咖啡小學堂-期刊文章導讀 【萃取條件對冷萃咖啡感官之影響】 原本計畫冷萃咖啡到上週就結束了 但剛好看到這篇研究覺得蠻有意義的 所以想跟大家分享 這篇研究做了很多實驗設計 再加上感官評分 藉由這篇可以更能釐清 冰滴咖啡與冷泡咖啡之間的差異 以及沖煮條件該如何設定的參考依據 我們就繼續往下看吧！ 【實驗設計】 研究使用烏干達咖啡豆 品種為阿拉比卡 研磨度為粗研磨 可惜的是並未詳盡說明更多咖啡豆資訊 如烘焙程度、烘焙日期、處理法等資訊 【粉水比例】 咖啡粉量為12.5克 水為250毫升 粉水比為1:20 【沖煮方式】 沖煮方式分為浸泡式與滴濾式 『浸泡式』 浸泡式的做法為 注水後搖晃20秒靜置 至指定萃取時間後過濾 水溫為5度、10度、20度 沖泡時間為3、6、12、24小時 為 3 X 4 的實驗設計 『滴濾式』 滴濾式的做法為 設定水流速度 使水流在指定時間內流完 水溫為5度、10度、20度 沖泡時間為3、6、12小時 為 3 X 3的實驗設計 【感官評分項目】 研究找了30名受測者 無特別說明受測者的背景資料 評分項目有香氣、酸味、甜味、苦味、整體偏好 分數為1~9分，9分最高；1分最低 【5度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.浸泡3小時的香氣、甜味及整體偏好明顯高於其他三者 2.苦味方面，12小時與24小時的明顯高於其他咖啡 整體而言，浸泡3小時的整體表現最好 【10度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.浸泡6小時的香氣、甜味及整體偏好明顯高於其他三者 2.苦味方面，12小時與24小時的明顯高於其他咖啡 3.整體偏好方面，24小時的冷萃咖啡分數最低 整體而言，浸泡6小時的整體表現最好 【20度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.香氣方面，3小時與6小時均高於其他兩者 2.甜味方面，12小時的咖啡感受最低 3.苦味方面，24小時的咖啡感受最高 4.整體偏好方面，6小時分數最高，12小時最低 整體而言，浸泡6小時的整體表現最好 【10度-滴濾式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.滴濾6小時的香氣分數最高，12小時的最低 2.甜味沒有顯著差異 3.酸味方面，6小時高於其他兩者 4.苦味方面，12小時高於其他兩者 5.整體偏好方面，6小時分數最高，12小時的最低 整體而言，滴濾6小時的整體表現最好 【20度-滴濾式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.香氣方面，3小時高於其他兩者 2.甜味沒有顯著差異 3.酸味方面，3小時高於其他兩者 4.苦味方面，12小時最高，3小時最低 5.整體偏好方面，3小時分數最高 整體而言，滴濾3小時的整體表現最好 【各參數最佳條件之感官評估比較】 看完了上面各參數的結果 文章將各參數最佳條件進行了比較 發現了以下結果 1.香氣、甜味、酸味、整體偏好均是5度浸泡3小時分數最高 2.苦味方面，20度浸泡6小時最高 3.整體偏好方面，10度滴濾6小時分數最低 「整體而言，5度浸泡3小時的整體表現最好」 【研究討論】 1.建議使用較短的萃取時間製作冷萃咖啡 2.浸泡式容易獲得較多的甜味，滴濾式容易造成苦味 3.研究條件下，4度浸泡3小時的參數為最佳條件 4.冷萃咖啡的感官特性取決於咖啡豆的產區、處理法、品種、烘焙程度、水質、萃取條件等因素，參數可作為參考，但還是依實際狀況調整 【讀後感想】 之前分享冷萃咖啡的研究皆有提到 冷萃咖啡不用長時間的浸泡 看完這篇之後更加篤定了這個說法 上述的感官評估也會發現 大部分條件當中 12或是24小時的「苦味」通常會比較明顯 為了驗證此事 在文章發布之前也有做了測試 使用浸泡式做了3、6、9小時的冷萃咖啡 感官上，3小時的整體感受均高於其他兩者 印象比較深刻的是3小時的乾淨度與酸甜感 9小時的苦感及負面風味確實比較多 但文中也有提到 咖啡的感官特性會因為條件不同有所差異 所以並不是要大家認為5度3小時浸泡就一定是最佳參數 而是建議可以先以這個條件作為參考 再依自己的條件、喜好做調整 你自己喜歡的咖啡就是一杯好咖啡 以上就是本週的咖啡小學堂 希望這篇對於喜愛冷萃咖啡的你 會有不一樣的收穫與看法 如果有什麼意見或看法 也歡迎在下方留言交流 #coldbrew #coffeeextraction #coffee #barista #watertemperature #咖啡 #冷萃咖啡 #冰滴咖啡 #冷泡咖啡 #冰釀咖啡 #咖啡師 ＃咖啡課程 #拉花課程 #hyccoffeestudio

新一集「Sunday • 威士忌」介紹的酒款為~ 布納哈本 乾杯 單一麥芽威士忌 Bunnahabhain BÁGH CLÙIN Islay Single Malt Scotch Whisky 有著 艾雷島最美的海灣 和 艾雷島最柔順的威士忌 美稱的「布納哈本」 其核心酒款的12、18、25年 都在世界威士忌大賞中屢屢獲得肯定 這次布納哈本酒廠更是為了台灣的威迷們 推出了 “台灣限定” 的酒款「乾杯」 台灣的朋友們真的很幸福啊！ 完美融合雪莉桶和波本桶的布納哈本乾杯 也是布納哈本首次以酒精度40%的新品酒款 加上獨特的 軟性冷凝過濾 讓乾杯的風味更佳豐富 且輕盈順口 除了保有品牌的風格特性 品飲起來也更加的輕鬆愉快 布納哈本 乾杯 是一款非常適合 新手 老饕 的高CP值酒款 搭上生蠔 干貝等新鮮海鮮 更是一絕 此刻就與自己的 家人 好友 愛人 來場品飲好酒的幸福歡聚時光吧！ Cheers！乾杯！ 酒款：布納哈本 乾杯 單一麥芽威士忌 酒精濃度：40% 協志的品飲筆記： 香氣：輕盈香甜 有著甜橙 焦糖 奶油 偏柑橘系的香氣感受 以及布納哈本經典的淡淡海風 海鹹味 口感：酒體柔順香甜 口中的酒精感受甚至比官定的40%更低 非常順口 有著焦糖 太妃糖的甜味 後段漸漸出現 咖啡 可可的薰香感 餘韻：圓潤的香甜感停留於口腔中 且輕盈無負擔 #Bunnahabhain #布納哈本 #BÁGHCLÙIN #Calmbay #乾杯 #寧靜的海灣 #台灣限定版 #Sunday威士忌 #未成年請勿飲酒 #喝酒不開車 #理性飲酒感性品酒 #品酒不酗酒 #品味威士忌品味人生

💧生命的養分來自於 陽光、空氣、水，我每天都喝很多水， 一起床一定先喝一大杯水。 喝進身子裡的水，水質的好壞也有差! 大家知道 硬水和軟水的差別嗎? ✨軟水多為天然水 ex:遠離城市未受污染的雨水、雪水都屬於軟水； 大部分地下水屬於高硬度水。 軟水硬水，除了鈣鎂離子的含量，硬水的飲用上對健康與日常生活也會造成一定的影響； 像是水壺底部經常出現的白色沉澱物，就是硬水煮沸時生成的。 🇯🇵去過日本旅行，都覺得日本的水很好喝， 真的不是媚日崇洋的心態，而是他們的水質都很講究。 在台灣也可以喝到是日本好水~ 日本名水13℃ 原裝日本進口天然礦泉水 ，來自日本的熊本縣～ 沒錯~ 包裝上那可愛的吉祥物熊本熊的故鄉 經阿蘇火山百年淬鍊，汲取自阿蘇活火山地帶的地下泉源，經過層層玄武岩過濾之下，✨水質總硬度僅36mg/L、pH值為8的軟水， 喝起來甘醇甜美，而且還含有豐富礦物質:鍺、鍶、鉬、釩， 每天持續補給純淨溫和的軟水，有益健康。 水雖然表面都是無色無味 但是喝入口的感受真的會很明顯! 日本名水13℃口感柔潤爽口， 入喉時滋味更是清甜甘冽， 有著非常純淨的韻味。 現在夏天，出外運動艷陽高照、 回到室內又是吹冷氣 水分流失得快， 這時候來一瓶日本名水， 順口甘甜的水質， 喝下非常暢快舒爽， 瞬間解了身體的渴。 日本名水13℃採 無人接觸自動化作業， 水源地直接裝瓶 有 600ml 隨身瓶， 也有家庭號6000ml 外出就帶隨身瓶； 家庭號瓶裝水， 不用擔心太大瓶不好倒， 它有貼心的聰明設計， 喝水也可以變得很優雅； 紙箱拆折後，搭配儲水頭， 可變身飲水機，放家裡經濟又方便。 好水更適合用來烹調料理或是泡茶泡咖啡沖煮使用 除了帶出食物本身的甘甜 日本名水13℃用來煮米飯吃出來的感受最明顯了， 米飯Ｑ軟帶著飯香， 連不愛吃白米飯的我， 都不知不覺扒完一整完白飯； 每天都要喝的咖啡 用來日本名水13℃來咖啡， 喝起來更加的濃醇香， 風味都更加提升了呢! 多喝水、喝好水， 一起當個水水女人! 🎊喝好水有回饋 揪好友領優惠 👉 https://tinyurl.com/yhbpdmwa （🔗個人首頁簡介可直接點擊連結） 🎈專屬代碼: SPECIAL2021 買兩件多折50元 #這夏健康啦 #熊本熊 #天然泉水 #鍺鍶鉬釩#日本名水13度c #晴天吃美食 #水 #日本 #water #watercolor #宅配美食 #網購美食 #日本直送 #日本水 #japan #熊本 #熊本グルメ #japanesefood