圖文網誌版：
http://etareddy.blogspot.co.at/2013/10/homemade-almond-milk.html

台灣常見的牛奶替代品是豆漿。煮豆漿要在鍋子前顧火，好喝歸好喝，實在不太輕鬆。
除了豆漿之外，還有很多其它植物性奶可以代替牛奶，
諸如米奶、椰奶、種籽奶或堅果奶。
在歐美這些植物性奶都可以在超市買到，
但市售的包裝植物性奶常常都已經加糖或其它添加物，
價錢又很貴(一罐要80~160台幣不等)，買乾杏仁的成本不到1/3，
常用奶類來料理或烘焙自己做省很多。

試過許多種後，我最喜歡的是杏仁奶，杏仁的鈣及維生素含量高，熱量又低，
味道超香濃，比牛奶還好喝！
打完的杏仁渣還可以做成杏仁粉或杏仁醬，單買烘焙用的杏仁粉不便宜，
這樣一舉兩得是不是很棒！
自己做杏仁奶一點也不難，只要準備一台果汁機、豆漿濾袋和盛裝容器就可以開始囉。

杏仁和水的比例因人而異，我喜歡的是杏仁:水=1:3，可以多試試抓出自己喜歡的濃稠度。
但寧可做濃一點加水對開，太稀就不妙了。
我通常會用150g的杏仁+500g的水，大概會做出700ml的杏仁奶。
自製的杏仁奶因為沒有任何添加物，在冰箱最多只能擺3~5天，
建議不要做太多，喝完再做就好。


首先將杏仁洗淨泡水隔夜。堅果泡水後會喚醒表面的酵素，人體比較好消化；
而且泡過水的杏仁也比較容易打勻。

第二天將泡杏仁的水倒掉，再沖洗一遍。我喜歡把杏仁皮剝掉，杏仁奶的顏色會更乳白。
不過不剝當然沒關係。
有網友說台灣的天氣怕生杏仁直接打成奶很容易壞掉，所以先蒸過放涼才打，
可依個人喜好決定。

接下來準備好濾布和盛裝的盆子，在豆漿濾袋下再墊個濾網比較好操作。
沒有豆漿濾袋的話，用乾淨的棉布甚至短絲襪也可以。

把泡好的杏仁放進果汁機中，加水打個大概2-3分鐘至徹底均勻。
倒入濾布，擠壓出杏仁奶。

這樣就完成了！非常簡單吧～總共會得到大約700ml的杏仁奶。
倒進玻璃罐或其它可盛裝的容器冷藏保存。

剛打完的杏仁奶還有點微溫，冰一陣子比較好喝。
冷藏後有些許沉澱或分離狀況，飲用前記得搖勻。
我通常拿來做烘焙或料理用，故不會調味杏仁奶。
如果想直接喝的人，可以再加入糖、香草籽、肉桂粉等等，依個人喜好調味。

杏仁奶利用就像牛奶一樣，可以拿來打奶昔、煮成溫熱燕麥粥、
做成奇異籽布丁 (Chia Pudding) 或其它烘焙或料理中需要使用牛奶的都可以取代之。

擠完的杏仁渣千萬別浪費！
烤盤中墊上烤紙，以烤箱低溫烘烤到摸起來完全乾燥 (小心不要烤焦)
通常會烤上一陣子，不時去翻動一下就好。

烤完後取出放涼，再打成細粉過篩就變成杏仁粉。
不必買市售貴森森的杏仁粉！拿來做甜點代替一般麵粉很香喔～

杏仁渣打久一點就會變成杏仁醬，放進食物調理機裡大概打15~20分鐘，直到柔滑即可，
中間要停下來刮四壁。作用跟花生醬一樣，可代替烘焙用的油脂，或是抹麵包吃。

一起來試試跟牛奶一樣香濃但更健康的杏仁奶吧！　：）

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我覺得腰果奶挺濃稠的耶，不過腰果比較貴
所以還是較常做杏仁
我做腰果奶的話就不濾渣了

對，忘了說，不能全用杏仁粉但可替代部份
它也是無麩質粉類，可和其它無麩質粉混用

核桃可以吧!但這裡核桃也有一點貴而且我不太喜歡核桃味:P"
最近看到帶殼的堅果開始上市，打算買來試看看
也做過榛果奶，很好喝，和巧克力味道非常搭～
但最喜歡還是杏仁奶
※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (10/31 22:08)