📝2021.08.15（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 孜然牛肉 影片☺》 🍭孜然牛肉 （小磨坊•孜然風味料 ） 🍭酒蒸蛤蜊 🍭皇宮菜 🍭青花菜 🍭白飯 🎀 前天買菜 蔬菜價格來到一把45元的天價（平時：20元） 瞄了一眼絲瓜竟然一條要價60元 這種驚人的數字一定要記錄起來跟大家分享😆 絲瓜可以暫時不吃 綠色蔬菜還是要補充 今天桌上的兩種青菜就要90元 大肥先生：願意煮，無價，買吧😌。 🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 孜然風味料 ，感謝小磨坊提供美味調味料，輕灑就有好滋味😋。 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒孜然牛肉 💟食材 牛肉375克、洋蔥半顆（105克）、蒜頭20克、綠蔥花隨意 👉好市多•牛小排火鍋肉片。 👉牛肉勿洗，使用廚房紙巾擦乾即可。洋蔥順紋切條，蒜頭切末。 💟醃料 醬油1.5大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙 👉牛肉加入醬油、蠔油和米酒抓醃至醬汁完全吸收，再加入玉米粉抓勻。 👉李錦記•甘甜滷醬油、舊庄特級蠔油。 💟調味料 孜然風味料1小匙、白芝麻½小匙、乾辣椒末5克 👉可先拌勻成一碗。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微燒熱，中火，牛肉下鍋，快速炒至半熟，起鍋，備用。 二、 原鍋不清洗，視情況斟酌補油，中小火，加入洋蔥和些許鹽，拌炒至洋蔥飄香，蒜末下鍋炒出香氣。 三、 中火，牛肉和調味料下鍋，快速炒熟、炒勻。關火，撒下蔥花拌一拌即可。 🗒酒蒸蛤蜊 💟食材 已吐沙蛤蜊1斤（25顆）、蒜末15克、清酒100mL、綠蔥花適量 💟調味 奶油20克、醬油½大匙 💟作法 一、 熱油鍋，小火，爆香蒜末。 二、 蛤蜊、清酒下鍋，蓋上鍋蓋，大火。 三、 蛤蜊約七成開殼（約2、3分鐘），打開鍋蓋，醬油和奶油下鍋，稍微搖晃炒鍋，待奶油融化、蛤蜊全開殼，撒下蔥花拌一拌即可。 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #家常菜#自己煮#烹飪 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#手料理#自炊日記 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #牛肉#吃貨#食譜 #小磨坊#孜然風味料#海鮮

📝2021.07.31（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 滷肉 影片☺》 🍭滷肉（鑄鐵鍋+瓦斯爐） 🍭龍鬚菜 🍭高麗菜 🍭白飯（好市多•關山米，鑄鐵鍋+瓦斯爐） 🎀 前天逛菜市場看到櫛瓜半斤60元 也不知道這個價格是不是正常的 所以就沒下手了 減醣社團很夯的食物 還無緣料理它😌 嘗試使用瓦斯爐滷肉和煮飯 解鎖成功✌ 電鍋很方便 不過也想學習新的煮法🤭 其實是時間太多 沒事找事做😆😆 祝大家週末愉快、新月份順利🎉🎉 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒滷肉 💟主要食材 帶皮五花肉1條（600克）、三角油豆腐1盒（200克）、雞蛋4顆 👉不喜肥肉者，換成梅花肉或胛心肉。 💟爆香食材 蔥8根、生薑3片、蒜頭9顆（30克）、辣椒1條 💟調味料 純米米酒500mL、醬油200mL、開水500mL、冰糖2大匙、白胡椒粉½小匙 👉醬油約為食材的25%，使用金蘭•無添加原味醬油140+李錦記•甘甜滷醬油60。 👉醬油：水分（開水+米酒）=1：5。（適用瓦斯爐燉煮，電鍋燉煮調整為1：4，甚至1：3。） 💟備料 五花肉洗淨、擦乾，豬皮的部分使用刀子刮一刮，去除雜質，再切3公分寬的塊狀。 三角油豆腐滾水汆燙3分鐘，去除油耗味，使用竹籤或叉子在表面戳一戳，幫助入味。 雞蛋使用電鍋蒸煮成水煮蛋，外鍋半米杯水、置蒸架，雞蛋擺上去，蓋上鍋蓋，按下開關，開關跳起，等5分鐘再取出，放涼，再剝殼。 蔥切長段、薑切片、蒜頭和辣椒切掉蒂頭。 💟作法 一、 鑄鐵鍋，冷鍋不放油，豬肉鋪平，中小火煎至兩面金黃、逼出豬油，豬肉起鍋備用。 二、 小火，利用鍋中的豬油爆香，飄香時，豬肉、油豆腐、米酒下鍋，中大火煮滾，再滾煮2分鐘，讓酒精揮發，去除苦味。 👉若有白蘿蔔可在此時一同下鍋，建議再搭配洋蔥，滷汁風味更好。 三、 加入醬油、水、冰糖、白胡椒粉拌一拌，中火，煮至大滾（適時撈出浮末、油脂）。小火，蓋上鍋蓋，燉煮80分鐘。 👉鑄鐵鍋的密合度較好，如果是一般炒鍋或不鏽鋼鍋，燉煮時間可再多10分鐘。 四、 時間到，打開鍋蓋，確認豬肉是不是自己喜歡的口感。熄火，夾出爆香食材，放進水煮蛋使其浸泡在滷汁裡，蓋上鍋蓋，放涼，冷藏一夜，更入味。 👉覆熱：電鍋外鍋放蒸架，1米杯水量，內鍋不用加蓋，蓋上電鍋的鍋蓋，蒸煮至開關跳起即可。 👉由於水煮蛋本身已經是熟的，使用浸泡滷汁的方式就好，如果一起燉煮，蛋黃會太乾澀（參考自象廚）。 🗒白飯 💟食材 白米1.5米杯、煮米水1.5米杯 👉米：水=1：1或1：1.1 💟作法 白米洗淨、瀝乾，倒入鍋中並加入煮米水。 中火煮至冒魚泡泡（介於小滾和大滾之間的泡泡），蓋上鍋蓋，小火（大約11點鐘方向）煮8分鐘，關火，燜15分鐘，以平移的方式打開鍋蓋（避免水蒸氣滴落至米飯），再進行鬆飯即可享用。 👉關火時，不要打開鍋蓋，也不要將鍋子搬離瓦斯爐。 👉鑄鐵鍋煮飯，使用計時器。 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #家常菜#自己煮#烹飪 #吃飯#手料理#自炊日記 #記錄#鑄鐵鍋#家常料理 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #餐桌日常#吃貨人生#食譜#米#飯#肉料理

📝2021.07.23（五） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 鯛魚排、燒豬肉 影片☺》 🍭香煎鯛魚排 （小磨坊•芥末椒鹽） 🍭醬燒豬肉 🍭涼拌四季豆 🍭蒜香油菜 🍭白飯 （好市多•關山米） 重要消息🔆🔆 廠商通知，商品皆已陸續出貨，請有訂購的朋友們留意陌生來電哦。 工商服務📢📢 團購商品：【德國百靈】BRAUN 手持式攪拌棒 MQ5035-附五大配件 團購日期：07/20~07/27 購買連結：https://www.hengstyle.com/market/534 （或請點 @a911013 首頁的連結） 原價3280元，團購價格2780元。 對於商品有興趣、有需要的朋友歡迎參考看看。 關於商品有任何使用上的問題，都可以提出來討論。 最後： 為了感謝每一位購買的朋友，拉拉也另外準備了一份小心意寄送給妳/你🥰。 （但是不包含鑑賞期間退貨的購買者哦） 🎀 這陣子疫情降溫 大肥先生一直想方設法要揪拉拉小姐出去玩 （不用下車、開車亂晃的玩法） 今天就讓他如願吧😌 因為下午不用採買蔬菜🤣 祝大家週末愉快🎉🎉 07/26再見👋👋 🎐本篇與 小磨坊 合作，合作商品為 芥末椒鹽 。 ✏️小筆記《家常菜分享，非專業作法。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒香煎鯛魚排 💟食材 台灣鯛背肉1盒（270克） 👉購自 全聯 。 💟醃料 玫瑰鹽、小磨坊•芥末椒鹽皆適量 💟作法 一、 鯛背肉洗淨、擦乾，兩面灑適量的玫瑰鹽和芥末椒鹽，用手抹勻，醃漬約30分鐘。 二、 下鍋之前，廚房紙巾稍微將魚身擦乾。 三、 不沾鍋，適量油，稍微加熱，中小火，鯛背肉下鍋，一面煎至上色，翻面續煎至全熟即可。 👉何時可翻面：觀察魚的側面，變白的高度將近一半，表示差不多了。鯛背肉的肉質細嫩易碎，避免翻過來又翻過去，煎的過程建議只翻面一次。如果不放心，拍一點點中筋麵粉再下鍋，會更好煎。 🗒醬燒豬肉 💟食材 豬肉塊400克、蔥白適量、蒜片適量、小辣椒3條，蔥綠適量（配色）、大辣椒適量（配色），冰糖1大匙（糖色） 👉今天使用豬中里肌（圓肉、老鼠肉，無油脂、口感軟嫩）。 💟調味料 紹興酒3大匙、醬油3大匙、開水80mL（約食材的一半高度） 👉黑豆桑•黑金薄鹽醬油+金蘭•無添加原味醬油 💟作法 一、 不沾炒鍋，適量油，小火，爆香（蔥白、蒜片+小辣椒）。 二、 爆香食材撥至鍋邊或先起鍋，鍋子傾斜讓油集中，中小火，冰糖加熱至融化呈現琥珀色。 👉不炒糖色者，冰糖和開水一同下鍋即可。 三、 鍋子放平，中火，豬肉下鍋快速拌炒上色，加入紹興酒翻炒幾下，再下醬油炒出醬色。 四、 倒入開水稍微拌勻，蓋上鍋蓋，中小火燜煮約10分鐘，期間可偶爾打開鍋蓋翻炒一下食材。 五、 時間到，打開鍋蓋，中大火收汁至濃稠（偶爾翻拌一下食材），起鍋之前，蔥綠和大辣椒下鍋拌一拌即可。 🗒涼拌四季豆 💟食材 四季豆1包（135克） 👉洗淨、頭尾去絲，切等長的段狀。 💟醬汁 蒜末15克、辣椒末適量、芝麻油2小匙、醬油½小匙、鹽¼小匙、細砂糖¼小匙 👉先調成一碗，讓蒜汁融入醬汁裡。 👉韓國不倒翁純芝麻油、李錦記•甘甜滷醬油。 💟作法 煮一鍋水（600mL），水滾時，加入鹽巴（6克）拌至溶解，四季豆入滾水燙熟（約2分鐘），起鍋瀝乾水分，倒入醬汁拌勻即可。可冷藏約1個小時再享用，風味更佳。 #家常菜#自己煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#手料理#自炊日記 #食譜#早午餐#健康飲食 #蛋白質#營養#相機先食 #小磨坊#芥末椒鹽#海鮮#團購