足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2Cdv7Vs 香港還有一家更傳奇的餐廳嗎？環境猶如博物館，裝修佈置滿是古董藝術品，出入的名人是前港督彭定康、衛奕信爵士、魔術師大衛高柏飛、諾貝爾經濟學獎得獎者佛利民…… 熟客名單如天上繁星：查良鏞紅線女鄧蓮如鍾士元……侍應穿的是踢死兔(tuxedo)，收的貼士可以是美金；食物多年如一日，遠在70年代，已賣原條蘇格蘭煙三文魚、法國鴨肝。是這種獨特的高雅氛圍，令餐廳成為香港最多人求婚的地方，累積計超過3,000次。這就是Amigo，跑馬地經典西餐廳，她如一座古老的名門大宅，裏面藏着無數昔日的故事。 關於Amigo的傳聞非常之多，是她獨有江湖地位，還是世人憑空杜撰，穿鑿附會？傳聞之一：戴卓爾夫人的兒子曾經前來用膳，一大隊保安來視察環境，翻轉整間餐廳以防有埋伏。 傳聞之二：多年前有位客人來餐廳用餐，人很低調，不作一聲。飽餐後，離開時，向每位侍應派美金作貼士，而且是順號碼！後來才知道這人不簡單，是一位神秘的猶太商人。 對於這些傳聞，以及熟客名人的喜好習慣，現職員工都守口如瓶，沒透露半點真相，完全保護客人的私隱。這是一種久違了的專業態度，一個自重的餐飲侍應，應該要有的態度。 「我們是秉承五叔的精神繼續做下去的，對任何一個客人都要真心服務，不能虛偽。」總經理Herbert楊啟文說。 傳奇誕生 他口中的五叔，全名楊永忠，Amigo創辦人。楊永忠是大米進口商後人，排行第五，人人喚他五叔。從小到大五叔都喜愛藝術，尤其愛設計和收藏古董。1967年，五叔先在銅鑼灣波斯富街開設Café d Amigo，自此愛上餐飲業。1975年，他買下跑馬地黃泥涌道現址開設Amigo，整棟建築找來何善衡兒子何子棟作設計，五叔專注內部裝修，餐廳採用西班牙式設計風格，以杉木作基調。五叔做事認真，對美感有一份執着，將整間Amigo佈置得像博物館一樣。大門口鋪了南歐花磚，配一個紐約拍賣買回來的古董木櫃。瑞士勞力士時鐘、Sir William Russell Flint的水彩畫都低調地點綴環境，高貴而不失氣派。五叔很重視細節，餐廳天花板的杉木，每根都要用火燒出裂紋，再人手打磨，始有美感。客人座椅雙面雕花，是特別找工匠製作的，目的是讓客人從不同角度都可看到木雕。餐具選購見盡心思，用上名貴的Christofle純銀出品。洗手間更是全港最佳，美得像劇場化妝間一樣。 客人來到都像貴賓，訂枱後會印刻一個帶有名字的memo pad，放在枱上，作為你的小禮物。每位女士會送上一枝玫瑰花，結婚周年、生日晚宴，餐廳又會送你小蛋糕祝賀，更有現場樂隊表演，難怪成為求婚首選地方。 這兒的侍應更是非一般，會細心講解餐廳的擺設，老人家上落樓梯會貼身提醒，送餐必會lady first，遇上太陽猛或下雨天，又會為客人打傘，凡此種種都令人覺得舒服，剛剛好的貼心服務，一切拿揑得非常準繩。 人情管理 這種優質而專業的服務，在香港已越來越少，甚至當代人已不再守禮時，他們仍然謹守上一代的餐飲禮儀，例如用餐車上菜、熱盤用溫過的碗碟、賬單會放男方的一邊⋯⋯這些禮節，都關乎五叔的教導。由創辦餐廳的一刻開始，他只聘請華人員工，一直至今，因他深信華人一樣可以經營出一家出色的西餐廳。「五叔請人第一會先看人品，他如覺得你人品好，會好有心教你和幫你。」現任總經理Herbert說，他在79年1月1日加入Amigo，在此之前於一家意大利餐廳認識五叔。五叔留意到Herbert為人不錯，就花了整整一年時間，跟他相處，了解其個性，還帶他出入高級餐廳如半島Gaddi’s、文華扒房吃飯，讓他明白人家餐廳的運作和侍應的待客之道。「起初入來有點緊張，始終這兒是一家好多名人幫襯的fine-dining餐廳。」Herbert從低做起，餐廳內的前輩亦很用心教他，他人又細心，一眼關七，客人用餐時掉下餐具，他聽聲已知道那是刀、叉還是匙，會即時替客人更換。 又因當時的侍應廚房班底年紀相若，有點兄弟班的況味，彼此多行一步，共同進退，令Amigo成為城中有名的餐廳。五叔人又慷慨，賺回來的錢，都投資落餐廳和員工身上。例如為夥計提供額外公積金，令他們退休後有保障，更不時請員工去旅行遊船河，同事間像大家庭，相處融洽。五叔又見Amigo位置不便，難以泊車，特別在山光道買了十多個車位供客人泊車，凡事並非單以生意出發，更多的是以人為本。現今最資深的侍應、在此工作了52年的Derek就對五叔讚不絕口。「五叔開餐廳的目的，是想客人開心，想餐廳成為有回憶的地方，他不計較金錢，總之凡事都要我們盡心盡力做好。」Derek亦因此拿出真心招待客人，不時幫客人拍照留念，又會盡心講解餐廳的歷史背景。更難得的是，他不會戴有色眼鏡看人，每位客人招呼一致，他常說：「入得來的無論消費多少，都是客人，服務都要一樣。」 由於他們的優質服務，餐廳吸引到不少政要明星名人前來，令Herbert和Derek等人獲益良多，過去在餐廳工作，給人印象是困在鳥籠，但Herbert反而說：「在這裏工作，見識會比外面的世界更多。」 味道不變 餐廳當然不只服務出眾，食物同樣甚有特色。他們賣的菜式，風格多....... #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #跑馬地 #法國菜 #Amigo #法國 #法式 #港島 #餐飲禮儀