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在 杏仁粉顆粒產品中有13篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, 馬卡龍一點點不一樣 吃起來就完全不一樣了呢~ ⠀⠀ 剛出爐的 跟冷凍熟成兩天後水分適當移轉到整體的口感 含水量多的內餡與巧克力奶霜餡 水果酸甜與巧克力苦甜的對比 表皮酥薄輕巧內餡黏牙鬆軟 杏仁粉顆粒研磨的夠不夠細 哪一點沒做的到位就很阿雜 L’Atelier de Mlle HO 現在好像比較流...
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍 馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧! 視頻內用到的模板請從這裏下載: https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu 材料ingredient: 馬卡龍ma...
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杏仁粉顆粒 在 Sweet大好き | 大寶 Bigbow Wu Instagram 的精選貼文
2021-09-10 19:32:41
馬卡龍一點點不一樣 吃起來就完全不一樣了呢~ ⠀⠀ 剛出爐跟冷凍熟成兩天後的水分適當移轉到整體的口感 含水量多的內餡與巧克力奶霜餡 水果酸甜與巧克力苦甜的對比 表皮酥薄輕巧內餡黏牙鬆軟 杏仁粉顆粒研磨的夠不夠細 哪一點沒做的到位就很阿雜 @atelier.mho 現在好像比較流行低彩度的莫蘭迪色調...
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2020-05-01 14:59:01
低碳嘴饞日常~藍莓磅蛋糕食譜來也。 天吶我最近效率都好高噢!難道2020有什麼魔力🧙🏻♀️!材料超簡單,步驟更簡單,這次我買烤箱以來第一道甜點,且比想像中順利讓我更有信心!雖然杏仁粉好像有點買錯,生杏仁粉顆粒感明顯吃起來有小麥口感,也好吃但不滑,下次可試更細的口感一定不一樣。 赤藻糖醇的甜度很細微...
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杏仁粉顆粒 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
2021-09-14 14:11:50【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍
馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧!
視頻內用到的模板請從這裏下載:
https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu
材料ingredient:
馬卡龍macarons:
視頻內做了兩個不同的顏色,以下是一個配方的量。
兩個顏色要都做完才能開始畫圖喔。
Almond Meal 杏仁粉: 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉: 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白:2 oz=57g
Sugar 糖: 1.75 oz=50g
巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache:
Dark chocolate chips 黑巧克力豆:5oz=142g
Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油:5oz=142g
食用色素筆:
我用的牌子是AmeriColor-Gourmet Writer Food Decorator Pens
沒有做過馬卡龍的話,請先看我的基礎馬卡龍詳解視頻,這個視頻裡面會有很詳細的解說:https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
5. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
6. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
7. 晾幹馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾幹,這樣因爲烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾幹。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。
8. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
9. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
10. 視頻裏的巧克力甘納許最好提前做,因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。 -
杏仁粉顆粒 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
2019-05-10 00:29:14復仇者聯盟熱映中,你最喜歡哪個角色呢?今天的馬卡龍做了一些比較熱門的角色,感興趣的話一起來做看看吧!
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料:
馬卡龍:
糖粉 150g
杏仁粉 85g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 少量
抹茶甘納許:
白巧克力 165g
無鹽奶油 30g
動物性鮮奶油 45g
抹茶粉 2大匙
ingredient:
Macarons:(make 20 macarons)
Powder sugar 150g
Almond meal 85g
egg white 85g
Granulated Sugar 75g
tartar powder pinch
Matcha chocolate ganache :
White chocolate 165g
Butter 30g
Heavy cream 45g
Matcha powder 2 Table spoon
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時,拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來,再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角,是11點鐘的方向就可以了,不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度, 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍,晾乾後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在的地區比較乾燥,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,或者拿一個風扇或者電吹風對著馬卡龍吹,或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確,可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
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music:
Someways by Nicolai Heidlas
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杏仁粉顆粒 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
2019-04-16 16:18:45今天做的是復活節特別版的馬卡龍,分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色,如果你有興趣的話可以來看看喔。
其他馬卡龍的視頻:
基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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材料:(約可做20顆馬卡龍)
165C/330F 13分鐘(取決於你在網上找的雞蛋圖案的大小,適當增減一兩分鐘哦)
杏仁粉 85g
糖粉 150g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 1/8 茶匙
內餡: 馬斯卡彭芝士&草莓果醬
ingredient:(make approx 20 macarons)
165C/330F 13minutes(depends on your macaron size,adjust 1-2 minutes )
almond meal 85g
powdered sugar 150g
egg white 85g
granulate sugar 75g
tartar powder pinch
filling: mascarpone cheese& strawberry jam
tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時,拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來,再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角,是11點鐘的方向就可以了,不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度, 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍,晾乾後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在洛杉磯,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,沒有熱風功能,也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確,可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
12. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪,我是完全沒有加糖,直接把乳酪當夾心,因為馬卡龍本身就有一定的甜度了,對於我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話,也可以拌一些糖粉到乳酪裡攪拌均勻當做夾心。
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The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas
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杏仁粉顆粒 在 Facebook 的最佳貼文
馬卡龍一點點不一樣
吃起來就完全不一樣了呢~
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剛出爐的
跟冷凍熟成兩天後水分適當移轉到整體的口感
含水量多的內餡與巧克力奶霜餡
水果酸甜與巧克力苦甜的對比
表皮酥薄輕巧內餡黏牙鬆軟
杏仁粉顆粒研磨的夠不夠細
哪一點沒做的到位就很阿雜
L’Atelier de Mlle HO
現在好像比較流行低彩度的莫蘭迪色調馬卡龍
看了心情好好喔~
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通寧水到底是什麼呢?
看起來只比雪碧多一點點心痛的滋味
甜度沒那麼高,還多了一點苦味
氣泡消失的瞬間,卻又讓加入的酒香茶香完美綻放開來
⠀⠀
難以捉摸的事物總是讓人想再靠近一點
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橡木桶洋酒網路門市
Franklin & Sons
#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
杏仁粉顆粒 在 美麗烘焙 Facebook 的最讚貼文
玩具總動員4要上映了,這次多了一些好可愛的角色啊,我最喜歡的是ducky小黃鴨,眉毛太搶鏡了哈哈,你們喜歡哪個角色呢?
材料:
馬卡龍:约可做20個馬卡龍
糖粉 150g
杏仁粉 85g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 少量
內餡: mascarpone cheese
ingredient:
Macarons:(make about 20 macarons)
Powder sugar 150g
Almond meal 85g
egg white 85g
Granulated Sugar 75g
tartar powder pinch
filling: mascarpone cheese
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用,用料理機打細的時候,要把杏仁粉和糖粉一起打,避免杏仁粉在攪打的時候出油。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白是打到硬性發泡,也就是視頻裡面看到豎起來是有一個直立尖尖的角,我覺得打到豎起來10點到11點鐘是最好的。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。(寧可慢一點攪拌也不要一下子就很用力攪拌,一攪拌過頭就要重頭再來了)
7. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在洛杉磯,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,沒有熱風功能,也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
10. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
11. 視頻裏的餡料是馬斯卡彭乳酪,我是完全沒有加糖,直接把乳酪當夾心,因爲馬卡龍本身就有一定的甜度了,對于我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話,也可以拌一些糖粉到乳酪裏攪拌均勻當做夾心。
幫助晾乾馬卡龍的方法:
1. 手持吹風機,保持吹風機離馬卡龍30cm左右,均勻的吹,不要距離太近,防止馬卡龍麵糊被吹歪哦。同理,也可以空調冷氣吹馬卡龍的表面,保持一定距離,用冷氣去晾乾,記得吹的時候調整180方向,讓馬卡龍360都有晾乾到。
2. 烤箱有熱風功能的話,打開熱風功能,可以調試溫度的話,選擇30度,吹熱風可以加快晾乾馬卡龍。吹5分鐘左右就可以檢查下了,用手碰馬卡龍的表面不粘手就可以烤了。
3. 沒有熱風的話,烤箱有上下火功能的,可以打開上火,溫度選擇40度,講馬卡龍放進去晾乾,利用上火的熱度把馬卡龍皮晾乾。
4. 如果不能選擇低於50度的烤箱,那麼烤箱預熱100度,然後關火,把馬卡龍放進去,不要關烤箱的門,保持半開的狀態,用烤箱的餘溫晾乾馬卡龍。大概五分鐘檢查一次是否不粘手了。
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杏仁粉顆粒 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文
° 義式馬卡龍—食譜來自不萊嗯的烘焙廚房 °
在低溫與雨天的維也納練習馬卡龍。
個人練習+測試烤溫後心得:如果烘焙溫度與時間不正確,馬卡龍殼就不是脆皮的,底部中心部份色澤會稍微比較深,口感會帶點蛋白霜的濕黏。
另外想為這個已經操作過五次的食譜說句話:
只要製作步驟與烘焙方式正確,絕對不會烤出空心的馬卡龍。
如果成品不盡如意,先再次檢查步驟中或許忽略的地方,再練習。
✿ ✿ ✿
製作義式馬卡龍的各種不同狀況的判斷與處理,可以從不萊嗯老師的視頻與網頁上的問題回覆中找到,內容包括:
✿ 可以使用冷凍後回溫的蛋白嗎
✿ 一定要使用新鮮蛋白嗎
✿ 杏仁粉顆粒太大不能過篩怎麼辦
✿ 杏仁粉加入糖粉為什麼需要過篩兩次
✿ 為什麼在製作糖漿時需要使用溫度計
✿ 糖漿的製作技巧
✿ 糖漿的溫度不正確的影響
✿ 為什麼糖漿反沙
✿ 在蛋白霜中加入糖漿後,糖漿凝結成塊狀
✿ 拌合後,杏仁糊變得稀稀的
✿ 馬卡龍底部有折線
✿ 馬卡龍的襯裙沒有出現
✿ 馬卡龍空心
✿ 馬卡龍中間濕潤與凹陷
✿ 馬卡龍只有上層的外殼
✿ 馬卡龍表面不平滑
✿ 馬卡龍不圓不蓬
✿ 馬卡龍出現裂紋
完整食譜與視訊:請見【不萊嗯的烘焙廚房】 義式馬卡龍(檸檬風味) | Lemon Macarons:
https://goo.gl/XDNWHK