為什麼這篇李日勝ptt鄉民發文收入到精華區：因為在李日勝ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)看板cookclub標題[食譜] 年節料理! 烏魚子~...
李日勝ptt 在 ????? ???? ?? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 14:12:27
： 《李日勝》 迪化街三代老店.烏魚子專賣 逢年過節先森都會收到很多禮盒 太太就好像在開聖誕節禮物一樣 今年的禮盒都好漂亮也好精緻喔 收到的野生烏魚子真的超大片的 長大概25公分以上未滿30公分 厚度大概是兩公分左右 今年中秋節沒有要烤肉 煎烏魚子.讓先生搭配清酒 想到這個畫面就覺得好幸福 ...
http://micoberry.blogspot.tw/2014/02/cook_6.html
烏魚子算是我們家經常都會出現的料理之一
長輩們覺得這是送禮自用兩相宜的東西
有個冰箱的冷凍庫
幾乎放滿了烏魚子
冷凍庫的一部分:
基本的挑選烏魚子方式
不是看大小 而是看顏色和透光度
每片烏魚子的顏色都會略有差異
要挑顏色橘黃帶紅潤 看起來略為透光
有琥珀的感覺 手壓下去略有彈性
聞聞看沒有很重的腥味
就差不多是片不錯的烏魚子啦~
保存的方式有兩種
一般買來會在短時間料理的 就放冷藏就可以了
如果要保存時間長一點
就用報紙把烏魚子包起來再放到盒子裡
放進冷凍庫中 就可以較長期的保存
料理烏魚子最怕就是過熟過乾過酥
最好是吃起來有點QQ又帶著糖心的感覺
我媽算是很會料理烏魚子
在外面實在很難吃到比我媽料理的更好吃的烏魚子阿~~~~
跟大家分享一下我們家的料理方式
大家可以試試看!
材料:
1. 烏魚子一片 (若是從冷凍取出 要先退冰完全)
2. 蒜苗兩支
3. 米酒 (or 高粱) 少許
步驟:
1. 烏魚子外層的膜去除
2. 將一平盤中倒入酒 放上烏魚子 兩面都沾到酒 約十分鐘
(中間可以換幾次面)
3. 將鍋子中火燒熱後 將烏魚子放入鍋中後立刻熄火 一面約熱2分鐘
4. 取出後 放涼切片搭配蒜苗 (蔥或白蘿蔔片亦可)
這樣的做法做出來的烏魚子
外層微微乾酥
內層又香又軟嫩略Q
入口即化
真是很Amazing的滋味!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.67.128
推 ddavinci:我喜歡乾酥的口感… 02/06 23:52
推 JQiu:我也是喜歡乾乾酥酥的，邊邊還有點碎掉XD 02/07 00:11
→ Dusha:煎到太老就不好吃了...我也愛中心略為糖心那樣~ 02/07 01:19
推 gghh:糖心的會黏牙齒.....不喜歡說 02/07 03:00
我自己喜歡糖心軟Q的家裡長輩也是
所以我們幾乎只會出現這種的
剛剛看到這篇烏魚子四種做法
(文中的董娘是迪化街專賣烏魚子的李日勝南北貨董娘王麗萍)
http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20120107000818.html
喜歡乾酥口感的人可以試試看炭烤的吧~
推 afterpain:請問米酒的效果如何 我之前是用高梁 很容易就熱了 02/07 11:43
→ afterpain:不知道米酒的酒精純度會不會影響口感 感謝 02/07 11:43
我覺得米酒和高粱差的是酒香味口感好像沒差多少
推 mepass:米酒點的動嗎 *[m 02/07 12:01
我媽沒有弄過整片點火的耶XD
應該是酒精濃度高才點的動
米酒的話 我不確定捏XDDD
※ 編輯: micoberry 來自: 123.194.67.128 (02/07 12:09)
※ 編輯: micoberry 來自: 123.194.67.128 (02/07 12:09)
推 yulovefang:糖心的話原PO吃會黏牙嗎?黏牙要怎麼辦QAQ有時候吃喜酒 02/07 16:58
→ yulovefang:吃到黏牙卡在牙齒上用舌頭用不下來超囧的XDDDD 02/07 16:59
雖然每個人喜歡的熟度不同但是如果硬是要說美食家們推薦的烏魚子熟度
應該就是會黏牙的糖心
如果要說到黏牙怕尷尬的話
(我完全沒想過這方面的問題XDDDDD)
我想 您可以使用後排的牙齒來吃
醬子 就算卡在牙齒上 也不會被發現
要用舌頭偷弄 也不會一直往人中方向戳(這樣很容易被發現)
若是使用後排的牙齒
就算整塊黏牙的烏魚子卡著(這情況應該很少發生)
也不會被發現喔 ^.<
誠心回答 以上供您參考
(這時候認真回答 是有事嗎XDDDD)
※ 編輯: micoberry 來自: 123.194.67.128 (02/08 00:18)
推 Sunnyrain4u:第三部驟是燒熱一次用一面共2次？還是燒熱一次 02/09 20:31
→ Sunnyrain4u:給兩面各2分鐘呢？ 02/09 20:32
是燒熱一次給兩面各兩分鐘~※ 編輯: micoberry 來自: 123.194.67.128 (02/09 23:47)
→ Sunnyrain4u:好，來試XD 謝啦^^ 02/10 04:11
推 vespa76123:不敢吃蒜苗的人，也可以配蘋果片 02/11 17:39
→ Sunnyrain4u:再問一下..步驟3中火燒熱鍋子..是空燒嗎?還是要倒油? 02/13 11:41