無油煙的極致美味—北菇蒸滑雞 . 今天想跟大家分享一道粵菜料理─北菇蒸滑雞！ . 我一直很喜歡這道料理，去年有想過要放在續攤出版，但礙於當時覺得做得還不夠好，過不了心中這關所以放棄了它，今年終於將這道菜可以完美呈現，今天也迫不及待想分享如何把這道北菇蒸滑雞給做好！ . 首先在調味的部分，因為是粵菜建議一定要放蠔油，蠔油的選擇過去我用熊貓蠔油，現在更喜歡李錦記的舊庄蠔油，大家若沒有用過蠔油可以考慮看看～另外辛香料的部分蔥、薑、蒜、紅蔥頭盡量不要缺席，每個食材味道都缺一不可！ . 然後最重要的部分，也是最容易失敗的地方就是要控制水份！不控制水份整個盤底會一片水汪汪，不但雞肉味道不足，醬汁更是失敗，整體吃起來毫無一致性！所以千萬記得泡發的乾香菇一定要把水份擠乾，抓醃的調味料要下得剛剛好，能讓所有的食材吸收掉就好，不要過於湯湯水水！否則蒸下去盤底必定又是剛剛多餘的醃料～ . 好的北菇蒸滑雞蒸出來，應該要雞肉鮮嫩、香菇入味，盤底只會有雞油的滲出而無過多的湯汁！想一想那碩大的北菇，吸收了雞肉所有的精華，一口咬下除了讚嘆還是讚嘆，鮮美雞油拿來淋在飯上，搭配著雞肉與北菇一起吃，我保證這絕對是一道難以超越的雞肉料理，真的超級好吃～而且重點是還無油煙，處理起來是輕鬆寫意無負擔呀！希望今天的料理大家喜歡～有機會的話一定要嘗試看看唷！ . 🌀材料（3人份） 🔸仿土雞腿肉230克 🔸乾香菇8顆 🔸蔥1根（蔥花） 🔸蔥2根（蔥白段） 🔸紅蔥頭3瓣（10克） 🔸蒜頭4瓣（15克） 🔸老薑1塊（10克） . 🌀調味料 🔸蠔油1.5大匙 🔸醬油1大匙 🔸米酒1/2大匙 🔸鹽1/4小匙 🔸白胡椒粉1/8小匙 . 🍳作法 . 1️⃣仿土雞腿肉切4*4cm塊狀、乾香菇以冷水泡發2小時、1支蔥切蔥花、2支蔥只取蔥白切段、蒜頭切末、老薑切絲、紅蔥頭切片備用。 . 2️⃣泡發乾香菇去蒂頭對切，擠乾水份(可用廚房紙巾輔助)與切塊雞肉放入碗中，加入蔥、薑、蒜、紅蔥頭及調味料，抓拌均勻後撒上1大匙玉米粉，再次抓拌均勻淋入1大匙食用油，抓拌均勻醃30分鐘備用。 📝乾香菇務必全部擠乾，必要時可用廚房紙巾 📝抓醃謹記「乾」這個大原則 📝玉米粉可用太白粉代替，不可用麵粉、地瓜粉。 📝撒粉是為了增加滑口感 📝加食用油是避免食材黏住且避免風乾 . 3️⃣將抓醃好的食材平鋪於盤底(不可重疊確保熟度均勻)，電鍋外鍋1杯水，蒸至跳起撒上蔥花即完成！ 📝成品不可太多水，盤底只能有雞汁跟油，無過多水分 📝用瓦斯爐者，水燒開放入北菇滑雞，大火蒸8-10分鐘即完成。 . 📖小知識 . 北菇，全稱「粵北香菇」，產于廣東北部丘陵山區，在臺灣用厚一點的乾香菇即可取代！ . #北雞滑雞 #北菇蒸滑雞 #乾香菇 #北菇 #雞肉 #仿土雞腿肉 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

L'art des listes #調味料 ・ 也許很多人已經放棄了 但我仍然相信每一次的消費都是為自己期待的世界投下一票 統一、頂新、旺旺等品牌我已經斷了很多年  ✓不知道該挑什麼品牌時就轉到成份表看一看 ✓喜歡各國豆類發酵品 ✓不同的調味料像是在不同國家旅行一般，冰箱還是滿滿 ・   ・醬油、醬油膏 #喜願 自從食品大廠頻頻出包多年後我嘗試了許多品牌的#醤油 到現在固定下來的是喜願的醬油 價格不到難以接受的程度 用的是台灣的原料，成份表中沒有看不懂的東西 唯一缺點是幾乎只能在信義誠品購入  ・烏醋#白兔牌 使用率極低，有機會應該會換成小瓶裝的  ・白醋#恆泰豐  不是個習慣在料理中加#酢的人，偶爾做涼拌菜用到而已 一度換了其他品牌，但總覺得味道不習慣 最終將它牌送給同事自己又去買了恆泰豐  ・蠔油#李錦記 有分熊貓牌跟舊庄，斷捨離後覺得寧願選擇風味好的 而不是屈就於價錢，用量不大買小的可以避免放到過期  ・番茄醬 其實比起番茄醬更常使用新鮮蕃茄，但偶爾會因為季節因素而需要番茄醬，後來在超市有看到迷你玻璃瓶裝，下次應該會考慮那個  ・魚露 泰國菜不可取代的味道，其實有分泰式與韓式，但有一種就可以了  ・味噌 嘗試過各種日式味噌，紅味噌、白味噌、八丁味噌 扣除掉八丁味噌的味道不太習慣以外其實紅白味噌都可以接受，雖然覺得混合的味道比較好，但固定一年補一次貨，一包大多會用個一年還是維持新鮮的好  ・鹽麴 近年來很熱門的調味料，是冰箱內的常備品 葉菜放點#塩麹水蒸味道就很足夠了  ・韓式辣椒醬 韓式料理常用到的辣椒醬，但不太有辣味 曾經也買過韓式味噌，但使用率太低就淘汰了  ・柚子胡椒 #フジジン #柚こしょう 每次帶便當同事都會說很香的調味料 常用於肉類料理，醃肉後煎烤或者肉片涮後直接沾都很不錯  ・にんにくいりこ味噌#あんまりだー 不太確定是什麼，但旅行途中在料理店中吃到覺得很不錯 後來在選品店中看到就買了 小黃瓜直接沾味道就很不錯  ・白胡麻醬#茅乃舎 第一年買了小瓶裝， 後來就固定每年會補貨一瓶大的#白胡麻 很常加入各式燙青菜中  ・香草精 帶著瓶子去商店內買了兩根香草莢 回家後倒入酒精放一陣子之後就會是香草精了  ・芝麻醬#恆泰豐 吃麻醬麵的好味道，搭配阿基師的食譜可以讓味道更有層次  ・油蔥 室友家自製，真材實料 青菜或麵加些立刻就是讓人著迷的台灣小吃攤風味  ・豆豉 豆豉排骨、豆豉蒸魚、豆豉鮮蚵...... 打著打著口水都要留下了  ・豆瓣醬 麻婆豆腐必備，此外在紅燒牛肉之類的也會用到 有時買郫縣豆瓣醬有時買岡山豆瓣醬 基底的豆類不同就是了  ・沙茶醬 相當台灣味的調味料，火鍋必備 炒空心菜也很不錯 但一個人在家吃火鍋吃不了多少，現在多半在外吃個人鍋  ・美乃滋 日本的Q比美乃滋，相較之下味道比較不甜 但其實自己手打也行，但打完之後會很久不想吃美乃滋就是了  ・豆腐乳 我對豆腐乳的喜愛其實來自羊肉攤， 後來自己做菜後發現拿來當成鹽使用其實挺不錯的 腐乳空心菜、腐乳燒肉......  ・ #室物所盤點 #Condiment #ちょうみりょう#Seasoning ・ #簡單生活 #買い物記録 #ひとり暮らし #少物好生活 #斷捨離 #lessbutbetter #lessismore #使用紀錄#片付け#整理整頓#simplelife #ミニマリストの持ち物 #持たない暮らし

富不過三代？ 立即Follow @businessfocus.presslogic 俗語說：「富不過三代」，有研究指出，約有70%的家族企業未能傳到第二代，88%未能傳到第三代，只有3%的家族企業在第四代及以後還在經營。而在香港，就有一間家傳戶曉的醬油廠，經歷一百三十多年，成為那「3%」企業，傳到第三、四代手中，那就是李錦記。 . 李錦記第三代當家李文達在1972年開始執掌李錦記，但誰說富三代一定是一帆風順的呢？一開始李文達就要面對倒閉的危機 ——兩位親伯父要放棄生意！李文達為保住李錦記的招牌，花光所有積蓄購得股份，此時的他身無分文，還背上了銀行債務。然而，這樣的情節之後還會重演。 . 在接掌李錦記初期，李文達就制定了一項日後對李錦記發展影響深遠的策略：「推出工薪階層也吃得起的平價蠔油」。而在此之前，李錦記一直以「優質高價」作為產品定位。 回想1945年時，一瓶李錦記蠔油需要一塊八毛港幣，而那時香港的普通工人，一個月只能掙十塊錢港幣。 . 儘管這個改變產品定位的決定李文達已經醞釀很久，但實施起來卻十分偶然。當時恰逢美國總統尼克松破冰訪華，毛澤東送給尼克松兩隻熊貓作為國禮。這讓李文達靈機一動，提出「熊貓牌蠔油」。美國人原本沒有吃蠔油的習慣，也沒見過熊貓，借助中美外交的重大突破，或許能讓蠔油和熊貓一同在美國紮根。這樣一方面能開拓海外市場，另一方面也可以對李錦記的產品定位做出調整。 . 然而，李文達「熊貓牌蠔油」的提議，卻遭到了李錦記家族成員幾乎一致反對。他們認為，動物是不可能做食品招牌的，但在李文達的一再堅持下，熊貓牌蠔油還是被推了出來。在起步階段，「熊貓牌蠔油」確實銷量不佳，儘管定價比李錦記傳統的舊莊蠔油便宜許多，但「熊貓」還是讓經銷商們心存疑慮。 . 這時的李文達表現出了作為一名商人的勇氣和魄力，他讓經銷商們儘管拿貨，賣完了再付貨款。上世紀六十年代，港口貨運開始採用集裝箱，熊貓牌蠔油在香港的工廠生產出來後，裝進一個又一個集裝箱運往美國。人家要一個櫃，李文達就發兩個櫃；要五個櫃，就發十個櫃。 . 李文達的魄力讓經銷商們大為感動，紛紛賣力地幫助產品在美國的銷售工作，在經過一段時間後，「熊貓牌蠔油」在美國市場大獲成功。 . 李文達這一步棋，不僅幫助李錦記走向了海外市場，同時也成功重新定立產品定位。產品銷量大袖提升，讓原本經歷分家之痛的李氏家族，很快便從低谷中走了出來，重新出發。 . 為求家和頒布「家族憲法」 . 然而，1986年，李文達又斥巨資從弟弟手上購得了40%的股份，他因此再次背上銀行的債務。兩次分家，讓李文達深感家族和睦，對企業發展的重要性。於是，李文​​達開始試圖從家族內部，尋找有效的解決途徑，避免李錦記再次發生類似的問題。 . 李文達建立了一個溝通的平台——家族委員會。這個委員會的核心成員有7人：李文達及太太，以及五個孩子。家族委員會每3個月開一次會議，每次會議持續4天。在家族委員會上不談經營，而主要研究的是家族憲法、家族價值觀以及第三代、第四代和第五代的培訓內容。 . 值得注意的是，在「家族憲法」裡，李文達規定，接班人不准晚結婚、不准離婚、不准有婚外情。尤其是後兩條，是作為進行「參政議政」的必要條件。具體講就是，如果有人離婚或有婚外情，那將自動退出董事會。 . 李文達表示，做出這樣的規定是因為，他周圍有很多朋友，是因家庭不和以致生意衰敗、家族沒落，而不是因為能力和事業的缺陷。因此，在李文達看來，家和，一定要有合理的結構作為保障。 . 此外，在有關家族成員進入李錦記工作的條件上，李文達在「家族憲法」裡明確規定：歡迎他們進入家族企業工作，但第五代家族成員，必須要先在家族外的公司工作3至5年，才能進入家族企業；而應聘的程序和入職後的考核，必須與非家族成員相同。 . 而現在，李文達已經步入高齡，第四代當家李惠中已接手家族掌舵之位。雖然李文達已經退到顧問角色，但家族事業並沒有因此衰退。他的五個孩子和14個孫子則經常出現在辦公室裡，一起經營家族委員會，監管來自於家庭投資、慈善基金會、學習與發展中心以及家庭事務辦公室等各方面的事務，成就李文達「家和萬事興」的願景。 . 資料來源：新浪財經 Text by BusinessFocus Editorial #PressLogicBusinessFocus #money #investment #business #finance #life #startup #startups #management #company #expert #follow4follow #like4like #igers #instafollow #follow