【廚藝大升級必備團】日本Remy Pan plus多功能萬用不沾鍋＋精選日本食品團
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▶️開團時間：2020/08/17～2020/08/23
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➔本島$100，外島$200
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👜 優惠筆記
★Remy鍋優惠方案★
1️⃣大滿配：Remy Plus三選一 + 五配件(蒸鍋、煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷)，原價$9,660元➔超值團購價$7,990
2️⃣全配：Remy Plus三選一 + 四配件(煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷)，原價$7,680元➔超值團購價$6,800
3️⃣好鍋成雙：Remy Plus三選一＋ 蒸鍋，原價$6,860元➔超值團購價$5,880
4️⃣小資組：Remy Plus三選一 + 二配件(任選二樣：煎鏟/斜鏟/湯勺/長筷)，原價$6,660元➔超值團購價$5,580
5️⃣獨家煮飯組：Remy Wide三選一 ＋四配件 (煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷)，原價$13,260元➔超值團購價$10,666
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☎️客服聯絡方式
電話：02-25592733 (上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
客服信箱： service@osharemommy.com.tw
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多年來常在日本電視節目上，
看到知名的料理家兼歌手平野レミ使用她的品牌產品Remy鍋，
戲劇力十足的變化出一道道讓人垂涎的料理，
從前菜、湯品到主食，
有如施以魔法般的快速就能擺滿一整桌佳餚，
每次看到她的示範演出就好想用用看這神奇的鍋子，
我還真的曾動過請代購幫忙從日本買的念頭。
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很巧的前段時間廠商問我要不要試用一款非常好用的日本鍋具，
驚喜發現原來就是我心儀已久的Remy鍋，實在太開心了！
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實際使用後更是愛不釋手的著迷，
最近每天幾乎都只用這支Remy Pan Plus來烹調，
真的是這樣，因為這款鍋具同時具有煎鍋、炒鍋、燉鍋、炸鍋及蒸鍋等功能，
早餐的法式吐司不需熱鍋就能輕鬆煎至金黃蓬鬆;
午餐煮水餃、湯麵; 晚餐蒸雞胸肉、紙包鮭魚及時蔬等，
或是直接用這支鍋子來烤麵包都好好用。
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特別想要推薦這款鍋具給廚房新手、忙碌的主婦、廚房空間有限或希望實踐廚房極簡生活的朋友們，
只要有這一支Remy鍋（可再搭配一個專用蒸鍋及鍋鏟）就足夠日常烹調使用，
而且越用越上手時，
就越能感受到這是一款會回應使用者心意的好鍋具，
很值得入手喔！
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本次團購還有許多款日本嚴選美味食品，
而且都是已經開過多次補貨團、最受大家喜愛的品項，
尤其此刻正值暑假期間，
最近就有多位媽媽網友來敲碗希望再開北海道鬆餅粉及青森蘋果汁的補貨團，
每次開團都瞬間秒殺的北海道菊水拉麵這次也有，
趕緊趁著廠商目前還有現貨通通都加進來了，
還請把握機會一次購足！
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⭕️日本Remy Pan plus多功能萬用不沾鍋
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＃每天都想使用的貼心好鍋具
＃一支會回應掌廚者心意的魔法鍋具
＃廚房新手小資族如果想先購入一款鍋具
＃Remy鍋絕對是最佳選擇
從開始使用Remy鍋以來，
更真實感受到平野レミ老師對於品牌鍋具的自信力，
就像女生常會買新衣，但是喜歡穿的衣服卻總是那幾件，
鍋子也是一樣，
大小尺寸、功能不同的鍋具可能早已擺滿廚房，
真正愛用的鍋子卻常是同一支。
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因為每天都要使用的鍋子手感契合度一定要夠，
而且重量不能太重或太輕才好施力，
這樣不管煎炒煮炸都能更得心應手，
最麻煩的使用後清洗工作也要很輕鬆容易，
如果你也在尋找一款這樣會回應掌廚者心意的鍋子，
極力推薦一定要試試這款日本Remy鍋，
這會是可以用上好久好久，
而且一直愛不釋手的廚房好幫手。
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＃外型時尚流暢線條設計質感極佳
＃煎炒煮炸燉蒸通通都可以
＃從使用者需求考量的多項貼心設計
＃2016年GoodDesignAward設計優良獎
Remy鍋於2001年在日本開賣以來，
致力要帶給消費者更貼心的日常生活使用便利性，
不斷從消費者的回應中改善鍋具設計功能，
2012年推出的自信之作Remy Pan Plus，
特別改良強化耐久性、熱傳導及機能便利性等特點，
不僅外型設計時尚流暢，實用功能更是獨具一格，
Remy Pan Plus最厲害的是一鍋多用途(鍋子直徑24cm)，
同時兼具煎鍋、炒鍋、燉鍋、炸鍋及蒸鍋等功能，
更有多項從使用者需求考量的實用設計，
例如可以站立的鍋蓋、鍋子把手內置高強度耐熱磁鐵能吸附鍋鏟等，
這些貼心設計都會讓烹調過程更得心應手，
也因此在2016年獲得Good Design Award 設計優良獎肯定。
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＃RemyPanPlus多功能萬用不沾鍋10大特點

✅一鍋多用，採用高傳導性的多層鋁鑄造，可以煎煮炒炸，還能當無水鍋或是蒸鍋使用。

✅配合同品牌鍋鏟、筷子及湯杓使用，可吸住置放在鍋柄處，烹調過程更方便順手。

✅蓋上鍋蓋時，鍋蓋柄的特殊設計可放置湯杓或鍋鏟。

✅鍋蓋掀開後可站立置放，節省廚房空間。
✅鍋蓋採用透明強化玻璃材質，烹煮時無需開蓋就能觀察鍋內狀況。

✅鍋蓋內側有凹槽設計，鍋蓋站立時水蒸氣收集在凹槽處，不會弄濕桌面。

✅鍋子內側曲線設計，翻炒甩鍋或食材翻面更加容易。
✅鍋蓋中央有蒸氣排出設計，燉煮食物或煮湯時不會因沸騰而噴出。

✅一般不沾鍋氟素加工塗層在使用後容易慢慢脫落，Remy pan採用獨家開發的氟素加工(PFOA free)耐久性高不脫落，且無致毒危險，三層氟素加工也更耐用。
✅可使用於IH爐、電爐或電磁爐。
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＃導熱及蓄熱功能極佳
＃烹調前不需熱鍋太久
＃冷鍋冷油不熱鍋也沒問題
＃日日飲食健康烹調
＃搭配蒸鍋及專用配件更好用
我平常做菜方式很簡單，
盡量不大火烹調或爆香炒菜，
多利用燙煮或蒸的方式來調理，
這樣不僅可以吃得更健康，
家裡廚房也不會產生過多油煙。
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所以我挑選鍋子時一定會留意冷鍋冷油烹調效果，
日本Remy鍋採用獨家三層氟素加工，
耐用耐久度超越其他品牌鍋具，
導熱與蓄熱效果非常好，
從冷鍋開始烹調也沒問題，
像我常會在早餐時煎法式吐司，
就是鍋子擦乾後直接放奶油及浸泡好的吐司，
小火慢煎至金黃蓬鬆，
直接放入生麵糰來烘烤麵包效果也很棒。
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Remy Pan Plus還可搭配購買蒸鍋，
用來蒸包子、饅頭、魚肉及蔬菜料理等都很好用，
蒸鍋容量也很夠大，
人口少的小家庭一次就能蒸出主配菜，真的超實用。
（★請注意Remy pan wide無法搭配蒸鍋使用。）
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Remy鍋的專用配件也很推薦，
像是柔軟矽膠製作的刮勺，刮取醬汁很方便;
前端有防滑設計的長筷，燙煮食材、炒菜或油炸食物時最好用;
有水位線刻度的湯勺，煮湯時調味使用好便利。
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＃Remy鍋尺寸規格
➔Remy Pan Plus(含鍋蓋） 直徑24cm/高度15cm
➔Remy mini(含鍋蓋） 直徑20cm/高度13cm
➔Remy Pan Wide 直徑28cm/高度14cm
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＃Remy鍋使用注意事項及應用食譜參考
詳閱此篇介紹文章：http://www.cecillia.com.tw/2020/08/remy.html
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⭕️100%北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉
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由小晴天本舖獨家代理的這款北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉，
也是每次開日本食品補貨團的超人氣回購商品。
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＃北海道人氣甜點店品牌鬆餅粉
這是北海道當地知名甜點店「LEGUMES DE YOTEI」的限量品牌鬆餅粉，
嚴選北海道產小麥粉、北海道產酪乳（Buttermilk）及無鋁泡打粉等材料製成，
不含脂肪酸、防腐劑及化學香精等添加物。
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＃北海道小麥黃金比例配方
北海道LEGUMES DE YOTEI鬆餅粉的厲害之處，
在於以黃金比例混合多種北海道小麥，
讓鬆餅同時兼具Ｑ彈與鬆軟的究極美味口感。
只要簡單加入牛奶及雞蛋，
自家鬆餅也能媲美專賣店的蓬鬆軟綿、細緻可口。
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北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉在日本大受消費者喜愛好評，連續獲得2016～2017年樂天金賞第一名的肯定。
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＃煎鬆餅或做點心都超美味
我從開始嘗試第一包原味鬆餅粉後就欲罷不能，
連著使用不同口味的鬆餅粉做蛋糕點心，
每一款成品都很滿意且非常美味，
這是我會一再回購補貨的鬆餅粉。
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用LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉做點心，
可參考我這篇文章。
http://www.cecillia.com.tw/2019/04/cecilliax.html

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►北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉有五種口味：
原味香草／巧克力／宇治抹茶／沖繩黑糖 ／加拿大楓糖
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⭕️北海道 LEGUMES DE YOTEI 麵包預拌粉
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北海道「LEGUMES DE YOTEI」不只是以品牌鬆餅粉知名，
所推出的麵包預拌粉也被日本樂天評選為吐司麵包類的第一名。
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＃嚴選100%北海道小麥粉及北海道產酪乳（Buttermilk）等材料製成
北海道 LEGUMES DE YOTEI 麵包預拌粉同時使用了北海道的三大超人氣小麥：春之戀、夢力及北保奈美，
頂級材料品質與獨家研發比例配方，
在家裡就能輕鬆烘焙出蓬鬆軟綿的究極美味麵包口感。
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＃使用麵包機或手揉麵糰都沒問題
LEGUMES DE YOTEI 麵包預拌粉附有一包酵母粉，
對於剛開始想嘗試自己做麵包的人來說最方便了，
只要再加入水就能製作麵包，
即使沒有麵包機也能用手揉麵糰，
體會高品質小麥的細緻柔軟麵糰觸感，
做成吐司或小餐包都很合適。
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如果是手作麵包資深熟手，
更要推薦入手這款麵包預拌粉試試看，
北海道三大名麥的黃金比例極致美味，
從製作過程開始就能感受，
讓人更加期待麵包出爐的那一刻。
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⭕️日本Sudo砂糖無添加果醬
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來自日本「信州須藤農園」的超美味果醬，
最讓人喜愛之處就是不添加砂糖，
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而是使用白葡萄和檸檬來引出水果最自然的甜味，
這也是日本果醬神奇的魔法祕密。
「信州須藤農園」果醬精選來自世界各地的水果製成100%的水果果醬，不僅最天然美味，還能吃得到水果果肉，
因為不添加砂糖所以也不會有一般果醬的甜膩感，
抹在吐司上或佐以原味優格都好好吃。
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早餐時端出一整籃自己做的溫熱鬆軟餐包，
再把所有口味的果醬通通擺放在餐桌上，
讓家人自己選擇搭配塗抹，
每天的早餐都能有不同的美味期待。
這系列果醬實在太好吃了，
ㄧ定要多帶幾種口味才不會後悔買太少喔！
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日本Sudo砂糖無添加果醬有六種口味：蘋果、藍莓、草莓、檸檬、橘子、櫻桃
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⭕️日本平和製粉-乾烏龍麵(伊勢烏龍麵)
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日本烏龍麵的不同口感各有所好，
有人喜歡「讃岐烏龍麵」的Q彈嚼勁，
也有人偏愛口感滑嫩、很容易入口的「伊勢烏龍麵」。
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使用日本三重縣產Ayahikari小麥製成的伊勢烏龍麵，
也是到伊勢神宮參拜後的必嚐美食。
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在家裡多備幾包伊勢乾烏龍麵，
放入沸水裡煮約10分鐘後再靜置2分鐘，
把麵條撈起過冷水，
就可加入喜愛的配料做成拌麵或湯麵，
滑嫩順口的溫潤美味，再多都能吃得下。
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⭕️香川縣正統讚岐烏龍麵
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榮獲2016 日本樂天美食烏龍麵大賞及樂天麵類銷售第一名的こんぴらや手打半生烏龍麵，
來自以烏龍麵著名的「讚岐」，
由讚岐烏龍麵職人香川正彦親自嚴選優質國產小麥，
加上兵庫縣赤穗產的自然鹽及四國當地的好水，
麵糰再經過12 個小時的充分熟成製作而成。
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製作烏龍麵經歷長達30 年以上的香川正彦，
家族過去也是從事烏龍麵製作，
擁有世代傳承的職人精湛技術與豐富經驗。
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讚岐烏龍麵最讓人著迷的獨特Ｑ彈口感，
正是取決於製作師父的手打麵糰功力。
經過充分延展搓揉的麵糰能產生高彈性與高黏度組織，
加上長時間的麵糰熟成等待，
再以手工仔細一條條的切成麵條，
非常費工挑戰的細心製作，
才能成就烏龍麵的極致美味。
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如此美味的日本烏龍麵老店排隊美食，
現在在家裡就能品嚐到，實在太幸福了！
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💟こんぴらや讚岐手打半生烏龍麵的煮法很容易，
推薦搭配『日本老舖こんぴらや特選秘傳醬油』，
做成烏龍麵冷沾麵或湯頭清爽的豆皮烏龍麵，
享受專業等級的烏龍麵絕佳口感。
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⭕️讚岐生義大利麵
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這款來自日本烏龍麵老舖的半生義大利麵，
煮好的義大利麵口感彈牙而且麥香濃郁，
在口中細細咀嚼就能感受到手製麵條的獨特美味，
只要簡單加上醬料及配料，
自家餐桌的義大利麵餐點完全不輸給餐廳賣的。
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讚歧半生義大利麵是選用硬粒小麥的杜蘭小麥粉來製作，
杜蘭小麥的高筋度特性能做出Ｑ彈有嚼勁的麵條，
同時使用純水來引出小麥風味，
麵糰再經過14個小時的低溫熟成後，
採用傳統讚歧烏龍麵製麵手法，
四面拉扯讓麵糰組織黏性更強、張力更好，
造就彈牙美味的義大利麵絕佳口感。
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讚歧半生義大利麵可選擇細麵或寬麵，
建議搭配不同醬料烹調享受各自的獨特風味。
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⭕️日本小豆島義大利麵醬
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榮獲比利時Monde selection大賞殊榮的小豆島青橄欖義大利麵醬，
產自日本橄欖生產量第一位的小豆島。
打開瓶蓋就能聞到充滿地中海風味的香氣，
日本小豆島的氣候環境因為與地中海相近，
所種植的橄欖品質及風味極佳，
小豆島也以生產橄欖相關調味品與護膚產品著名。
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這款青橄欖義大利麵醬主要成分為小豆島產橄欖油，
再加入大量的青橄欖細末、國產大蒜及小豆島醬油製作而成，
橄欖及蒜香濃郁清新、風味豐富有層次感，
是讓人吃過後就會著迷的好滋味，
我自己就已回購過好幾罐了。
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義大利番茄醬同樣採用小豆島產橄欖油為主要材料，
另外加入番茄、洋蔥、青橄欖細末、魚露及羅勒等食材製成，
濃濃地中海陽光風味又有清爽口感，
這是大人小孩都會喜歡的味道。
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小豆島義大利麵醬可用來拌炒義大利麵、炒飯或做燉飯等，
直接淋在以橄欖油焗烤過的蔬菜上也很好吃。
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⭕️日本北海道【菊水】拉麵系列
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不能親自飛去日本品嘗一碗熱呼呼拉麵的日子裡，
一定要訂幾包來自日本北海道知名製麵品牌的「菊水」拉麵一解思念之情。
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菊水拉麵的創始人衫野森一，
自昭和24年(1949年)就開始在北海道極寒之地「下川町」開始了製麵生涯，
菊水拉麵是以生麵加工以風乾冷乾燥的方式製成，
而非一般的油炸方式，
因此麵體也更能保持小麥的原始風味。
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菊水江別磚頭鳥拉麵使用100%江別小麥，
加上稀有品種小麥「ハルユタカ」混和製成，
口感與風味絕佳，就像名店現煮拉麵般美味，
請務必要品嚐看看。
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【建議食用方法】
(1)在鍋中煮沸大量熱水，將麵條鬆開並煮沸約2分鐘。
(2)在碗中倒入附帶的湯底調味包，加入約270cc的熱開水溶解。
(3)將煮好的麵條放入(2)中。
(4)可再加上喜愛的配料，超美味的北海道拉麵就完成了。
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⭕️北海道無添加和風湯包
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要在家裡煮出媲美日式料亭的美味鍋物湯底比想像中的更容易，
只要在冰箱裡準備好一袋和風湯包，
隨時取出一小包放入清水裡煮約3 ~ 5 分鐘，
鮮美清爽的湯底很快就能完成。
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這款來自北海道的無添加和風湯包，
嚴選北海道產昆布、日本國產香菇、鰹魚乾、鯖魚乾及沙丁魚乾等製成，
不含化學調味添加物及防腐劑，
天然安心的絕佳風味也絕非市售調味高湯粉可比擬。
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常有人說自家煮的味噌湯就是比日本料理餐廳的少了一點味道，
很重要的關鍵就在於湯底的作法，
很推薦試試看用這款和風湯包先煮好湯底，
再加入其他湯料食材與味噌，
相信就能煮出美味滿意的味噌湯了。
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北海道無添加和風湯包不只可以用來煮鍋物、關東煮及茶碗蒸等，
把湯包剪開當成調味料來炒飯、炒麵或煮日式炊飯，
或是醃漬蔬菜做成日式漬菜都很有味道。
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⭕️ 青森天然純榨蘋果汁(箱裝)
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已經開過二次團購的日本青森天然純榨蘋果汁，
買過的網友們都說超好喝，
口感濃郁而且天然蘋果香氣好迷人，
就像是用喝的新鮮蘋果。
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＃使用五種不同品種蘋果製成的100%純蘋果汁
青森純榨蘋果汁以五種不同品種的蘋果製成，
比起一般蘋果汁更有層次風味，
滴滴純汁保證不加糖、不加水而且無香料。
超濃郁蘋果原汁不甜不膩、甜中帶酸好好喝。
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＃全家人都可以安心享用的100%天然蘋果汁
青森純榨蘋果汁的另一個美味秘密來自使用熟成的完熟蘋果，
完熟蘋果的果汁原色就是蘋果果肉的顏色，
不用擔心會有香料或色素添加，
給寶寶喝也很放心！
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＃日本樂天蘋果汁銷售第一名
這麼好喝的蘋果汁只買一瓶絕對不夠，
大家都是一整箱的購入，
也因此青森純榨蘋果汁在日本樂天的蘋果汁『箱購數』連續蟬連銷售第一名，
這次開團我也要再補貨了。
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‼️蘋果汁未開封前請置於陰涼乾燥處，開封後需要放冰箱冷藏‼️
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⭕️日本九鬼芝麻粉
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創業已一百多年的日本芝麻老舖九鬼產業，
所推出的芝麻產品我一直都很喜愛，
之前在日本的超市貨架上看到這款九鬼黑芝麻粉就曾買了幾包帶回來，
實際喝過更愛上這款黑芝麻粉的極致美味，
加入熱或冰的牛奶、豆漿一起沖泡成芝麻拿鐵都超好喝。
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而且一大匙（約15g）的九鬼黑芝麻粉就含有約6000粒黑芝麻，
大家都知道黑芝麻的營養價值極高，
不僅含有豐富的膳食纖維、鈣及鐵，
還含有亞油酸可以降低血液中膽固醇，對健康有許多助益，
本產品也榮獲 2018 Monde Selection 品質評鑑大賞銀獎的肯定。
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傳統的黑芝麻粉常會有一種特殊氣味，
或是加入太多的精緻糖而過於甜膩又不易沖泡，
九鬼黑芝麻粉獨創研磨工法去除胡麻油份，
研磨出極細緻粉末快速就能沖泡完成（冷熱皆宜）。
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九鬼黑芝麻粉裡加的糖更是我做麵包時也很喜歡使用的素焚糖，
素焚糖是產自日本南部奄美諸島的頂級黃砂糖，
甜味淡雅且溫潤甘美不膩口，
同時加入日本精選黃豆粉也讓風味更有層次。
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⭕️老舖お茶屋の抹茶沖泡飲
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「老舖茶屋抹茶拿鐵」是採用有160年以上歷史的抹茶老舖茶葉製作，獲得2019東京食品展的美食女子大賞，
代表著產品不但美味還兼具了健康與美容的訴求。
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「老舖茶屋抹茶拿鐵」抹茶粉是整片茶葉研磨而成，
在營養的攝取上比其他種類的茶葉更為完整，
每100克的抹茶含蛋白質29.6克、鈣質420毫克、鐵質17毫克。
膳食纖維約為菠菜的52.8倍及芹菜的28.4倍。
同時其中豐富的抗氧化劑、兒茶素等，
能幫助抗炎、抗氧化、防衰老及提高免疫力。
而且不同於一般市售抹茶拿鐵多半只添加砂糖或果糖口感的甜膩感，
老舖茶屋抹茶拿鐵添加了用來製作高級日式甜點的和三盆糖，
甘潤甜美的層次風味讓口感更豐富高雅，風味絕佳。
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「老舖茶屋抹茶拿鐵」無人工甘味劑、無香料色素、無防腐劑或添加劑，
推薦加入牛奶或豆漿一起飲用。
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⭕️沖繩限定沖泡式海帶芽
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市面上有很多速食海帶芽湯包，
但這款沖繩限定的泡式海帶芽是我最喜歡的一款。
因為本身已有調味，
所以不需另外加入任何調味料，
只要放入滾水內快速煮一下，
再打個蛋或加點豆腐、蔥花，
淋幾滴麻油就非常好吃。
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煮絲瓜湯時最後加入少許海帶芽，
不必任何調味就很鮮甜，
再拌入燙好的麵線做成絲瓜麵線，
簡單美味又清爽飽足，
這絕對是忙碌生活中的好幫手，
一次要多帶幾盒才夠用喔！
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⭕️日本【天野食品】即食湯包蛋花系列
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日本天野食品的即食蛋花湯是使用冷凍乾燥技術製成，
完整保留食材原味，營養價值不易流失。
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只要用約160ml熱水沖泡攪拌，
有如現煮湯品般可口的熱呼呼蛋花湯就完成了。
有點餓的時候或寒冷的天氣裡，
隨時沖泡一碗享用，暖心又暖胃。
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日本Remy鍋＋精選日本食品團
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.28《Carol中式麵點新手聖經》 誠品板橋新板店

本場活動摘要：
1.冷水麵糰、燙麵麵糰、發麵麵糰的差異
2.麵糰搓揉的手勢
3.為什麼做出來的麵糰會有彈性
4.麵糰桿開要注意的地方
5.烤箱為何需要先預熱
6.什麼是驢打滾

《 Carol中式麵點新手聖經　上＋下》
示範／胡涓涓 Carol（烘焙料理家、本書作者）
04/28(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
示範菜單→芝麻蔥燒餅、驢打滾
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore

風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓，目前部落格總瀏覽已破兩億人次，臉書粉絲團也超過21萬人，是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。
由Carol親身的經驗，讀者提問與留言，歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症，透過詳細的實際步驟說明及問題解答，將20年來日積月累的經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！
讓更多人可以走入傳統食物的製作，並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料，讓你節省時間及體力，就能做出道地美味的傳統米食與麵點，即使是料理新手都可順利完成。
出版社： 日日幸福
carol自在生活

全省誠品書店有40多家，其中3家有像我身後的流理台，書店廚房可以免費參加各種新書料理的發表會，我們請作者現場做菜給你吃，分別在台北信義店、板橋新板店，還有一家在臺中大遠百店。

非常歡迎大家在週末下午蒞臨參加，信義店的活動在星期五、新板店和遠百店的活動在星期六，都會在「誠品書店」、「絲人空間」的粉絲頁預告活動內容，門市也可以索取紙本專刊。

先預告下一次的活動，時間是5月12日，我們將邀請亞洲美食天王不老男神型男陳鴻，陳鴻老師不曉得大家有沒有不認識他的，邀請陳鴻親自上菜，還帶了一位主廚。

今天我們參加的是由誠品書店以及日日幸福出版涓涓老師最新的作品，《Carol中式麵點新手聖經》上集、下集，也同步推薦貓咪書《溫柔陪在你身旁》。

Q：Carol老師養了幾隻貓？
A：14隻。

今天2種這麼不一樣的書要同步介紹給大家。
我是誠品書店的企劃李絲絲，跟企劃團隊妮蔚、韋如和2位助理，日日幸福的行銷主管秀珊聯袂為大家服務。

有2道中式麵點會現場做示範，大家都吃過中式麵點，你最喜歡吃什麼？
水餃、蔥油餅、蘿蔔糕…，像我最愛吃永遠吃不膩的麵疙瘩，我超愛也是我的拿手菜。

在座的各位是否也受到Carol老師的啟蒙？而投入了不管是麵點、烘焙的料理世界，今天要身體力行，全力支持Carol老師的最新作品喔。

Carol老師是我的好朋友，我們倆是疊字姐妹花，我是絲絲、她是涓涓。
已經有好一陣子沒有看到她了，很難得的機會特別來到誠品新板店做示範。部落格在10多年前開始經營，大家數一下有幾個零？總瀏覽已破260,000,000人次，
這個紀錄是非常驚人、厲害的，臉書粉絲頁也超過200,000人，有這麼多人支持，無非是老師幫你很多，讓你不害怕做料理、做烘焙，這就是我們的Carol老師。

歷年作品除了新手聖經之外，像麵包機、餐桌上的美好食光、烘焙新手達人等等暢銷書，都陪伴著我們，今天要介紹的主要著作是中式麵點，讓我們掌聲歡迎Carol老師！

Carol老師：
謝謝大家，我是Carol。
很高興又一次在誠品跟大家見面，我覺得出書是為了記錄下來，有需要的朋友可以參考，如果我有一些小小的成就，是因為廣大的格友和朋友的支持，我一直都這麼想，所以剛剛絲絲提到的這些經歷沒有特別重要拿出來講，只是很想把我自己喜歡的東西分享給你們，這是比較重要的。

絲絲：
Carol太謙虛了，但是今天要以行動來支持她，並且好好的聽一場課。我們先來看一下作品的篇章！

老師教我們麵糊類的點心，冷水麵糰、燙麵麵糰、發麵麵糰…

Q：請問Carol，這2本書，是不是格友、網友詢問妳的問題？
A：對，其實這一本稍微會偏重在一些問題的解決，因為在操作上不管怎麼樣總會遇到不熟悉的地方，或是比較容易失敗的地方，所以這一次的麵點書會針對在這樣的範圍，告訴大家說，如果你在做這些東西遇到問題時，可以怎麼樣去解決。

絲絲：蒐羅了非常多網友的提問，簡直就是一本Q&A大集合，破解了很多料理、麵點上的疑問，在上下集的主要範圍之外，也有很詳細的步驟圖。

Carol中式麵點新手聖經上

Part1 麵糊類點心

Q：請老師介紹什麼是麵糊類點心？
A：主要想讓大家怎麼認識什麼是傳統的麵點，現在很多人覺得傳統的東西可能出去早餐店還是買冷凍食品都很容易，但是我想，如果能自己實際做的話，知道使用了什麼材料，能夠調整甜度、鹹度，可以量身訂做，讓家人朋友吃得更好。

把這些傳統麵食、米食，從最簡單的和麵糊，一直到難度比較高的需要發麵類的包子饅頭，或是佳節送禮的糕餅類，都有分享做法在書裡面。

絲絲：雖然書名是中式麵點，主要食材是麵粉，但是除了麵粉類，內容還有米食類的部分。

Carol老師：
麵糊類最簡單就是水加麵粉去調味，不需要什麼膨脹劑、酵母，直接和麵糊，想要成品比較硬一點，水加少一點；想要成品軟一點，水加多一點。很容易可以操作的麵糊。

絲絲：簡報上出現的是「麵煎餅」，我從小就很愛吃它，是麵糊類。
Carol老師：市面上一般的麵煎餅是直接加泡打粉去做的，加了泡打粉去煎一煎就好，這個麵煎餅比較特別的地方是，我用酵母去代替這個膨脹劑，因為酵母是天然的一種菌，它存在於自然界，是天然的，所以我用酵母菌來發麵煎餅麵糊，產生深沉的氣泡，吃起來比較健康，少吃一點添加劑。

Part2 認識冷水麵糰

絲絲：我剛講喜歡做麵疙瘩，它就是屬於冷水麵糰的一種。

Q：還有什麼也是冷水麵糰？
A：麵條、水餃皮。

Q：請問老師，冷水麵糰的特色？
A：看名字知道它是用冷水去操作的，也是一種比較簡單的方式，和一個稍微硬一點的麵糰，可以做出家常麵條、水餃皮，或是餅類。

絲絲：雖然會玩麵粉、做麵點，其實還不太清楚這些分類，今天要好好教大家。

Part3 認識燙麵麵糰

Q：剛剛是冷水麵糰，燙麵表示是熱的，為什麼？
A：這是有筋性、蛋白質的東西，用比較燙、比較熱的水，超過溫度的水去攪拌這個麵糰的話，蛋白質、筋性會被破壞，吸收更多的水分，因此麵糰會變得比較軟Q，筋性被破壞了，吃起來沒有這麼有彈性。

Q：燙麵麵糰做出來的有哪些？
A：鍋貼、蔥油餅、蒸餃類

Carol老師：水煮以外的都可以用這個燙麵法。

Part4 認識發麵麵糰

Q：什麼是發麵麵糰呢？
A：它會膨脹，因為裡面加了酵母菌，吃了給它的養分，糖、麵粉，產生二氧化碳然後在成品裡形成孔洞，因此做出來的饅頭包子會有彈性。

Q：發麵麵糰一定要有酵母嗎？
A：對，在烘焙材料行能買到速發酵母菌或是一般酵母菌，這2種菌在於顆粒大小的差別。使用方式有一點點的不一樣，顆粒大的乾酵母會加很多水去糊化，還有一種是濕性的塊狀酵母，也是要加在水裡融化再加入麵粉，最後也可以養酵母。

Carol老師：吃出來的成品有小孔洞的，都是有加酵母。

Carol中式麵點新手聖經下

Part1 認識酥皮麵糰

Q：什麼是酥皮麵糰？
A：酥皮是由2種不同的麵糰組合而成的，一個是油、一個是油酥，一層油皮、一層油酥，一層一層去組合起來，經過烘烤，油會在裡面膨脹，因此酥皮點心會慢慢的膨起來，產生酥脆口感。

Q：有什麼是酥皮的點心？
A：蛋黃酥、老婆餅、芋頭酥。

Part2 認識糕漿類麵點

Q：什麼是糕漿類麵點？
A：比較像是月餅、鳳梨酥，外皮吃起來有西點的口感。

Part3 認識米製品

剛剛提到除了麵粉類，還有一些米製品。

Carol老師：
米製品也是在生活中常見到的米糕、蘿蔔糕、年糕、鬆糕、湯圓，這些通通都是，用再來米、再來米粉、糯米、糯米粉製作而成的，南北粽、米苔目也是。

Part4 其他類點心

Carol老師：
把一些沒辦法放在前面篇，獨立一個章節。像是麵腸，利用麵筋粉做麵腸、做沙琪瑪這些常見的食物。

同步介紹另外一本作品《溫柔陪在你身旁》。

絲絲：
絲絲和涓涓同為貓奴，但我不及涓涓厲害養了這麼多隻貓。

Q：請問涓涓老師，為什麼會有這本書的發想？
A：這本書是個意外，其實只是把它集合起來，然後，就是這樣。

絲絲：
Carol老師認為，貓咪就跟家人一樣重要，她要永遠的照顧牠們，從貓咪身上獲得了很多療癒。貓咪就像小老虎一樣，有時候也是恰北北，像我家翡翡也是很恰，沒有準時起來餵飯，還會咬我XD

Carol老師：
其實這本書也是想讓大家知道說，養了動物不要隨意丟棄，但是在養之前一定要先做一些心理評估，你就是牠一輩子的家人，千萬不可以丟掉。

如果想找一隻毛小孩陪伴你的話，希望大家可以去收容所或是中途之家之類，不要去買。很多毛小孩等著有一個家，把這個機會留給這些浪浪，品種一點都不重要，每一隻毛小孩都是非常可愛的。

絲絲：
以領養代替購買。
像我家的貓咪也是流浪貓，流浪2年多，我們相遇了，一切都是緣份，一樣把牠當家人。螢幕上看到的就是涓涓老師家的貓咪，好多隻。只要心中有愛，絕對照顧的來。

Carol老師：
但是不要沒有節制，因為真的太累了XDD
從早到晚都在忙牠們，想要出門一下，都會非常的惦掛著牠們，在外的時間久一點還會想著是不是搗蛋了、做什麼壞事。就在自己的能力範圍內照顧好最重要。

絲絲：
書中也有養很久的時間去當天使貓咪的模樣，趣味的貓咪寫真，為了貓做了很多的玩具，當然，涓涓老師的先生也有幫很大的忙。

Carol老師：
因為我之前養一隻後腳完全癱瘓的貓，照顧牠非常辛苦，因為牠不能自己走，吃飯上廁所都需要我們幫牠，為了讓牠可以活動，我先生做了一個輪椅車，至少能在家裡逛一下。但是，當牠離開的時候我真的真的很難過，因此，想要把所有跟貓咪相處的心得、感想全寫在這本書裡面，不妨請先看過這本書，再考慮養貓的這些事情。

絲絲：
當然，Carol老師的強項是烘焙，也有做出貓咪的烘焙點心。貓咪免不了很淘氣、很調皮，被抓傷也是難免的。

Carol老師：
我的家人們也養貓，媽媽養6隻、小姑養12隻，大概是喜歡貓的人會慢慢去影響而聚在一起。

絲絲：
走在路上看到浪浪貓的時候，都會停下腳步，打開包裡會有的肉乾、罐罐拿出來給牠們吃，Carol老師也是如此。
今天介紹了中式麵點和貓咪書，非常希望大家能支持老師的3本書，現在要來進行今天的示範。

發麵類的「芝麻蔥油餅」
我覺得在家裡做很好，可以當早點、正餐、宵夜也行，做出來就是「滿室生香」。

芝麻蔥餅是發麵麵糰，通常做麵粉是用中筋麵粉，麵粉通常有3種不同蛋白質，高筋、中筋、低筋，中筋通常都是使用在中式麵點上，筋性最適合。

中筋麵粉加上細砂糖、一點點鹽，今天準備的是速發乾酵母，顆粒最小，使用最簡單，直接加到材料裡面，需要一點水，在做這些的時候，材料秤量很重要，還有一點點的油，快速的攪拌成糰。

哇！水秤到另一種示範需要的量，抱歉！

雖然從出書到現在，這樣的活動辦了很多次，面對大家做東西，我自己還是會很緊張，早上要出門開始就緊張兮兮的，就怕我什麼材料忘記帶。

把麵糰混合均勻之後，放到桌上繼續搓揉，像是「洗衣服」這樣的搓揉它。

Carol老師：秀珊去幫我買麵粉，請稍微等一下，不好意思。
絲絲：默默從櫃子變出一包麵粉來~忽然想到誠品書店有麵粉XD
Carol老師：太好了，有麵粉，請幫我打電話給秀珊不用買麵粉了。
絲絲：難怪聽到電話聲，秀珊沒帶電話XD

Carol老師：
揉麵的時候，在拉伸，碰到水，蛋白質慢慢的形成，反覆在桌上這樣一邊搓、一邊拉伸的時候，形成了蛋白質，這也是為什麼做出來的麵糰會有彈性，所有的穀類只有小麥是有彈性的，米、燕麥、雜穀就沒有辦法做出這麼有彈性的口感。

絲絲：有沒有覺得麵粉很神奇？溫度、時間、筋性，變化多端。

Carol老師：
反覆的揉，揉到麵糰有光滑為止。
從表面粗糙到愈來愈成糰的感覺，成糰之後還是繼續的揉它，讓它充分的有彈性，才會更好吃。大約7~8分鐘，只要加了水分，蛋白質就會串連在一起，麵糰就會愈來愈有彈性。

絲絲：
就會形成三光，哪三光？手光、麵糰光、盆光。

Carol老師：揉麵要力氣的。

Q：請問老師，所有麵糰放酵母要給它時間發酵，泡打粉呢？
A：泡打粉遇熱就會膨脹了。
酵母要等它在麵糰裡活化，吸收你給它的養分，會在裡面開始呼吸，吐出二氧化碳，麵糰就會慢慢膨脹；泡打粉加了之後給它溫度，去烘烤、去炸、去煎，加熱就自動膨脹，散發出氣體。

Q：泡打粉可以替換酵母嗎？
A：其實不太一樣，是可以加，只是做出來口感不一樣，需要一點技巧，配底也會不一樣。

蛋糕類用泡打粉是像馬芬那種，不用打全蛋，加了它直接做出來就會有孔洞。
我有用酵母做一些甜點，如果有興趣的話，可以去部落格找找。

絲絲：各位在家裡做麵點、烘焙的疑難雜症，今天有非常好的機會可以請教Carol老師。

Q：書裡有一個黑糖饅頭，因為有加全麥，但我不想加全麥的話，可以怎麼調？
A：如果不想用全麥，可以用中筋麵粉代替，如果全麥是30克，就用中筋30克。

Carol老師：
現在麵糰光滑了，桌子不沾、手也不沾，這樣就可以。
滾圓之後，放在一個密閉的空間，像是保鮮盒直接放進去，靜置一個小時，讓它去發酵，同樣的份量，因為有發酵過，完全不一樣大小，就是因為有酵母菌在裡面發生了作用。

因為酵母喜歡溫暖的環境，天氣太冷會延緩發酵的，因為最近天氣還不錯，溫度還有30度左右，就放在室溫；若低於20度，可以放在不開火的微波爐中，旁邊一碗熱水，讓它在溫暖的空間，這樣子的麵糰就會發的比較好。

酵母太冷的話就會延緩發酵所以有時候在家裡，想吃蔥餅，因為時間不夠，一天不夠可以變二天，把揉好的麵糰密封起來，放到冰箱冷藏，利用低溫發酵，在冰箱10多個小時慢慢發酵，到你隔天下班回來看到就是像剛剛這麼大的樣子，就能繼續操作。

從冰箱拿出來，最好放30分鐘室溫，再繼續操作。

把第1次發酵的麵糰中產生的氣體拍出來，不要讓它在裡面，拍好之後，先摺起來，滾圓後休息一下，

蔥的部分洗乾淨，水分充分的瀝乾，切成蔥花。

把麵糰桿開，桿麵的時候是上下，從中間往上、從中間往下，一定要用力，把全身的重量都壓在麵糰上，它才桿得開。因為這個麵糰是有彈性、有麵筋的，力氣不夠也沒辦法桿長，盡量桿成長方形，如果從桌上拿起來，沒有回縮，請繼續再桿，要稍微施力，

絲絲：
麵糰是活的東西，可塑性很高，本身要有點力氣，在桿麵的時候也是一種療癒，

Carol老師：
你可以自己把中間麵粉的一部分或全部變成全麥，有時候全麥水量的吸收度，跟中筋會不太一樣，後面的水量可以再斟酌一下，避免剛剛水加太多的情況，通常不要一下子加太快，怕太黏會不好操作，太乾還可以加點鹽水。

在麵糰裡，下鹽巴、白胡椒均勻的分布在麵皮上，再用桿麵棍桿一下，讓鹽巴、胡椒可以沾附在上面，再倒麻油，抹開，加蔥花鋪平。

先從左邊長邊摺3分之1，最後滾成3摺，表面放一點點糖水，調味，烤的時候會有脆的感覺，一方面可以讓芝麻比較緊密的黏住，最後灑上白芝麻。

可以看自己想要吃多大的餅，再下刀切，但是同一盤一定要一樣大，盡量在烹調的時候，食物大小是接近的。

再放到烤盤上，發30分鐘後入烤箱；若沒有烤箱，可以用平底鍋煎。

Q：請問老師，因為我照著書上食譜做起來會黏黏的？
A：可能是沒有發好，烤的溫度可能不夠，烤的時間不足都有可能，回去再調整看看。如果有燙麵的話，應該會更軟Q一點。

Carol老師：
剛剛有說要休息30分鐘，若你很急著要吃，也可以現在入烤箱，當然是希望可以放一下、發一下，口感會更好。170~180的烤溫，大概18~20分鐘的時間。

Q：請問在平底鍋煎要不要放油？
A：放不放油是看個人的習慣，可以乾烙，也可以少油去煎。
乾烙的鍋子可能要不銹鋼鍋或是蒸煮鍋，適合長時間乾燒的鍋子。
如果是不沾鍋，建議沾點油去煎，不要用乾烙的。

Q：中間的餡料可以替換成其他食材嗎？
A：可以呀，例如切碎的九層塔，或是香草。
如果想吃甜的話，可以把白胡椒、鹽巴拿掉，麻油換成沙拉油、芥花油、橄欖油，再灑上細砂糖、芝麻粉，

Q：細砂糖加芝麻粉會變成什麼？
A：甜燒餅

烤箱一定要先預熱，不可以沒有預熱就進烤箱，否則會烤出外焦內不熟的狀態。

剛剛示範的燒餅出爐了！
烤好的燒餅一定要先移出烤盤，不然下方會變的硬。

「驢打滾」
傳統的古點心，驢打滾，它是糯米粉做的，為什麼叫驢打滾？因為它做出來外面要沾一層熟的黃豆粉，就像小毛驢在泥漿裡打了一個滾似的，名字是這樣來的。

因為在外面不太容易找到地方吃，自己會做其實非常簡單，大概半個小時就做出來了，有朋友來當小茶點、下午茶都很受歡迎。

在家裡會用微波爐做，微波爐很簡單，現場我會用電鍋/電子鍋加熱。

主要材料有糯米粉、細砂糖、水。把它攪拌均勻成米糊狀，封起來接著加熱2次的狀態，讓米糊熟了。

蒸好的話，顏色變得比較白一點，稍微攪拌一下，如果沒有用電子鍋蒸的話，用蒸籠或大同電鍋10分鐘應該會呲了，熟了之後拿出來讓它冷卻，

絲絲：
有人吃過驢打滾嗎？(有，在茶館吃的)貴不貴？(不便宜)今天把它學回家，省錢又有成就感，請注意看老師的示範！

Carol老師：
因為驢打滾裡面有綠豆沙，我是在材料行買的，如果自己做也可以喔，書裡面也有教大家怎麼做綠豆沙。

把綠豆沙放在保鮮膜，蓋上後桿開，薄一點比較好操作，桿成長方形的感覺，備一個大盤子先灑上黃豆粉，把剛剛蒸好的糯米糰，因為很黏，不要用手抓，在操作的過程，一定要用黃豆粉當阻隔，不然全都黏住了，放在黃豆粉上，然後再包覆黃豆粉，利用手稍稍壓，往外擴展，再用桿麵棍桿開來。

在做任何步驟一定要隔著黃豆粉，我們今天是用熟的黃豆粉，可以直接吃的，在全*就有賣了。

絲絲：
如果有心情、有時間，真的可以在家裡自己做中式麵點，推薦這2本中式麵點聖經，買回去一網打盡，可以做各式各樣，每天一道都能超過一年了。

老師：
一樣桿成長方形，把豆沙包在裡面，從長邊開始捲起，切段，擺盤，完成！

絲絲：
是不是很簡單，自己做給家人朋友吃，大家會對你刮目相看，投以崇拜的眼光。

參加誠品活動有的學、有的吃，很幸福，大家星期六有空都要來參加喔。

Q：請問老師，驢打滾的糯米糰跟麻糬的糯米糰是不是一樣的？
A：對，一樣的。

絲絲：
如果你把糯米糰知道怎麼做的話，連麻糬都學會了。

麻糬要用什麼粉？
花生粉、芝麻粉。

驢打滾用什麼粉？
黃豆粉。

Q：請問做好要冰嗎？
A：因為糯米做好之後，會隨著時間的增加慢慢硬化，建議是當天做好當天吃，口感會更好。若冰到冰箱隔天就變硬了，再去加熱蒸過就會變形，也不好吃了。

Q：麵包烤好要散熱，但是放了20分鐘還是會皺掉？
A：如果剛出爐是膨膨的很漂亮，一下子冷卻後就皺了，可能是沒有烤足夠時間，再多加個1~2分鐘的時間，或者是溫度偏低，調整一下溫度或時間就可以。

Q：請問餡料可以換成棗泥之類的嗎？
A：都可以，把餡料換成棗泥餡、綠豆沙或是紅豆餡都可以，因為豆沙沒有殼，吃起來口感比較細緻，如果想要有殼可以直接炒紅豆餡也行。

Q：因為我們做點心、蛋糕會用泡打粉，怎麼解決不容易膨鬆的問題？
A：要用全蛋，想辦法打蛋白霜，因為打發蛋會有空氣，蛋不能太冰，太冰不容易打發，甚至天氣比較冷要泡過溫水，回到室溫的狀態再使用，而且糖不可以太少，太少也不容易打發。

我也不喜歡很甜的東西，可是糖是甜點裡面很重要的一個材料，糖可以保濕，可以幫助蛋白分離打發，如果減少了，做出來的成品可能會比較乾，比較硬，蛋白比較少，容易消泡，全蛋也是。

其實餡料的糖度已經減低很多，如果過度減少會影響到打不起來，或者是打發過程很容易的消泡。

如果是做1比1比1的磅蛋糕，用液態奶油的話，建議60%就可以了。
如果是海棉蛋糕就直接取代，因為加奶油也不會很多，大概1成。

Q：紅豆用蒸的沒有湯的技巧？
A：煮到軟爛，一捏就破的感覺，有湯就把湯濾掉，直接倒到炒鍋加糖，炒到變乾，是一個團狀就好了，想要成品更香一點可以加奶油/液態油都行。

Q：做仙貝，沾了醬油是不是還要再烘烤一下？
A：剛烤出來趁熱輕輕刷一下醬油就好，再進烤箱會容易焦。因為一般他們在網架上烤，翻動的很快，用烤箱的話比較不適合。他們真正在烤仙貝是直接用明火，一個烤架在那邊快速的翻動著。

Q：請問老師，我做一籠饅頭，有些是完整的，有些是有皺摺的，怎麼改善？
A：要看蒸籠是不是有完全包覆住，如果是做刀切饅頭，可能是在捲的過程中沒有捲緊，或許產生空氣，在蒸熟之後反而塌下來了，因此在捲的過程中一定要捲的很密集，一邊壓一邊捲，捲到沒有空氣在裡面，就不會有這樣的情況發生。

若是整籠產生白白透明感，可能是麵糰太濕了，饅頭是一個比較乾硬的麵糰，不可以像麵包那樣拼命加水，水量需要控制一下，別超過60%。發酵一定要發到飽滿，不能沒有發好就拿去蒸，接近蓋緣也要使用紗布棉布吸水。

【發表活動感言】

Carol老師：
很感謝大家假日還願意過來參加，謝謝大家陪伴我這麼多年，然後一直在我身邊，其實一個人在廚房是很孤單的，天天就是都對著電腦、貓咪，因為有你們在電腦的另外一邊給我鼓勵、給我支持，所以我才可以持續這麼久，這是我寫書12年來最大的收獲，要謝謝大家在這麼長的時間給我最大的鼓勵，謝謝。

絲絲：
誠品書店也要謝謝大家，在百忙之中蒞臨誠品書店，參加我們的新書發表會，每一場活動，都希望有大家跟我們一起參與，誠品信義店、誠品新板店，還有誠品臺中大遠百店。

跟大家預告，下一場活動時間是5月12日，我們邀請亞洲美食天王陳鴻，陳鴻老師帶著中醫師、假日飯店主廚3個人聯袂一起做一套料理，希望大家都可以來參加。謝謝！

------------------【食譜】--------------------

【芝麻蔥燒餅】
材料：
A.速發乾酵母1/2茶匙、水190g、細砂糖20g鹽1/4茶匙、橄欖油30g、中筋麵粉300g
B.青蔥50g、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、麻油1大匙
C.表面裝飾：細砂糖15g、水1大匙、白芝麻2～3大匙

做法：
1.將所有材料A倒入中筋麵粉中。
2.用手混合均勻成團狀。
3.移至桌面繼續搓揉7～8分鐘至光滑。
4.麵糰滾圓，收口捏緊，放至保鮮盒中。
5.表面噴水，放至溫暖的地方發酵1小時。
6.桌上灑一些麵粉，將發好的麵糰移出，表面也灑一些麵粉，將空氣壓出。
7.麵糰滾圓，收口捏緊。
8.覆蓋休息15分鐘，表面裝飾材料中的細砂糖加入水，混合均勻備用。
9.青蔥切小段備用。
10.將麵糰擀開成為30cmx60cm的大麵皮。
11.鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上用手抹開。
12.擀麵棍來回擀壓，將鹽及白胡椒粉壓入麵皮中。
13.倒入麻油塗抹均勻。
14.均勻鋪上蔥花。
15.麵皮折成三摺。
16.斜切成寬度約7～8cm菱形。
17.間隔整齊放入烤盤中，表面刷上一層細砂糖水，灑上白芝麻。
18.放在溫暖的地方發酵50分鐘。
19.放進已經預熱至上下火170℃的烤箱中，烘烤20～22分鐘，至表面呈現金黃色即可。
20.移出烤盤。

小叮嚀：
1.此做法為直接法操作，另有燙麵做法參考：芝麻蔥燒餅（燙麵法）86頁。
2.全程詳細實作影片參考：
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/sesame-scallion-oven-rolls.html

【驢打滾】
份量：約3～4人份
材料：
烏豆沙80g、細砂糖20g、糯米粉80g、水135g、熟黃豆粉30g

做法：
1.烏豆沙放入塑膠袋中，擀成片狀。
2.細砂糖加入糯米粉中，混合均勻。
3.加入水攪拌均勻。
4.表面密封強微波2分鐘取出，攪拌均勻，再密封強微波30秒鐘至1分鐘。
5.重複微波，然後取出，攪拌混合至糯米糰熟呈現透明感的程度即可。
6.密封冷卻。
7.糯米糰倒在熟黃豆粉上，表面也灑上一些熟黃豆粉。
8.用手攤平。
9.擀開成為片狀。
10.鋪放事先做好的豆沙片。
11.捲起成柱狀。
12.切成段即完成。

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資訊提供：李絲絲
文字記錄：蔡依珊

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務虛的川習會︱桑普

4月7日，美國總統川普（特朗普）與中國獨夫習近平在美國佛羅里達州海湖莊園會晤。一如所料，務虛多於務實，形式大於實質。

一、人權與貿易

在目前中美關係上，貿易問題固然重要，但是人權問題才是根本。如果中共在國內不踐踏人權及維持低人權狀態，美國對中國的貿易逆差會這麼龐大嗎？縱容中國繼續踐踏人權的美國歐巴馬（奧巴馬）政府，難道毫無責任嗎？人權是本，貿易是末，本末不應倒置。我期待川普新政府能夠有此清晰認識。美國共和黨參議員盧比奧、眾議員史密斯的釋放中國英雄計畫，關注中國境內1400位良心犯的義舉，令人讚賞，共同敦促川普總統能夠分清本末優次，從善如流。不把中國人權問題列為主要重點（儘管川習會中略有提及中國人權問題），是這次川習會的缺陷。

二、朝鮮問題

至於朝鮮核威脅問題，關鍵在於中國是否繼續姑息養奸，以及美國是否說得出做得到。閃電獵頭行動，突擊摧毀軍備，不為也，非不能也。只要美國能夠拋棄中共謊言，全力顛覆世上最極權的邪惡朝鮮政權，消滅中共在東亞的地緣政治籌碼，東亞局勢必定煥然一新，解除日本和韓國的一大軍事威脅，形成針對中共政權更緊密的東亞自由民主同盟陣營。放眼今天，日本首相安倍晉三、台灣總統蔡英文都與美國保持友好關係。至於下任韓國總統大熱門候選人文在寅，是否依然堅持他一貫的親中容朝態度，美韓關係會否丕變，備受各方關注。

三、一中政策

關於一中政策，川習會似乎沒有多言。但在川習會前兩日內，美國高層官員三次提及《台灣關係法》，多番強調堅持「我們的」（美國的）一個中國政策，以及三個聯合公報，未來絕對可以被解釋為「世界上只有一個中國，另外也只有一個台灣」。這樣的「一中一台」轉向目前尚未出現，但已留有餘地，值得各方密切關注。

四、攻心為上

畢竟川習會只是他們兩人的第一次見面，而且習近平行色匆匆，逗留不足一天，根本不可能針對具體議題（貿易、朝鮮、一中）有任何實質進展與正式承諾。中共黨媒所謂「積極和富有成果」，恐怕是言重了。

川習會的真正目的在於：試探對方、了解對方、洞悉強弱、攻心為上。從種種跡象顯示，川普佔了上風，動作表情多多，主導全場氣氛，聽不懂英語的習近平只顧傻傻微笑。餐桌旁邊二人握手姿態疑似「人狗握手」那一幕更令習近平猝不及防。更重要的是，川普對於川習會的評語「話中有話」。川普說「我們談了半天，我方毫無收穫」，而且把「毫無收穫」連續說了兩次，不過川普說彼此已經建立了「友誼」（但沒有說是哪一種友誼），並且相信「長遠而言」（這幾個字才是重點）兩國會有「很好很好的關係」。這種高超的外交辭令，完全把木訥傻笑的習近平比下去。

「毫無收穫」意何所指？事實上，川普與習近平在長達七小時的會晤上，基本上各說各話。（一）朝鮮核問題：川普要求習近平說服北韓放棄核計畫，但習近平只重申以外交手段解決。川普可能暗想：你真是只會吃包子而已，那麼我以後做甚麼，你就不要怪我了。（二）韓國薩德系統：川普向習近平解釋美國在韓國部署薩德系統的立場，並非針對中國，但習近平究竟如何回應，暫不知情。（三）台灣、西藏、南海問題：中國在會面時重申原則立場，希望美國妥善處理一中政策云云，但是川普沒有回應，反而嚴正關注中方在南海擴軍，要求中方遵守國際法。（四）川普懶理習近平發言：川普在習近平發言時沒有戴耳筒聆聽即時傳譯，疑似漠然視之。事實上，聽一個講盡假大空話的獨夫滔滔不絕，有何意義可言？（五）追逃追贓：習近平要求美國配合追逃追贓，川普可能暗想：那麼閣下姐夫鄧家貴的資產呢？（六）一帶一路：習近平表示歡迎美國參與中國發起的一帶一路合作，但美國對此沒有任何表示。綜觀上述，各說各話，務虛而已。

五、百日通牒

話雖如此，川習會內，雙方同意了一項「百日計畫」，在100天內找出減少雙方貿易不平衡的目標和方案。美國商務部長羅斯形容，「百日計畫」是這次川習會的「最大成果」。畢竟「百日計畫」這個名詞相當誤導，實情是「美國嚴正要求中國必須在百日內交出改善貿易條件計畫的最後通牒」，不能接受重演2016年高達3471億美元的龐大美中貿易逆差。習近平的算計可能就是假意承諾開放美資投入中國（但實際上中國已不吸引外國資本投資），以及願意把黨國資本投向美國（但實際上就是竊取商業機密資訊與技術），從而製造幫助美國增加就業機會的形象，但這些根本就是糖衣毒藥。川普政府如何因應，考驗著它的外交智慧。

六、全局思維

毫無疑問，美國一直在世界和平方面扮演重要角色。就在習近平抵埗之時，美軍發動突擊，發射59枚巡航導彈轟炸敘利亞空軍基地，懲戒敘利亞巴沙爾政權使用化學武器殺害平民及兒童，敲山震虎，殺雞儆猴，震懾習近平和金正恩這兩大獨裁者。這次突擊備受各方讚賞，在道義上說得通，而且終結了歐巴馬政府八年來對於中東問題拖延不決的困局，值得肯定。

不過，美國政府也必須要有全局思維來面對世界局勢。敘利亞巴沙爾政權及其背後的俄羅斯會否反應過度，把美國持續拖進外交與軍事泥淖，欲斷難斷，以致重演2001年911事件以來美國分兵中東，進而放空中國、朝鮮這些獨裁暴政，變相給它們喘息與壯大空間？抑或能夠欲斷能斷，速戰速決，在短期內殲滅伊斯蘭國，根除敘利亞巴沙爾殘民政權，進而跟俄國達成外交與軍事共識，然後專注於東亞政局，尤其是瓦解中共政權的獨裁暴政以及朝鮮政權的武力威脅？這裏涉及優次順序與輕重緩急。事有本末，物有始終，知所先後，則近道矣。有些事情急不來，但也不能無限期拖下去。美國政府是否能夠掌握主動優勢，積極行動，至關重要。

七、真假示威

每次中共獨裁者訪問外國，抗議示威浪潮此起彼伏。這次川習會也不例外。大批示威者到場示威，在習近平車隊經過的道路上高舉橫額抗議，有些抗議人士更加冒著生命危險，企圖攔截習近平車隊。除了華裔示威者抗議中國打壓人權，還有美國越裔團體到場，強烈譴責中共罪行。

另一方面，收錢撐習示威，夾道歡迎獨夫，還是大有人在。有人組織美國華僑到場迎接習近平。凡出席者有專車接送，包吃包住，每人每日還可收到60美元車馬費作酬勞。這些貪婪敗類身穿紅衣，揮動五星血旗，自稱「藏人」、「民運」，全部都是群眾演員。這種垃圾演員和黑惡組織，源自以習近平為核心的中共暴政。川普本應幽默地問習近平：「我也可以收錢做群眾演員嗎？」看他怎樣回答。

桑普
政治評論人