5月份節目歌單【好事自在Latte】

💟5/29(五)
2:04:07 PM同學會/羅大佑
2:08:09 PM牽牛花/錦繡二重唱/阿牛
2:11:43 PM喜歡你的理由/SUPER JUNIOR
2:17:29 PM你的情歌/TANK
2:22:25 PM過完冬季/李玟
2:27:53 PMRumour Has It/Adele
2:36:04 PMHeartbeat/安立奎
2:40:59 PM放逐愛情/解偉苓
2:49:19 PM遊行/Kick The Can Crew
2:53:19 PM忍不住想念/李佳薇

3:04:03 PM沒妳的城市/吳宗憲
3:08:31 PM無聲情歌/辛曉琪/齊秦
3:12:35 PMCan't Feel My Face/The Weeknd
3:18:58 PMDon't stop/孔令奇
3:22:39 PMLucky One/EXO
3:30:48 PM最怕冷戰/符瓊音
3:35:16 PM我愛你/中島美嘉
3:41:23 PM大舌頭/吳克群
3:47:37 PM終於勇敢了/袁詠琳
3:52:29 PMSweet Child O' Mine/Guns N' Roses

4:03:56 PM執迷不悔/王菲
4:09:17 PM少年/李榮浩
4:13:51 PMU Got Me/GOT7
4:20:15 PM睫毛彎彎/王心凌
4:24:34 PMBest 4 U/Maroon 5
4:33:09 PM你不是我的/陳勢安
4:38:00 PM呼吸/蔡健雅
4:43:11 PMThe Days/Avicii/Robbie Williams
4:50:20 PM誰都會寂寞/YUKI
4:55:02 PM公公偏頭痛/周杰倫

🥣5/28(四)
2:05:30 PM小小的/思衛Sway/鄭中基
2:09:47 PM紐約的司機駕著北京的夢/張學友
2:14:18 PMSouth of the Border/Ed Sheeran
2:20:17 PMKONOHOSHI/Orange Range
2:24:15 PM奇幻精品店/許哲珮
2:31:42 PM獨家記憶/陳小春
2:36:38 PM複數的孤寂/張語噥
2:41:11 PMDrop In The Ocean/OMI
2:47:30 PM好像都睡了/韶宥
2:51:05 PM愛在波希米亞/品冠/娃娃
2:55:46 PM傻眼了/Karencici

3:04:09 PM情歌出頭天/陳建瑋
3:08:21 PM歐兜邁/徐若瑄
3:11:51 PMBar Bar Bar/crayon pop
3:18:18 PM煙火的季節/F4
3:23:07 PM左右/廖文強/吳汶芳
3:25:45 PMI Won't Let You Down/Christopher
3:33:23 PM世界地圖/東京事變
3:39:08 PM老爸的詩/顏志琳
3:43:44 PM愛太遠/利綺
3:50:24 PM吼/MP 魔幻力量
3:53:58 PMThis Is The Girl/Craig David

4:03:56 PM一生愛你千百回/梅艷芳
4:08:31 PM第二次分手/童立安
4:13:24 PMLonely No More/Rob Thomas
4:20:15 PMRed Dress/Red Velvet
4:23:24 PM機場/ 曹楊
4:28:11 PM沒有你的每一天/徐婕兒
4:37:10 PM鬥牛/華晨宇
4:44:16 PMDOING IT/Charli XCX
4:50:19 PMSTAMINA 鬥志/黑色餅乾
4:54:26 PM呼呼/安心亞

☔️5/27(三)
2:04:40 PM越來越愛/飛輪海
2:08:17 PM祝你開心/孫燕姿
2:12:04 PM短髮/AOA
2:18:35 PMLook For The Good/Jason Mraz
2:23:32 PM忙與盲/周華健
2:32:24 PM不管有多苦/那英
2:36:43 PM忘了我是誰/楊永聰
2:40:55 PMI Seek/嵐
2:49:01 PM101滴點滴/李宣榕
2:53:45 PMBack For Good /Boyz II Men

3:03:55 PM跳舞到天光/江蕙
3:07:59 PM我只想唱歌/張學友
3:11:12 PM Mercy/Duffy 黛菲
3:16:54 PM就是愛你/陶吉吉
3:21:06 PM鯨落/林采欣
3:25:17 PMMAMACIT/SUPER JUNIOR
3:32:43 PMSHOW ME/4MINUTE
3:36:56 PM葉子/阿桑
3:41:57 PM關於小熊/蛋堡
3:50:44 PMSlow Hands/Niall Horan
3:53:51 PM愛要坦蕩蕩/蕭蕭

4:04:01 PM夢醒時分/陳淑樺
4:07:53 PM我夢見你/陳立農
4:11:49 PMRoar/Katy Perry
4:18:10 PM我不壞你不愛/鼓鼓
4:23:02 PMMake It Right/BTS
4:31:18 PM一人一半/旺福
4:34:15 PM明年你還愛我嗎/陳昇
4:42:28 PM夜晚/吳卓源
4:49:03 PMFlamingo/米津玄師
4:52:16 PM迷魂陣/張智成

🚿5/26(二)
2:05:15 PMMoney Money Money/Meryl Streep
2:08:18 PM嗨嗨人生/MC HotDog/張震嶽
2:11:51 PM我心已打烊/黃莉
2:17:52 PMHug/臉紅的思春期
2:20:57 PM等/黃湘怡
2:23:48 PM愛上陌生人/廖柏雅
2:31:24 PM我瘋你/伍家輝
2:35:08 PM甜蜜危險香氣/樹里
2:40:59 PM一定是他/黃小琥
2:48:55 PMBut I Am A Good Girl/Christina Aguilra
2:51:30 PM不是我的靴/陳瑾緗
2:54:46 PM我等你/光良

3:05:12 PM為什麼/玖壹壹
3:08:34 PMI Was Born To Love You/Queen
3:13:19 PM騙子/丁文琪
3:17:50 PM痞子的情書/信
3:22:24 PMMoment/2AM-李昶旻
3:26:21 PM愛我的請舉手/莫文蔚
3:33:52 PM浪人情歌/許茹芸
3:38:05 PM鬥牛/華晨宇
3:45:11 PMPicture Perfect/Chris Brown
3:51:21 PM洋蔥快樂頌/椎名林檎/椎名純
3:55:17 PM摩托車/兄弟本色

4:03:57 PM過火/張信哲
4:08:47 PM這種天真/容祖兒
4:13:52 PM你我之間/CNBLUE
4:17:40 PMComplicated/Rihanna
4:21:50 PM外婆的大海/文慧如
4:29:45 PM轉身/高慧君
4:34:10 PM老爸的詩/顏志琳
4:39:53 PMEl Anillo/Jennifer Lopez
4:43:35 PMHELLO五彩汽球/錦繡二重唱
4:48:14 PMShiny+/壽美菜子

🍬5/25(一)
2:05:11 PMNo/Meghan Trainor
2:08:41 PM我是我的/張靚穎
2:11:44 PM特別來賓/許慧欣/潘瑋柏
2:18:47 PM那個更衣間/渣泥
2:21:32 PMSilence/楊乃文
2:29:36 PM因為你愛我/王若琳
2:36:04 PM入迷/東方神起
2:44:00 PM心內事無人知/陳美鳳
2:47:26 PM打氣歌/柚子
2:52:50 PM胡鬧/吳克群

3:05:10 PM多情花/孫淑媚
3:09:35 PM誰來剪月光/陳奕迅
3:12:58 PMCaptains Of The Sky/Sky Sailing
3:19:54 PM愈愛愈愛/No Name 余荃斌
3:24:20 PMCapital Letters/Hailee SteinfelCapital
3:27:47 PMCHANGE /瘦子E.SO
3:34:37 PM我愛你/清水翔太
3:39:40 PM鯨落/林采欣
3:44:47 PM彼得潘/EXO
3:50:45 PM想你/范曉萱
3:54:54 PMTomorrow/Mika

4:04:01 PM灰色雨滴/趙詠華
4:08:17 PM臉/小宇-宋念宇 臉 單曲
4:12:05 PMDo You Know/Enrique Iglesia
4:17:49 PMSeek and Hide/女孩與機器人
4:22:03 PM電話皇后/蔡依林
4:24:55 PMClick Flash/Ciara
4:33:25 PM 小夫妻/歐得洋/蔡淳佳
4:37:04 PM星星，你/CNBLUE-鄭容和
4:41:43 PM親愛的/王力宏
4:49:18 PMSummer/MP 魔幻力量
4:53:10 PM樂園Paradise/Orange Range

💟5/22(五)
2:04:56 PMHigh High High/張惠妹
2:08:59 PMShe Bangs/Ricky Martin
2:13:27 PM來個蹦蹦/玖壹壹/Ella 陳家樺
2:19:10 PM撞/Bii畢書盡
2:22:32 PM夜的詩人/江美琪
2:26:47 PMSPIT IT OUT/Solar頌樂
2:34:34 PM乾啦乾啦/八三夭/任賢齊/阿信
2:38:30 PM心動/林曉培
2:42:05 PMAll Out of Love/Air Supply
2:48:57 PM彩虹糖果女孩/Hey! Say! JUMP
2:53:10 PM假裝/蔡依林

3:04:05 PM落雨聲/江蕙
3:08:55 PM開始時總是下著雨/Aska 飛鳥涼
3:13:06 PM管他啦/Matzka
3:20:19 PM友情值千金/來吧！焙焙！
3:23:40 PM錯覺/蘇慧倫
3:27:39 PMTake It Easy/Eagles
3:35:23 PMAwesome Girl /趙權/Yankie
3:40:07 PM讓我守護你/邱勝翊(王子)
3:48:10 PM不是你的錯/丁噹
3:52:50 PMThe Way You Make Me Feel/Michael Jackson

4:03:56 PM因為愛上你/鄭嘉穎
4:08:22 PM守候/5566
4:12:34 PMWHISTLE/BLACKPINK
4:18:14 PMBeautiful/Jessica Mauboy Beautiful
4:21:24 PMBOOGIE/吳建豪
4:25:29 PM女力/溫嵐
4:32:38 PM換日線/張智成
4:37:25 PM無法擁有的你/Hi.ni
4:42:56 PM天亮以後說分手/獅子LION
4:50:38 PMSweet but Psycho/Ava Max
4:53:41 PM雙人枕頭/花兒樂隊

🌧5/21(四)
2:04:03 PMGentlewoman/A-Lin
2:07:40 PMYou're My Number One/S Club 7
2:10:55 PMSuper Style/Spexial
2:17:29 PMYour Love/SIRUP
2:21:12 PM沒有醜女人/順子
2:29:56 PM我不再怕/梁心頤
2:34:10 PMMiracle/SUPER JUNIOR
2:43:50 PMGIRL GONE WILD/Madonna
2:47:41 PM陽台/鄭興/HUSH
2:51:27 PM我不哭/黃義達

3:04:03 PM愛作夢的人/蕭煌奇
3:09:23 PM一個人/中島美嘉
3:15:07 PM男子漢的浪漫/玖壹壹
3:22:29 PM搬家/梁詠琪
3:26:05 PMHigh High/金泰宇
3:33:14 PM不愛了/李玖哲
3:38:13 PMBe My Forever/Christina Perri
3:43:50 PM其實我們都忘了/王艷薇
3:47:48 PMSwitch /Will Smith
3:51:30 PM披星戴月的想你/告五人

4:03:56 PM味道/辛曉琪
4:07:49 PMBut She Likes/許書豪
4:12:52 PM為了愛/上戶彩
4:21:53 PM天使在唱歌/S.H.E
4:25:35 PM義大利麵/手越增田
4:30:18 PM倒著走/白安
4:37:29 PM微光/曹楊
4:42:07 PMKiss Me/MONKEY MAJIK
4:51:21 PMHoot/少女時代
4:54:37 PMABC /自由發揮

🇹🇼5/20(三)
2:05:14 PMHoney Honey/孫燕姿
2:09:33 PMSummer/田亞霍
2:12:37 PMLove Today/Mika _
2:19:06 PMBlinding Lights/The Weeknd s
2:22:22 PM金斯頓的夢想/B.A.D
2:26:28 PMROMANLESS/婁峻碩
2:34:22 PM不要來找我/吳汶芳
2:37:51 PM猜測/無印良品
2:43:31 PMSuper Shine/EXILE 放浪兄弟
2:50:27 PM眼淚博物館/鄭興
2:55:58 PMOne dream/BoA

3:03:54 PM愛情探戈/白冰冰
3:08:27 PM我要你愛/美秀集團
3:12:02 PMWhat A Feeling/Irene Cara
3:18:06 PM我在你家樓下等你/曾沛慈
3:22:39 PM春泥/庾澄慶
3:26:44 PMZero-G/嵐
3:35:00 PM跟你交往的理由/Kola
3:39:43 PM體溫/周蕙
3:48:15 PMMissing You/The Black Eyed peas
3:53:57 PM當我說真話的時候我感到自由/鍾明軒

4:04:01 PM如何把你挽留、天使之戀/黃鶯鶯
4:09:35 PMAll With You/少女時代-太妍
4:13:20 PM乾杯/五月天
4:20:18 PM叩叩/李玟
4:23:21 PMHallucinate/Dua Lipa
4:31:15 PM受了點傷/阿桑
4:35:55 PM最笨的人是我/方炯鑌
4:42:00 PMcan't stop the DISCO/鈴木亞美
4:50:10 PM狠狠愛/徐若瑄
4:53:40 PMSTAYING ALIVE/Adam Garcia

💰 5/19(二)
2:05:21 PM孩子氣/萬芳
2:09:35 PM倒霉農場/Lulu黃路梓茵
2:12:47 PMAS LONG AS I GOT YOU/Lily Allen
2:18:49 PMeight/IU/SUGA
2:21:31 PM舉起來/黃立成/麻吉
2:29:32 PM心如刀割/張學友
2:34:27 PMYou Get My Love/P!nk
2:39:56 PM勇敢的主張/多樂園
2:48:00 PM找錯遊戲/菅田將暉
2:51:33 PM摩登少年/1976

3:04:15 PM善良的歹人/蘇明淵
3:08:40 PM親密愛人/王若琳
3:13:08 PMThe Energy Never Dies/The Script
3:19:27 PMRED ANGEL/舒子晨
3:23:26 PMHoney/朴振英
3:30:51 PM旅行的意義/陳綺貞
3:35:13 PM秘密/獅子LION
3:41:43 PMLove Myself/Hailee Steinfeld
3:48:45 PM微光/曹楊
3:54:01 PM你今夜在何處懷想著誰的有力臂膀/虎斑☆恐龍王

4:03:56 PM愚人碼頭/熊天平
4:08:58 PM夠不著的你/安心亞
4:13:30 PM來自星星的你/Younha 潤荷
4:18:34 PM結果咧/大嘴巴
4:22:51 PMMy Way/Calvin Harris
4:31:16 PM星星/順子
4:36:10 PM陽光照耀的地方/MISIA
4:42:24 PM你我可以/熊仔
4:50:34 PM黃色夾克/梁文音
4:53:51 PMWe've Got It Going On/ackstreet Boys

⛈ 5/18(一)
14:04:57聽見下雨的聲音/魏如昀
14:09:23Paradise 天堂/Coldplay
14:13:49愛人錯過/告五人
14:21:13飄洋過海來看你/梁靜茹/艾怡良
14:25:51說謊/林宥嘉
14:34:28再見 Hip-Hop/MC HotDog
14:38:21Disco Lies/Moby
14:42:48變/蘇芮
14:50:24Just Do What I Want/邵雨薇
14:53:21櫻花坡道 feat.WISE/福山雅治

15:04:34飛在風中的小雨/伍佰
15:08:39Because we can/Bon Jovi
15:12:37你好美麗/PIA吳蓓雅
15:19:36My Life/德永英明
15:25:31如果沒有你/莫文蔚
15:30:03心引力 You&Me/廖柏雅
15:37:29下一個天亮/郭靜
15:42:58Urban Fever/申彗星/朴長金
15:48:44眼淚博物館/鄭興
15:54:35What's your flava？/Craig David

16:04:38小雨來的正是時/鄭怡
16:07:48陰天快樂/陳奕迅
16:11:52多變的天空/w-inds.
16:18:38我們快樂地向前走/何欣穗
16:23:41Old Me/5 Seconds Of Summer
16:26:42廣角美女/溫嵐
16:34:07眼睛溼溼的/彭羚
16:39:01Lost Stars/Adam Levine
16:44:32當我說真話的時候我感到自在/鍾明軒
16:50:31黑糖秀/棒棒堂
16:54:19Dancing King/EXO/劉在錫

🍉 5/15(五)
2:04:35 PM火/張惠妹
2:07:49 PMWe Found Love /Calvin Harris
2:11:19 PM平行宇宙/J.Sheon
2:16:59 PM不用告訴我/韋禮安
2:21:15 PM只能抱著你/梁靜茹/光良
2:25:49 PMBoy With Luv/BTS
2:33:50 PMBodyshakin'/911
2:38:21 PM孤單傻子/祈錦鈅
2:42:53 PMSuddenly/Billy Ocean
2:49:55 PM紅蜻蜓/EXILE 放浪兄弟
2:52:25 PM你好/王大文
2:55:54 PML.O.V.E/郭采潔

3:04:48 PM再會啦心愛的無緣的人/江蕙
3:08:52 PM暫停的時光/方泂鑌
3:13:51 PM1.2.3.4 /李遐怡
3:20:45 PMI Go /周湯豪
3:23:50 PMManeater/Nelly Furtado
3:32:05 PM愛我好嗎？/卓文萱
3:36:20 PM風花/森山直太朗
3:43:08 PM背水一戰/兄弟本色
3:49:04 PM我很愉快/孫燕姿
3:54:24 PM Burning In The Skies/Linkin Park

4:03:54 PM人間/王菲
4:08:34 PMOlder Than I Am/Lennon Stella
4:11:28 PM再見我的愛/獅子LION
4:18:05 PM愛的味道/楊韻禾
4:21:49 PMAll Time Low/The Wanted
4:25:06 PMParty All Night/N2O
4:33:25 PM我好想你/蘇打綠
4:38:45 PM一定都和藝術有關/王菀之
4:43:51 PMsky high/cross gene
4:50:39 PM黑鏡/Spark/Sydney
4:54:04 PMLive It Up/Jennifer Lopez

🍞5/14(四)
2:04:32 PM超人不會飛/周杰倫
2:09:27 PMSupermarket超級市場
2:13:29 PMGet Lucky/Daft Punk
2:20:26 PMClear color/iri
2:23:35 PM怪美的/蔡依林
2:26:29 PM全民偶像/黃明志
2:33:56 PM愛的代價/蕭煌奇
2:38:10 PM愛瘋了/戴佩妮
2:43:13 PMEnglishman In New York/The Police
2:50:56 PMIce Cream/泫雅/Maboos
2:54:10 PM永遠都不夠/鄭秀文

3:04:47 PM放風吹/許富凱
3:08:48 PM累格/戴愛玲
3:13:24 PMIf I Can't Have You/Shawn Mendes
3:19:51 PMCan't Stop Thinking Abou You/Boyzone
3:23:21 PM不讓你/女孩與機器人
3:31:01 PM樓下那個女人/游鴻明/高家惠
3:36:55 PM媽媽/王宥忻
3:42:54 PMWake me up.Before you go/Wham!
3:49:05 PM在光化門/Super Junior-圭賢
3:53:41 PM我無法不愛你/MP 魔幻力量

4:03:54 PM纏綿/劉德華
4:08:20 PM可是我們呢/林凡
4:11:42 PMComing Around Again/Simon Webb
4:17:23 PM超級瑪麗/田馥甄
4:21:56 PMFun With U/史蒂芬
4:24:27 PMTitanium/David Guetta
4:32:37 PM鴉片玫瑰/陳昇
4:37:30 PM日日夜夜/元 千歲
4:44:21 PM天降辣妹/小男孩樂團
4:51:02 PM停不下來/Spark/韓睿
4:53:54 PMLOVE/CNBLUE

🚲5/13(三)
2:04:58 PM氣溫37度的遐想/蘇慧倫/魏如萱
2:09:01 PM不得不愛/潘瑋柏/弦子
2:13:33 PMSome Nights/Glee Cast
2:20:36 PMalways, i'll care/Jeremy Zucker
2:22:49 PM兩隻戀人/曹格
2:26:51 PM可以唷/鼓鼓
2:34:08 PM我恨我愛你/張惠妹
2:38:30 PM不用告訴我/韋禮安
2:43:54 PM怦然心動/AOA
2:50:38 PM有一點動心/張信哲/劉嘉玲
2:55:30 PMGirlfriend/Icona Pop

3:04:41 PM海海人生/符瓊音
3:09:14 PM找到你/何維健
3:12:20 PMStronger/Britney Spears
3:18:05 PMDon't Start Now/Dua Lipa
3:21:03 PM青蘋果樂園/小虎隊
3:28:36 PM遺書/蔡健雅
3:32:41 PMLast Song/風味堂
3:38:55 PM走樣/張宇
3:46:00 PM轉圈圈/Crispy脆樂團
3:50:01 PMHighway Star/Shinhwa
3:54:25 PMBetter man/林憶蓮

4:04:05 PM故意/黃嘉千
4:09:01 PM續/莊鵑瑛
4:13:26 PM怪物小姐/平井堅/Aimyon
4:19:36 PM大風吹/許慧欣
4:23:12 PMPom Poms/Jonas Brothers
4:31:01 PM終於了解自由/周興哲
4:36:11 PM喜歡兩個人/彭佳慧
4:42:47 PMPARADISE/T-MAX
4:50:33 PMFENDI GIRL/Spark
4:53:24 PMBlank Space/Taylor Swift

🦠5/12(二)
2:04:52 PMCrying In The Rain/A-Ha
2:08:44 PM愛情雨/9m88
2:11:33 PMLove Rain/久保田利伸
2:18:54 PMLie/東方神起-MAX昌民
2:22:11 PMMama Mama/張韶涵
2:25:42 PMC'mon, C'mon/One Direction
2:32:38 PMSTUCK WITH YOU/Ariana Grande
2:36:19 PM明天我要嫁給你/周華健
2:40:38 PM球鞋蜈蚣/葛仲珊
2:43:15 PMDo It/Pitbull/Mayer H
2:50:15 PM伎倆/蔡旻佑/艾怡良
2:54:20 PMBetter in time/Leona Lewis

3:04:03 PM閨蜜/張涵雅
3:07:12 PMBLACK/G-DRAGON
3:10:34 PM我要為你做飯/阿妹妹
3:16:26 PM絕/莫文蔚
3:20:04 PMI Will Follow Him/Little Peggy
3:22:25 PM原本當初/伍佰& China Blue
3:31:57 PM不哭/黃昺翔
3:36:02 PM天涯/任賢齊
3:42:30 PMSunshine Girl/moumoon
3:48:21 PMFeedback/Janet Jackson
3:53:21 PM媽媽/王宥忻

4:03:56 PM別愛我/鄭中基
4:08:22 PM可是我們呢/林凡
4:12:30 PMLast days of disco /Robbie Williams
4:18:33 PMSmall Talk/Katy Perry
4:21:13 PMNaNaNa/吳克群/王心凌
4:28:58 PM年輪說/楊丞琳
4:33:20 PM風姿花傳/谷村新司
4:39:04 PM她沒在看我/瘦子E.SO
4:43:06 PM為你而活/神木與瞳
4:50:45 PM格林成人童話/Spark
4:53:45 PMPump It/The Black Eyed peas

🧟5/11(一)
2:04:43 PM和你巧遇在這裡/馬念先
2:07:22 PM珍珠奶茶/洸美-hiromi
2:10:52 PM祝你開心/孫燕姿
2:17:24 PM你存在/梁文音
2:21:56 PM舊愛還是最美/蘇永康
2:26:37 PMAll That I Need/Boyzone
2:35:04 PM打電話回/BOYS REPUBLIC
2:39:40 PM聽說聽說/藍又時
2:43:30 PMI Know Better/John Legend
2:49:44 PM暗戀萬歲/鄭茵聲
2:53:56 PM好久不見/張學友

3:03:55 PM啞巴情歌/黃乙玲
3:08:02 PM漸好/光良
3:12:16 PMBibia Be Ye Ye/Ed Sheeran
3:19:17 PM分享愛/郭富城
3:23:04 PMI'll Be There for You/Meghan Trainor
3:29:40 PM你的手/Every Little Thing
3:34:22 PM不用告訴我/韋禮安
3:39:47 PM瑪紀/紀佳松/Matzka
3:45:19 PMBaby/EXO
3:49:15 PM因為你/黃玠/女孩與機器人
3:54:11 PM就在今夜/丘丘合唱團

4:04:03 PM放一顆心/杜德偉
4:08:37 PM鯨落/林采欣
4:12:48 PMHow Long/Charlie Puth
4:18:16 PMHit That Drum/Red Velvet
4:21:25 PM愛無赦/蔡依林
4:29:17 PM如何忘記你/張若凡
4:34:02 PMHow am I supposed to live without you/Michael Bolton
4:39:19 PM噗嚨共之歌/浩角翔起
4:41:38 PM結婚鬥魂進行曲/氣志團
4:50:11 PM假高潮/Spark/Karencici
4:53:02 PMFantasy/Mariah Carey

🚽 5/8(五)
2:04:23 PM滿出來/呂薔
2:07:51 PMFeel This Moment/Pitbull/Christina
2:11:36 PM不如跳舞/陳慧琳
2:16:44 PM不用告訴我/韋禮安
2:20:59 PM善男信女/蕭敬騰
2:25:21 PMI My Me Mine/4MINUTE
2:33:22 PM其實我一直想對你說/莫文蔚
2:37:47 PMVanishing/清貴
2:44:21 PMSimple/葛仲珊
2:49:48 PMBlurred Lines/Robin Thicke
2:55:11 PM外面/郭采潔

3:04:08 PM陀螺/葉璦菱
3:09:24 PM貪心/張震嶽
3:13:35 PM泳池畔的美人魚/V6
3:20:29 PMPart-Time Lover/Stevie Wonder
3:24:07 PMBon Bon Bon Bon/宇宙人/熊仔
3:32:32 PM量力而為/蘇慧倫
3:36:57 PMA Moment Like This/Kelly Clarkson
3:41:48 PM馬戲團/陶吉吉
3:48:18 PM小幸運/田馥甄
3:53:43 PMBreaking Down The Door/Santana/Buika

4:03:56 PM飄洋過海來看你/金智娟
4:08:23 PM痊癒/許莉潔
4:11:57 PMOops!! SUPER JUNIOR/f(X)
4:17:55 PMRich Girl Feat EveGwen Stefani
4:21:50 PMBenz Booty高爾宣/SOWUT
4:28:56 PM你還記得嗎/徐懷鈺
4:33:31 PM時間教會我們的事/魏妙如
4:39:43 PM姐姐自由發揮/溫嵐
4:42:36 PMDo Me More安室奈美惠
4:50:30 PMShe Came to Give It to You/Usher/Nicki
4:54:24 PM先不要/陳漢典

🎂5/7(四)
2:04:35 PM汽球/許哲珮
2:08:42 PM橘子汽水/南拳媽媽
2:12:09 PMBe With You/AKMU
2:18:08 PMMy Feelings/吉田凜音/SANARI
2:20:54 PM少女的祈禱/王心凌
2:28:54 PM小情歌/蘇打綠
2:33:20 PM怎麼能這樣/曾沛慈
2:39:17 PMRapture/Alicia Keys
2:46:42 PM啞巴/潘瑋柏 illi 異類
2:50:10 PMLinger/The Cranberries
2:55:40 PM自己餵狗/何欣穗

3:04:04 PM甲你攬牢牢/江蕙
3:08:36 PM陳先生/朱興東
3:12:01 PM小小的勇氣/FUNKY MONKEY BABY
3:20:03 PMSweet but Psycho/Ava Max
3:23:06 PM我愛我/蕭亞軒
3:31:02 PM在一片黑暗之中等你找到我/廖文強
3:35:37 PM跟我說愛我/阿桑
3:40:05 PMGangnam Style/Psy
3:46:04 PM關於小熊/蛋堡
3:51:14 PM停不下來/Spark/韓睿
3:54:04 PMLove Letter To Japan/The Bird and The Bee

4:03:58 PM你是我的唯一/巫啟賢
4:09:03 PMDearest /濱崎步
4:14:22 PM我的未來不是夢/茄子蛋
4:19:08 PMGreen Light/Lorde
4:22:59 PM嘻哈沒有派對/MC HotDog
4:30:53 PM對你有感覺/江美琪/光良
4:36:03 PM幸福滿滿/蘇盈之/陳曉東
4:40:01 PMI Want To Know What Love/Tom Cruise
4:43:28 PM愛妳越來越多/伍佰
4:51:18 PM來個蹦蹦/玖壹壹/Ella 陳嘉樺
4:54:27 PMKill This Love/BLACKPINK

🧶 5/6(三)
2:04:36 PM草莓麵包/戴佩妮
2:07:33 PMMy Love/Lenka
2:10:35 PMBOOGIE/吳建豪
2:17:28 PMI'm Ready/Sam Smith/Demi Lovato
2:20:43 PM啤酒咖啡/許茹芸
2:27:36 PM我是不是該安靜的走開/陳潔儀
2:32:07 PM下雨了/李洪基
2:38:37 PM啦咪啦咪/吳映潔
2:44:53 PMRainy Days And Mondays/Rie fu
2:48:51 PM被遺忘的時光/王若琳
2:53:06 PM我愛看電影/李玟

3:03:56 PM真心換絕情/吳宗憲
3:08:50 PM不敢聽的歌/李千那
3:13:08 PMI Will/Eternity∞
3:18:24 PM了不起/張惠妹
3:22:06 PMNonstop/OH MY GIRL
3:29:18 PM不用告訴我/韋禮安
3:33:36 PM舊日時光的山丘/矢野真紀
3:39:33 PM勝者精神/方大同
3:46:39 PMFor the way I live/Tizzy Bac
3:54:01 PMBreak My Heart/Dua Lipa

4:04:03 PM好好愛我/郭蘅祈
4:09:56 PMWhy/平井堅
4:15:25 PM到了沒/葛西瓦/BCW
4:21:27 PMNever Really Over/Katy Perry
4:25:07 PM灰色地帶/符瓊音
4:33:21 PM最快樂那一年/梁靜茹
4:37:54 PM花的名字/森山直太朗
4:44:33 PMHug Me/Pharrell William
4:49:30 PMMaterial Girl/Madonna
4:53:18 PM暫時停止呼吸/鼓鼓

🍇5/5(二)
14:04:49渴了/八三夭
14:07:53熱情的沙漠/庾澄慶
14:12:11澀谷戀愛熱舞天國/前田健 澀谷甜心舞天國
14:18:16SPIT IT OUT/Solar頌樂
14:21:19Funky那個女孩/大嘴巴/藍心湄
14:29:25會不會/陳綺貞
14:33:39溫柔/五月天
14:41:33Please Me/Cardi B/Bruno Mars
14:47:08It's Just Love/MISIA
14:54:13主打歌/屁孩 Ryan/rgry,

15:04:04歹姐妹仔/戴愛玲/黃妃
15:08:06倫敦大橋垮下來/S.H.E
15:11:21Throwback Love/Meghan Trainor
15:16:54Back For Good /Boyz II Men
15:21:00七十億分之一加一/吳卓源/婁峻碩
15:28:29愛我/柯以敏/林志炫
15:33:13回到未來的路/可苦可樂
15:39:36百變紳士/TITAN泰坦
15:47:20原來我們都是愛著的/萬芳
15:53:22Colorful/SHINee

16:03:58灰色雨滴/趙詠華
16:08:11停不下來/Spark/韓睿
16:10:53When I grow up/Pussycat Dolls
16:16:42好人緣/郭修彧
16:19:41上心頭/錦繡二重唱
16:23:58Do-Re-Mi /SUPER JUNIOR
16:32:57Forever Young/艾怡良
16:38:02心的距離/陳奕迅
16:44:25Find U Again/Mark Ronson/Camila Cabello
16:50:02S.O.L/AAA
16:53:47想像愛/蔡詩蕓

🏊‍♀️ 5/4(一)
2:04:11 PM迷你裙/旺福
2:08:12 PMIf You're Over Me/Years & Years
2:11:16 PMCHEERIO/蔡佩軒
2:17:19 PM黑夜總會過去/聲林之王群星
2:21:56 PM眼淚知道/溫嵐
2:26:16 PMJiggy/F.CUZ
2:34:08 PM大齡女子/彭佳慧
2:38:58 PM各自遠颺/中 孝介
2:44:49 PM踢踢他/宇宙人
2:50:17 PM情人/潘嘉麗
2:53:59 PMOn The Loose/Niall Horan

3:03:56 PM心肝寶貝/鳳飛飛
3:08:35 PM想守護你/柚子
3:14:40 PM倒轉/黃奕儒
3:22:51 PM最高品質靜悄悄/9m88/leo王
3:26:10 PMGet Your Way/Jamie Cullum
3:29:49 PMFLY OUT/兄弟本色
3:38:27 PM歸宿/劉德華
3:43:21 PM秘密_Insane/BTOB
3:50:58 PMLove is Love/楊丞琳
3:54:19 PMWake Up Call/Maroon 5

4:04:03 PM記事本/周傳雄
4:08:13 PMGood Luck To You/有里知花
4:13:17 PM作戰/孫燕姿
4:19:03 PM迷魂曲/周杰倫
4:22:48 PMSomething Just Like This/The Chainsmokers
4:26:41 PM眉飛色舞PLUS/八三夭/鄭秀文
4:34:14 PM聽說愛情回來過/林憶蓮
4:39:16 PM不用告訴我/韋禮安
4:44:41 PMBLACK/G-DRAGON
4:50:41 PMEvery Breath You Take/Jamaica Soundsy
4:54:03 PM我心已打烊/黃莉

💗5/1(五)
2:04:03 PMSOSO/徐若瑄/李玖哲
2:07:44 PM三人舞Triangle/孫盛希
2:12:11 PMBody Count/Justin Timberlack
2:18:53 PM誤解/戴佩妮
2:22:25 PM燃燒/孫楠
2:31:40 PM秋鄉/魏如昀
2:36:26 PMBlue Berry -NARA Fun9 St/虎斑☆恐龍王
2:46:44 PMGet Up/Ciara
2:50:47 PMCOLORFUL/婁峻碩
2:54:54 PM最親愛的/梁文音

3:04:03 PM非常女/黃妃
3:07:19 PMFlowerwall/米津玄師
3:12:11 PMIt Must Be？/劉若英
3:19:08 PM那幾年/阿杜
3:23:21 PM旋木/王菲
3:27:26 PM不懂/APINK
3:35:16 PMHeaven on earth/Britney Spears
3:40:25 PM張三的歌/齊秦
3:49:44 PM在我們的星球眼淚不超過三秒/鄧福如
3:53:31 PMThe One/Mary J. Blige

4:03:56 PM不換/萬芳
4:08:12 PMmy all../小柳由紀
4:13:05 PM失眠是一種病/MC HotDog/J.Sheon
4:19:03 PM下巴/舒米恩
4:23:27 PMBeautiful Liar/Beyonce/SHAKIRA
4:31:35 PM北極星的眼淚/張棟樑
4:35:58 PMDream/李遐怡
4:40:42 PMSeek and Hide/女孩與機器人
4:49:09 PM半個海洋/B.A.D
4:53:23 PMI Feel Love/Sam Smith

#歌單
#好在自在Latte
#好事989Bestradio

【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.如何炸油蔥酥？
2.如何熬豬油？有個重要的小撇步
3.做「香菇肉羹」的重點在那裡？
4.怎麼上老師的課？
5.QA問題種類多的一場，想知道是什麼問題嗎？看下去就對了！

09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》
香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
示範／ 林美慧 （烹飪名師、本書作者）邦聯文化出版社
►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。

今天是9月15日，歡迎大家蒞臨信義店，參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名，現場還有站著的朋友真的太不好意思了，美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨，待會兒請大家盡量享用。
今天是美慧老師的第109本書出版，主題是什麼？(((台灣小吃)))

我們都是台灣人，所以最愛吃小吃，以前去逛基隆夜市的時候，我都發下宏願，要從第一攤，一直吃，吃到最後一攤XD
基隆夜市吃的順序是這樣：第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治？，最後一定要吃泡泡冰；饒河街的第一攤是藥燉排骨，再來是油飯跟蚵仔麵線…；寧夏夜市呢，一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。

有沒有人跟我一樣？(((沒有！妳太厲害了XD)))

為什麼會有這樣的想法？其實我要表達的是：臺灣小吃的秘境就是夜市！

台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地，
有人可以定義「什麼是台灣小吃」？
(((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))

臺灣小吃可以在那邊吃的到？(((夜市、路邊攤、菜市場)))

美國CNN有一個研究報告，對於台灣小吃非常好奇，於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃，第一名是什麼？「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等，最後第40名是「便當」XD。

說了這麼久還沒自我介紹XD
大家好，我是李絲絲，木子李、蠶絲的絲，2個字都一樣。我有另外一個身份，我是美慧老師的乾女兒，((((((喔))))))美慧老師是我乾媽，所以呢，她負責餵我吃胖XD

我的乾媽，全臺灣最會做小吃的是美食天后，出了第109本的食譜，先介紹一下簡歷，目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人，然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播，這本書很重要的一個重點，你翻開前面第3或第4頁有很多QR code，如果你用手機掃描，就會跳到美慧食府的直播裡，譬如教你做芝麻球等等的。

老師曾主持過廣播節目，目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓，目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪，分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師，參加過很多很多的美食節目，都可以看見她很親切的教學。

在邦聯文化出版過的書籍，有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120：珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單：林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版)：80道必學致富素小吃，完整搶錢開店祕技分析， 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書：幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物，瑜伽100分(附示範DVD)》等。

這本是首屈一指，專門教台灣小吃的教科書，歡迎掌門人-林美慧老師！

今天絲絲跟乾媽並沒有串好招，不約而同穿了紅色系列，剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說，絲絲穿得好訂婚，那有XD
美慧老師為了準備今天的菜，很緊張，好幾天都沒有睡好，一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子，是我們全台灣、唯一一場的發表會，而且是熱騰騰的首賣會。

美慧老師問今天是200本嗎？不夠賣了。(((哇)))

絲絲：乾媽，今天是您第109本書，要不要說一下，出版破百本書籍的心情。
美慧老師：很開心，非常開心。以前聽人家講「著作等身」，原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過，不過我相信一定有超過我身高。

Q：請問乾媽，為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢？
A：臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化！尤其是觀光客，來台灣的目的之一就是吃台灣小吃，我把它變成教科書是說把它變成量化，零失敗，整個有分解動作，跟外面夜市來比照都很好吃，經濟實惠又衛生、自己在家DIY。

Q：請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方？
A：之前那一本是80道，因為東西一直在創新，那時候也沒有分解動作，現在有很多人要求我要有步驟圖，從80道再加20道，就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。

絲絲：
大家知道嗎？有很多很多的商家，是因為用了美慧老師的配方、撇步，去開小吃店。像是考證照的時候，也是用美慧老師的配方。所以呢，美慧老師的專業和配分，非常非常的重要。

美慧老師：書裡面整整有100道，100道可以吃3個月了XDD

Q：那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎？
A：零失敗的全紀錄的書。

其實老師做菜非常的簡單，而且美味，現場會教大家怎麼捏肉羹，特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。他在西餐領域非常的專業，也是餐飲學校的名師，在學校作育英才無數，年輕又帥氣的潘師傅，今天要擔任美慧老師的助手。

瑋翔老師：
因為上週跟老師一起用餐，知道今天舉辦新書發表會，主動要求可以幫忙切菜，沒想到來到現場後沒有菜要切，只能不斷的洗抹布了XD

待會兒有什麼問題可以先Q我，我可以直播問題請老師回答，讓大家有個收穫。我必須說，老師真的教導我很多，從操作料理的手法上來看，就是紮實，是很重要的。

老師有沒有覺得我今天像伴郎，絲絲像待嫁，老師是媒婆，辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法，最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃，看過學會之後，基本上都能自己開店當老闆了，謝謝大家。

今天有很多特別來賓獻花。

目前在文化大學，擅長飲品、咖啡、調酒，出版書名《100%安心!純天然，無添加!146款超人氣流行飲品：1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》，年輕有為的花祥育老師獻花。

美慧老師：他是花木蘭的弟弟，非常優秀的一位老師。

花老師：最主要恭喜美慧老師出版新書，祝福活動順利，大家一切順心。

美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花，他們家的白胡椒品質非常的好。

頭號粉絲吳小姐，獻花。

台中粉絲裕瑾小姐，專程從台中上來參加活動，謝謝妳來。

銘傳校友，張綺珊老師：
我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀，而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學，在老師手上，發揚光大，非常敬佩。

接下來介紹這位貴賓，我們都很想每天跟美慧老師在一起，只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她，天天陪她逛街，今天還要載她來，大家猜到是誰了嗎？歡迎陳將軍師丈，美慧老師的親密愛人，歡迎乾爹。

陳將軍師丈：
想到陪她做第一本書的時候，在我們家的天台上，體會到：當時，出一本書要花100萬，我的位階薪水，卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了，出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)

美慧老師：
我今天來的路上，特別交代說：「你不准再哭了喔！」每一次的新書發表會，講一講就哭了，應該是感動啦。
絲絲：將軍乾爹就是一位性情中人，而且百分之百的支持美慧老師，只要美慧老師做什麼，都在背後默默的鼓勵、支持，而且愛她，因為她是他一輩子的親密愛人。

乾媽好幸福喔！((((((好羨慕喔))))))

接下來，請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師，林明燦阿燦師，辦桌無數，是辦桌天王。

你們知道嗎？在台灣料理當中、辦桌文化當中，有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥，就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃，所以呢，美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。

Q：為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡？
A：因為肉燥在小吃裡排名第一，必點的一道菜色，在家裡做也很簡單，除了拌飯、拌菜、拌麵，是萬用的醬料。

Q：建議用什麼肉來做肉燥？
A：如果你能夠買到頸肩肉的話，那個部位是比較脆，比較好吃的，如果沒有的話，可以用五花肉，記得不能太瘦，太瘦的話沒有油脂，口感就不好，要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」，在熬煮之後，吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺，有膠質，才是道地的肉燥。有了好肉汁之後，建議用什麼醬油來做肉燥呢？用壺底油。

Q：那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
A：我在教台灣小吃的第一堂課，就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油，和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道，沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。

紅蔥頭買回後來先曬過之後，炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開，碎碎的，切直刀不會散開，切直刀才是比較正確的切法，我會用葵花油來炸。

豬油是單獨熬的，在熬豬油時要先放水加豬油去熬，油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱，起鍋前加點鹽，酥酥脆脆的，有點鹹味比較好吃，如果是深黃色時再撈起顏色更加深，就不會很好看。

Q：為什麼炸豬油要先加水呢？
A：加水熬起來比較白，如果豬油先放進鍋子裡頭，在熬的過程會巴鍋，產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水，把水蒸發掉，尤其水蒸發掉留下的是油，熬起來就會白。

Q：鍋子的選擇有沒有一定要用那一種？火候上的控制？
A：不要用大火，會容易焦，任何鍋子都可以。

小吃美味必備的香料
肉燥好吃又美味的秘訣
秘訣1
頸肩肉、胛心肉、豬皮，三種材料缺一不可。
如果沒有頸肩肉，用五花肉，不能太瘦。
秘訣2
純天然釀造的壺底油
秘訣3
油蔥酥的重點
紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起，在盤面上攤開。
剛剛為什麼提到這些，因為這是小吃基本的元素。另外，也有很多的醬料非常重要，像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用，這都是小吃的基本醬料，美慧老師的書上都有教大家怎麼做。

Q：最速配的小菜是什麼？
A：炒酸菜、醃點小黃瓜，是一種畫龍點晴，去除油膩。
書當中有還有分3個篇章，篇篇重點，請大家買書回去研究就對了XD

1非嚐不可的台味湯粥麵
2念念不忘的鄉味鹹點心
3令人難忘的懷舊甜點心
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今天因為時間關係，有二道會以口述的方式來示範。
我們先做香菇肉羹，再教大家怎麼做藥燉排骨。
美慧老師：首先要先謝謝各位朋友，尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來，還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們，有發現老師變年輕了嗎？(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕，謝謝大家。
今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供，謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場，贊助抽獎獎項。
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香蕉飴
昨天先做好了。因為必須先蒸好，放涼，才能夠切塊，裹上玉米粉。這一道食譜，書上寫的清清楚楚，不會失敗的。就不再口述，知道大家都坐很久了，想請大家先品嘗「香蕉飴」。

完全是照書上步驟，想吃的時候不用到外面尋尋覓覓，自己做就可以了。以前，我公公很愛吃香蕉飴，那時候還不會做，只要在外面看到買回去給公公吃，公公就開心的像個小孩一樣。

今天準備了4種口味，白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯)，有點像紫地瓜的顏色。
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現在開始來做 「香菇肉羹」。
蚵仔麵線或肉羹要好吃，湯頭一定要好，才會好吃。所謂高湯：肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候，有一位學員第一堂課沒有上，在第二堂課時舉手發問：「老師，什麼是高湯？」原來他誤聽了，把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD

香菇肉羹裡的香菇，要泡軟，去乾水分後切絲，記得：香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃，有豬油會更增添香氣，炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡，筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。

早上怕時間來不及，已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹，使用的是梅花肉，梅花肉切有點條狀，沾上魚漿(今天用旗魚漿)，條狀比較好夾(如果是塊狀，會是圓滾滾的，不好夾)。

把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥，讓肉更有味道，抓點太白粉，太濕整個會滑掉不好抓，讓兩者產生黏性，外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。

像我在操作時，在家料理時先把手洗乾淨，因為不喜歡戴手套，沒有手感，尤其肉羹還會再煮過，不用擔心衛生問題。
手沾點水，抓一小團在手上，看到肉很多，沒關係，自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹！

一邊抓的時候，聞到湯頭的香，因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開，不用擔心會黏在一起。

一般在家裡若是單純做肉羹的話，就滾一鍋開水，把肉羹放下去，滾起來浮在上面就撈起來，瀝乾水分放涼，包起來，想吃的時候就拿出來用，肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵，隨時變化，可以當戰備食糧。

滾二滾，很快熟，這時候加調味料：黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸)，滾起來，勾芡，最後加烏醋。

日本太白粉或是地瓜粉來勾芡，較不會反水(音譯)。反水的意思是：剛開始是稠稠的，吃完就水水的樣子。

起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒，百分之百的胡椒粉會化開，如果白胡椒不純的話，會結成顆粒狀。
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「藥燉排骨」
今天買的是軟排，沒有川燙。
藥材最重要，照著食譜上的材料包到中藥行去配，一包50元。
滾起來的時候，放點冰糖比較有層次，加鹽巴調味。
美慧老師試味道，覺得似乎不太夠，請瑋翔主廚幫忙確認一下味道，乾女兒倩倩也來試味道，看得絲絲也喝一口，說：「乾媽，味道夠XD」
加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用)，不是只放當師，還有川芎、桂枝、黃耆等。
加了酒之後，更香。
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【QA時間】

Q：台灣北、中、南部，肉羹有地域性的分別嗎？
A：我是中部人，到台北念書時在銘傳附近吃飯，看到北部的
肉羹都白白，不太好吃的感覺，而中部口味會加點醬油，
有醬色(琥珀色)，看起來也比較好吃。

Q：煉豬油時，水跟豬油要先後放嗎？
A：一起放，再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
想到美慧老師說要放水，千萬不能這時候加水，會油爆。

Q：白胡椒粉去那裡買？
A：在民生西路403號。(絲絲：是白胡椒的信徒，美慧老師的
生命中不能沒有白胡椒XD)

Q：魚漿去那裡買？買那一種魚漿？
A：萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒！

Q：因為健康的問題，魯肉飯不想放肥肉怎麼辦？
A：因為不油就不好吃了，建議不要做XD

Q：我曾經做過饅頭，可是一打開來就塌下來，為什麼？
A：包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對，緊接著就消風了，這
就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了，不要掀開蓋
子，讓溫度自然下降3-5分鐘，不要立刻接觸冷空氣就不會
有貓下去。

Q：加肉燥的豬皮很難煮，豬皮需要先煮嗎？
A：豬皮買回來要先川燙，才好切丁，跟著一起熬，因為至少
要熬1.5-2個小時，豬皮會在肉燥裡化開，這樣才會好吃，
夠濃郁。不需要分開，一起煮就行了！
Q：豬皮與肉燥的比例是？
A：肉燥1斤的話，豬皮一小張(約B5大小)就可以。

Q：請問老師，蜜芋頭怎麼煮才能入味？
A：不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋，15分鐘後加糖後熄火至少25分鐘，甜分會滲進去芋頭裡。

注意：不燜的時候不要蓋鍋蓋；只有要燜的時候才蓋鍋蓋。
現場有好朋友的小孩，很大方，上次活動當小記者訪問我，很優秀、很大方的孩子。

絲絲：請問陳小朋友，有什麼話想對美慧老師說：「我想吃吃看料理」XDDD

絲絲插播
剛剛有位媽媽要發問，麥克風遞過去時，媽媽說我只是想問：「絲絲妳有要訂婚嗎？」我說，當然沒有，我沒有要訂婚，剛剛只是在開玩笑XDD

Q：香蕉飴的問題，食譜寫地瓜粉，外面有的用樹薯粉，二者
可以通用嗎？
A：可以通用。要用純的地瓜粉，樹薯粉其實是台灣早期的太
白粉，很Q。

400公克的粉，用5杯水，3.5杯煮開，1.5杯與粉拌勻成粉
漿，照著食譜上作法就不會失敗了。

Q：勾芡的時候，如果用蓮藕粉替代可以嗎？比例怎麼調整？
A：OK。要用多一點，因為價錢比較貴XD

Q：有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎？有什麼禁忌的藥材嗎？
A：可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以，其他藥材都是補身體
的。

Q：魚漿與肉羹的比例？
A：美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。

Q：請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎？
A：沒有關係，因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
到。

Q：請問怎麼上老師的課？
A：可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
在萬華、內湖社大還有名額，其他都額滿了。

Q：請問老師，上次看您在電視上示範「五香肉捲」，照著做
的肉卻散開了，為什麼呢？
A：這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料，肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身，炸的時候，開口朝下，碰到熱就自動黏合了，如果開口朝上就會開開。

Q：香菇肉羹可以放扁魚酥嗎？
A：可以。呷佳好XD

Q：如果不吃香菜可以不要放嗎？
A：當然可以。依個人口味決定的。

Q：介紹一本坐月子餐的書？
A：「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合著的。

Q：五柳雞怎麼做比較好吃？
A：酸酸甜甜辣辣的，有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒，讓它
有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
耳絲等，材料熟成之後，再放入醬料，淋在上面，呈現酸
酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
甜甜辣辣的。

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現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師，謝長勝師傅，專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人，帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋，提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來，請跟大家說說話。
馬可老師：
大家午安，很不好意思這麼晚才趕到，剛剛被一些廚藝課程拖住了，千辛萬苦的把學員放掉，衝過來。其實原本一開始就要到場的，尤其今天的活動，美慧老師的學生、粉絲一定很多，好康也要一波接一波，跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。

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在抽獎之前，要鄭重的感謝「美亞鍋具」，美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來，謝謝你們贊助這麼好的鍋具。

大家好，美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間，美亞鍋具的材質真的是很棒，
第一特獎20公分的鍋子，在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理，而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便，然後快速導熱，重點是更省能源瓦斯，鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的，透過美慧老師精彩的料理，推薦給所有的朋友，謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )

第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計，第一個重點是能夠省去30-50%的熱量，第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。

第三個是牛奶鍋，在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板，這個導磁板完全不挑爐，所有的爐具都可以使用。

第四個是英國品牌的木柄鍋鏟，是非常知名的料理工具。更方便、更順手，也不會傷鍋身。

我們從最大獎開始抽，第一，我們不是尾牙餐會；第二，在抽獎箱發票一樣多的時候，是最公平的，每個人都有機會抽到大獎。

抽到第一特獎感言
雅容：太開心了，吃得又好飽^_^ (心想事成)
本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽，今天老闆也有來。先謝謝老闆！

我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司，目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起，有超級的效果，大家可以上網查詢，謝謝。

也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任：
黑龍蔭油在嘉義民雄，到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品，完全沒有添加防腐劑的。

「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於，
第一，他沒有添加小麥，不會有麩質過敏的問題；
第二，含鹽量為12%以下，非以氯化鉀化替；
第三，由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製；
第四，無糖，連腎臟代謝較不好的人也可以使用，不用擔心。

如果沒有贊助廠商的支持，大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品，謝謝廠商！
------------------------------------【食譜】--------------------------------

【香菇肉羹】
份量：約10碗 保存方式：現做現吃
材料：
A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
B地瓜粉半杯、水1杯
C香菜適量
調味料：
A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、烏醋1大匙
C烏醋適量、白胡椒粉適量
作法：
1梅花肉切小條，加入調味料A拌勻，醃10分鐘至入味，再與魚漿充分攪拌均勻，即為肉羹餡。
2乾香菇泡軟擠乾後切絲，放入油鍋中，以小火炒香。
3鍋中加高湯煮沸，放入香菇絲、筍絲、蒜末，以中火煮10分
鐘後，加入調味料B拌勻。
4雙手沾上清水後抓取肉羹餡，以右手剝出一條條肉羹餡入高
湯中。
5續以中火煮至肉羹浮起，再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡，煮滾後熄火，盛入碗中，加入少許調味料C，撒上香菜即可。

【小吃美味技】
．做肉羹前雙手先沾水，取肉羹餡時較好抓取。
．肉羹可以一次多做些，冷卻後依每次使用量分裝小袋，可
冷凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮
熟，再撈出瀝乾放涼。
．肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配，做為
主食食用。
【藥燉排骨】
份量：約4碗 保存方式：冷藏2天
材料：
梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
調味料：鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
作法：
1將所有材料放入湯鍋中煮沸，轉小火加蓋燉約1個半小時，加入鹽、冰糖拌勻，盛入碗中，滴入當歸酒即可。
【小吃美味技】
．當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
．排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花
排，煮出來的湯才不會太澀，購買時可先請肉販幫忙剁
塊。
【香蕉飴】
份量：約10人份 保存方式：冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
材料：
A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
B玉米粉1/2杯
作法：
1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿，加入香蕉油拌勻，備用。
2將剩餘3又1/2杯水煮沸，加細砂糖煮滾至糖溶化，倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
3將粉糊倒入方形容器內，重敲桌面敲出空氣，放入蒸鍋，以中火蒸20分鐘至熟且凝固，放涼。
4將玉米粉鋪在桌面上，將放涼的香蕉飴取出，表面抹上玉米粉。
5將香蕉飴切塊，切口處沾裹上玉米粉，即可食用。

【小吃美味技】
．作法2若無法拌到呈現糊狀，可用隔水加熱的方式，拌至無
顆粒的糊狀。
．香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於
刀上抹少許油，以防沾黏。
．香蕉油味道重，不可加太多；香蕉油很容易揮發，使用完
畢後一定要立刻蓋上蓋子。
．可加入斑蘭精呈現綠色，有淡淡的斑蘭味，東南亞商店可
以買到。
．也可加芋香精、草莓精或櫻桃精，各會呈現不同色澤，這
些材料烘焙材料行可以買到。

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林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
邦聯文化出版社
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art
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#料理名師的台灣小吃教科書100道精心鑽研的私房配方
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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感謝有妳

9/15 臺灣小吃教科書直播全記錄

【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.如何炸油蔥酥？
2.如何熬豬油？有個重要的小撇步
3.做「香菇肉羹」的重點在那裡？
4.怎麼上老師的課？
5.QA問題種類多的一場，想知道是什麼問題嗎？看下去就對了！

09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》
香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
示範／ 林美慧 （烹飪名師、本書作者） 邦聯文化出版社
►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
May Lin 羅文杰 Sophie Kuo Jeferry King 陳彥維 花祥育
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art 馬可老師的地中海料理教室
李絲絲 林美慧

今天是9月15日，歡迎大家蒞臨信義店，參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名，現場還有站著的朋友真的太不好意思了，美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨，待會兒請大家盡量享用。

今天是美慧老師的第109本書出版，主題是什麼？(((台灣小吃)))

我們都是台灣人，所以最愛吃小吃，以前去逛基隆夜市的時候，我都發下宏願，要從第一攤，一直吃，吃到最後一攤XD

基隆夜市吃的順序是這樣：第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治？，最後一定要吃泡泡冰；饒河街的第一攤是藥燉排骨，再來是油飯跟蚵仔麵線…；寧夏夜市呢，一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。

有沒有人跟我一樣？(((沒有！妳太厲害了XD)))

為什麼會有這樣的想法？其實我要表達的是：臺灣小吃的秘境就是夜市！

台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地，
有人可以定義「什麼是台灣小吃」？

(((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))

臺灣小吃可以在那邊吃的到？(((夜市、路邊攤、菜市場)))

美國CNN有一個研究報告，對於台灣小吃非常好奇，於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃，第一名是什麼？「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等，最後第40名是「便當」XD。

說了這麼久還沒自我介紹XD
大家好，我是李絲絲，木子李、蠶絲的絲，2個字都一樣。我有另外一個身份，我是美慧老師的乾女兒，((((((喔))))))美慧老師是我乾媽，所以呢，她負責餵我吃胖XD

我的乾媽，全臺灣最會做小吃的是美食天后，出了第109本的食譜，先介紹一下簡歷，目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人，然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播，這本書很重要的一個重點，你翻開前面第3或第4頁有很多QR code，如果你用手機掃描，就會跳到美慧食府的直播裡，譬如教你做芝麻球等等的。

老師曾主持過廣播節目，目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓，目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪，分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師，參加過很多很多的美食節目，都可以看見她很親切的教學。

在邦聯文化出版過的書籍，有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120：珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單：林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版)：80道必學致富素小吃，完整搶錢開店祕技分析， 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書：幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物，瑜伽100分(附示範DVD)》等。

這本是首屈一指，專門教台灣小吃的教科書，歡迎掌門人-林美慧老師！

今天絲絲跟乾媽並沒有串好招，不約而同穿了紅色系列，剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說，絲絲穿得好訂婚，那有XD

美慧老師為了準備今天的菜，很緊張，好幾天都沒有睡好，一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子，是我們全台灣、唯一一場的發表會，而且是熱騰騰的首賣會。

美慧老師問今天是200本嗎？不夠賣了。(((哇)))

絲絲：乾媽，今天是您第109本書，要不要說一下，出版破百本書籍的心情。
美慧老師：很開心，非常開心。以前聽人家講「著作等身」，原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過，不過我相信一定有超過我身高。

Q：請問乾媽，為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢？
A：臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化！尤其是觀光客，來台灣的目的之一就是吃台灣小吃，我把它變成教科書是說把它變成量化，零失敗，整個有分解動作，跟外面夜市來比照都很好吃，經濟實惠又衛生、自己在家DIY。

Q：請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方？
A：之前那一本是80道，因為東西一直在創新，那時候也沒有分解動作，現在有很多人要求我要有步驟圖，從80道再加20道，就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。

絲絲：
大家知道嗎？有很多很多的商家，是因為用了美慧老師的配方、撇步，去開小吃店。像是考證照的時候，也是用美慧老師的配方。所以呢，美慧老師的專業和配分，非常非常的重要。

美慧老師：書裡面整整有100道，100道可以吃3個月了XDD

Q：那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎？
A：零失敗的全紀錄的書。

其實老師做菜非常的簡單，而且美味，
現場會教大家怎麼捏肉羹，特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。

他在西餐領域非常的專業，也是餐飲學校的名師，在學校作育英才無數，年輕又帥氣的潘師傅，今天要擔任美慧老師的助手。

瑋翔老師：
因為上週跟老師一起用餐，知道今天舉辦新書發表會，主動要求可以幫忙切菜，沒想到來到現場後沒有菜要切，只能不斷的洗抹布了XD

待會兒有什麼問題可以先Q我，我可以直播問題請老師回答，讓大家有個收穫。我必須說，老師真的教導我很多，從操作料理的手法上來看，就是紮實，是很重要的。

老師有沒有覺得我今天像伴郎，絲絲像待嫁，老師是媒婆，辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法，最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃，看過學會之後，基本上都能自己開店當老闆了，謝謝大家。

今天有很多特別來賓獻花。

目前在文化大學，擅長飲品、咖啡、調酒，出版書名《100%安心!純天然，無添加!146款超人氣流行飲品：1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》，年輕有為的花祥育老師獻花。
美慧老師：他是花木蘭的弟弟，非常優秀的一位老師。
花老師：最主要恭喜美慧老師出版新書，祝福活動順利，大家一切順心。

美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花，他們家的白胡椒品質非常的好。

頭號粉絲吳小姐，獻花。

台中粉絲裕瑾小姐，專程從台中上來參加活動，謝謝妳來。

銘傳校友，張綺珊老師：
我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀，而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學，在老師手上，發揚光大，非常敬佩。

接下來介紹這位貴賓，我們都很想每天跟美慧老師在一起，只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她，天天陪她逛街，今天還要載她來，大家猜到是誰了嗎？歡迎陳將軍師丈，美慧老師的親密愛人，歡迎乾爹。

陳將軍師丈：
想到陪她做第一本書的時候，在我們家的天台上，體會到：當時，出一本書要花100萬，我的位階薪水，卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了，出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)

美慧老師：
我今天來的路上，特別交代說：「你不准再哭了喔！」每一次的新書發表會，講一講就哭了，應該是感動啦。

絲絲：將軍乾爹就是一位性情中人，而且百分之百的支持美慧老師，只要美慧老師做什麼，都在背後默默的鼓勵、支持，而且愛她，因為她是他一輩子的親密愛人。

乾媽好幸福喔！((((((好羨慕喔))))))

接下來，請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師，林明燦阿燦師，辦桌無數，是辦桌天王。

你們知道嗎？在台灣料理當中、辦桌文化當中，有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥，就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃，所以呢，美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。

Q：為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡？
A：因為肉燥在小吃裡排名第一，必點的一道菜色，在家裡做也很簡單，除了拌飯、拌菜、拌麵，是萬用的醬料。

Q：建議用什麼肉來做肉燥？
A：如果你能夠買到頸肩肉的話，那個部位是比較脆，比較好吃的，如果沒有的話，可以用五花肉，記得不能太瘦，太瘦的話沒有油脂，口感就不好，要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」，在熬煮之後，吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺，有膠質，才是道地的肉燥。有了好肉汁之後，建議用什麼醬油來做肉燥呢？用壺底油。

Q：那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
A：我在教台灣小吃的第一堂課，就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油，和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道，沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。

紅蔥頭買回後來先曬過之後，炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開，碎碎的，切直刀不會散開，切直刀才是比較正確的切法，我會用葵花油來炸。

豬油是單獨熬的，在熬豬油時要先放水加豬油去熬，油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱，起鍋前加點鹽，酥酥脆脆的，有點鹹味比較好吃，如果是深黃色時再撈起顏色更加深，就不會很好看。

Q：為什麼炸豬油要先加水呢？
A：加水熬起來比較白，如果豬油先放進鍋子裡頭，在熬的過程會巴鍋，產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水，把水蒸發掉，尤其水蒸發掉留下的是油，熬起來就會白。

Q：鍋子的選擇有沒有一定要用那一種？火候上的控制？
A：不要用大火，會容易焦，任何鍋子都可以。

小吃美味必備的香料
肉燥好吃又美味的秘訣

秘訣1
頸肩肉、胛心肉、豬皮，三種材料缺一不可。
如果沒有頸肩肉，用五花肉，不能太瘦。

秘訣2
純天然釀造的壺底油

秘訣3
油蔥酥的重點
紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起，在盤面上攤開。

剛剛為什麼提到這些，因為這是小吃基本的元素。另外，也有很多的醬料非常重要，像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用，這都是小吃的基本醬料，美慧老師的書上都有教大家怎麼做。

Q：最速配的小菜是什麼？
A：炒酸菜、醃點小黃瓜，是一種畫龍點晴，去除油膩。

書當中有還有分3個篇章，篇篇重點，請大家買書回去研究就對了XD

1非嚐不可的台味湯粥麵
2念念不忘的鄉味鹹點心
3令人難忘的懷舊甜點心

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今天因為時間關係，有二道會以口述的方式來示範。

我們先做香菇肉羹，再教大家怎麼做藥燉排骨。

美慧老師：首先要先謝謝各位朋友，尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來，還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們，有發現老師變年輕了嗎？(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕，謝謝大家。

今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供，謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場，贊助抽獎獎項。

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香蕉飴
昨天先做好了。因為必須先蒸好，放涼，才能夠切塊，裹上玉米粉。這一道食譜，書上寫的清清楚楚，不會失敗的。就不再口述，知道大家都坐很久了，想請大家先品嘗「香蕉飴」。

完全是照書上步驟，想吃的時候不用到外面尋尋覓覓，自己做就可以了。以前，我公公很愛吃香蕉飴，那時候還不會做，只要在外面看到買回去給公公吃，公公就開心的像個小孩一樣。

今天準備了4種口味，白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯)，有點像紫地瓜的顏色。

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現在開始來做 「香菇肉羹」。
蚵仔麵線或肉羹要好吃，湯頭一定要好，才會好吃。所謂高湯：肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候，有一位學員第一堂課沒有上，在第二堂課時舉手發問：「老師，什麼是高湯？」原來他誤聽了，把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD

香菇肉羹裡的香菇，要泡軟，去乾水分後切絲，記得：香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃，有豬油會更增添香氣，炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡，筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。

早上怕時間來不及，已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹，使用的是梅花肉，梅花肉切有點條狀，沾上魚漿(今天用旗魚漿)，條狀比較好夾(如果是塊狀，會是圓滾滾的，不好夾)。

把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥，讓肉更有味道，抓點太白粉，太濕整個會滑掉不好抓，讓兩者產生黏性，外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。

像我在操作時，在家料理時先把手洗乾淨，因為不喜歡戴手套，沒有手感，尤其肉羹還會再煮過，不用擔心衛生問題。

手沾點水，抓一小團在手上，看到肉很多，沒關係，自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹！

一邊抓的時候，聞到湯頭的香，因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開，不用擔心會黏在一起。

一般在家裡若是單純做肉羹的話，就滾一鍋開水，把肉羹放下去，滾起來浮在上面就撈起來，瀝乾水分放涼，包起來，想吃的時候就拿出來用，肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵，隨時變化，可以當戰備食糧。

滾二滾，很快熟，這時候加調味料：黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸)，滾起來，勾芡，最後加烏醋。

日本太白粉或是地瓜粉來勾芡，較不會反水(音譯)。反水的意思是：剛開始是稠稠的，吃完就水水的樣子。

起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒，百分之百的胡椒粉會化開，如果白胡椒不純的話，會結成顆粒狀。

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「藥燉排骨」
今天買的是軟排，沒有川燙。
藥材最重要，照著食譜上的材料包到中藥行去配，一包50元。

滾起來的時候，放點冰糖比較有層次，加鹽巴調味。

美慧老師試味道，覺得似乎不太夠，請瑋翔主廚幫忙確認一下味道，乾女兒倩倩也來試味道，看得絲絲也喝一口，說：「乾媽，味道夠XD」

加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用)，不是只放當師，還有川芎、桂枝、黃耆等。

加了酒之後，更香。

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【QA時間】

Q：台灣北、中、南部，肉羹有地域性的分別嗎？
A：我是中部人，到台北念書時在銘傳附近吃飯，看到北部的
肉羹都白白，不太好吃的感覺，而中部口味會加點醬油，
有醬色(琥珀色)，看起來也比較好吃。

Q：煉豬油時，水跟豬油要先後放嗎？
A：一起放，再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
想到美慧老師說要放水，千萬不能這時候加水，會油爆。

Q：白胡椒粉去那裡買？
A：在民生西路403號。(絲絲：是白胡椒的信徒，美慧老師的
生命中不能沒有白胡椒XD)

Q：魚漿去那裡買？買那一種魚漿？
A：萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒！

Q：因為健康的問題，魯肉飯不想放肥肉怎麼辦？
A：因為不油就不好吃了，建議不要做XD

Q：我曾經做過饅頭，可是一打開來就塌下來，為什麼？
A：包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對，緊接著就消風了，這
就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了，不要掀開蓋
子，讓溫度自然下降3-5分鐘，不要立刻接觸冷空氣就不會
有貓下去。

Q：加肉燥的豬皮很難煮，豬皮需要先煮嗎？
A：豬皮買回來要先川燙，才好切丁，跟著一起熬，因為至少
要熬1.5-2個小時，豬皮會在肉燥裡化開，這樣才會好吃，
夠濃郁。不需要分開，一起煮就行了！

Q：豬皮與肉燥的比例是？
A：肉燥1斤的話，豬皮一小張(約B5大小)就可以。

Q：請問老師，蜜芋頭怎麼煮才能入味？
A：不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋，15分鐘後加糖後熄火至少
25分鐘，甜分會滲進去芋頭裡。

注意：不燜的時候不要蓋鍋蓋；只有要燜的時候才蓋鍋蓋。

現場有好朋友的小孩，很大方，上次活動當小記者訪問我，很優秀、很大方的孩。
絲絲：請問陳小朋友，有什麼話想對美慧老師說：「我想吃吃看料理」XDDD

絲絲插播
剛剛有位媽媽要發問，麥克風遞過去時，媽媽說我只是想問：「絲絲妳有要訂婚嗎？」我說，當然沒有，我沒有要訂婚，剛剛只是在開玩笑XDD

Q：香蕉飴的問題，食譜寫地瓜粉，外面有的用樹薯粉，二者
可以通用嗎？
A：可以通用。要用純的地瓜粉，樹薯粉其實是台灣早期的太
白粉，很Q。
400公克的粉，用5杯水，3.5杯煮開，1.5杯與粉拌勻成粉
漿，照著食譜上作法就不會失敗了。

Q：勾芡的時候，如果用蓮藕粉替代可以嗎？比例怎麼調整？
A：OK。要用多一點，因為價錢比較貴XD

Q：有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎？有什麼禁忌的藥材嗎？
A：可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以，其他藥材都是補身體
的。

Q：魚漿與肉羹的比例？
A：美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。

Q：請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎？
A：沒有關係，因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
到。

Q：請問怎麼上老師的課？
A：可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
在萬華、內湖社大還有名額，其他都額滿了。

Q：請問老師，上次看您在電視上示範「五香肉捲」，照著做
的肉卻散開了，為什麼呢？
A：這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料，肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身，炸的時候，開口朝下，碰到熱就自動黏合了，如果開口朝上就會開開。

Q：香菇肉羹可以放扁魚酥嗎？
A：可以。呷佳好XD

Q：如果不吃香菜可以不要放嗎？
A：當然可以。依個人口味決定的。

Q：介紹一本坐月子餐的書？
A：「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合
著的。

Q：五柳雞怎麼做比較好吃？
A：酸酸甜甜辣辣的，有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒，讓它
有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
耳絲等，材料熟成之後，再放入醬料，淋在上面，呈現酸
酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
甜甜辣辣的。

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現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師，謝長勝師傅，專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人，帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋，提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來，請跟大家說說話。

馬可老師：
大家午安，很不好意思這麼晚才趕到，剛剛被一些廚藝課程拖住了，千辛萬苦的把學員放掉，衝過來。其實原本一開始就要到場的，尤其今天的活動，美慧老師的學生、粉絲一定很多，好康也要一波接一波，跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。

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在抽獎之前，要鄭重的感謝「美亞鍋具」，美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來，謝謝你們贊助這麼好的鍋具。

大家好，美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間，美亞鍋具的材質真的是很棒，

第一特獎20公分的鍋子，在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理，而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便，然後快速導熱，重點是更省能源瓦斯，鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的，透過美慧老師精彩的料理，推薦給所有的朋友，謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )

第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計，第一個重點是能夠省去30-50%的熱量，第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。

第三個是牛奶鍋，在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板，這個導磁板完全不挑爐，所有的爐具都可以使用。

第四個是英國品牌的木柄鍋鏟，是非常知名的料理工具。更方便、更順手，也不會傷鍋身。

我們從最大獎開始抽，第一，我們不是尾牙餐會；第二，在抽獎箱發票一樣多的時候，是最公平的，每個人都有機會抽到大獎。

抽到第一特獎感言
雅容：太開心了，吃得又好飽^_^ (心想事成)

本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽，今天老闆也有來。先謝謝老闆！

我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司，目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起，有超級的效果，大家可以上網查詢，謝謝。

也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任：
黑龍蔭油在嘉義民雄，到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品，完全沒有添加防腐劑的。

「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於，第一，他沒有添加小麥，不會有麩質過敏的問題；第二，含鹽量為12%以下，非以氯化鉀化替；第三，由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製；第四，無糖，連腎臟代謝較不好的人也可以使用，不用擔心。

如果沒有贊助廠商的支持，大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品，謝謝廠商！

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『食譜』


【香菇肉羹】

份量：約10碗 保存方式：現做現吃

材料：
A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
B地瓜粉半杯、水1杯
C香菜適量

調味料：
A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、
烏醋1大匙
C烏醋適量、白胡椒粉適量

作法：
1梅花肉切小條，加入調味料A拌勻，醃10分鐘至入味，再與魚
漿充分攪拌均勻，即為肉羹餡。
2乾香菇泡軟擠乾後切絲，放入油鍋中，以小火炒香。
3鍋中加高湯煮沸，放入香菇絲、筍絲、蒜末，以中火煮10分
鐘後，加入調味料B拌勻。
4雙手沾上清水後抓取肉羹餡，以右手剝出一條條肉羹餡入高
湯中。
5續以中火煮至肉羹浮起，再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡，煮
滾後熄火，盛入碗中，加入少許調味料C，撒上香菜即可。

【小吃美味技】
‧做肉羹前雙手先沾水，取肉羹餡時較好抓取。

．肉羹可以一次多做些，冷卻後依每次使用量分裝小袋，可冷
凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮熟，
再撈出瀝乾放涼。
．肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配，做為主
食食用。

【藥燉排骨】
份量：約4碗 保存方式：冷藏2天
材料：
梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
調味料：鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
作法：
1將所有材料放入湯鍋中煮沸，轉小火加蓋燉約1個半小時，加入鹽、冰糖拌勻，盛入碗中，滴入當歸酒即可。

【小吃美味技】
．當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
．排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花排，煮出來的湯
才不會太澀，購買時可先請肉販幫忙剁塊。

【香蕉飴】

份量：約10人份 保存方式：冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
材料：
A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
B玉米粉1/2杯
作法：
1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿，加入香蕉油拌勻，備用。
2將剩餘3又1/2杯水煮沸，加細砂糖煮滾至糖溶化，倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
3將粉糊倒入方形容器內，重敲桌面敲出空氣，放入蒸鍋，以中火蒸20分鐘至熟且凝固，放涼。
4將玉米粉鋪在桌面上，將放涼的香蕉飴取出，表面抹上玉米粉。
5將香蕉飴切塊，切口處沾裹上玉米粉，即可食用。

【小吃美味技】
．作法2若無法拌到呈現糊狀，可用隔水加熱的方式，拌至無顆粒的糊狀。
．香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於刀上抹少許油，
以防沾黏。
．香蕉油味道重，不可加太多；香蕉油很容易揮發，使用完畢後一定要立刻
蓋上蓋子。
．可加入斑蘭精呈現綠色，有淡淡的斑蘭味，東南亞商店可以買到。
．也可加芋香精、草莓精或櫻桃精，各會呈現不同色澤，這些材料烘焙材料
行可以買到。

縮網址
https://goo.gl/a9owtg
原始網址
https://www.facebook.com/media/set/…

相簿來源自絲人空間，感謝攝影師閃亮亮的拍攝。

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第一次領略到人氣料理名師的風采，非常敬佩！看的津津有味，看著看著活動就結束，時間你也太快了吧！（意猶未盡）

在週末的時間重溫一次，寫了文字記錄。

若美慧老師有機會看到的話，可否解答來不及在活動中提問的小問題嗎？

Q：滷焢肉，有什麼藏私的小秘訣？謝謝老師

林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
邦聯文化出版社
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art
絲人空間（李絲絲）

#料理名師的台灣小吃教科書100道精心鑽研的私房配方
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#邦聯文化出版社
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https://www.facebook.com/lisa.tsai.1217/posts/10214000323712993

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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