材料卻一定要香口、惹味、易熟、色鮮。

雖然小炒皇看似簡單，但是要有好的複合口感，搭配也有講究。蜜兒採用了大澳曬了五十多年蝦乾?的泉叔，在岸邊一排排網曬的蝦乾，被天然海風吹過，加上陽光的照射，而豬頸肉肉質爽口，黃金銀魚醬令這道小菜味道更有層次，鮮香十足！聽說有個前輩講， 要知一間大排檔叻唔叻，就要睇師傅點石成金的功力，整出來的小炒皇好不好吃！小炒皇實在很香而且人人吃不停口，是香港大排檔風味小炒，炒得好而乾身，香氣逼人，不論送飯?還是送酒?也可。

份量：
3-4人份

材料：
豬頸肉 ---------- 1塊
韭菜花 ---------- 1札
腰果 ---------- 50克
大澳泉叔蝦乾 ---------- 8隻
油炸鬼 ---------- 1條
菜脯 ---------- 1錢
紅尖椒 ---------- 1隻

調味：
黃金銀魚醬 ---------- 1湯匙
紹興酒 ---------- 3湯匙
砂糖 ---------- 1/2茶匙
生抽 ---------- 2湯匙

? FULL RECIPE | 完整食譜 : https://bit.ly/2NFyGWo

▶▶ MORE RECIPE VIDEO | 更多食譜影片
【二澳食譜】荷香籠仔黃金銀魚蝦乾陳村粉 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/GQX5Z-3LZV0

【二澳食譜】黃金銀魚醬惹味小炒皇 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/BEPbVvDlkpA

【二澳食譜】 黃金銀魚土魷蒸肉餅 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/4mfptLiNI7U

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#蜜兒廚房 #食譜 #煮食 #二澳 #黃金銀魚醬 #小炒皇 #簡易食譜 #家常小菜 #大排檔風味 #港式味道 #大排檔 #人氣小炒

提起聖水洞美食，韓國人一定會跟你說排骨湯，這裡最著名就是傳聞中的聖水馬鈴薯排骨湯 ，由1983年開業，是當區超人氣食店，聽到這麼神秘餐廳名字怎可以不試試看呢！
由聖水站四號出口大約走三分鐘就會到達，這次所吃的就是一人份排骨湯，附上一碗白飯 ，配菜有泡菜 蘿蔔 青瓜條 同已調校好的醬汁，一上桌超大塊骨頭，看起來好像沒什麼肉，其實骨與骨之間暗藏了很多肉，肉質又軟又嫩滑，加上辣椒洋蔥芥末汁，非常野味，而馬鈴薯已經煮到入口即溶。

Jomaru馬鈴薯排骨湯，鋪滿全韓國連鎖店，大概有兩百多間分店，如果你是韓劇迷，你應該都會見過片尾會出現他們的商標，我們兩個人就叫了小鍋，裡面有五至六塊大排骨，有大量配菜 馬鈴薯 年糕 金針菇 大蔥 紫蘇葉 麵疙瘩 菜乾，肉質非常軟嫩， 因爲加入大量芝麻粉 湯汁非常香濃，兩人份的排骨湯份量十足。

소문난성수감자탕 傳聞中的聖水馬鈴薯排骨湯
서울 성동구 성수동2가 315-100

조마루감자탕 Jomaru馬鈴薯排骨湯
www.jomaru.co.kr/

☀ 步走慢遊韓國記 ♈
▌首爾 서울 ▌仁川 인천 ▌釜山 부산 ▌慶州 경주 ▌全州 전주 ▌坡州 파주 ▌機張 기장 ▌光明 광명 ▌
▌水原 수원 ▌江村 강촌 ▌

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https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJOwu5PtxQzOwUOecFUJXVRj

► Go Watch A Playlist 遊走韓國 15天美食之旅 ❤ 한국 십오일 미식여행 ✈
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