〈餐飲搭配的藝術——沒有秘密的魔術〉

（2014舊文）

每次餐酒搭配都是新的考驗，因為情境與內容不可能完全相同。哲學家說：「不可能踏進相同的河水兩次。」大致就是這個道理。侍酒師能夠掌握菜餚、飲料、情境與用餐對象的口味喜好，掌握每個細節，創造美好的用餐經驗。我們平常在家裡用餐，雖然一人分飾多角——除了扮演用餐的客人之外，還要做菜、端盤、擺桌、洗碗——絕對不可能跟外出用餐一樣，但是如果能夠掌握一些關鍵，你也有機會在自家餐桌上創造奇妙的感官體驗，下次到餐廳，也能看懂餐酒搭配的魔術。沒錯，成功的餐酒搭配彷彿魔術，能夠創造意外驚喜。不過，我告訴你，餐酒搭配背後根本沒什麼秘密。

【好的品味，需要學習與鍛鍊】

品味充滿自由與想像，而且各有所好，無關對錯。但是，好品味有共通的標準，先試著學習、模仿，舉一反三，才有機會發展出自己獨特的好品味。就像盲目追求每季單品，不等於擁有好的時尚品味，但是如果掌握了時尚背後的發展法則與精神，學習、模仿，配合自己的條件，才有機會走出自己的品味道路。回到我們的題目：好的餐飲品味，就是瞭解飲食文化與風味互動的道理，講究食物品質與餐飲搭配。這無疑非常需要時間來學習與不斷嘗試。

品味不是人的本能，而必須透過學習獲得，從小就開始培養，或許非常重要。每個人都會吃喝，但是飲食並不因此成為流俗，就像寫字一樣，書法家並不因為大家都會寫字，而顯得書法多餘。研究餐飲到了某種高度，就變成一門學問與藝術。如果瞎吃瞎喝，認為「只要是我喜歡，就是好味道。我的味蕾才是最終的仲裁者」，那就不免太小看這門學問了。在餐飲的領域裡，獨立與自信的精神非常值得鼓勵，但是如果沒有經過培養、鍛鍊、學習、調整的品味，常常不算好的品味。如果憑著人類先天品味來當美食評審，勝出的大概只有甜食。

【餐飲搭配的不變法則】

當然，有些人隨意搭配，也能享受飲食之樂。這種舒適自在，可能只是出於粗茶淡飯亦能滿足的心境，這並不是我想討論的美感經驗。餐飲搭配經驗老道的大師，端出來的東西看似簡單，但是卻能清楚表達搭配的重點，若非一番工夫，怎能到達如此境地？其實，只要輕鬆掌握幾項原則，人人都能往這樣的境界前進，為餐桌創造一片好風景。
餐酒搭配有某種自由與彈性，一道菜不只適合搭配一種酒，而一款酒也不是非搭某一道特定的菜餚不可。然而，在這多樣面貌的背後，有一組基本法則必須遵循：達到同質呼應，或者追求異質對比。偏甜的菜餚，搭配微甜的酒，錯不了。帶有酸味的菜餚，搭配一款比它稍為更酸的葡萄酒，也錯不了。這都屬於同質呼應。至於異質對比，其實就是均衡的意思，偏鹹的食物，就來一個不鹹、有其他風味的飲料作為對比，降低鹹味的感受，譬如偏酸、偏甜、或者氣泡酒都行。辛辣的食物，搭配微甜的酒，也是這個道理。

餐飲搭配最重要的是考慮餐食與飲料之間的互動關係。決定一道餐點特性的元素，包括食材屬性、烹調手法、醬料種類、溫度與質地；決定一款飲料的元素，則有飲品類型、飲品產地、風味屬性、濃郁程度。從這些決定飲品特性的條件來看，酒是最多樣而且複雜的飲料，至於無酒精的軟性飲料，像是果汁、咖啡、茶、水，在餐飲搭配中也有一席之地，只不過體系相對簡單。一場完美搭配的盛宴，必須瞻前顧後，周遭的人事物都很重要，但是我們先討論餐食與飲料就好。

【菜餚搭配的關鍵】

-食材屬性－「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，是個過度簡化的說法。海鮮食材確實不適合搭配紅酒，牛排搭配白蘇維濃也枉費了一瓶好酒。但是，也有海鮮、雞肉、火腿搭配紅酒的例子，譬如薄酒來，而以紅酒烹調入味的魚類料理，也可以搭配紅酒。至於牛肉，如果出現在沙拉冷盤、開胃小點裡，也沒道理搭配紅酒，來杯香檳如何？簡言之，食材屬性會影響搭配的飲料種類，但是它不是唯一的因素。所以，請忘記那句過時的名言吧！你這時可能會叫住我，緊張地問：「那紅酒搭乳酪呢？這可錯不了吧！」可惜的是，大多數的乳酪都適合配白葡萄酒，而不是紅葡萄酒。

-烹調手法－相同的食材，清蒸、油炸、香煎、爐烤、煙燻，能配一樣的飲料嗎？猜也知道。如果一款酸度充足、口感凜冽的夏布利，搭配奶油爐烤白肉魚的效果非常好，但是今天烤爐故障，廚師只能改用油煎，這時，就算這道菜的邊菜、醬料都不變，只有魚肉改成油煎，那麼，搭配的酒也必須換掉。因為魚肉一旦碰到鐵鍋，一切翻盤，必須改搭酸度較為溫和、酒感飽和馥郁的白葡萄酒，譬如維歐尼耶白酒。而如果屋漏偏逢連夜雨，連瓦斯都停了，不能開火，只能切成生魚片來吃，那好，生魚料理就改搭一瓶阿爾薩斯不甜的麗絲玲吧！

-醬料種類－沾了番茄醬的牛排，你還會想搭配紅葡萄酒嗎？「喔，不！」我的意思是，不能接受吃牛排沾番茄醬這種事發生在我家的餐桌上。不過，我剛剛想表達的是，沾醬的影響力可能超乎你想像。一盤三分熟的原味菲力牛排，搭配波爾多紅酒，譬如聖朱里安，恰到好處；如果同一塊菲力牛排切薄片，裹上白芝麻醬，那就換一款夏多內白酒，效果一定比較好；而菲力牛排上面多放了一塊鴨肝，還淋上甜蜜蜜的醬料，哎呀，趕快改開一瓶阿爾薩斯的灰皮諾吧！在所有的醬料中，黑名單最邪惡的第一名就是烤肉醬，好端端的各式食材，非要千篇一律刷上烤肉醬，那我也只能靠啤酒漱口。

-溫度效應－菜餚冷了固然不好吃，但是有時候，更惱人的是已經選好的酒，不適合搭配已經冷掉的這道菜。隨便舉個例子吧，如果你買了一塊好大的豪大炸雞排（先聲明這不是廣告），順手抓了一瓶黑啤酒，正吃得津津有味。但是因為雞排實在太大，以至於最後幾口冷掉的雞排碰到黑啤酒，在口中迸出油臭味（看吧！這真的不是廣告，我可沒有過分美化那個雞排）。這時，你不需要把吃剩的雞排扔掉，你只需要換一瓶小麥啤酒，因為小麥啤酒可以搭配冷掉的炸物。當然，如果你未滿十八歲不能喝酒，只能從頭到尾搭配可樂，那麼我恭喜你，美味的效果也絲毫不遜色。

-質地效應－如果有人急於展現自己對分子廚藝的熱情，把你最愛的牛小排打成泥，跟蔬菜泥混在一起，做成我泥中有你、你泥中有我的菜肉團⋯⋯抱歉！你可能必須放棄平常最愛的美國加州紅葡萄酒了，因為食物的質地已經改變。當然，食物質地的改變不總是以悲劇收場。分子廚藝也發明了把湯汁變成泡沫慕斯，這時，原本不需配酒的湯汁，搖身一變，變成了一盤菜餚裡的佐料，於是你又可以有一杯酒來搭配了。剛剛提到鴨肝，這是一個非常有趣的食材。當鴨肝切開呈現粉紅色的熟度時，是最理想的狀態，可以搭配微甜的白葡萄酒，甚至乾脆就搭配甜白酒，鴨肝豐腴軟嫩的油潤口感，恰與奢華璀璨的黃金液體相映成趣。但是，鴨肝如果過熟，剖面灰蒼蒼，吃起來粉粉的，可就沒這種質地相互輝映的效果了。質地已經改變。

【飲料搭配的關鍵】

-飲品類型－講了那麼多酒，先來講講無酒精飲料。無酒精飲料被稱為軟飲，其中最無聊的應該是可樂與汽水，其次是果汁，在餐桌上最有學問的軟飲，可能反而是看來平凡無奇的水。餐桌上放一瓶礦泉水，尤其是有氣泡的，絕對錯不了。有人比較吃虧，天生不喜歡有氣泡的無味飲料，但是我很幸運，不乏有機會見識氣泡礦泉水在餐桌上的妙用。簡單來說，汽水、果汁、茶，多少都有搭餐禁忌，唯有水，尤其是氣泡礦泉水，在餐桌上百無禁忌。

-飲品產地－餐酒搭配有一個這樣的法則：「在地飲品搭配在地食物。」乍聽之下，你可能不以為然，難道吃新加坡雞肉飯，就一定要喝讓人舌頭發麻的酸柑汁？其實倒不至於！所謂在地法則，其實反映的是一個地方的人文環境條件，通過時間的沈澱，孕育出來的經典搭配或飲食傳統。如果換個時空，可能也難發展出這樣乍看之下不太尋常，但其實卻非常美味的搭配方式。著名的經典搭配，背後都有某種法則可供我們學習、模仿。愛爾蘭黑啤酒搭配生蠔的吃法，名聞遐邇，其發源不外乎就是因為有豐富的海產，以及酒廠使用烘烤大麥取代麥芽釀酒，藉此規避麥芽稅金的歷史遺跡。但是，嘗一嘗搭配的效果，你會驚訝這樣的搭配能夠保被留下來，自有它的道理。舉一反三，其實用愛爾蘭黑啤酒搭配蔥花鮪魚海苔壽司，啤酒的焙烤焦香一樣會帶出海產的鮮味，頗有異曲同工之妙。

-風味屬性－相近的風味，彼此之間都有基本的協調感，搭配起來不會有大錯誤，這是餐飲搭配中最簡單而有效的策略。菜餚與飲料擁有彼此的風味特點，就能夠自然產生呼應，縱使不精彩，也不至於錯得離譜。蘑菇炒一炒之後，與馬鈴薯拌一拌，配什麼？法國、義大利，或者西班牙紅葡萄酒都好，這些都屬於果味含蓄、酸度充足的葡萄酒。但是如果搭配美國加州的梅洛、澳洲的希哈，可能就跟這道小菜格格不入，因為葡萄酒中的水果滋味太搶戲、酒感也比較豐沛，把蘑菇壓得死死的，而且又與菜餚的土味基調衝突。但是，如果把這道小菜加工一下，和鮮奶油、奶油、香料拌一拌，又會得到不同的結果，不但變得可以搭配加州紅酒、澳洲紅酒，甚至還可以搭配白葡萄酒，尤其是夏多內品種、灰皮諾，或者格烏茲塔明那。

-濃郁程度－菜餚風味愈重，就適合搭配愈濃郁的酒，道理在於彼此均衡。炸清雞腿，丟一些九層塔下去，這算是風味簡單的原味料理，或許來一瓶淺色拉格啤酒就夠了。如果不幸地，油溫不對，把雞肉炸得油滋滋的，吃起來又黏又膩，那還是需要啤酒清理一下味蕾。如果是雞胸肉滾上培根，裡面塞一些耐烤蔬菜，滋味稍多了些，那就升級到風味較多的琥珀色愛爾，啤酒散發些許麵包般的香氣，與培根相得益彰。倘若這道雞肉料理變成乳酪焗烤，乳酪絲裡有較多的高達或切達乳酪，那麼你會需要黑啤酒來呼應一下濃郁的乳酪風味。但是如果菜餚辣得你滿嘴通紅，同樣嗆辣的酒只會火上添油，無法發揮均衡的作用。理論上，辣不是一種味道，辣也不叫做口味濃郁，而是口感灼熱刺激。遇到灼熱刺激的食物，應該搭配常溫的、帶有甜味或酸味的飲料或水。

【餐飲搭配的多變樣貌】

餐酒搭配不是無限度發揮、沒規則道理的亂配都能成功，好的搭配都有機可循。模仿經典搭配，從中做些改變調整，不失為學習餐酒搭配的一個好方法。而且，這不也是學習廚藝的方式嗎？先照著食譜來做，再嘗試一些變化。

我來舉一個實例——番茄牛肉蔬菜燉湯，俗稱羅宋湯，理論上不用搭配飲料，因為湯品再搭飲品，湯湯水水，顯得多餘。不過，湯裡多加一點馬鈴薯，做成濃稠狀，搭配飲品則無妨。搭什麼飲品？牛肉風味濃郁，理論上牛肉與豬肉都可以搭配蘇格蘭、愛爾蘭啤酒。這些地方的啤酒帶有不少焦糖風味，能夠呼應牛肉的香氣。然而，如果改用一款麥芽風味跟蘇格蘭啤酒一樣濃郁，更多了酒花香氣的美國琥珀愛爾，會有另一番效果。牛腩肉的油脂豐富，番茄帶有鮮味，美國琥珀啤酒的糖香、烘焙風味與燉湯中的馬鈴薯屬於同質性呼應；酒花香氣、風味與苦韻則發揮了均衡牛肉油膩的功能。

餐酒搭配的理論，告訴我們湯品不需配酒，告訴我們燉蔬菜牛肉應該要配大西洋東岸的啤酒，然而，我們可以同樣地根據相同的餐酒搭配理論，把羅宋湯的配方比例調整一下，變成可以配酒。而且還循著經典搭配的足跡，把大西洋東岸的蘇格蘭啤酒，換成一款大西洋西岸的美國啤酒。

能夠拿捏餐酒搭配自由的尺度，變換出不同的搭配，是需要思考、演練、經驗累積的，其中蘊含許多道理。雖然這些餐酒搭配的道理都不是秘密，但是掌握這些遊戲規則之後，卻能像是學會魔術一樣，把餐桌變得更精彩。

【09/28 星期一 絕對音樂】

「每個人都有很艱難的歲月。
但是大多數時候，那些艱難的歲月最後會變成整個生命中最精彩的日子，
如果你挺過來的話。」
SO~~好好吃飯，好好睡覺，好好掙錢，好好花錢。
不為不值得的人生氣，不為不值得的事失眠。
既然活著就好好活著，每分鐘都為自己活著。
努力做個開心的人吧，開心到別人看到你也會變得開心。

下午4：00-6：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
把耳朵借給我，
芳翎和你/妳分享~~

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《因為在乎，所以要設界線！3個面對「老後」的解方，讓子女父母都能快樂活》

對許多成年人來說，獨處有助於創造力和自我恢復，讓人得以調整心緒和靜下來思考，但對於子女經常不在身邊的銀髮族，或是獨身、已失去配偶的年長者而言，大量的獨處時光，往往更突顯生活的寂寥與冷清。

根據衛福部的資料顯示，台灣有超過4萬6000多名的獨居老人，其中有將近1/5患有老年憂鬱症。即使不是獨居，家中尚有看護或其他親屬陪伴，與兒女也保持聯繫，許多年長者仍經常覺得空虛寂寞覺得冷。

父母生病不適或需要陪同就醫時，通常子女都願意幫忙，但對於不時被要求回爸媽家拿食物、代購物品，或是修理家中器具、搬移傢俱……等，常不知如何回應，分不清父母是真的需要協助，還是因為不知如何驅遣寂寞或想引起注意而不斷找些事情給孩子做。

雖然獨居不一定會感到淒清或怏怏不樂，但因家人陪伴減少，而可能會自怨自艾或愈來愈自我封閉，其心理健康可能需要更多的關注。太過保持距離，可能彼此都會受到更大的傷害。

如何幫助較容易感到孤寂落寞，或是感到不安的年長父母調適情緒？面對較固執、難溝通或依賴子女的銀髮父母，如何緩減自己的壓力？以下提供個人的三點建議：

1.讓他們知道自己是被在乎的
不少個案和友人告訴我，家中年邁父母的固執程度，實在令他們難以招架、身心俱疲。

「我跟父親說過起床下床時不要太急，最好先側身再慢慢坐起來，他不聽，結果閃到腰了。提醒他冬天出門要戴帽子，他說那樣不好看，堅持不戴。忍不住碎唸他太任性，唸完又很自責。」

也許沒辦法事事順應、滿足父母需要更多陪伴和照應的期待，但如果你愛他／她，不妨說出口讓他／她知道。

可能他／她的話題，總是圍繞身體的種種不適、擔心，或充滿對生活、親友、共同居住的家屬，甚至是對外籍看護的抱怨，但偶爾花些時間聆聽他們說話、不那麼容易不耐煩，以語言或非語言表達「他／她的存在對你來說很重要」，都能傳遞愛與溫暖，減輕孤寂感。

2. 適度設立界線，避免因關係緊密而被壓力擊垮
愈來愈多的銀髮族健康研究發現，經常與人互動活躍的年長者，活得較久、較開心，也較健康。

有些熟齡長者積極上課、追求靈性成長、參加社團和戶外活動，但也有不少照護者或家屬告訴我，他們想邀請家中長輩外出活動、多與人接觸，他們卻很抗拒，連市辦的日照中心或社區樂齡中心也不願意前往。

長輩較缺乏與外界連結的意願，究其因素，除了和本身人格特質有關──較害羞或不習慣麻煩他人，也常受到親子之間的鬆密程度（依附關係）影響。

雖然不少銀髮族願意學習3C產品的使用，藉由網路生活排遣些許寂寞，但內心仍渴望能多與自己的兒女或孫輩互動（尤其長期與配偶關係不佳者或單親、喪偶者）。

不只一次聽到個案說：「有時真的忙得不可開交，很難在週間的晚上回父母家，週休二日也想好好休息一下，但若拒絕了她／他，又會因為她／他的不悅反應心裡很糾結，覺得自己好像很不孝。即使沒說甚麼，我也會很有罪惡感。

也有不少中壯年子女經常得在上班時間接聽熟齡父母或看護的來電，長輩的過度關心、期待多一點相聚或不時溢於言表的哀怨與悲情，常令子女備感壓力和難以承接過多的負面情緒。

所以，即使是與至親家人，「適度設立界線」仍有其必要；若未拿捏好分際又不擅於運用資源，一旦長輩的身心健康狀況更加惡化，便可能因疲於照護而倒下。

適度拿捏分際，並不是情緒切割、冷漠無情，而是引導長輩培養新生活的適應能力，降低對子女精神上或生活上的依賴。

以個人例子來說，沒有其他兄弟姊妹的我，一直與獨居的母親保持良好連結；平時以line彼此關心，盡量每兩週一起吃頓飯或外出走走，讓她感受到並相信，當她遇到問題時我一定會在，並持續鼓勵原本習慣宅在家的母親有更多社會參與、對長照資源也有一定程度的瞭解，以便未來不時之需。
至親長輩內在的安全感和獨立性增加了，便不致那麼容易感到孤單和對未來憂懼。

3. 提升長輩生活意義感
許多熟齡長者雖然時感孤寂，也未失能或行動不便，卻不太願意參與社會活動，只喜歡待在家，除了對子女或家人較依賴，「在自己的家裡比較自在。」也是常常聽到的說法。

不敢踏出那一步，常是因為低自尊，覺得自己甚麼都不如人，或受到「人老了，沒甚麼用」的想法囿限，而對於外界的人事物失去興趣，較無活力，內在充滿強烈的失落感與空虛感，容易否定自己的價值。

子女們須體恤、同理他們不停在面對各種分離及不斷消逝的一切，也愈來愈失去對生活的掌控感，心靈舞臺充滿無奈、無助的獨白。除了不時受到死亡與未知恐懼的襲擾，也覺得自己似乎不再被需要。

存在治療大師Frankl在其經典作品《活出意義來》中提到，人類生命的動力在於「尋出意義」；瞭解自己為何而活，便能承受任何煎熬。哲學家尼采也說：「參透『為何』，才能迎接『任何』。」

樂齡生活專家們認為，「培育動植物」和「擔任志工」對於使熟齡長者增加人生意義感大有助益，可使熟齡長者瞭解自己存在的無可取代、仍有能力照顧其他事務，較容易為自己的存在負起責任和珍重自己。
也許周遭的一切都可能被剝奪，但心靈的自由和平靜卻誰也奪不走。

綜合以上，藉由生活中「愛的經驗」與「美感經驗」提昇生活意義感、增進內在的安全感，有助於使父母以更樂觀積極的態度面對較冷清的熟齡生活。

而子女也毋需將父母的快樂責任揹在自己身上，能做的，就是讓他們「感到被在乎」，和「與他們同在」。
即使有時心理壓力很大，還是可以試著不逃避或閃躲，量力而為，與時而不安、的長輩保持連結。

縱然每位長輩的獨立性不太一樣，若對他們內在的「存在空虛」及「時而無助時而驚恐」有更多的理解和看見，或許更能鼓勵熟齡摯愛不因身體的退化或需要他人協助而自我否定、沮喪，為生活創造新的意義和價值。

成年子女提早作些自我建設和適度設定心理界線也是必要的；樂觀面對新階段的挑戰，不被孝親思想箝制、學習兼顧彼此的需要，或許能更有耐心和穩靜地陪伴他們安然變老、一同走過身體機能變化和心境轉換的歷程。

作者：諮商心理師 張璇
文章來源：https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/201812200035/157896/%E5%9B%A0%E7%82%BA%E5%9C%A8%E4%B9%8E%EF%BC%8C%E6%89%80%E4%BB%A5%E8%A6%81%E8%A8%AD%E7%95%8C%E7%B7%9A%EF%BC%813%E5%80%8B%E9%9D%A2%E5%B0%8D%E3%80%8C%E8%80%81%E5%BE%8C%E3%80%8D%E7%9A%84%E8%A7%A3%E6%96%B9%EF%BC%8C%E8%AE%93%E5%AD%90%E5%A5%B3%E7%88%B6%E6%AF%8D%E9%83%BD%E8%83%BD%E5%BF%AB%E6%A8%82%E6%B4%BB?utm_source=FACEBOOK&utm_medium=article&utm_campaign=200926

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20200922 黃偉民易經講堂

看來，美國和台灣，快恢復邦交了。

斷交40年以來，美國最高級別的官員，國務院次卿，走進蔡英文的總統府。同樣時刻，美國駐聯合國大使約見台灣駐紐約代表，共晉午餐，對記者，話題是協助台灣重回聯合國。

跟著，台灣駐美代表蕭美琴，在Twitter帳戶上，加上了「台灣駐美大使」的頭銜。

蔡英文和國務次卿的晚宴上，中間又夾了台積電的張忠謀。看來，復交的關鍵因素，是台積電。

台積電和英特爾，是世界晶片的龍頭企業，是華為的主要晶片供應商和代工。

最近，美國邀請台積電到美國設廠，轉移南京的生產線，主要是停止供應華為。

沒有了台積電的華為，一劍封喉了。

美帝步步進逼，撤了駐華大使，但又不公佈繼任人選。

趕盡殺絕華為，禁了WeChat、抖音，關閉全美孔子學院，禁止與解放軍有關的大陸學生，進一步收緊大陸學生赴美的簽證，限制中共外交人員的活動範圍……，全方位要令北京難堪。

美國在等，等北京主動宣布斷交，等解放軍武力犯台，航母戰鬥群在南海等東風導彈。

他們睇死中共無力用武，不敢斷交。

北京的應對，是習近平突然打起「公私合營」的大旗。

習近平兩年前曾突然提到，民營企業家，也是我們自己人。

他不提，也不知道，原來他們之前一直不當因政策致富的是自己人。既然由他道出「自己人」三字，商人和黨，就有道義責任了。

中共中央辦公廳日前推出《新時代民營經濟統戰工作》的文件，指示要整會民營企業的力量，並加強管理與控制。

這是中共建政後，第二次發出這樣的指示。

1951年，發出過統一戰線工作的指示，為1954年公私合營政策作理據。

所謂「民營經濟人士」，包括：投資者、控制人、持股人、民營中介合夥人，以及在內地投資的港澳人士（不包括台商）。

要對這些人士進行統戰！

「要這些民營經濟人士，要做政治上的明白人」，意思是這些人，很多目前「不是明白人」，只顧自己賺錢，不理大局。

「樹立國家情懷，以產業報國，實業強國為己任……」

中共建政之後，用公私合營的政策，吞併了所有私產，再推行老毛三面紅旗的經濟政策。舉國再無私營經濟人士。

鄧小平改革開放，反共走資，其中最重要一項，就是不對商人搞統戰。

他用他的橋牌拍檔丁關根任統戰部長，就是不對商家搞統戰，任其在市場自由發展。但這個放任看來要結束了。

突然說，公私合營，要商人做明白人，在金錢至上的商界，要樹立國家情懷，以產業報國……會很嚇人的，要有一個大背境才來得自然。

如果國難當前，這些話就來得恰當，激盪人心了。

所以，他們要製造一個全球針對，阻我中華崛起的形勢，國難當前，公私合營，就是國家內循環需要，是全國商人「實業強國為己任」的時候了。

國有國難，港有港難。

香港警察，竟然和廣東公安聯手，合謀設阱，出賣十二名逃亡港人！

特區政府，完全失去管治意志，保護港人的天職可以如此不聞不問？

鄙視專業，醫護說，並非反對全民檢測，只是要三管齊下。一，先封城；二，要全市禁足；三，才作強制全民檢測。這是武漢做法，但政府只說跟武漢經驗，但只做第三部份，如何有效呢？

沒有註冊的醫護在香港工作，先例一開，將來只要港共認為有需要，便可以照辦煮碗了。

國內醫護來了，大陸教師來港普教中還會遠嗎？改變一個社會的核心價值，市民價值觀，一定要由教育做起。這點二千五百年前的孔子知道，共產黨也知道。

未來港共的重點工作，一定在教育政策做大手術，楊潤雄沒有包袱。他的兒女從沒有參與香港的校園，中小學在國際學校，目前在澳洲大學。他本人對教育，也沒認識，沒熱情，沒所謂，最主要，他本人也沒良心。

邱騰華還在死纏爛打，對WTO說：
Hong Kong is not China.

整個政府幾年來都在大力搞什麼中港融合，什麼沒有香港只有大灣區。警察的夢想都想退休後在惠州置業，在深圳嘆海底撈。美國三令五申，實行國安法後，香港過往的特權，有別於大陸城市的特權，便會被取消。

求仁得仁，為什麼又大叫：
Hong Kong is not China？

當年游惠禎議員在立法會同樣說了這句：
Hong Kong is not China.
被港共政府，建制喪屍，窮追猛打，封殺至今。

邱局長四百多萬年薪，只懂重覆大叫游議員這句口號時，有否問心有愧！

林鄭心血來潮說香港沒有三權分立，只有三權分工，三權都要向她本人負責。終審庭的非常任澳籍法官施覺民立即辭職，唔同你班契弟玩了。正直君子離去，骨牌效應會開始來臨。沒有了司法獨立，如何留住全球資金？如何做金融城市？

不務正業，單靠炒賣中介致富的時代完結了。

制度崩壞，價值淪喪，官員埋沒良心，警察喪盡天良。是留是走，家家戶戶都舉措艱難。

亂世，最好讀杜甫。

他的詩，都在生活，都在人間。用一個尋常百姓的眼光和高度，見證時代的不堪。

用中文思考、說話、寫作的，都懂背誦他的《兵車行》。

車轔轔，馬蕭蕭，行人弓箭各在腰。爺娘妻子走相送，塵埃不見咸陽橋。牽衣頓足攔道哭，哭聲直上干雲霄。

杜甫生於盛唐，理論上，是歷史上難得的盛世，唐朝中的最好時期。但社會上最底下的階層，一樣是悲慘的。

唐朝武功鼎盛，就會四處用兵。用兵，就要找壯丁。民間的壯男要逃，政府搵人去捉。杜甫活在基層，用他的路人眼界，記錄他的所見所聞。他像是今日的民間記者，用詩記錄見聞，歷史的初稿。所以，杜甫詩又稱為「詩史」。

詩一開始，杜甫擠在混亂的街頭，像九龍旺角彌敦道一帶。車在趕路，馬在嘶叫，車轔轔，馬蕭蕭，行人弓箭各在腰，點出了捉壯丁入軍隊的畫面。

爺娘妻子走相送，塵埃不見咸陽橋。基層，貧窮人士，也有父母，也有妻子，人人都有的親情，香港警察讀過這首詩，對示威市民，就不會那樣瘋狂滅絕。路面送行人多，泥路灰塵揚起，大到連整座咸陽橋也看不到了。

這樣的送別，很可能是永別，以後都見不到了。牽衣頓足攔道哭，哭聲直上干雲霄。

這樣的畫面我見過，在九龍城的啟德機場。八二年戴卓爾夫人訪華，就香港前途見了鄧小平。八四年中英聯合聲明，八九年六四。那些年的移民潮，啟德的離境大堂，就是這個模樣。香港人用腳對共產黨投一票不信任票。一家入禁區，幾家人送行，牽衣頓足攔道哭，哭聲直上干雲霄。

道旁過者問行人，行人但云點行頻。或從十五北防河，便至四十西營田。去時里正與裹頭，歸來頭白還戍邊。邊庭流血成海水，武皇開邊意未已。

道旁過者，這是杜甫本人，他走過路邊，是過路人，看見這個景象，他問行人，做街頭訪問。過者與行人，不認識，都是過路人，交談了兩句。

對方說，點行頻，政府徵兵頻繁啊，民間不堪其苦呀！一個頻字，點出時代的慘況。

有個人插嘴，你知道嗎？有些人才十五歲就捉了去北邊河西，又些四十了，都要去西邊造軍事工程。

杜甫個人沒有說過一個字反戰，只是街訪，由路人自各表述自己知道的見聞。由你自己感受現時的政策毛病。

去時里正，住家那區的里長，與裹頭，幫他們綁頭巾，表示少年從軍了，很多回家的時候已經頭髮全白了。

邊庭流血成海水，武皇開邊意未已。邊疆戰事的慘烈，死者流血像海水一浪接一浪。武王開邊意未已，武王，這裡不敢直寫當當時的皇帝，便用漢朝比喻，其實是直接批評唐朝的政策。

君不聞漢家山東二百州，千村萬落生荊杞。縱有健婦把鋤犁，禾生隴畝無東西。況復秦兵耐苦戰，被驅不異犬與雞。長者雖有問，役夫敢申恨？且如今年冬，未休關西卒。縣官急索租，租稅從何出？

君不聞，你知不知道，華山以東兩百多州的農家村落，已經無人耕田啦，因為男人都去哂打仗，田地都長滿野草荊棘。

即使有武曲一樣的壯碩女人，沒有男人在家，便拿鋤頭做農務，但始終農村男丁不足，稻禾亂長，田間阡陌不見了。況復秦兵耐苦戰，被驅不異犬與雞。被捉去當兵，在前線，奴役程度不異農村雞犬。

長者，老人家，行人對杜甫尊稱，雖有問，關心問有人虐待你嗎？服兵役的人，點敢回應說有呢。

這類官差，人民對他們恐懼到了極點，那有投訴制度。今時今日香港，你也無法投訴警察濫權過度武力吧！役夫敢申恨？像今年冬天，關西那邊都未停過徵兵。當地地方政府，仍繼續收稅。人都像你地捉咗去打仗了，無人種田，如何收成交稅呢？

租稅從何出？千古問題，唐朝農民問，杜甫問，今日香港人也問！

信知生男惡，反是生女好。生女猶得嫁比鄰，生男埋沒隨百草。君不見，青海頭，古來白骨無人收。新鬼煩冤舊鬼哭，天陰雨濕聲啾啾。

這個時代，這年頭，人人都話唔好生男孩子了。生個女，還可以養在身邊吖。

你沒有看到青海，那裡戰場的屍骨，到現在都無人收。新死的怨恨，舊那些仍在哭泣。每逢雨夜寒風，魂魄的怨咒就好似撲面而來了。

這個星期，最令人振奮的新聞，是香港流亡海外的羅冠聰，竟然在《TIME》時代周刊Man of The Year百人誌中，經四百五十萬讀者投票，他排名第一。

本來是一個尋常的香港青年，公屋長大，嶺南大學畢業，但因為港共暴政，苦難，打壓，成就了一個國際級的政治人格局。

如果他2017年不是被DQ立法會議員資格，他今日仍在屆滿去留中，被冷嘲熱諷。

苦難令一個二十七歲的香港青年，有國際級的政治人物格局。

香港局勢令人悲觀，但看羅冠聰的例子，香港的苦難，可能是修行，提升這個城市的格局。

王國維在《人間詞話》中說：
古今成大事業，大學問者，必經過三種境界：

第一境界：
昨夜西風凋碧樹，
獨上高樓，望盡天涯路。

就是昨晚的一陣秋風，吹落了大樹茂密的樹葉。壞事帶來了一個新境，茂密繁枝空了，視野竟然闊了，獨上高樓後，竟然可以望盡天涯路。

活在繁華順境當中，不會對人生有什麼領悟，對世情有什麼睇法。生命的眼界豁然開朗，往往是由順轉逆，繁華下落那個階段。西風凋碧樹，落葉了，才懂珍惜，失去才對生命中曾經擁有過的眷戀和珍惜。

第二境界：
衣帶漸寬終不悔，
為伊消得人憔悴。

眼界開了，便知有所追求。

為伊，是人，是物，是夢，還是理想？
消得人憔悴，這是癡。

這是一個執迷不悟的過程。這個過程，最痛苦，最長久，可能煎熬一生。過不了這關，永遠到不了第三境。

第三境界：
眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。

夢，這麼艱難，我們準備放棄了。但無意的，驀然回首，他，就在這裡。不必天涯，就在這裡，我們太執著，預設的，經驗裡的模式。以為理想一定遠在天涯，觸不到，摸不著。原來，他一直就在身邊。

三個境界，一環扣一環，每個境界，都必須自我完成，體會。獨上高樓，只能獨上，做事業，本來就寂寞，沒人能幫你，沒人明白你。不是一番寒澈骨，無法感悟複雜多變，悲欣交集的人生。

香港不會倒下，我們有約，在煲底相認！

https://youtu.be/-lwx5Icbj9I