「VERMICULAR FRYING PAN」

VERMICULAR的這把琺瑯鑄鐵平底鍋，其實有兩個尺寸。我選了24CM深鍋，因為這個尺寸很適合我的小廚房，加上鍋緣高了一點也減少一點濺油的比例。

收集較多人提問的問題來做開箱文囉！

★ 需要養鍋嗎，很重嗎？
免開鍋也不須養鍋。稍做清洗後就可以使用。
表面因為有親水性琺瑯層，所以沒有生鏽的問題。使用後用中性清潔劑跟軟海綿清洗後、將鍋面水漬擦乾即可。不用做上爐烘乾及塗油的步驟。因此在使用過後、清洗後、看起來好像沒有那麼黑亮是正常的，有時因為煎肉也會留下一些類似彩虹紋的痕跡都是正常的。

如果你是常常把鍋子放在爐上等待下一餐使用，想要每次經過它時都有驚鴻一撇的感覺。那麼你可以擦乾水份後上爐烘乾，然後刷上一點點油，這樣看起來就會黑亮亮的。但下一次使用時記得沖洗一下鍋面哦。（我有時會這樣做，但這不是必須的）

重量：
VERMICULAR FRYING PAN的薄度僅有1.5mm、重量僅有1.1kg。是市場上極輕感且高蓄熱性的鑄鐵平底鍋。重量真的不是問題，因為它跟其它鐵鍋相比已是極輕。

★ 可以進洗碗機嗎？
因為手把有木製鍋柄，所以不適合進洗碗機哦！
大家收到後可以觀察一下木製鍋柄與鍋身的連接處，非常的完美！因為每塊木頭紋路都不相同，所以每隻鍋都可以說是獨一無二。

★ 可使用的爐具為？
明火（瓦斯爐）、電磁爐、黑晶爐、IH爐。
（烤箱跟微波爐都不行哦）
也要避免使用大火，以免燒壞木製手柄。儘管它是鐵鍋，但為了避免表面珐瑯損壞，也要避免5分鐘以上的空燒。

★ 可以用鐵鏟嗎？
建議使用矽膠或木質鍋鏟哦！
我不管用什麼鍋，都沒有使用鐵鏟。家裡沒有鐵鏟，就可以避免有人自已煮東西時不小心損壞了我心愛的鍋子！

★ 煎東西不沾嗎？
在之前日本剛上市時，我常常看到「絶対に失敗しない 感動の目玉焼き」（絕對不會失敗的讓人感動的太陽蛋）的照片分享。拿到鍋子之後我先詳閱了食譜書裡的使用說明，然後直接去看了太陽蛋的煎法，就成功了！

綜合目前做過的關於「煎」的料理：
太陽蛋、蛋皮、里肌肉排、去骨雞腿肉、土魠魚片、法式吐司⋯⋯等等。
只有一個重點，就是照著書裡的做法就不會失敗！

❤️大部份時我的做法如下：
1/沖洗一下鍋子，上瓦斯爐開中大火預熱30秒。
2/感覺鍋子有微微冒煙了、熄火。
3/加入油，用油刷把油刷滿鍋面。
4/然後開火，再加熱一下有微冒煙（約1份鐘）改小火放入食材。
*如果是煎蛋，會在步驟3時先下蛋液讓它用餘温先加熱，再開小火慢煎。
*如果是煎肉類，會在步驟4時才下鍋。因為導熱性好，所以小火就能煎得酥脆，不要一直翻動它，等底部煎香了就不會黏鍋，可以輕易的翻面。

隨鍋附送的食譜書裡涵蓋了很多種類的料理，可以從書中去了解不同的食材下鍋的時機。就可以很好的掌握這把鍋子了。

★美味的青椒炒肉絲：
Vermicular特別替平底鍋開發的熱傳導技術及全新親水性琺瑯材質，產生獨特的水分「瞬間蒸發」及「遠紅外線效果」。遠紅外線功能有效將熱傳導到食材的中心，從中心加熱食材並凝縮食材美味，特別適合製作煎炒料理，所以小火就能煎好美味的肉類。

「瞬間蒸發」讓食材多餘水分瞬間蒸發，將多汁的水分保留於食材中、製造表面爽脆口感。天然美味濃縮並鎖住於食材中，使用簡單的食材就可以呈現出專業料理的成果。

這就是我家美味的青椒炒肉絲的來由。雖然24cm對某些體積大的蔬菜料理來說可能有點小，建議大家還是要用適量的蔬菜來試試看哦。對我來說早上做兩人份的便當這把剛剛好！

★ 高耐用性: 可耐冷熱溫差及無重金屬溶出
使用完後可以即時沖洗，然後接著做其它料理。
真正做到一把鍋就足以！

★ 黏鍋、燒焦了怎麼辦？
大部份的沾黏只要倒入水煮滾，讓它泡一下就可輕鬆去除。千萬不要硬摳啊～
有一回Mars先生拿了這把鍋去煎蘿蔔糕，一直都只用不沾鍋的他急著翻面導致沾黏。我剛好經過看到他心慌慌的用矽膠鏟在清除殘渣，連忙叫他住手！鍋子還很熱，倒些水下去泡就好了。

千萬不要隨便動老婆的鍋子！
*食譜書p9有：水垢、油垢、頑固燒焦、的處理說明。

★我需要買鍋蓋嗎？
這次的組合裡只有跟22cm珐瑯鍋的套組，是沒有附平底鍋鍋蓋的。我自己的話，大部份鐵鍋是沒有做鍋蓋的。所以我都是用其它的來共用。

我覺得，VERMICULAR FRYING PAN的鍋蓋設計很漂亮。手把也是精心的使用了鑄鐵材質，並且不燙手的設計！除了美觀及材質之外，它還可以用來立在桌、流理臺上。方便使用不佔空間，沒有不知道要把鍋蓋放哪裡的問題。

所以如果是我的話，我一定會加購鍋蓋啦。之前忘了提醒，不知道購買這個套組的大家有注意到嗎？

單購琺瑯鑄鐵平底鍋及與22cm珐瑯鍋的組合，這兩個方案才有兩色木柄可選哦！跟IH鑄鐵電子鍋的組合只有搭配黑胡桃色的木柄哦！

✅團購網址：
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✅團購時間：
02/01-02/08 pm23:59
❤️贈品會在鍋具送達，過鑑賞期確定無退換貨時才會寄出，請詳閱各方案的出貨時間。
❤️刷卡消費滿$20000可選擇分「6、12期付款」，請參考分期信用卡資訊。
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你應該要知道的食事
捕獲到的鰹魚必須冷凍於零下30度C，並機器與人工篩選後，才會被送至加工廠製作成柴魚片，越薄的柴魚片越能快速萃取鮮味，製作出日式高湯。

撰文＝歐雷.G.莫西森（南丹麥大學的傑出科學家和生物物理學教授）、克拉夫斯.史帝貝克（丹麥知名主廚）

...燒津市自稱為「日本漁業之都」，而我便是在此見識到柴魚的製作過程。我的導遊是二宮久美子博士，她是日本最負盛名的鮮味研究專家，來自東京鮮味資訊中心的栗脇美緒（Mio Kuriwaki）和安娜‧桑‧迦百列博士（Dr. Ana San Gabriel）也加入了我們。迦百列也是一位知名的鮮味研究專家，她諸多的發現之一便是在動物的胃裡找到鮮味受器；二宮博士是鮮味資訊中心的主任， 我們十分幸運，在抵達的那天正好碰上冷凍生鮮食材──鰹魚，從大型漁輪卸貨，這艘漁輪已在海上進行一個月的捕撈。為了捕獲這種熱門的魚類，它最遠得航行到南太平洋和密克羅尼西亞附近的海域。

這些冷凍於零下30度C、和石頭一樣硬的魚，每條都重1.8～4.5公斤。他們就在碼頭進行挑選，先用機器自動篩選，再由一群工人接手，小心地以人工挑選第二次。接著，魚就被送到工廠加工。

第一步是將魚放進充滿氣泡的水中解凍。水溫絕不能超過4.4度C，免得重要的呈味物質肌苷酸鹽開始分解；肌苷酸鹽可是柴魚成品鮮味味道的關鍵所在。一旦解凍完畢，魚頭便會切掉，並用機器移除內臟。這些被捨棄的部份會被磨成糊狀，用來做魚露，而魚肉則會在98度C的鹽水中煨煮將近2個小時。這些鹽水歷經重複使用，累積了許多物質，能夠使成品形成人人渴求的味道。煨煮時，魚所含的蛋白質會發生變性（denatured protein）、魚肉跟著變硬，且游離肌苷酸鹽的含量將增加約30倍。煮好的魚會以人工切成魚片、進行修整、去掉魚骨和魚皮。

現在，最重要的加工部份來了：將魚脫水，使水份從65％收乾至20％。先是用焙乾和燻製的方式，有時還會接著進行發酵。

真正的祕密就在燻製魚肉的方法。我們又再次碰到幸運的時機了。正當我們抵達4層樓高的煙燻爐時，「煙燻大師」正準備在每個爐的底層，一個稱做火床（hidoko）的特殊區域生火。我們輕輕鬆鬆通過地面的小活板門，爬下陡斜的階梯，剛好趕上他在堆滿木柴的巨大圓形煙燻槽中點火的一幕。我們蹲在火爐的地板，好逃過濃煙，經歷了木頭燃燒冒出火舌、煙燻過程開始進行時的一瞬間，還有空氣中那緊張的氣氛。然後就得趕緊爬上梯子，趁大活板門關上前從火爐出來。

柴魚燻製只會使用兩種硬質櫟木（枹櫟和麻櫟），因為它們所形成的味道正是日本人最喜愛的柴魚煙燻味。柴火必須持續添加，火爐1天要起火多達4次。這間公司對於商業機密十分保護，因此火爐內部是我唯一不能拍照的地方。

魚被排列在金屬烤架上，擺放在煙燻爐底部，經過一整天的焙乾，將水份收乾至40％。接著，烤架會移到最頂層燻上10天，將水份收得更乾，至20％，完成的魚片就叫「荒節」，是柴魚的一種。這就是人們稱之為世上最硬的食物，一塊荒節就和木頭椅子腳一樣堅硬，讓人猜不透可以用來做什麼。

荒節通常會磨製成粉，大部份用來製作味之素公司的「烹大師」高湯粉。烹大師是許多日本的高湯粉、調理食物和各種增味劑中重要的原料。

荒節可以再進一步加工，藉由發酵脫除更多水份，形成更強烈的味道。這個過程十分耗時，因此做為成品的枯節自然更加昂貴、更受歡迎。枯節其實可分兩種，一種是用完整魚片所做成，苦味較重；另一種味道比較溫和、細緻，因為魚肉側邊的深紅血合肉已遭切除。以下是加工過程的描述：首先，荒節外表那層覆滿焦油的部份會被刨掉或削除，然後撒滿一種培養黴菌（灰綠麴菌﹝Aspergillus glaucus﹞），置於28度C的溫度下。接下來幾週內，魚片上會長出黴菌孢子，黴菌菌絲體也會鑽進魚片當中。一旦魚片被黴菌覆滿，就會拿到太陽下曬乾，並將所有的黴菌刮除。就這樣反覆地將魚片放進黴菌室，再帶到太陽下曝曬，整個動作輪流進行一至兩個月。據說每循環一次，魚的品質就會更好。

...由於這些薄片極薄，理論上可以讓98％的呈味物質肌苷酸鹽溶進高湯之中。你可以買已經刨好、裝在密封包裝中的柴魚片，包裝裡含氮氣，可避免柴魚片氧化。柴魚片有多種樣式，厚薄不一。當然，柴魚片越薄，越能快速萃取鮮味，製作出日式高湯。

柴魚片也會用來灑在湯、蔬菜和米飯上。當乾柴魚片碰上熱食物上冒出的蒸氣時便會收縮、跳動，彷彿在跳著舞。這就是為何日本人管它們叫「跳舞」的柴魚片。

柴魚的味道嚐起來如何？首先，有一股淡淡的煙燻味，接著有些許鹹味，再來就是鮮味了。除了肌苷酸鹽，柴魚少說還有四十種其他的呈味物質，形成它那結合了鹹味、苦味和鮮味、既複雜又鮮明的味道。柴魚的苦味特別顯著，是由組胺酸這種胺基酸形成。當柴魚與其他含有麩胺酸鹽的食材（像是昆布）結合時，鮮味就會被提出來。

完整內容：
http://www.foodnext.net/science/machining/paper/4111141513