#我流喝喝
#我流
#飲酒過量有礙健康

clearcut離信義安和有點距離，出站轉進文昌街往基隆路方向，走到快到基隆路時，轉進嘉興街就到了，再多走幾步前面就是R&D。店面走明亮淡色的風格，外國人老闆，開放式的店面，跟附近的店路數都不太一樣。

第一杯氣泡選gin tonic，吧台拿出亨利英人和猴子挑，選了monkey47，通寧水直接開一瓶fever tree，氣泡只要氣泡豐富都好喝。

然後是hanky panky，香氣處理得比較豐富，橙皮偏柳橙果感的甜香調，酒體帶水感但保有力量，口味偏甜但不顯膩，苦感明確但不會過於明顯，各方面都走比較平衡的口味，很有趣的調法。

接著繼續點了老廣場Vieux carrè ，不過這杯白蘭地的桶味和果香基本都被吃掉了，整體是美威的甜味和力量，接vermouth草藥感的長飲。

點了店內特調的tropical delight，老闆說名稱中的熱帶風情是來自於釋迦，不過釋迦的風味基本會被campari苦甜和萊姆的酸味吃掉，而且基酒用深rum，加上無花果的個性也不明顯，是杯清爽但風格跟預期有些落差的酒。

然後還是店內特調的open sesame，上來是濃濃的麻油香氣，喝起來雪莉的果香開頭，再接茉莉茶的茶香，最後用蘋果與蜂蜜收尾，伏特加則單純加重酒精度。意外很搭的組合，不舒服的味道通通被麻油香氣壓過，不排斥麻油風味的人真的務必試試這杯，非常魔性。

之後請老闆推薦一杯tiki風的酒，老闆推薦邁泰，喝起來杏仁感偏多，雖然整體是好喝，且香甜不膩，但比較期待甜味的來源可以更多一點來自蘭姆酒或橙酒的。

最後本來點了americano，想說當收尾，但是氣泡夠，輕鬆好喝回過神，就多拖了一杯gibson。基底的馬丁尼調的在恰好的空氣感再略偏dry的位置，珍珠洋蔥是鹹的而不是我喜歡的醃漬酸甜，雖然一樣很魔性，不過馬丁尼一向是我的斷片酒，喝完還是感嘆衝動了。喝的時候剛好聽見吧台向隔壁介紹酒單上的潤餅說，這是老闆在夜市吃潤餅時超愛那個味道而設計的酒，有滿滿的香菜味，實在很讓人好奇，只好下次再找個時間來試了。

明亮開放的環境，熱情親切的吧台，略帶嘈雜的輕鬆氣氛，好喝的酒，十分對我的胃口，插隊在其他好多家店前先整理了出來。當然，需要克服英文口說的恥力，才能更多享受到這間店有趣的地方就是了。

#禁止酒駕

| 雄好呷294 |

高雄 福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ _ 2018夏季菜單
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落腳在和平一路上的餐酒館福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ，外觀乍看，就是棟台灣尋常的老透天厝，門口架起洋傘綴點花朵植栽卻又洋溢歐風；提供的菜餚貌似台味十足，主廚Roger卻又巧妙地運用精湛西餐料理手法，結合在地食材，混搭創作出一道道令人驚艷卻又無法定義的佳餚。
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Roger是屏東東港人，從小即被青美海鮮餵養長大，因此培養出了對食材的敏銳眼光，從事餐飲已經13年，店名中文翻成「福得」，是希望小館子能就近成為社區鄰里間容易取得美食的地方，來這吃飯，#就像推開隔壁鄰居家的大門，而英文店名翻成FOODIE，則是想廣邀美食饕客前來這歡聚。
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團隊上山下海，將台灣當令風土蒐羅回來，自高餐畢業的Roger，最擅長的，就是 #進行跨界飲食文化的混搭和撞擊，他的創意源源不絕，料理入了我們的口，感覺既像到了四方雲遊，卻又能深刻感受到台灣海產攤或小吃部，那種道地的熱情生猛，從味覺到視覺，#都是一場旅行中流動的盛宴。取材靈感源自風土、島嶼、節氣與故鄉，他說：「菜單上創作的菜就一定也是我自己很想吃的，唯有懷抱這樣的熱情，#送上桌的食物才會真的擁有生命力。」多美的一句話。
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#每季都會開發新菜單，煎煮炒炸，雞鴨魚羊，都會盡量兼顧平衡，這是對客人的體貼，福得是一間餐酒館，但核心概念是以「料理為主 / 酒精為輔」，餐館內有各類酒水可供點選，紅酒、白酒 、啤酒等，也歡迎自行攜帶鍾意酒款，拿來配搭菜餚。試了夏季菜單中的幾樣，有美妙新作，也有經典重現：

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Dish 1
[ #清炒檸檬辣椒漁夫義大利麵 ]
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在義大利麵中炒進鮮美的台灣蛤蠣、東港現撈小卷和蘆蝦，為突顯海鮮的原味，麵條僅用檸檬汁和橄欖油清炒，再加進風乾蕃茄和起司，用辣椒片、巴西利和檸檬汁提味，風乾番茄用了台灣南部本產的新鮮聖女番茄去下糖風乾，濃縮後的酸度明朗提鮮。
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Dish 2
[ #香芹牡蠣竹筍燉飯附炭烤旗魚 ]
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靈感來自於他兒時至今常吃、東港的傳統家常美食「海鮮飯湯」，但將湯汁濃縮，以義式風情燉飯來演繹，Roger說，東港人家常版的海鮮飯湯，最常出現的食材有赤尾青大蝦、豬肉絲、蚵仔、筍絲和鮮魚丸。
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他將大蝦改為東港另一特產櫻花蝦，用了來自屏東大鵬灣的鮮美牡蠣取代蚵仔，把豬肉改成西式培根，鮮魚丸則用當令大目旗魚的炭烤肚腹肉取代，再加進屏東地產當令的鮮美綠竹筍塊，以飯湯的概念出發，把米飯用中芹和巴西里打出的青醬慢慢濃縮成燉飯，再巧妙運用芹菜的鮮味與台味，將所有食材串聯。
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Dish 3
[ #酥炸東港漁村綜合海鮮附特製沾醬 ]
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這份綜合酥炸海鮮盤每天呈現的漁貨都不同，端視從東港產地直送的狀況，我當天吃到的包含了，無眼鰻、水晶魚、大魚槽、旗魚骨、金鱗魚，至少都有5到6種。
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Roger說他的阿嬤喜歡用飽富油脂的大魚槽來煮麵線，直接拿來酥炸則是油潤芳香充滿海味，其他的海鮮也都鮮甜好吃，配上炸小黃瓜，眼看海鮮鹽酥後灑上蔥蒜已快要變成台式下酒熱炒時，再神來一筆，刨灑大量像極了落雪的帕達諾起司，搭配用黃芥末拌酸黃瓜和美乃滋作成的英式黃芥末調醬，擠上檸檬汁，瞬間這道菜餚就變成了台式和英式的混血新生，令人無限著迷的下酒菜。

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（￭ CF : 英式黃芥末醬口感較為清爽，帶有明顯的香草和果香味，對比較常見的法式第戎，口感較為深沉濃郁，酸味也較重。）
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Dish 4
[ #經典花園沙拉 ]
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我同意Roger說的，「一個好的餐酒館裡有道好的沙拉當作開場，是必須的。」而這道經典沙拉我在初訪時即留下了極佳的第一印象，夏季菜單持續保留。
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裡頭運用了大量當令水果，如西瓜、芭樂、紅肉李等，每種水果都會先用柑橘酒和梅子糖粉稍微醃漬調味，讓果肉巴上酒香；甜菜根會先用義大利葡萄酒浸漬後火烤再拌蜂蜜；烤蔬菜和焦糖腰果穿插其中，腰果先烤香後掛糖霜，會再拌上一點花椒；灑上的蒜香麵包丁，則是先用奶油煮蒜頭和百里香變成香料醬，再抹在麵包上酥烤切丁；南投地瓜烤熟後淋上蜂蜜；名字超長的柑橘香草奶油焦糖油醋醬，油醋是用奶油裡分離出的乳清來做，因此特別爽口，輕盈滋味中又夾帶焦糖味，還透著柑橘香草清香，淋上去後巧妙詮釋出整盤沙拉的夏日意象，而安靜沉在底盤的濃郁莓果泥，用了覆盆子附盆子與蔓越莓打和，目的是要去平衡上面繽紛奔放的各色風味。吃完這道，你會發現，原來吃個風味層層疊疊的花園沙拉，就像真的走進了一座秘密花園。
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Dish5
[ #法式脆焦糖吐司附香草冰淇淋 ]
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法式吐司是我們熟悉的料理，Roger選用了層次感更多的丹麥吐司來玩變化，先沾糖去香煎到表面焦脆後，放進混合了鮮奶油、湯和香草豆莢的蛋液去半煎煮，蛋汁會逐步收斂成類似濃郁的卡士達醬，此時的吐司下半部已吸飽醬汁，但上層依舊保持酥脆，藉此營造出二吃的驚喜口感。
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旁邊綴點了提味用的香烤杏仁片和解膩的柑橘肉，菜單上是寫頂層會放一球香草冰淇淋，但當天去巧遇木瓜產季，恰好品嘗到Roger加碼用屏東甜香木瓜作出的木瓜牛奶冰淇淋，原來半脆半濕的法式脆焦糖丹麥吐司可以這麼銷魂。

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他說，小時候住東港，他最期待的就是被大人帶著到冰果室，去喝上一大杯木瓜牛奶，度過一整個夏天。#我們也想要在福得度過一整個夏天吶！

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[拿坡里沒有髒髒包]

拿坡里街頭不時可見各形各色繽紛亮麗的甜點，晶瑩反光的甜點櫃不是捱著冰淇淋，就是倚著咖啡吧。生酮飲食在這裡肯定不時尚。

先來一杯咖啡。

站著喝，像所有義大利人一樣。造訪158歲的Gran Caffè Gambrinus，會有上了年紀，眉頭帶煞手腳麻利的老服務生端咖啡給你喝，uno cappuccino（一杯卡布奇諾），我把結了帳的收據遞給他。薄薄奶泡覆蓋著雙份espresso，裝在厚厚小小的花瓷杯裡，二、三口可以喝完，有濃有苦但很順口，很適合早晨墊胃醒腦。

於是準備好了吃甜食的胃口。

這時候就要感激我是跟著一大群人去的，可以一次品嚐好幾種甜點。群情激昂中，我嚐到了：

-Pastiera 拿坡里果醬杏仁派：外層派皮呈現棋盤圖案，內陷是瑞可達乳酪麵糊，有些會鋪上柳橙或檸檬。咀嚼間透出麥香、蛋奶香、柑橘香，香甜可口。復活節必吃。

-Babà 巴巴：從波蘭傳到法國再傳到拿坡里，該當拿坡里的經典甜點，打得很水的麵團形成氣孔很鬆的蛋糕，飽吸蘭姆酒糖漿，在拿坡里通常做成（有點色色的）蘑菇形。Gran Caffè Gambrinus的版本非常美味，蛋糕體輕盈漂浮，蘭姆酒糖漿優雅細緻，一咬是滿嘴溫柔。

-Zeppole 拿坡里甜甜圈：基本上就是炸麵包灌入奶油陷，Gran Caffè Gambrinus的版本還點綴上糖漬櫻桃。Saint Joseph’s Day 必吃。

-Sfogliatella Riccia 貝殼酥：在英文裡也有稱作「龍蝦尾」（lobster tail），但我覺得貝殼酥比較貼切。基本上就是千層酥皮包著瑞可達起司與粗粒小麥粉的內餡，通常也會加入橙皮。

我對Sfogliatella Riccia 貝殼酥一嚐鍾情。好酥鬆好香脆的外殼啊！牙齒層層推進酥脆，遇到香甜芬芳的內餡就無法抵禦，徹底投降。Gran Caffè Gambrinus的版本非常好吃，我在路邊隨便一間咖啡點貝殼酥，就是沒那麼輕盈優雅。王嘉平主廚說他也試著做過，可是失敗了！（這次旅行沿途他一路秀IG照片說他做過哪些哪些菜色，真的很會，有些我吃過的味道甚至比義大利還好！）

這樣實際嚐過一輪，糖份攝取破表後，我開竅了。我在拿坡里街頭看到的甜點全在這裡（還有很多沒寫到），吃來吃去就是這幾樣，只有好吃與不好吃的差別。

在拿坡里，不會流行葡式蛋撻，不會風靡蜜糖吐司，更不會發明髒髒包。不必因為爆紅排隊，也不會因為退燒倒店。沒有驚喜，也不會消滅。

義大利有多固執，這不過是其中一樁小事。

Gran Caffè Gambrinus
Via Chiaia, 1/2, 80132 Napoli NA, Italy

#跟著王嘉平主廚與Julia遊義大利