《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

《找到你的為什麼》

這本書是由著名的激勵演說家賽門.西奈克所寫的. 之前在網路上我已經看過很多次他的演講, 覺得深有共鳴但是卻沒有太大的感動… 一直到我看了這本書之後, 在從頭到尾把他所有的演講在看了一遍, 感受真的完全不同

其實閱讀順序是應該先看他的前一本書 “先問為什麼？” 接下來再看這一本書. “先問為什麼” 這一本書闡明了賽門所提出的”黃金圈” 理論, 而這一本書則是教我們由內而外, 如何來建造自己的黃金圈

什麼是黃金圈 (Golden Circle)? 由內而外應該是 為什麼 (WHY)- 如何做 (HOW)- 做什麼 (WHAT)

我們應該要先清楚自己的動機/價值觀為何, 接下來再明確目的是什麼, 最後則是思考具體手段有哪一些. 但是目前絕大多數的商業行為則是反過來： 我告訴你我是幹嘛的? 我有哪些優勢? 然後就沒有然後了..

以我們這個產業舉個例子: 我是一名教練, 我有數張專業的證照/比賽經驗, 可以讓你有效的減脂/增肌/變強壯, 麻煩現在請付錢謝謝… 這也是大多數單位公司宣傳的方式. 感覺都是千篇一律, 就算你把自己形容得再厲害, 也很難打動人心. 因為消費者到處都看到到這種宣傳內容. 但是如果利用黃金圈的方式, 有內而外, 先說明我們的信念, 再延伸我們的方向, 最後再導入到我們的產品, 感覺會很不一樣. 例如: 我希望能夠提升全民的生活品質 (WHY), 所以會透過提供正確的運動概念以提升健康的意識(HOW), 這是我身為教練最主要的工作(WHAT). 聽起來就會非常不一樣

因為”為什麼” 是我們的中心價值, 是驅動我們一切行為背後的原因, 是有溫度與情感的.. 而”做什麼” 則是最後的結果, 是有架構, 有系統的. 在”誰會說故事, 誰就是贏家”這一本書裡面, 作者也提出了一模一樣的主張: 絕大多數公司官網上”關於我們” 的介紹中, 都在介紹自己公司的歷史, 服務章程與產品特色, 同時認為以這些資訊就足以讓客戶對於公司有足夠的了解.. 但是要能夠真正讓一位陌生人在短時間產生認同, 最有力道的方式就是說說創立這間公司的緣起, 也就是啟發了創始人/團隊產生行動背後的故事. 大家都愛聽故事, 因為故事有情感, 故事也可以具體說明這個團隊的”為什麼”

而”黃金圈” 理論也與我們人類大腦的構造相似. 在”是我把你蠢哭了嗎” 一書裡面就有提到, 由於人類的爬蟲腦, 哺乳腦, 以及靈長腦的功能不一樣, 因此在不同的狀況下也會以不同的方式影響人類的行為. 黃金圈最內層的”WHY”對應到的是我們的”邊緣腦”, 也就是以海馬迴與杏仁核為主的部分, 主導情緒, 記憶, 信任與忠誠, 沒有語言的空間, 這一個區域連結到”為什麼” 與”如何做” ; 而最外層的”新皮質” 則是負責理性分析, 決策, 組織, 思考, 以及語言, 也就是”做什麼”

有的時候, 我們會說”我感覺不對勁” “就是少了些什麼” 甚至是“一見鐘情”. 這些都是邊緣腦活躍的回饋, 在我們還沒意識到什麼之前, 身體本能地會產生反應. 一般來說, 這都是最真實而直接的. 而我們在成長, 求學, 甚至是工作的過程中常常會因為各種外來的因素, 讓我們漸漸地遺忘了內心真正的熱情, 甚至有人有可能一輩子都沒有思考過這個問題

“是什麼讓你每一天睜開眼起床以後, 迫不及待地願意投入一天的工作呢?” 賽門問. 賺錢是一個結果, 是”做什麼”, 而不是”為什麼”. “為什麼” 是出自內心的, 是一種信仰, 是利他的, 是成就這個世界的. 人類是群居的動物, 在四萬年前尼安德塔人滅亡的原因之一就是因為習性是單打獨鬥, 因而被我們的老祖宗智人所滅. 而由於幾萬年的群居的生活方式, 人們開始學習互相合作, 成就彼此, 進而促進了文化的發展. 這才是人類文明進步的主要原因

然而進入了工商社會以後, 反而變成了不是你死就是我活, 就算我掛了也要拖你當墊背的思維, 彼此攻擊反而拖慢了社會永續發展的淺力.. 這一點在作者另一本書”無限賽局” 中有說明, 之後我會再跟大家分享這一本書 (老高梗)

這一本書就是教導大家如何找到自己的為什麼, 是一本非常實用的工具書

首先, 你需要找到一位願意聽你說話的夥伴 (教練Coach), 他可以提出開放式的問題, 探索你的價值觀, 回應你的內容, 聽出你自己沒有察覺到的意象 (所以探索”為什麼” 需要第三者, 有很多思維自我是無法察覺到的), 並忠實將你訴說的重點記錄下來, 同時與你一起探索. 與此同時, 你需要配合搭檔的引導, 講述一生之中對你印象最深刻的故事, 並且盡可能地描述細節

那要如何確定越來越接近 “為什麼” 的核心了呢？ 就是雙方發現, 在對談當中, 描繪實際情景的細節越來越少, 而敘述情感的細節越來越多！

最後, 要整理出一句話：我想________, 這樣會____________ . 而這句話就是我們在黃金圈最內層的”為什麼”. 例如賽門本人的為什麼就是: 我想我想激勵別人去作感召他們的事, 這樣一來所有人就可以一起改變這個社會！

同樣的技巧, 可以運用在打造企業文化上, 主持人利用小團體活動, 帶領員工思索組織的中心思想與服務方向, 藉以提升整體向心力. 唯有整個公司擁有一樣的中心信念, 才可以勇往直前! 在賽門的一次演講裡, 他提到他曾同時受邀到微軟與蘋果兩家公司演講, 深深感受到了兩間公司氛圍的不同: 微軟每天想的都是如何研發出更好的產品打爆對手 (做什麼), 而蘋果則是不斷思考如何提升用戶的使用體驗 (為什麼). 有一次, 賽門剛結束微軟的演講, 接下來到蘋果演講的路上, 他故意跟來接他的蘋果主管說：誒, 微軟新出品的一款平板在功能上比你們的IPAD酷多了！ 蘋果主管說: 嗯, 我同意 . 賽門認為, 這就是兩間公司的差別, 堅持 “為什麼” 而努力的公司不會在意他的競爭對手做了些什麼, 只是執行他們的理念, 反而不知不覺地拉開了彼此的距離

“People don’t buy what you do, they buy how you do it”: 人們不會購買你的商品, 他們購買的是你的信念- by 賽門斯奈克, 這句話就跟我之前在好幾位健身大咖的課程中聽到的一句話含意一模一樣 “People don’t care how much you know until they know how much you care” : 直到人們感受到你有多在意他們之後, 他們才會在意你有多專業！

這些年我的體悟就是： 當你自己沒有一些想法的時候, 只好等著被別人牽著鼻子走! 如此反反覆覆的, 很容易迷失了方向, 遺忘了對於生活的熱情. 找到自己努力的方向, 就可以真的體會到人家說的一句話： 每一天叫醒我的不是鬧鐘, 是理想！！！

非常好的一本書, 與大家分享, Find your WHY!

寫在團購之前：這場團購好物太多，我都覺得對不起廠商，把大家併在一團，就像叫天王天后擠在同間休息室一樣超級失禮。總之還請各位務必耐心看到最後🙏

之前認識了一位外派來美國，任職於日本某飲料企業的社員。

「如果在超市看到貴公司茶飲我都會買呢」我表白
正常來說對方聽到這句話應該會高興吧⋯⋯

就像以前我在化妝品企業上班時，有次提著有公司袋子去二子玉川餐廳吃飯，女店長竟然跑來搭訕。
「請問是K社社員嗎，我看到客人您用的袋子上有LOGO？」
「是的」我帶著防備小聲回答
「好喜歡貴公司產品喔，一直以來都受貴公司照顧，非常謝謝你們」
對方講完之後鞠躬道謝就退場了，是真的單純來道謝的🥰

同樣情境，日本朋友聽完我表白後臉上卻露出了複雜表情
「那個⋯⋯妳在美國還是別買我們公司產品等回東京再買，日本版的品質比較好」
「什麼？你們茶飲還有分日本版和海外版？」我感到非常訝異
「日本國內販賣的原料是品質較高的日本茶葉，海外版的茶葉則是泰國產，品質相對沒那麼好」
「所以日本企業好東西都留在日本國內就對了」我抱怨😒

兩年前我們開完「生活の木」叫好叫座的Superfoods（巴西莓果粉、奇亞籽）團購後就很難調到貨。畢竟品牌在日本也相當有份量，他們旗下好產品留給日本國內賣都不夠，也不太願意分給海外。當時有讀者朋友抱怨「不能頻繁出現的團購不要隨便拿出來誘惑人啊，愛上之後買不到會很困擾的」

眼巴巴跟日本敲碗敲了兩年，今年終於分了一些貨給我們。

住台灣的大家平常可能比較難入手，但在美國很多果汁吧及早餐店都有賣Acai Bowl（巴西莓果碗），雖然絕對不便宜，但營養價值高又好吃，我個人是非常愛的。

這些Superfoods好處在美容及健康面貢獻不用我多說（不熟的朋友可自己上網查詢）。美國有機超市裡少不了巴西莓果粉、奇亞籽，日本暢銷書「見た目が10歳若くなる本」（教你如何外表年輕十歲）作者小川徹（是皮膚科醫生也是現役哈佛大學研究員）更在書中積極推薦巴西莓

#如何做好吃的巴西莓果碗
活到現在大概已經吃了八千碗Acai Bowl的我絕對有資格判別哪種Acai好吃，各位放心！「生活の木」巴西莓果粉打出來的既順口又美味。在製作技術上，最關鍵的是香蕉（你選的香蕉會決定這碗Acai Bowl的甜度）以及冷凍草莓藍莓（聽讀者朋友說台灣Costco冷凍區都有賣一包一包的）

以一人份為例
1.將一條香蕉、一湯匙巴西莓果粉、一把冷凍莓果以及你喜歡的襯底（我自己在美國是偏好Soy Milk，大家也可以選優酪乳或牛奶豆漿、杏仁奶，甚至水都可以）倒入果汁機中，注意襯底液體的量要控制在果汁機內容物四分之一或三分之一高度以下，因為做Acai Bowl必須有一定黏稠度不能打成液體，液體加太多會直接變果昔。
2.若你渴望營養價值更高，或者想給小孩吃需要甜一點，也可以將一小匙麥盧卡蜂蜜加入果汁機一起打，事後加的話蜂蜜容易結塊。

3.擺盤：可以切新鮮（未冷凍）草莓藍莓芒果甚至鳳梨等各種你喜歡的水果，再撒上奇亞籽，更可依個人喜好加入枸杞（美國這邊賣很貴的都愛加枸杞）燕麥脆片等等。

偷偷說：美國有些Acai Bowl還會加一大湯匙花生醬（或堅果醬）這種組合也好好吃（但要注意熱量就是）

在炎熱夏天能有一碗既有美容健康價值又美味的Acai Bowl陪伴，很容易會覺得幸福爆表😋

如果實在沒時間用巴西莓粉做Acai Bowl，也可以直接將巴西莓粉及奇亞籽一起加入優格或牛奶、豆漿等（有讀者朋友回報說加入豆漿很好喝）但請記得不要加入熱飲，因為高溫會破壞營養。Acai Bowl呢，在美國買一碗的價格約是12到18美元，但有了這包起碼可以做二十幾碗都不成問題，非常經濟划算。

#奇亞籽Chia Seeds
美國時代雜誌所介紹的100種超級健康食物裡就有奇亞籽，奇亞籽是全榖食物中的第一名，它不含麩質且高纖維低熱量。
怎麼吃？
奇亞籽遇水大約十五分鐘會膨脹，膨脹後的口感類似小小珍珠。因此有些人習慣直接加進飲料（牛奶、優酪乳、豆漿或湯）食用、有些主婦會用來做料理、甜點。我自己的話主要是拿來打Acai Bowl，喝果昔時也會加入一小湯匙。另外就是早上做酪梨芝麻葉三明治也會撒上奇亞籽。

#德國Bosch超高速全營養調理機（是驚人的六五折折扣）
其實我家原本就有大尺寸的Vitamix，也有個人尺寸的果汁杯，所以一開始Bosch超高速全營養調理機我不知道它要用在哪兒？為什麼後來還是選擇開團？實在因為這台非常能激起使用慾望。

先講我最中意的功能，首先杯身超輕（和Vitamix相比）女生單手拿完全沒負擔、使用起來超級沒壓力。再者因為夠大，不只可以打全家份量也方便清洗。講到清洗，機體本身就有「自清潔」功能，只要按下按鍵讓機體花個幾十秒先幫洗，之後你再隨便沖水就能洗乾淨。

我打巴西莓果碗使用的是「冰淇淋」按鍵，超硬冷凍草莓藍莓放進去，打個二十秒就成功了（它動作飛快絕不浪費你時間）另外，還有研磨咖啡豆、可以將堅果打成堅果醬、製成破壁免濾豆漿及濃湯（耐熱溫度80度）等多重功能。

我不太擅長做家事，很少對機器產生強烈情感，但Bosch超高速全營養調理機使用起來零壓力，它又輕又好洗又省時又多功能，對我來說完全是創造新價值，可以取代舊機器的產品！

雖然台灣的大家目前還在打新冠病毒疫苗，但美國這邊已開始提醒打今年的流感疫苗，魔人也幫我約了下週施打行程（今年疫苗打不完）通常要進入流感季節就代表皮要繃緊，而此刻疫情還沒平息，大家更要顧好健康。

以下產品是流感季節適合放身邊的好物。

#流感季節必備品之紐西蘭麥蘆卡蜂蜜
麥蘆卡蜂蜜團購也開了四年，每次回購的朋友都很踴躍，就請大家直接看介紹了。

#品管嚴格的紐西蘭PURITI （適合日常的抗菌數UMF15+）
PURITI有嚴格品管，採收、生產、包裝等所有流程都在紐西蘭當地完成，每批出產的麥蘆卡蜂蜜也必須通過MGO和UMF雙重認證，PURITI企業內部制定標準甚至還高過紐西蘭國家標準。
★PURITI的生產和測試符超過了紐西蘭第一產業部(MPI)麥蘆卡蜂蜜科學定義。
★紐西蘭擁有原始的農業環境，所有PURITI蜂蜜均經過了測試和驗證，不含農藥草甘膦。
★PURITI麥蘆卡蜂蜜不含基因改造成份。

另外廠商手邊尚有存貨的HakatereNaturals（適合特殊季節保養身體的抗菌數較高的24+UMF）也放在團購單了。

#此時不喝待何時的超強戰力果汁們
韓國OKBAN旗下的各款果汁呢，全都是食材本身的味道（沒有添加糖、香料及防腐劑）葡萄柚汁和美容價值超高的石榴汁，女生應該都會喜歡（冰過更好喝）。南瓜汁和高麗菜、花椰汁基本上也是順口的，至於洋蔥汁、紅洋蔥汁以及戰鬥力頂級的蒜頭紅洋蔥汁（洋蔥汁跟紅洋蔥汁的差別在於紅洋蔥汁口感甜一些）我個人可以接受但喝的時候會皺眉，不過今年沒有感冒本錢的我們還是喝一下吧。

妳可以一邊看韓劇一邊想歐巴也都是喝這個，自然就會覺得順口好喝了。據說品牌裡洋蔥汁是名品、是銷售量最好的。

又，家裡有果汁機的朋友們（或要買調理機的朋友），你可以將「皺眉系列」任一款加入果汁機、配上香蕉、蘋果，再來點堅果及蜂蜜就會立刻美味許多，完全是有機健康果汁店會出現的口味
需要戰鬥力的朋友，請務必試試。

■關於OKBAN
韓國的OKBAN早在2008年成為韓國第一家出口到美國的洋蔥汁公司，並獲得FDA食品認證。為了讓顧客更安心更能了解OKBAN的食品製造過程，2009年消費者可以透過官網即時觀看生產線製造，OKBAN企業也陸續獲得HACCP認證，ISO9001以及ISO22000認證。旗下最有名產品是洋蔥汁，不僅洋蔥汁的製造方法獲得專利外，也連續12年成為韓國洋蔥汁銷售第一名企業（KSA韓國標準協會頒發的韓國第一名商品）。

另外忍不住抱怨一下，今年給魔人喝紅洋蔥汁他喝上癮叫我在美國繼續購買，結果上網看到價格是20包150美元。對！換算成台幣一包要200台幣！我們團購賣多少？一包49元台幣，也差太多了吧😖

最後大家愛的日本九鬼芝麻粉，有糖和無糖版本也都齊全的放在團購單了。本團超多好日韓（還有德國）好物，各位慢慢逛吧。

❤️流感季節幫你儲備戰鬥力的團購連結
https://gbf.tw/xzm6n

羅寶鴻老師您好：

我的女兒現在2歲半，最近遇到一個難題，是有關「同理但不處理」，想請教您。在不斷的練習與反覆拜讀您的新書後，終於有點抓到「同理不處理的」的精髓，實際使用後效果非常明顯。

不過，前提是我女兒沒有「崩潰」的話，就是那種爆哭、狂扭、這不是肯德基那種崩潰。雖然說，她崩潰的次數不多，但我們也不太清楚崩潰的原因。有時候跟她約定的時間到了（都有事先預告），比如洗澡時間。可能今天就會自動自發去洗澡，甚至還會自己脫衣服那種，但可能明天就會崩潰。

想請問老師，可能的原因會是什麼呢？

另外，當她崩潰的時候，同理好像就沒什麼效果了，她根本聽不進去我們說話。們也試過陪在她旁邊，摸摸她，抱抱她（她不要），安撫的過程沒有講話，就是很難讓她停下來。也試過轉換一下陣地，分散注意力，但還是持續崩潰哭哭。

我們家有一個她的「哭哭地」，是一個小椅子，讓她可以在上面哭個夠，我們會在附近陪她。這方法還不錯，她自己偶爾也會想去「哭哭地」哭，然後哭完就很開心地走出來。可是問題是，她去「哭哭地」可能都會哭半小時，一小時，不太知道這樣的作法正不正確。

該如何處理「崩潰狀態」的孩子，懇請老師解惑，謝謝！

…………

你好我是羅老師。

是的沒錯，你的觀察很正確！

在Dr. Daniel Siegel的著作 The Whole Brian Child裡，他有將孩子的生氣區分為「上層腦的生氣」跟「下層腦的生氣」。

「上層腦的生氣」也可以說是「有意識的生氣」，是孩子自己決定的生氣，也是一種他能控制的生氣。他會藉由這種生氣來威脅大人，以期達到自己的目的。盡管他的表現會很激烈，但這是他可以隨時停止生氣的。遇到這種情形，大人要記得「不跟恐怖份子談判」，只要我們堅持原則，不被他嚇到，不讓他得逞，並且讓他經驗選擇後的結果，孩子慢慢就會學習到該有的規範，也會慢慢瞭解生氣不是會讓他得逞的方式。

「下層腦的生氣」就不一樣了，這是一種「歇斯底里」的生氣，是整個大腦被杏仁核夾持、會讓孩子暫時失去理智的憤怒。孩子在當下會無法理性思考，所以不要這時候跟他講道理，也會無法控制自己，所以有可能會出現攻擊性行為、甚至會打自己，有需要時需要「抱緊處理」。

對於這種生氣，大人要有耐心一點來對待：

1 同理但不處理，不要當下跟他講道理；

2 跟孩子建立連結 （身體上、言語上）：
a 抱抱孩子，給他一些身體上的撫摸；
b 用語言辨識他現前的情緒；

3 同時，帶他到他的積極暫停區休息，讓他做一些能讓他緩和下來的事情；

4 若你安撫他也安撫到累了，請自己到積極暫停區休息一下，同理自己；

5 等到他情緒緩和、你也安定後，再事後討論。

你家裡的「哭哭地」，正是在我書裡面說的「積極暫停區」。你說孩子在那邊哭完會很開心地走出來，就表示你對他的引導方式是好的，恭喜你。對於一個兩歲半的孩子來講，在休息區半小時到一小時，是常有的事。這年紀的孩子需要用比3-6歲的孩子更長時間來恢復情緒，只要大人沒有用其他不好的方式來挑釁孩子，就不用太擔心。

怎麼讓孩子情緒能更容易緩和下來，大人內在本身也是關鍵；在我書裡面有詳細說明，大人也是需要做功課的，希望你也能參考學習。

最後請記得：在孩子生氣時，給予他「負向的言語」如否定句、則被句、質問句、命令句、威脅句等，都有可能給孩子火上加油上，讓孩子更生氣。能避免的話，請盡量避免。

祝福。

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今天做的是復活節特別版的馬卡龍，分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色，如果你有興趣的話可以來看看喔。

其他馬卡龍的視頻：
基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

材料：（約可做20顆馬卡龍）
165C/330F 13分鐘（取決於你在網上找的雞蛋圖案的大小，適當增減一兩分鐘哦）
杏仁粉 85g
糖粉 150g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 1/8 茶匙
內餡: 馬斯卡彭芝士&草莓果醬
ingredient：（make approx 20 macarons）
165C/330F 13minutes（depends on your macaron size，adjust 1-2 minutes ）
almond meal 85g
powdered sugar 150g
egg white 85g
granulate sugar 75g
tartar powder pinch
filling： mascarpone cheese& strawberry jam

tips：
1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時，拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來，再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角，是11點鐘的方向就可以了，不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
12. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因為馬卡龍本身就有一定的甜度了，對於我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話，也可以拌一些糖粉到乳酪裡攪拌均勻當做夾心。


Tools in the video视频内用到的工具:
食用色素筆 Edible decorator color pen https://s.click.taobao.com/QrbNsJw


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The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas
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問診時病人抱怨他的黑頭粉刺很多，黑頭粉刺清都清不完，該怎麼清粉刺比較有效？其實有黑頭粉刺是正常現象，這是表皮角質代謝異常，可以用一些化學性去角質的方式來清粉刺！

我每每在診間裡遇到病人跟我抱怨他的 #黑頭粉刺，但一看他們問題根本是屬於「無病呻吟」等級。

每個人的鼻頭上的毛孔在整張臉上一定是最大的，因為鼻子上這塊肌膚的皮脂腺是最大、最發達。

皮脂腺的功用就是製造油脂，再加上些許的表皮角質代謝異常，混上一點細菌就變成了 #粉刺。

今天我要告訴你，到底該不該清黑頭粉刺，哪一種黑頭粉刺應該被清►►https://bit.ly/2BUNRJ2

你也可以嘗試一些化學性去角質的方式來 #清粉刺，像是果酸、水楊酸與A醇。

有一些病人會說，我已經都試過了，還是不見效，但是如果完全不做清粉刺的動作皮膚會更慘！

另外可以請您的皮膚科醫師開立外用A酸給你使用，這些保養品或是藥物需要使用數個月，數個月後才會慢慢看到效果。

延伸閱讀-如何 #治療痘疤►►https://bit.ly/2KEhW3w

延伸閱讀-如何 #治療青春痘►►https://bit.ly/2OveO8n

新年新希望，油痘肌膚不冒粉刺►►https://goo.gl/6EyuUr

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