[爆卦]木耳壞掉怎麼看是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇木耳壞掉怎麼看鄉民發文沒有被收入到精華區:在木耳壞掉怎麼看這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 木耳壞掉怎麼看產品中有5篇Facebook貼文,粉絲數超過3萬的網紅Kazbom,也在其Facebook貼文中提到, 「我的耳機們」 - 出門在外,我一定是手機、錢包、耳機 這御三家不離身 其中又以手機跟耳機最重要 走在路上、搭車、放空的時候 要是沒有音樂聽真的很無聊 就稍微來跟大家講一下我最近在戴的耳機好了 由於我不是發燒友,加上木耳 所以我戴的耳機並不是最好的 我選耳機通常是「價格實惠」+「...

木耳壞掉怎麼看 在 KAZBOM Instagram 的最讚貼文

2020-09-21 13:30:04

- 「我的耳機們」 - 出門在外,我一定是手機、錢包、耳機 這御三家不離身  其中又以手機跟耳機最重要  走在路上、搭車、放空的時候 要是沒有音樂聽真的很無聊  就稍微來跟大家講一下我最近在戴的耳機好了  由於我不是發燒友,加上木耳 所以我戴的耳機並不是最好的  我選...

木耳壞掉怎麼看 在 Zᴏᴇ ☺︎︎ 育兒|瘦身|保養|穿搭|美食 Instagram 的最佳貼文

2021-07-11 10:35:44

老爺終於開葷啦🐔~~~7M23D 兒子第一口的表情太經典 哈哈 好久沒有錄他吃副食品了 他一直看鏡頭裡的自己 哈哈 其實兒子算蠻蠻不挑的 這兩個多月 他吃過了 🎈白米 🎈胚芽米 🎈米豆 🎈糙薏仁 🎈南杏仁 🎈黑芝麻🎈高麗菜🎈花椰菜🎈空心菜🎈地瓜葉🎈鳳宮菜🎈豆菜🎈洋蔥🎈青椒🎈地瓜🎈玉米🎈杏包菇🎈紅蘿...

  • 木耳壞掉怎麼看 在 Kazbom Facebook 的最佳解答

    2020-02-28 20:34:32
    有 589 人按讚

    「我的耳機們」
    -
    出門在外,我一定是手機、錢包、耳機
    這御三家不離身
     
    其中又以手機跟耳機最重要
     
    走在路上、搭車、放空的時候
    要是沒有音樂聽真的很無聊
     
    就稍微來跟大家講一下我最近在戴的耳機好了
     
    由於我不是發燒友,加上木耳
    所以我戴的耳機並不是最好的
     
    我選耳機通常是「價格實惠」+「音質OK」為標準
    以下皆為主觀心得
     
    大家參考就好
    -
    第一副:鐵三角 ATH-CKS550X(有線入耳式)
    官方建議售價:1600 NTD
    目前手中持有:2副
     
    這副可以說是我最近有線耳機的心頭好
    L型的輸入端子,導線約1公尺長
     
    我最一開始是選黑色的戴
    幾乎每次開直播、用電腦做事時都是戴著這副
     
    之後因為使用習慣的問題,黑的右耳開始聽不到
    於是上次去日本時,又買了一副紅的
     
    音質幾乎可以handle我在聽的音樂曲風
    但是碰上極重的BASS會撐不住
     
    總而言之,這副可說是價錢OK、音質我覺得也不錯的一副
    如果現在紅的這副壞了,我覺得我還會再買一副同個系列的用。
    //
    第二副:NUARL NB20(無線入耳式)
    官方建議售價:1590 NTD
    目前手中持有:4副
     
    要說我出門會戴著的耳機,絕對是這副NB20
    最近這家廠商好像開始有進駐台灣了
     
    我當初是18年在東京看到的
    覺得外型不錯就買來戴戴看
     
    這副陪我在北海道的極寒氣候中渡過下半年
    因此氣溫問題應該是沒什麼問題
     
    耳機內建的語音人聲聽起來也很順耳
    不是那種很奇怪口音的英文
     
    我戴無線耳機時,還是習慣有一條線連接著左右耳
    比較有安全感
     
    這副的音質聽起來跟上面鐵三角那副差不多(我木耳)
    也是幾乎可以handle我在聽的音樂曲風
     
    手上目前有4副的原因是因為真的很好用
    所以多買幾副備用
    //
    第三副:ELECOM HPC21(無線入耳式)
    官方建議售價:990 NTD
    目前手中持有:1副
     
    當初在買NB20的時候順便入手當備用藍芽耳機的一副
    相信大家對這個牌子不陌生
     
    同樣也是無線帶線(?)的藍牙耳機
    不一樣的是左右耳有磁鐵
    可以掛在脖子上不怕弄丟
     
    音質聽起來我覺得比上面兩副還要再更撐得住重低音一點
    不過不常戴這副是因為NB20戴起來比較舒服
     
    總之這副便宜又大碗,讚
    //
    第四副:JBL TUNE 120TWS(真・無線入耳式)
    官方建議售價:4990 NTD
    目前手中持有:1副
     
    雖然是JBL的耳機
    不過真的就一個字,慘
     
    這副是買Samsung Note 10送的
    雖然是送的,但我本來對它還有點期待
     
    結果音質不太OK,配戴起來也不是很舒服
    標榜運動耳機,可以我頭搖大力一點就會掉
    這副我只會在用電腦跟朋友看電影的時候
    一人戴一隻來用
     
    其他真的不行
     
    還好是送的,不然賣4990
    買到的真的會氣死。
    //
    第五副:Pioneer SE-M531(全罩式耳機)
    官方建議售價:約1580 NTD
    目前手中持有:1副
     
    我這輩子只買過一副全罩(不是安全帽)
    是monster的DNA
     
    這副Pioneer 全罩是我在北海道時朋友給我的
    我在北海道開直播幾乎都戴這副
     
    導線長3.5公尺
     
    全罩耳機我以前不怎麼喜歡
    DNA那副戴久耳朵會酸,可是這副還好
     
    因為夠大
     
    前幾天看到有個女生走在路上戴全罩的無線耳機
    帥到我也想來買一副
    //
    同場加映:
     
    1. 耳機分接器
    跟朋友聽音樂神器
     
    2. 3.5mm轉6.3mm接頭
    因為有在彈吉他,音箱會需要
     
    我櫃子裡還有6~7副耳機
    全都是以前戴過的,但是因為壞掉就沒有在用了
     
    所以就不介紹了
     
    總之前面講的幾副耳機都是目前在用的
    有人可能會問:「怎麼沒有用airpods?」
     
    我的耳型跟airpods起衝突
    怎麼戴怎麼掉
     
    所以就沒有考慮過airpods了
     
    而且我喜歡入耳式塞得耳朵滿滿的感覺
    讚。

  • 木耳壞掉怎麼看 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文

    2018-04-24 18:00:01
    有 22 人按讚

    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.24 《《誠品知味》──「菇王」的春日私房料理》誠品台中遠百店

    本場活動摘要:
    1.菇王的經營理念
    2.味霖分為哪2種
    3.香椿我們吃它的哪個部位
    4.什麼是鹽麴與好處
    5.菇王黑豆豉的特色
    6.無酒甜酒釀為什麼對女生很好

    《誠品知味料理分享會》──「菇王」的春日私房料理
    示範/ 賴丁榆( 菇王食品行銷經理)
    ►活動時間│03/24(六) 3:00pm-4:30pm
    ►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
    台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
    ►示範料理│ 甜酒釀湯圓、薑油香菇油飯、紙包鹽麴烤蔬菜、香菇沙茶什錦滷、香椿翠玉鮮蔬捲
    ►直播位置│ 誠品中臺灣
    菇王食品傳承超過一甲子,是全國唯一純素調味品的專業生產工廠,也是業界公認的「素食調味大師」。
    六十多年來,菇王將研發核心聚焦在「天然、健康、美味且方便料理的純素食品」。
    菇王工廠通過HACCP及ISO22000國際食品安全認證,每項商品都經國際檢驗單位如SGS檢驗,讓所有愛用者都能輕鬆享用天然、健康、美味。
    本場主題「鹽麴」、「味醂」與「甜酒釀」等,都是使用米發酵的天然調味料,日本自江戶時代即有使用記載,也被料理職人當成增加美味的秘方。但在台灣卻鮮少人真的品嚐其真滋味,很多人錯把「味醂風」當「純味醂」,也搞不清到底「鹽麴」是什麼? 如何利用健康的調味料讓美味與健康兼得? 歡迎一起來親身體驗菇王多種「魔法調味料」!

    菇王的春日私房料理

    成立於1952年迄今已有一甲子歷史,是全國唯一純素調味品的專業生產工廠,也是業界公認的「素食調味大師」。

    菇王食品企業有限公司創辦人賴穀梁先生,自幼承襲傳統釀造技術,堅持純釀美味製造黃豆與黑豆純釀醬油,並以天然健康食材及多種珍貴中藥材為原料,研發出全世界第一瓶「菇王素香菇沙茶醬」,自此菇王就立下了「給素食者最純正美味的食品」的使命。

    走過一甲子,菇王堅持只生產健康純素的食品,本著對純釀美食的堅持,不斷創新研發、採用有機或非基因之食品原材,生產兼具天然、健康與美味的純素調味品,並以推廣素(蔬)食為己志,地球環保,將研發核心聚焦在「健康美味、料理方便的純素食品」,讓所有人都能方便料理蔬食,輕鬆接受素食。

    貞儀:
    各位現場的來賓大家午安!
    我是誠品書店中區企劃,也是今天的主持人貞儀,大家好!

    很開心為各位主持今天的活動。相信平常關注Cooking Studio的讀者一定會很疑惑,為什麼今天不是絲絲主持?偷偷跟你們講一件事情,因為趁她不注意的時候,我把麥克風搶走了XDD

    絲絲:
    大家好,我是李絲絲,目前是誠品書店臺北總店區企劃,大家有看到身後Cooking Studio這是我們書店的廚房,由我負責策劃誠品書店3家廚藝教室,分別是臺北信義旗艦店、板橋新板店還有中南區唯一一家,臺中大遠百店。

    今天活動是誠品知味-菇王,要把主持棒交給臺中誠品書店企劃吳貞儀,貞儀會負責我們今天的主持,我會在旁邊幫忙端菜,大家有什麼事情請盡量使喚我XD

    貞儀:
    所以我今天如果有主持不好的話,麥克風隨時會被絲絲搶回去XD

    進入主題之前,先介紹《誠品知味》,誠品知味成立於2008年,所販售的商品都是臺灣的食材所製造的,誠品書店提供這個平台支持臺灣各地方的農業、漁業等,如果各位讀者在活動過程中、結束後,歡迎大家來看看臺灣在地的好食材。

    提到「菇王食品」,大家都知道「菇王」是製作純素食醬料的工廠,明星商品就是料理台上有陳列的味霖,說到味霖有分2種。

    Q:大家知道味霖分為哪2種嗎?
    A:1個有酒精,1個沒有酒精。

    味霖分為2種,1種是本味霖,1種是味霖風。
    本味霖是由糯米加上米麴、燒酒所釀製而成的,酒精含量是14~15%;味霖風如讀者所說酒精含量沒有這麼高,由麥芽糖、葡萄糖人工合成的,酒精含量不到1%。

    日本在日治時期有一種清酒尚未流行時,味霖算是高級的甜酒,日本常將味霖當成酒來飲用,一開始我們先來品嘗味霖原來的味道,如果我有說明不清楚的地方,待會兒請菇王第3代傳人賴丁榆(行銷經理)為各位仔細解說。

    大家可以先品嘗味霖的口感,喝起來酒精濃度比較重一點,味霖可以取代酒還有醋,一般料理都可以做使用。

    品嘗後也請各位跟我們分享一下是什麼滋味。

    喝起來的話真的就是醋跟酒,在日本料理的時候是很常使用的調味品,因為在料理過程中,讓肉質變硬,可以加點味霖。

    邀請「菇王食品」第3代傳人-賴丁榆出場!

    丁榆:大家好!今天我們全家都來了XD
    貞儀:聽說妹妹、表妹都有到場。
    丁榆:對呀!連姑姑都來了XD

    貞儀:
    菇王所有系列裡面有一個主力商品,就是「香椿沙茶醬」。

    丁榆:
    它是菇王的創始商品,是由我爺爺發明的。在我爺爺之前,沙茶醬只有葷食,他發明了全世界第一瓶非常天然的素食沙茶醬。

    貞儀:
    聽說賴穀梁爺爺在研發素食香椿沙茶醬時,有一些小故事。

    丁榆:
    其實一開始並沒有什麼概念,而且那個年代各方面比較保守,素食者也不敢大聲說自己吃素,怕被貼標籤,後來慢慢的自由風氣盛行,爺爺的好朋友聊天時說到吃素的人很可憐,只能吃醬油、醬瓜,沒有高營養的食物。

    想說爺爺是釀造達人,能不能發明為素食者可以吃的醬料?
    那時候我爺爺開始思考,要做什麼好?想說冬天到了大家愛吃火鍋,火鍋一定要有沙茶醬,但是只有葷食沙茶醬,不如,我來試試看素食沙茶醬吧!

    研發過程中,問題來了!大家知道沙茶醬的內容物是什麼嗎?蔥薑蒜之外,比較多是海鮮例如說蝦子、蟹粉等,這些是吃素的禁忌,那麼,素食沙茶醬要兼顧營養的食材加了香菇,不同品種的香菇還有海菜類,因為蔥薑蒜是香味的來源,素的怎麼辦呢?使用中藥的香料,不只香味,還有營養,於是催生了沙茶醬。

    貞儀:聽說爺爺在研發的過程中花了3年的時間?
    丁榆:基本上我爺爺只要研發出一樣東西,全家人必須試吃3年XD
    試味道的第一人選就是牽手,我的奶奶,家人試吃覺得OK了,因為當時我們家住彰化,騎著摩托車到臺南找吃素的朋友,朋友嘗了不行,再騎回彰化繼續改進。從小對爺爺的印象是,好像半夜都不用睡覺,挑燈夜戰。

    貞儀:所以菇王食品走到現在才會如此的茁壯!
    賴宜新總經理在研發「味噌」時也有一個小故事,聽說跟媽媽有關,在料理的時候覺得煮味噌湯很麻煩、很多工序什麼的。

    丁榆:
    爺爺以前是受日本教育的,也在日本居住過,回到臺灣後很愛吃味噌,我媽媽嫁進來後不免俗的也要學會怎麼煮味噌湯,可是媽媽的手藝沒有像日本人那麼厲害,每一次煮出來的味道都不一樣,味噌放著放著也會黑掉,有一天就很煩惱,跟我爸爸說既然會釀造技術,為什麼不試試看做味噌醬,可以喝的味噌不是超方便?!歷經1年的時間,終於催生出來了味噌醬。

    葷的味噌都是加柴魚,素的味噌怎麼辦?熬昆布汁。等於說要煮高湯的材料,預先熬好了濃縮,回家只要倒出來加熱水就可以了,這裡面其實有爸爸對媽媽滿滿的愛。

    因為性狀的關係,要炒苦瓜、絲瓜、菜瓜都非常適合,也可以拿來當沾醬,還蠻萬用的,而且像這樣的產品會意外發現它的好處,例如塊狀味噌很容易變黑,可是我們在它風味最好的時候封瓶,變黑的速度比較慢。

    貞儀:
    講的落落長,終於要進入今天的主題簡報,畫面上就是剛剛提到的賴新宜總經理,總經理是第2代,噢不,我說錯了,請大家趕快忘掉剛剛的失誤,是賴宜新總經理,偏向技術研發方面,創辦人賴穀梁爺爺是偏向醬油製成方面,歡迎丁榆為大家介紹!

    丁榆:
    家族企業就是這樣,爺爺會的技術傳承給我爸爸,小時候就是睡在麴室長大的,從製麴到產品包裝上架都要會。

    我的阿嬤不管爺爺研發什麼產品,都必須要試到ok為止,有很厲害的味蕾。大家看到豆腐乳的照片,以前早期是柑仔店都要自備容器去裝回家,我爺爺是第一個想到把塊狀豆腐乳裝到瓶子裡面來銷售的人,早年桃園大溪一帶的豆腐乳都是他做的。

    做豆腐乳很辛苦,因為都會一直發酵,我們一天到晚都要把豆腐乳顧好這樣。

    貞儀:那在製作豆腐乳的過程一定都得4天3夜不睡覺之類的嗎?
    丁榆:豆腐乳其實就是一個發酵的過程,可憐的是業務,不是做豆腐乳的人,因為早年的豆腐乳是不停的發酵,所以它會發汁出來,需要不停的擦拭瓶身,可是那樣子的豆腐乳才是最好吃的。

    我們家後面是大山,前面是小溪,有空可以來我們家參觀醬缸、走一走,散心,林內離臺中很近,歡迎大家來奉茶。

    貞儀:好的,這就是味王食品…
    丁榆:味王不曉得是哪一家XD
    貞儀:啊!我錯了,是菇王,絲絲要來搶走我的麥克風了,忘記我的失誤,也要忘記我的尖叫聲呀拜託!趕快進入今天的料理分享會,別讓我再胡言亂語了XD

    丁榆:
    回到剛剛的醬缸,因為大家沒有看過製程,我們會先嚴選豆子,第2個就是製麴,一定要好好的講一下製麴,我爸因為製麴這幾年沒有好好的睡過一覺,因為製麴的時候晚上是不能睡覺的,麴只要沒有發好,後面所有的都不要講了,整批原料都壞掉。

    例如米麴發酵要3天、豆麴發酵要7天,這個天數都沒有辦法睡覺的,可能晚上每1個小時、每2個小時要起來看一下溫度,溫度OK可以回去睡一下,溫度如果不OK就會很忙碌,開始幫麴蓋被子、幫麴掀被子,幫麴吹電風扇,就是比照顧我們自己還要用心。

    只要看到發酵類的產品,全都是經過我爸爸半夜照顧下的成果,保證每一瓶都是好的品質。

    再來「入缸」就是要管理,前面做的再好,管理不好全都會臭掉,如果你聞的味道怪怪的,可能就是那一瓶發酵管理的沒有很好,風味就不會太好;發酵管理的好,風味就會很香。最後就是蒸煮的過程。

    源自對純釀美食的堅持
    傳承一甲子的精神
    嚴選-選擇最優質的食材,給最在意的人
    呵護-50小時,手感製麴,極致到味
    執著-365天,伴隨大地熟成發酵

    秘方-60年家傳素食美味

     無防腐劑
     無人工添加劑
     無壞菌
     無農藥殘留

    TAIWAN ONLY 1 有機味霖

    剛剛大家喝的就是有機味霖,剛剛有說本味霖是加燒酒去發酵,我們家的味霖是被當酒之前停止發酵,為的是讓素食者也可以吃到好的味霖,功效完全一模一樣。

    100公斤的米只能做出一點點的原汁,而且要等到靜置出那一層汁出來之後,再過濾,其實做味霖就是取黃金的汁液。

    堅持-
    蒸好的熱米,將麴菌用手快速的拌勻,為發酵打好基礎。

    呵護-
    200個小時,不眠不休、無微不至的照顧,才能做最好的米麴。

    等待-
    好的味道需要精準的等待期,發酵時間太長或太短都會影響風味。

    限量
    每100公斤的糯米,只能產出30%的味霖原汁。

     慈心有機認證
     純釀,可當飲料
     無添加化學添加物
     無添加防腐劑
     純素・無添加酒精

    我要跟大家偷偷分享一個秘密。
    大家有沒有看過一個化妝品的廣告?SK-II。
    裡面說製酒媽媽的手是少女的手,她就是每天在摸米麴,所以我都會觀察同事的手有沒有特別少女XD

    我在想,如果用摸的就有這種效果,那用喝的呢?我就會拿來喝,因為女生都愛漂亮呀。味霖在日本皇室是拿來養顏美容的,我們通過慈心有機認證,認證就是有人幫大家把關,也能幫助我們更加成長,於是我們申請這個認證。裡面滿滿是純液,也沒有防腐劑,有點像是沒有酒的小米酒的概念。

    大家知道喝酒,會讓一些酵素消耗,比較沒有那麼養顏,可是喝味霖還OK,因為它是沒有酒精,比較不會醉。

    目前全臺灣只有我們是純味霖,但我們有做市場調查,因為我們疑惑為什麼自己做出來的成本比較高,後來發現我們是百分之百純液,跟大部分市售的比較不同。

    所有市售的味霖都是味霖風,可能有一些行銷、市場的因素,除了裡面有味霖汁以外,還加了一些調味料,用水來稀釋原液,我們剛剛喝的是原液,而他們是加水去稀釋原液再加調味劑去調整。

    有的還有加米醋、鹽巴,在日本是標準的味霖風調味,像臺灣我們喝果汁不是百之百純的都叫做風味果汁這樣,用醋來稀釋,所以原液也比較少,醋比較多。

    還有一款是加了酒精,所以它不是本味霖,但是它模仿了本味霖,它可能喝起來很像本味霖,但是因為加了醋,所以也不會是本味霖。

    只要我們平常吃的比較清淡,舌頭是可以分出原味與有添加物的,所以這也是為什麼我們的味霖敢給大家喝原液,外面的就比較不建議,因為是調過的。

    回家也可以自己做氣泡水,2氣泡水:1的味霖比例,可以加一點檸檬汁、百香果。

    Q:蜂蜜適合加進去嗎?
    A:也可以,只是味霖本身已經有甜了,如果不想太甜就不用加。

    Q:味霖可以空腹喝嗎?
    A:可以的。

    貞儀:可以當保養品來喝了~
    丁榆:真的,還很便宜!

    Δ菇王有機味霖(純)
    有機認證
    無添加酒精,素食者可食
    天然發酵,100%純味霖
    發酵香味濃
    無添加鹽或其他添加物

    Δ市售味霖
    非有機
    額外添加酒精: 素食者不能食用
    非單純釀造,添加醋調味
    無發酵香味
    額外添加鹽及其他調味料

    開始今天的料理示範!

    「香菇沙茶什錦滷」

    丁榆:
    有豆干、杏鮑菇、乾香菇,調味料只有2種,素香菇沙茶醬、有機黑豆醬油,所以不用放滷包,為什麼可以這樣子做呢?因為素香菇沙茶醬裡面已經富含中藥的香料,本身有香味了就可以這樣做,因為這個會花一點時間滷它,現場滷給大家品嘗。

    貞儀:
    大家今天很有口福喔!今天試吃的料理非常的多,除了剛剛喝的氣泡飲以外,接下來還會有4道料理讓大家來品嘗,品嘗料理的同時,我們可以吃到菇王食材的調味料有多麼的天然、多麼的手工釀造。

    Q:如果我今天煮麵,可以拿來拌麵嗎?
    A:可以,因為今天要跟大家分享,所以我就準備了幾道看起來很厲害的料理XD

    丁榆:
    上次我們公司來了一位新助理,看到菜名怎麼這麼厲害這樣,看到我煮完之後就說,這根本就是零廚藝料理呀XDD

    鍋子裡就放了沙茶醬,然後洗好的乾香菇切絲,放進去稍微炒香,我們就是要做零廚藝又超簡單的料理,很適合新手媳婦還不會煮菜的有沒有XD歡迎她來參加我們菇王的料理會。

    各位如果有親朋好友吃素,想說要怎麼煮,歡迎來參加菇王料理會,零廚藝又是素食。也是要證明給別人看,以為我們偷加了什麼,沒有,就是這樣簡單。

    等到香菇炒香把其他食材加進去就可以滷了,待會兒會不會有人質疑我這麼簡單也敢出來分享XDD

    剛剛把杏鮑菇、紅蘿蔔、豆干都放進去,就有人問我說紅蘿蔔不是要先下去才會熟?不用呀,因為待會兒就要下去燉了XD我還會多做一個步驟,連我同事都覺得多餘的動作,我喜歡把醬料跟食材做充分的混合,因為我個人認為這樣子會更容易入味,看起來也像有在煮菜一樣。剛剛的香菇水加進去,不要浪費,香菇也蠻貴的。

    因為沙茶醬的鹹度沒有很高,所以醬油要加多少就看個人喜好的鹹度來調整比例。建議用黑豆醬油,因為它風味比較特殊,拿來滷東西會更帶出食材的原味。客人問我說為什麼有些黑豆醬油的味道不好聞?有些就還OK,那都是因為在發酵管理的時候沒有弄好,味道就會比較重。滷1~1.5小時之後,放一個晚上會更入味、好吃。

    在這裡考一下大家,醬油買這麼多年都不會覺得奇怪為什麼有的賣這個金額、有的賣那個金額?

    Q:覺得35元跟1000元的差別在哪裡?
    A:本土豆跟進口豆。(其實本土豆的價格也沒有落差到很大)

    趁這個機會也要向廣大的黑豆醬油廠家們解釋一下,因為黑豆醬油不是化學,是純黑豆釀造的,所有的黑豆都是非基因。

    不論是黑豆、黃豆等等,都有分第1次壓榨、第2次壓榨,還有根本沒有經過壓榨,直接從缸裡撈起的原液,那也是最貴的。菇王的產品是第1次壓榨,很便宜的那種大概都是第2次、第3次壓榨,其實也榨不出汁了怎麼辦?加鹽水。

    大家也知道不純的東西加鹽水之後,很鹹、沒有鮮味怎麼賣?加點調味料不就好了,味精加下去都嘛很好吃。

    在買醬製品的時候可以翻到後面看一下成分表,是簡單的食材還是看不懂的、很複雜的。總的來說就是濃度的不同!一分錢一分貨,好的東西價錢會稍高。

    「香椿翠玉鮮蔬捲」

    Q:各位有看過香椿嗎?請問香椿我們吃它的哪個部位?
    A:異口同聲的說葉子。

    Q:香椿大家覺得它是樹還是草?
    A:它是樹。

    抗氧化香料蔬菜香椿
    純天然香菇香椿醬

     無添加化學添加物
     無添加防腐劑
     無香椿腥味
     無農藥殘留

    丁榆:
    香椿是世界排名的抗氧化食物,聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析150 種蔬菜發現,香椿抗氧化力高居第一,比地瓜葉高到3~10 倍。因為味道重,有的人很喜歡,有的人不喜歡,我個人是不太愛那個味道XD

    客人反應說你們家做素食的怎麼不做一下香椿醬?
    我說我不要,這個味道這麼重我沒辦法行銷它,後來老闆就決定要來做沒有腥味的香椿醬。研究發現,在新鮮的時候味道會很重,可是經過一個程序例如過油後會比較香,但是真的很麻煩,做工廠的沒有人要跟你幾道工序,都全部倒進去煮一煮最快,老闆還是覺得要做就做沒有腥味、保留香味的香椿醬。

    剛剛有提到過油這個程序,因為有油脂就不另外再加油品,稍微拌開後下食材,這道菜的重點在口感,如果沒有茡薺可以用竹筍,馬鈴薯放進鍋中會化掉,太鬆軟比較不適合,就放有脆度、不會散開的蔬菜。

    我常常會把這道菜變名稱,到了過年時就叫它「翠玉鮮蔬捲」;在夏天的時候就叫它「三色鮮蔬捲」,其實都是同一道菜,因為我覺得顏色很漂亮,很適合拿來做年菜。

    如果家裡有小朋友還可以一起做,這道菜唯一費工的地方就是要剝一葉一葉的高麗菜,不建議用高山種植的高麗菜,因為太脆了,如果平常有練過的話當然可以用高山高麗菜。家裡剛好只剩下2顆高麗菜,還是朋友家花蓮有機種植的,自己都還沒吃到,大家好有福氣呀。

    備一鍋熱水,稍微燙軟撈起來過冷水,因為燙過會有熟成的效果,一下子就要先拿出來,整個好了再蒸過。

    做年菜的時候我們都會先備料,之後要吃的時候再蒸過,也比較省時、省事,
    在食材裡可以加一點鹽麴,帶出食材的鮮味、甜味,而且鹹度不會過鹹,炒好了就準備包起來,如果在意梗的部分可以切掉,也可以用刀背敲拍一下。

    Q:包的時候有沒有要注意什麼手勢呢?
    A:就順順的捲起來就好。

    我覺得這個部分交給小朋友來做也很棒,小朋友是很神奇的人類,只要是他們自己做的會覺得很好吃。

    而且我要跟大家講,我姑姑在旁邊也不好意思這樣講,如果買到黑豆豉真的是賺到,為什麼?因為明明自己是有機卻不能講出來的一個產品。國家規定有機的認定要95%有機,我們的黑豆是以法式油封低溫的作法,因為有油,有機的成分就達不到95%,可是它完全是用有機黑豆做的。就是一個低調的有機。

    Q:大家試吃的口感如何?
    A:很脆,料也很好吃。

    丁榆:
    大家知道我的師傅是誰嗎?傑米奧立佛。我都是看電視自己學的,所以說他是我師傅XD因為他有奧立佛30分鐘,我每次做活動也會想挑戰30分鐘XD

    Q:黑豆豉的料理作法?
    A:可以拿來炒青椒苦瓜所有的青菜、烤蔬菜可以加、因為是低溫油封,可以配稀飯直接吃。更可以用在義大利麵,有的說要加堤魚,可是吃素的不能吃堤魚,就以黑豆豉入菜。

    很多的廚師現在也蠻常使用發酵製品,讓料理的風味更有層次,讓菜餚更有深度,這是他們的秘密武器。我是用黑豆豉、蕃茄、橄欖、九層塔清炒義大利麵,也是一道很棒的素食義大利料理。

    「法式紙包鹽麴烤蔬菜」

    Q:各位有誰知道鹽麴這個東西?
    A:沒有聽過。

    丁榆:
    我覺得今天來對了!沒有聽過的來聽,鹽麴很特別,我們在2012年年末發明的,用米、鹽跟水去發酵,實際就是米蒸好之後,跟味霖前半段製作過程是一樣的,加清酒發酵,除了鹽跟水,還加了我們獨家的酵母菌種製成的。

    2013年開始日本進口了鹽麴到臺灣,而我們是本土第一家使用在地的水、在地有機米、在地的菌種做成的鹽麴,又怎麼樣呢?

    TAIWAN ON. 1 有機鹽麴

    ※鹽麴的好處

    青春永駐
    因整瓶含滿滿米麴,被日本女星當成用吃的美容品。

    丁榆:
    剛剛說味霖是喝的SK-II,鹽麴就是吃的SK-II。那一瓶只是米麴的原液,而這一罐是滿滿的米麴,裡面的菌種都在裡面。

    日本女生真的想很多,製酒的老奶奶用摸的話手可以這麼細緻,如果我們用喝的是,是不是全身都會抗老呢?總之現在日本都流行吃鹽麴,不是鹽巴了。

    特別是發酵的東西,用在地的菌種對身體才是最好的。

    減壓助睡眠
    米麴內含有能舒緩精神壓力的胺基酸

    幫助消化
    天然發酵食品可調整腸道環境,使排便更順暢

    恢復體力
    米麴裡充滿B群(維生素B1、B2、B6及葉酸等),可恢復疲勞,增強體力

    減少鹽分攝取
    減少至少50%鹽分的攝取

    丁榆:
    我覺得最重要的是可以減少鹽分的攝取,把食材的甜味、鮮味提出來。
    以前我們曾經用過味精會發現,如果味精加一點,鹽是不是可以少放?雖然鹽麴沒有味精在裡面,但是它就有這種功能。

    ※鹽麴的妙用

    醃漬蔬菜
    讓蔬菜更鮮甜、充滿酵素

    代替鹽、味精
    提出食材本身鮮甜味道,讓食材更加美味

    軟化肉質
    醃海鮮或肉類,可以去腥提鮮,軟化肉質

    自製麵包
    用鹽麴取代鹽,讓口感更有彈性,更香且濕潤鬆軟

    丁榆:
    一般的鹽大概26、27度,鹽麴的話大概在10、11度,一樣的湯匙量,可是鈉含量只有一半偏低的,相對健康。

    家裡有什麼蔬菜就加,這道蔬食是我妹妹發明的,主婦就自己想到怎麼利用剩下來的菜組合成新的一道菜。

    貞儀:你們家蠻好玩的,大家都好厲害!能自己研發食材呀、料理呀。
    丁榆:我們家常會天馬行空的幻想覺得都做得出來XD

    把你想吃的蔬菜都放進來,今天還加了2種我最喜歡的黑橄欖和酸豆,這樣呈現一個西式的味道,上面再加個鹽麴、黑胡椒就好。利用烘焙紙、錫箔紙都可以,用烤箱讓它熟成,烤箱預熱150度,時間10~15分鐘就可以。

    不曉得大家怎麼看鹽麴?在日本江戶時代被發明出來的,會把它當做是養顏美容,一直是山形縣比較多人熟知,其他地方是以米糠、味噌來醃菜,一直到311福島事件之後,大家思考著除了味噌還有什麼可以把體內輻射代謝出來,發現米麴抗輻射的功能很高,於是逐漸的廣為流傳。

    以前都是純粹的醃蔬菜,現在把它拿來當鹽來使用,我最常利用它來做沙拉醬,橄欖油、鹽麴、檸檬汁,比我們買外面的瓶瓶罐罐還要方便省錢、又天然,比一般的鹽巴功效還要好。

    貞儀:
    尤其吃太多沙拉醬也有添加物的疑慮,會造成身體上的負擔。

    丁榆:
    而且一般加工食品為了延長保存期限或不變質,穩定水活性的話,添加物也不少。如果我們是加一般的鹽巴,味道又不夠有深度,我去觀察很多的廚師如何使用鹽麴,利用鹽麴來醃製肉品,例如漢堡肉咬下去,就像鮮味炸彈一樣在口腔裡產生作用。覺得這個形容詞真的太假掰了XD

    不如現在等待的時間先來試吃鹽麴的原味好了!

    Q:請問大家試吃的味道如何?
    蔡姐:感覺有一點味噌的味道。
    丁榆:因為它是味噌的好姐妹。味噌的作法呢,就是米麴發酵好之後,加上蒸好的豆子,大概發酵到45~60天;鹽麴就是只有米麴,再加上鹽跟水去發酵,所以他們的差異就在黃豆的部分。

    Q:為什麼沒有一粒一粒的感覺?
    A:因為我們的米發酵2次,所以發酵醇度比較高,質地比較軟。也因為包裝的關係,為了食品安全,用低溫在煮的過程稍微有點糊化。

    丁榆:
    我一開始在研究鹽麴的時候,教授直接說這就是鹹粥呀。這是我發酵1個半月,結果你跟我說這是稀飯?!有一次到訪某店家說明鹽麴與作法時,店家老闆拿出玫瑰鹽要PK,我心想若是吃不出來不就甭玩了,還好老闆很誠實的說真的很不一樣XD

    記得在一個場合去推廣,如果你把鹽麴加到蛋裡做煎蛋,會去除蛋腥味,蛋本身會膨起來很鬆軟,某老闆一聽到就說馬上把我家的有機蛋拿出來試驗就知道,2個一PK就有圖有真相了。

    「薑油香菇油飯」

    嚴選台東有機薑
    油封懷念的古早味

    丁榆:
    Q:有人問我說你不能標示有機,為什麼要用有機的薑?
    A:薑是很脆弱的一種食材,大部分會加很多的農藥、肥料,不然會長不好,因為我們找不到沒有殘留的一般薑,於是我們只好用有機薑。
    我們的產品在開始製作之前都必須經農藥殘留的檢驗才可以,也是用低溫油封的做法,這也是最貼近我們最懷念的小時候的味道。

    Q:當初在找有機種植的薑是不是很不容易?
    A:對,因為我們是食品業,問了很多我們的客戶,好不容易問到了台東有機的小農,類似青年返鄉計畫,他們真的很用心,做薑的加工製品很辛苦,因為一不小心碰傷,可能就要發霉了,都得非常小心,今天來,最晚隔天要做好,要跟時間賽跑。曾經因為這樣而忍痛丟掉一大批的薑。

    Q:薑油適合拌麵線嗎?
    A:對,麵線煮好直接拌就好,我是怕來這裡拌麵線可能會被罵XD

    貞儀:菇王的產品幾乎都能直接拌飯、拌麵吃了。
    絲絲特別為在場的讀者爭取福利,只要買2罐就送小瓶的。

    丁榆:
    我只有用薑油,不用爆香就以原來低溫炒培已經很有味道,現在國內外都很重視「King Label」,商標上的東西愈單純愈好,是愈天然的,我們秉持著這樣的精神來製作產品,尤其是醬料的東西要做單純不是很容易的,我們家阿爸有用心。

    使用洗過的長糯米,沒有浸泡,把它炒熟、炒香,一般大家在煮油飯會放麻油之類,因為薑油裡有原來的薑、原來的油,不會再另外添加,太複雜的我不會XD

    貞儀:
    今天的讀者真的臥虎藏龍,問什麼問題都答得出來,連我剛剛講錯爸爸的名字都知道,太厲害了!

    Q:這個要炒很久嗎?
    A:用鑄鐵鍋的話很快,如果沒有鑄鐵鍋用電鍋煮就好。

    丁榆:
    我們也沒有過多的調味,就加了香菇醬油,拌炒過程讓它均勻再加水,這時候可以加一點味霖,讓顏色更漂亮。600克的糯米大概300克的水讓它小火慢燉。

    Q:大家吃了薑油香菇油飯覺得如何?
    A:非常好吃。

    丁榆:這樣可以把我娶回家了XDD
    貞儀:這麼正的美女又會料理,有志男士要快點把握良緣。

    「甜酒釀湯圓」

    老祖宗的智慧
    女生美麗的秘方
     甘辛溫、性溫
     含有機酸、維生素B群、寡糖
     利於孕婦利水消腫
     適合哺乳期婦女通利乳汁
     促進新陳代謝、補血養顏
     冰涼的甜酒釀:消暑解熱補充體力

    「古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄。」~說文解字

    TAIWAN ONLY 1
    無酒甜酒釀

     慈心有機認證
     無添加化學添加物
     無添加防腐劑
     純素・無添加酒精

    丁榆:
    我媽說這樣最單純,可以吃到甜酒釀的原味。
    現在市售的甜酒釀有一些會添加酒精去發酵,味道比較香。
    菇王的甜酒釀是沒有酒,我們一樣是純素,不加酒精,發酵到有酒香,但是沒有酒,有慈心有機認證幫大家把關,可是有的人會說我們是有機的,為什麼要吃甜酒釀?為了養顏,再來是以前的皇后都是吃這個來滋補身體。

    Q:這是不是很適合在經期結束的時候補身體?
    A:對呀,但我都不管,每天像是夏天的時候吃優格加下去就對了,還有孕婦在產後可以吃甜酒釀幫助發乳,報導指出甜酒釀也有豐胸的效果。也是發酵製品,麴種不同是甜酒麴,跟鹽麴不一樣。它沒有加糖,可是是甜的。

    貞儀:我發現一件事情,丁榆的氣色皮膚很好,原來是每天吃,有顯著的效果。

    Q:甜酒釀是最後煮好再加進去嗎?
    A:對,最後火關了再加就行。

    Q:甜酒釀開罐後就可以吃嗎?
    A:對,打開就可以吃了。有些人會經過煮這個步驟把酒氣煮掉,因為沒有酒就可以直接吃。

    Q:甜酒釀有沒有保存期限?
    A:如果說沒有開封可以2年;打開的話盡量在6個月內把它吃完,記得要冰冰箱。

    丁榆:
    外面賣的甜酒釀保存期限要看酒精度高不高,如果酒精度不高也容易酸掉,因為酒醬醋,發酵之後就變質了。

    今天還有加蜜紅豆,如果覺得不夠甜,還可以加味霖,可以當做增加甜度的來源,而且不會像加糖那樣沒有很快的融合在一起。像番茄炒蛋也可以加一點味霖當成糖來使用。只要有加糖就可以加味霖來取代。

    Q:大家知道加鹽下去不能高溫爆炒嗎?為什麼?
    A:鹽會化學反應就變質了,最好的方法就是菜都煮好了再來調味,可是有2樣東西是例外。1個是醬油,因為已經發酵完成了,高溫去滷、去燉都沒有關係;第2個就是鹽麴,也是發酵製品,可以經過烘烤。

    丁榆:
    菇王的產品沒有做很大罐的原因,就是希望大家可以趁新鮮把它吃完。
    我們的「海苔醬」很適合小朋友吃,因為它是沒有腥味的,利用有機醬油加上澎湖的海菜,可以吃到一片片海苔的味道。

    「香椿辣椒醬」
    大家去吃麵店,看到的都老闆自己炒居多,有時候容易過火、沉澱,這些都處理過,在家就有一種在吃外面麵店的感覺。

    可以加在湯麵裡,也可以涼拌青木瓜,加點檸檬就很棒。

    【試吃心得】

    讀者:東西都蠻好吃的。因為我剛好胃不太舒服,吃下去以後有幫助消化的感覺。
    丁榆:因為是鹽麴有經過發酵,其實鹽麴只是一點點調味,把食材的原味更提升出來,是一個配角的概念。我覺得鹽麴很厲害的地方是,不會搶了主食材的風味,如果是味噌就有一種主角的感覺了。

    像以前醃小黃瓜會加鹽巴,去除澀水,我會想這樣是不是也把營養去掉了呢?加了鹽麴之後,小黃瓜生出來的水會中和澀,變成甜的水,可以再拿來煮湯呀、炒菜的,加上使用的是有機蔬菜,把健康留下來。

    貞儀:
    可以吃到天然食材很不容易,醬料的部分有些還是會有添加物的成分,今天我們吃到菇王食品純手工釀造,所生產的食材料理的菜餚,真的很棒。

    蔡姐:請問鹽麴用在烤蔬菜的比例與可以加在麵包上當主角嗎?
    丁榆:剛剛的烤蔬菜我只有放2茶匙,沒有很多,所以我有一點擔心怕沒有鹹,但是只要甜味出得來就不怕沒有鹹度。

    鹽麴很特別,只要跟鮮味的食材加在一起就能特別凸顯,可是塗抹在沒有味道的麵包上就會帶不出特殊的香氣,只會有鹹鹹的而已。若是把鹽麴加在麵粉裡,會增加麵糰的香味,建議當料理的調味料就好。

    Q:鹽麴可以取代魚露嗎?
    A:魚露是蠻腥的調味料,鹽麴是去腥的調味料,看你要的效果是什麼,如果是吃素的朋友會建議用黑豆醬油來取代魚露。

    Q:今年是菇王成立66周年,有什麼經營理念能維持這麼長久?
    A:第1個就是要誠信,這是我們的基本,然後要勤奮、要有執行力。我爺爺永遠都是想說再看看大家的需求是什麼?他總是跟我們說要「查其所需、供其所求」,找到大家的需求,幫助大家吃的更健康。目標以純釀的方式來做素食,讓大家以簡單的食材就能完成料理。

    貞儀:走出臺灣、推廣全世界就對了。
    丁榆:沒錯,我們現在在新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、澳洲、香港等地都有據點。

    謝謝大家!

    ★相簿縮網址 https://goo.gl/zshcSh

    --------------------【食譜】----------------
    【香椿翠玉鮮蔬卷】
    材料: 高麗菜葉、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、竹筍(或荸薺)
    調味料: 香菇香椿醬、鹽
    作法:
    1. 高麗菜撥開整葉,燙熟冰鎮備用
    2. 紅蘿蔔、黑木耳、 荸薺切絲,
    3. 熱鍋加入香椿醬與所有蔬菜拌炒
    4. 用燙熟高麗菜包覆炒好蔬菜絲成高麗菜捲
    5. 將包好高麗菜捲放入電鍋燙熟,盛盤即可食

    【法式紙包鹽麴烤蔬菜】
    食材:番茄、洋蔥、茄子、紅蘿蔔、玉米筍、菇類、青椒…..(自己喜歡的蔬菜)
    調味料:菇王有機鹽麴、橄欖油、黑胡椒 (可依個人喜好放一些綜合香料或香料蔬菜)
    作法:
    1. 將所有蔬菜切丁,均勻放在烘焙紙上。
    2. 鹽麴橄欖油拌勻,與蔬菜拌在一起,撒上黑胡椒與香料或香料蔬菜。
    3. 把鋁箔紙包起來,放入烤箱烤10-15分鐘,取出打開即可食。

    【薑油香菇油飯 】
    食材:糯米、香菇、香菇醬油、鹽麴、味霖、薑油
    作法:
    1.香菇泡軟瀝乾水分備用,接著熱鍋慢火加入薑油炒香,香氣出來後,加入香菇繼續炒出香氣
    2.加入杏鮑菇與醬油拌炒,並加入少許味霖拌炒
    3.倒入洗好的糯米拌炒均勻,再倒入水淹過所有的料,並加1匙鹽麴調味
    4.熄火,倒入電鍋內鍋裡,外鍋放入400ML水開始煮飯
    5.外鍋水燒乾後,將鍋內米糕上下拌鬆,外鍋再加400ML的水繼續煮飯
    電鍋跳保溫時,悶煮五分鐘即可享用 (最後可以拌入一匙黃金薑油 增添風味)

    【甜酒釀湯圓】
    材料:湯圓、蜜紅豆、菇王有機甜酒釀
    作法:
    1. 小湯圓煮熟
    2. 加入紅豆與甜酒釀即可

    菇王食品
    誠品中臺灣
    絲人空間(李絲絲)
    吳明澐
    林小雅 (Ailsa Lin)

    #菇王食品
    #行銷經理賴丁榆
    #誠品知味
    #誠品中臺灣
    #絲人空間
    #COOKINGSTUDIO
    #誠品台中遠百店

    資訊提供:李絲絲
    攝影紀錄:蔡依珊
    文字記錄:蔡依珊

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  • 木耳壞掉怎麼看 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答

    2018-03-20 18:00:00
    有 32 人按讚

    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.03《飯人食堂》誠品台中遠百店

    本場活動摘要:
    01.「紗布」的作用是什麼
    02.剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮的重點
    03.臺灣非常令人驕傲的萬用米
    04.米的名稱都是誰來命名
    05.你不知道的臺灣精品米
    06.臺灣最大的米品種
    07.煮飯黃金七步驟
    08.七步驟的最關鍵
    09.米洗好之後的水量比例
    10.不論任何一種鍋子煮,最後請記得必須做的動作
    11.什麼是鑄釜鍋
    12.米飯不是一口氣就煮熟的,要利用什麼

    02/03(六)《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》
    主講/韓嵩齡( 寫樂文化創辦人)
    示範/廖曉倩Hsiao-Chien Liao( HOLA 特力和樂 愛生活主廚)
    ►活動時間│02/03(六) 3:00pm-4:30pm
    ►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
    台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
    ►示範料理│ 五目炊飯、紅麴藜麥蒸雞 (一鍋兩菜)
    ►直播位置│ 誠品中臺灣
    料理的主角,是炊煮完美的米飯!
    本書收錄50道跨界創意料理,單吃白飯也令人銷魂!
    這是臺灣米史上最好吃的年代!
    本書同場加菜:蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案,「飯人主廚團」教你在家做「一鍋燒鑄釜鍋料理」!
    從國民小吃(滷肉飯、控肉飯、雞肉飯、蝦仁飯、油飯)到創意一鍋飯(炊飯、丼飯、燉飯、煲仔飯、粥品、甜點),還有一鍋兩菜同時上桌!
    跟著飯人天團一起「知米」、「尋米」、「吃米」,看見廚事的趣味、食材的精華;識得碗中粒粒晶瑩的米飯之間,流轉數百年的精采故事!
    本場特邀廖曉倩主廚親自示範,敬請蒞臨。
    出版社: 寫樂文化

    大家午安大家好!
    我是誠品企劃,我的名字是李絲絲。
    歡迎大家在星期六的下午蒞臨誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio,有美食、新書的料理分享會,今天特別邀請到寫樂文化出版的新書《飯人食堂》。

    Q:這本書的重點是?
    A:米飯。

    因為我們每天都吃飯,如果沒有吃飯就感覺沒有吃飽。

    Q:大家在家裡都是用什麼方式煮飯呢?
    A:電鍋,按下去就好,不用顧火。

    Q:有用直火煮飯的嗎?
    A:鑄鐵鍋。

    Q:用電鍋和鑄鐵鍋煮飯有什麼不一樣呢?
    A:一個有鍋巴,一個沒有鍋巴。

    Q:大家是吃飯配菜,還是吃菜配飯?
    A:都有。

    Q:大家有想過我們平常吃的飯是什麼米種嗎?從哪裡來的?
    A:蓬萊米,口感比較軟Q。

    日本種米、吃米很講究。
    現場剛好有一位是從日本來的朋友。

    今天請到2位飯人。
    第1位請他來講講米的故事,什麼是好的米,米種又分為哪些。如果說有品茶師、品酒師,品咖啡師,是不是有品飯師呢?臺灣有品飯師這個職業嗎?有喔,需要品飯的米種、來源,到底品飯師的工作性質是什麼?歡迎寫樂文化,韓嵩齡總編輯。

    韓總編:
    大家好。
    一開始想要編一本米飯的書,我常去日本旅遊,飯店附贈的早餐很簡單的白飯、味噌湯或者到料亭去吃飯,我們都會讚嘆日本人煮飯怎麼都這麼好吃。
    絲絲:
    不用配菜,像日本最有名的越光米,光是米飯就能一碗吃光光。

    韓總編:
    所以第一個要做跟臺灣米有關的,當然臺灣人種米也種很久,種米的人也多,尤其這幾年看得見小農的用心,那麼,為什麼大家先想到的都是日本米好吃?應該是我們有還沒發現到的小細節,包括日常生活的飲用水、對米的在意程度是否比日本少了點什麼?

    後來編完這本書之後,發現我們在家裡面只要稍微講究一點點,我試驗過,真的只要稍微講究一點點,飯就會變的更好吃。

    今天跟大家分享的是,我頓悟了如何在家讓米好吃一點點的方法,我拜訪了臺灣的農改場,稻米品種改良最重要的基地在臺中,其實各地都有農改場來協助農民改良他們的農產品,只有在臺中農改場專門一個單位,誠如絲絲剛剛提到的「品飯員」。

    Q:你研究過、重視過吃下去的米飯嗎?
    A:其實我是普羅大眾,只會感嘆日本米好吃的那一位,從來也不會想到這個問題。

    絲絲:
    待會兒請總編分享,教大家什麼是品飯員、怎麼分辨米種的種類、怎麼煮飯。

    說完關於米的故事,我們要用做的,如何煮好一鍋米。
    她可以煮出非常好吃的米飯,如果沒有她,大家都會餓著肚子。
    今天非常特殊,是寫樂文化與和樂一起合作,使用鑄釜鍋來料理。

    歡迎和樂主廚-廖曉倩主廚!

    曉倩主廚:
    大家好!
    看我的身材就知道我是飯人,很會吃飯XD

    剛剛主持人講到一個重點,到底是吃飯配菜,還是吃菜配飯?有沒有一個畫面是,你看到一個很好吃的菜的時候,沒有飯就感覺少了什麼一樣,看到一盤肉覺得超下飯,一定要有飯,飯超重要的。

    絲絲:
    我以前的想法是就用電鍋煮飯,然後配菜,吃飽了就好。不會去講究吃的米種呀、來源呀、為什麼精緻呀?但是日本人不一樣,除了吃飯之外,還會研究更高的米的境界,待會兒要利用鑄釜鍋煮出很好吃的飯。

    曉倩主廚:
    今天示範的料理是「五目炊飯」、「紅麴藜麥蒸雞」 (一鍋兩菜),兼顧營養、健康、口感,把這2道好菜介紹給大家。

    韓總編:
    剛講到一個重點,愈簡單的尤其是台式料理,飯愈重要。
    大家有沒有一個概念是,魯肉飯要配什麼米?是在來米還是蓬萊米?其實我問過一位臺灣小吃的行家,他跟我說臺灣魯肉飯的起源,南部說詞是肉燥飯,應該是南部府城有錢人的小吃,當時家裡面的廚師在做肉燥,飯的比例是有講究的,它不是蓬萊米,也不是在來米。

    它是蓬萊米跟在來米各半,各半的原因在,在來米是鬆的、蓬萊米是黏的,讓它們混在一起,讓醬汁能完整的巴附在米飯上。才不會飯太黏,醬汁無法巴附上去,所以飯重不重要?很重要。

    在以前,我們一直沒有把它當成主角。日本人把這件事做得非常好,很多日本料理的飯類品項,都是等客人預約才煮,今天接的預約是多少人,就煮多少飯。一般煮飯是從洗米開始,但日本卻是從碾米開始,店裡設置一台碾米機,要吃多少就處理多少的量。

    一開始我也跟大家一樣不了解米飯好吃的關鍵在哪裡?後來去採訪臺中農改場,實地參觀品飯員到底是怎麼樣來品飯的,品飯員一年要吃上百種以上的米飯。

    臺灣在種米這件事情上,其實很強。臺灣米的品種有上千種,每一年增加好幾十種的新品種在研發,他們使用的也不是特別厲害的電子鍋,這裡面有一個小撇步,大家有發現到嗎?就是「紗布」。

    「紗布」的作用是什麼?鍋煮好飯跳起來的時候,鍋蓋掀開來的時候有一層紗布,這個紗布的作用是,飯煮好的時候會有蒸氣,蒸氣一上來就可以吸水,不會滴回飯上面。

    接下來要評測的時候,要確認米粒的品項、顆粒的大小等等。

    記得當時看他們在煮飯的時候拿一根筷子,飯煮好之後用筷子去撥鬆,心想飯煮好不就拿著飯勺攪拌攪拌就好嗎?他們用筷子的作法是,中間直的下來,橫的過去,採十字四分法。四分法以後,再把飯撥鬆,這叫鬆飯。

    如果是用實心的飯勺會去擠壓到飯粒本身,主廚在炒飯的時候都是撥飯,不是壓飯,為什麼我們在家做不出黃金炒飯的粒粒分明?有的人說要冷飯炒、隔夜飯炒,其實這都不是重點,即便是剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮,重點要把飯裡面的水分拉出來。

    大家可以試試看用中間有空隙的飯勺,讓飯比較有空間產生膨鬆感,如果沒有就用筷子畫十字,覺得以前吃的飯都白吃了XD

    就這麼一點小小的動作,就可以讓飯變得更好吃。

    臺灣米的品種有很多,待會兒會跟大家說明大概的主力品種有哪些。

    舉個例子,超商御飯糰使用的是什麼米?大家只知道壽司米,其實大多數是用臺粳9號,臺粳9號是臺灣非常令人驕傲的萬用米,因為它不貴,做什麼料理都可以。

    品飯員吃飯很有趣,在工作的時候,一個盤子裡會有4~5種不同品種的白米飯,一定有一種是臺粳9號,農改場是以臺粳9號的米的風味值,來當作一個標準。以這個標準與其他品種的米來比較。

    在臺灣,如果是比臺粳9號好,基本上可以稱為極品米。

    品飯員品完飯後需要填一張表格做記錄,在所有美食裡面都一樣,叫做「盲測」。

    第一個要先聞味道,再來是觀察外觀,要看什麼呢?米的好壞,新腹白綠。
    隨便拿一個生米,你看一個好的米是非常透明,甚至有點像玻璃的質感,米的好壞在這一點就差很多。

    所謂「腹白」,好的生米,白白的叫做白堊,比例愈高,等級愈差;腹白比例愈低,等級愈好。煮成白飯一樣就看顆粒大小、看外觀,比較它的黏性、硬度。

    所以品飯員要先聞、先看,最後才去吃它。吃的時候要一直咀嚼,需要一直去咬,而且是一定要吃到2盤不同品種的米飯,純粹吃白飯沒有其他配菜真的很不容易,蠻痛苦的事情XD

    每試吃一個品種之間就用開水漱口,分別記憶與記錄評分「外觀、香氣、口味、粘性、硬性」。

    見識到農改場研究員的品飯功夫,一口吃下就能馬上知道這是哪裡產地的品種,詢問了為什麼能一吃就知道,他說,因為我爸爸喜歡這個品種(臺灣194)軟軟的口感,因此記得這個味道。

    臺灣米的品種,為什麼我們會不知道?
    幾個地方成為米的名稱,在農改場、農民角度來說,實際上米的名稱都是碾米廠來命名,而且是以品種命名的。

    例如池上米,是地方農會命名的,有個標準依循。

    相關連結
    https://agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=1210

    ※品飯員教你煮出完美白米飯

    1品評室被品飯員戲稱為飯桶室。(電鍋要蓋上棉布吸收蒸氣)
    2品飯員在挖飯前,會以筷子輕輕鬆飯,不用飯勺。
    3盤子上要寫編號。
    4每次品飯要挖4種米,不同人放進盤中的順序不同。
    5聞米香並觀察外觀。
    6仔細咀嚼,感受口味、黏性、硬性。
    7每吃一口就要喝水,並記錄在米試食評分表上。
    8每一種米的品評,分5種標準來打分數。

    ※臺灣精品米出列

    →桃園
    桃園3號

    →臺中
    臺中秈10號
    益全香米
    臺粳9號

    →彰化
    臺灣194號
    越光米
    臺南16號
    臺粳9號

    →雲林
    益全香米
    臺粳9號

    →嘉南平原
    臺南11號
    臺南16號
    臺粳2號
    →高屏地區
    高雄145號
    臺南11號

    →宜蘭
    越光米
    高雄145號
    臺中秈10號

    →花蓮
    高雄139號
    臺中194號
    臺粳2號
    臺粳9號
    高雄145號

    →臺東
    高雄139號
    臺中194號
    臺粳2號
    臺粳9號
    臺農71號
    高雄145號

    以我的角度來說,大家一定要知道的臺灣米的品種。
    「臺南16號」的品種很有趣,大家都知道日本最厲害的是越光米。臺灣農民也喜歡種植,但是不好種,在種植過程中,因為氣候不同,很不容易種成功。

    臺灣最大的品種「臺南11號」,占全臺7成的產量。在自助餐店、便當店吃到的幾乎是臺南11號。為什麼?因為很好種,存活率高、結穗率高。

    精品米就占剩下的3成。我們要買精品米除了要認識品種,你要知道的是什麼品種就是什麼米。

    例如為什麼特別把臺南16號來說,因為台大利用生物科技把臺灣的米跟日本越光米做交配,有95%的基因是日本的越光米,所以是口感最像越光米的臺灣米,,也因此稱為台版越光米。

    「臺南16號」在市面上的名字是「鹿鳴米」。
    一打開生米是透明的樣子,又有米香,而且在家裡隨便煮,都很容易粒粒分明、亮亮的,也不用特別再加油,唯一的缺點是口感太Q。

    長輩想吃軟爛一點的口感,會覺得偏硬,我的解決方法是泡水。

    煮飯黃金七步驟

    選好米:
    新米首選,煮出好風味

    當你選到什麼品種都有的情況下,還有一件事情可以做,目前市售的米都有標記時間,哪一年的一期作或二期作,盡量選最新的米。

    如果沒有精緻到跟小農購買最佳品質的米,在一般賣場選購就以日期為標準,例如現在買米的話,要選南部的二期作。2017年二期作是最新的米,過一陣子,2018年的一期作就出來了,愈新的米、口感愈好,新鮮最好吃,任何食物都一樣。

    洗米:
    輕快淘洗,洗去過多蛋白質

    洗米也是品飯員教我的,他們的作法是,大水柱快速攪拌,洗米的用意是快速的把表層蛋白質洗掉,尤其目前都是真空環境的碾米廠,其實不會髒,沒有髒的問題,就把蛋白質洗掉,因為蛋白質多的話,比較硬;蛋白質少的話口感較好。

    洗米的動作就是2次或3次大水流,把表面的蛋白質洗掉,講究一點就用過濾水、礦泉水,你覺得比較安心的水再洗過一次。

    加水:
    決定一鍋米飯上天堂或是下地獄

    每位媽媽都有各自的方法,問過很多媽媽大部分都說1:1多一點點,如果要很精確大概就是1:1.1的比例,多補一點水,這個多的水到底補到哪裡去?

    品飯員不是用量杯,而是以重量計算,1:1.135秤重的方式,非常精細的數字。我個人是以均質的做法,1:1.1的比例,不管哪一種米都差不多,當然,你可以以自己的經驗來推算。
    例如,
    臺粳9號,米粒較小,吃起來的口感比較軟,1:1.1。
    臺南16號,米比較Q,需要比較多一點的水量。

    浸米:關鍵中的關鍵
    提高米粒含水量,甘甜Q 彈達陣

    以前我完全完全不知道這件事情,有個朋友是用陶鍋煮飯,洗完米瀝乾之後,上面蓋一層濕的紗布靜置,我還沒這麼多時間伺候這鍋米XD

    靜置的動作是好的,紗布會吸水,而且不會因為忘記時間吸過多的水分,米浸水的基本時間大概是30分鐘。
    為了口感,我的方法有2種,1個是拉長浸水的時間為1個小時,另1個就是浸熱水,讓它吸收快一點。

    剛剛跟絲絲提到這個部分,有位廚師朋友跟她說,可以殺青,把生味先弄掉。白米泡熱水以後,口感會比較好,當然各種說法都有。

    一個泡水的小動作可以讓飯更好吃。

    加熱:
    水溫100℃,米粒完美熟化

    「糊化」,就是讓澱粉在加熱的過程中糖化的過程。所以看到米很黏,就是經過糊化的效果。

    不同的鍋器,例如直火式的鑄釜鍋,電子鍋有附加內鍋的鑄鐵鍋,但很貴,價錢2~3萬元以上,這樣的產品強調的都是保溫、內部密閉的環境。

    剛剛提到的大同電鍋,有個小小的問題,沒有這麼重的重量與厚度,去形成內部在加熱時的密閉環境,米飯的熟成效率可能會上生下熟。

    燜飯:
    深入米心進行熟化,好吃的關鍵時刻!

    使用電子鍋的便利性是一鍵到底;鑄釜鍋的好處是很省,時間省、燃料省。例如家裡是電子鍋,我晚上要吃飯,變成是我白天需要先設定好,讓它時間到了要去煮,要不然等到晚上回家才煮飯,時間都拉長。可能菜做好了,飯還沒好。

    像直火式的鑄鐵鍋、陶鍋,可能10分鐘就煮好,關火燜15分鐘。
    所以我們煮好菜的時候,飯也好了。直火式的煮飯是很省時間的,比較能同步作業。

    打鬆:
    讓飯粒有空間伸展,更鬆Q 好吃

    不論任何一種鍋子煮,最後請記得鬆飯。
    永遠記得第一次到未婚妻家裡吃飯,盛飯的時候,因為我習慣只盛上緣,未來丈母娘看到就說,這樣盛出來的飯會不好吃,教我整鍋飯一定要鬆過以後才能盛出來給大家吃。

    ※吃米-50道跨界創意料理

    § 國民小吃飯:從小吃到大的好味道
    滷肉飯/肉燥飯/台南蝦仁飯/爌肉飯/豬腳飯/梅干控豬腩飯
    雞肉絲飯/客家鹹豬肉炊飯/清水米糕/高麗菜飯/金門芋頭蓋飯
    § 一鍋燒料理:創意炊煮一鍋飯
    臘味煲仔飯/金華火腿菜飯/海南雞飯/日式鮭魚杉菜炊飯/親子丼/
    柚香薑燒豬肉丼飯 / 五目炊飯/栗子小魚糙米炊飯/海味牡蠣炊飯/
    韓式媳婦飯/薑黃奶油鮮蔬飯 / 馬告番茄培根飯/印度香料雞肉飯………
    § 一鍋兩菜:宴客、宵夜都5分鐘上桌!
    鮮菇美人腿+三杯雞、泰式海鮮蒸+粉絲鮮蝦煲、蔥香沙茶牛肉+絲瓜蛤蜊
    § 達人這樣煮:超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案
    #蘇發福 #小林&郭郭 #小小米桶

    絲絲:
    種米的農夫很辛苦,種出來的好米要由廚師來發揚光大。
    在開始示範料理之前,先考考大家有沒有吸收米的知識。

    Q:剛剛韓總編有說,媲美日本越光米的臺灣米種是什麼?
    A:鹿鳴米,又叫臺南16號。

    Q:大家平常吃的米是什麼米呢?在來米還是蓬萊米?
    A:都有。

    因為我住北部,住家附近的飯館供應2種米,吃不夠可以自己加飯。有一次試著吃在來米,因為在來米偏乾的口感,發現很不習慣。但是在阿公阿嬤的時代,都是吃在來米。如韓總編說,若不是引進日本越光米品種來改良,我們也吃不到這麼軟Q的蓬萊米。

    Q:除了臺南16號,還有一種香米,吃起來有芋頭香味,叫什麼名字?
    A:益全香米,郭益全博士研發團隊所發明,吃起來有一點點的芋仔味。

    因為時間關係,曉倩主廚默默做好一鍋飯了。

    煮飯有的用電鍋、電子鍋居多,以直火來煮飯的人比較少,可是今天搬來黑黑又很重的鍋子,它是什麼鍋?

    曉倩主廚:
    這是和樂開發的鑄釜鍋。
    鑄釜鍋跟一般的鑄鐵鍋有什麼不同呢?一般鑄鐵鍋的厚度是0.3公分,而鑄釜鍋的厚度是0.5公分。

    一個鍋子要這麼厚做什麼?
    剛剛韓總編有說,一般以大同電鍋來煮飯的時候,因為鍋蓋比較輕,煮的過程比較容易溢失水分;但是因為鑄釜鍋厚度夠厚、鍋蓋夠重,所以它在烹煮過程中,呈現很好的密閉狀態。

    米、水、任何放在裡面的食材,都能保留它的原汁原味。

    絲絲:
    這個鑄釜鍋是和樂研發的新品牌產品,今天也是要使用鑄釜鍋來完成2道料理。

    第一道是「五目炊飯」

    長久以來大家都是吃白飯,但是這幾年開始慢慢的重視。很少人會介紹炊飯,
    五目炊飯有什麼特色?可以利用冰箱的常備蔬菜就能簡單完成。

    每天單吃白米飯是不是很無聊?
    我們簡單的以蔬菜,不僅能增加米飯的纖維質,加上豆腐含有蛋白質,很累的時候使用這個鍋子,很快就能吃到美味又暖呼呼的料理。

    今天示範是以3杯的米量,把冰箱很常有的食材,紅蘿蔔、木耳、竹筍、牛蒡、香菇、四季豆,先把米放進鍋底,再加上切絲的食材們,煮好了之後直接上桌,省下洗很多盤子的時間,除了使用新鮮香菇,還能加上乾香菇,因為經過烘烤,把香氣濃縮在裡面,這道炊飯使用乾香菇會更呈現出濃郁香醇的口感。

    絲絲:
    為了讓大家體驗和樂鑄釜鍋的深度、高度與排列好的食材們,請曉倩主廚拿著鍋子走秀,鍋子小巧,容量蠻大的。

    曉倩主廚:
    如果不想太麻煩還要自己熬昆布高湯、柴魚高湯,我們就用市售的日式風味醬油,吃起來會有甜甜的,不需額外加糖、味啉,加點清酒or米酒一個瓶蓋的量,經由酒精可以讓蔬菜更加的鮮甜。

    如果炒高麗菜的時候,加入一點清酒,味道更鮮甜喔。

    再加一點白胡椒,讓風味更完美。

    接下來是水量。水的部分很簡單,因為是3杯的米量,我們用2杯水加一點點,大概是2+0.8杯的水。為什麼?因為蔬菜有含水量,把這個水量也計算進來。

    剛剛韓總編有提到,水量是關鍵,決定一鍋米飯是不是上天堂。

    如果是直火,請以中大火的火力,待會兒會有冒煙的現象。只要看到裊裊炊煙,就把火關小一點,小到煙不再冒出來,煮10分鐘就好了。

    第二道「紅麴藜麥蒸雞」

    絲絲:
    剛剛發現了展示的鑄釜鍋鍋蓋怎麼有2個呀?現在看到爐子上的鑄釜鍋鍋蓋居然可以這樣用?!

    曉倩主廚:
    沒錯!這個鍋蓋就是要你一鍋兩用,簡簡單單的上菜。今天不煮飯,單純燉湯、煮菜可不可以,都可以。

    紅麴有甜甜的味道,不用再加其他調味料,藜麥有豐富的蛋白質,加到米飯中,一來口感更好,二來營養價值非常高。

    紅藜麥是進口,來自秘魯,顆粒比較大。

    絲絲:
    最近幾年在煮飯的時候很流行放紅藜麥,膳食纖維高,也能增加色澤。

    曉倩主廚:
    飯煮好了,鬆飯這個動作更重要。
    絕對要輕柔,不要把米粒給破壞掉或壓糊,這都會影響米飯吃起來的口感。

    今天使用的米種是苗栗縣苑裡鎮的鴨間稻,大家知道什麼是鴨間稻嗎?請鴨子幫忙把蟲蟲吃掉,悠遊在稻田間。

    準備雞腿or雞胸肉切塊,加少許清酒可以讓雞肉更吸收調味料、些許白胡椒,再加上紅麴醬、豆腐乳。

    大家會想為什麼這道菜要加豆腐乳?因為味道甘甜,利用它們代替其他的調味,滴點香油,讓油脂味道更加豐厚,接著拌勻,醃10分鐘就入味了。如果食材比較多就放冰箱30分鐘時間去醃它。

    2.5杯的米加上0.5杯的藜麥,共3杯。

    絲絲:
    如果使用臺東紅藜,量可以不用這麼多,為什麼?因為每個人每天攝取的膳食纖維只要一點點就足夠,約6分之1杯。

    關於臺東紅藜,可參閱連結文字記錄https://goo.gl/uRjvkY。

    這道料理非常的簡單,呈現出來的效果是非常好的。

    曉倩主廚:
    一鍋兩用現在要派上用場,2.5杯的米加0.5杯的藜麥先放在鍋底鋪平,預醃好的雞肉放入內鍋蓋,上蓋跟下蓋的食材混雜嗎?不用擔心,大家可以在試吃的時候先聞聞看雞肉有沒有紅麴藜麥的味道,而紅麴藜麥有沒有雞肉的味道。
    再加幾根蔥段,讓味道更好。

    剛剛的五目炊飯開始冒煙,先轉小火再煮10分鐘,時間到千萬別著急開蓋,因為米飯不是一口氣就煮熟的,需要利用鍋子的熱度把它燜熟。也因為燜飯的動作,可以讓米飯更飽滿,待會兒看到蒸氣一樣先轉小火,再燜10分鐘。

    二道菜有沒有很輕鬆?而且廚房裡也不會弄的很髒亂。
    其實鑄釜鍋不單能做飯料理,也可以做甜點,煮稀飯也非常的棒,不需要在烹煮過程中不斷查看,可以一鍋到底,這個時間可以用來做什麼呢?輕鬆的追劇、做想做的事。而且善用上鍋不僅節省時間,還可節省能源。

    特別說明這個上鍋蓋的設計是鑄鐵材質,也可以進烤箱烘烤,都沒有問題。底下有集水點,這個集水點的設計讓你在烹煮過程中,滴回食材上,滴回去做什麼用途?保留食材的原汁原味。

    如果用鑄釜鍋做魯肉,不用加一滴水,炒一點洋蔥,因為洋蔥會出水,出水的時候絞肉放進去,加點調味蓋上鍋蓋不用理它,打開後是非常美味香氣足的魯肉。

    而且是內、外鍋蓋都有集水點,即使不用內鍋蓋也ok的。
    內鍋蓋的另一個功能是可以直接放上爐子去加熱、烘烤的,例如煎牛排。

    這個是什麼塗層呢?是「黑琺瑯塗層」。
    因為如果是生鐵,會生銹,所以要利用黑琺瑯塗層來保護它跟空氣氧化的結果,是好清潔、不沾鍋的好效果。

    鍋把也有人體工學的設計,鍋子有6斤重,這樣拿不是很沒有安全感嗎?實際拿過之後真的覺得人鍋合一,還有一個專為鑄釜鍋設計的鍋墊。

    鑄釜鍋很推薦做「上海菜飯」。
    臺灣香腸也可以,青江菜或想要加的蔬菜,就這麼簡單做出來。
    內鍋蓋也不要浪費空間,可以製作瓜仔肉,省時又方便。

    Q:用這個鍋子煮飯會產生鍋巴嗎?
    A:看你要不要而已,剛剛沒有鍋巴,如果想要吃到鍋巴,可以在時間快到的時候把火力開大,有個小撇步,在鍋邊淋一點點油進去,味道會更香。

    Q:請問藜麥顆粒不一樣的量與水量是否有差異?
    A:藜麥的水量大概是0.8杯,今天因為跟米一起煮,建議直接算1杯1杯的量。

    Q:煮稀飯的時候因為稍有不慎會有溢鍋情形,鑄釜鍋會嗎?
    A:溢鍋是因為裡面熱度很強。今天單純用外鍋煮稀飯,也會有溢鍋的情形,大多數會直接外溢,但是鑄釜鍋溢鍋的量比較小,會在鍋裡的某個高度,不用擔心。

    Q:因為不沾鍋會有使用年限,若表層不小心剝落也不能再使用,鑄釜鍋怎麼清理才能維持使用年限?
    A:跟一般鑄鐵鍋一樣,不要用鋼刷就好。通常剝落會發生在鍋蓋跟鍋緣處,經常開關開關都有有磨損現象,可以用使一點油去做潤鍋,避免再一次接觸到空氣。

    Q:鑄釜鍋最多可以煮幾杯米?
    A:4杯米8人份。稀飯的話以1.5~2杯的米去煮就可以了。

    Q:鑄釜鍋只有這個尺寸嗎?
    A:對,這是經心設計的最萬用。

    【現場試吃心得】

    讀者:吃起來跟日本一樣的味道。

    絲絲:
    《飯人食堂》這本書介紹米的來龍去脈,品飯員的故事,還有邀請到蘇發福老師等好多位老師,一起設計後面50道的食譜。本書的特色從認識米開始,發揮米的特色來做米料理。

    最近流行生酮飲食,可是寫樂文化反其道而行,努力的請大家吃飯。這本書也是要告訴大家如何吃的營養,而不是過量的澱粉。

    韓總編:
    其實澱粉不會胖,而且不吃澱粉反而會胖。

    曉倩主廚:
    這本書真的是我們精心設計的,把鑄釜鍋功能發揮的淋漓盡致,有了鍋子、有了書,剩下就看各位了,讓每一餐吃的美味、吃的健康,這才是最重要的。

    ----------【食譜】-----------

    【五目炊飯】
    食 材-
    白米      2 杯
    紅蘿蔔(中型)1/4 條(切絲)
    竹筍(中型) 1/4 條(切絲)
    牛蒡 1/4 條(切絲)
    香菇     5 朵 (切絲)
    豆皮      2 片
    鴻禧菇    1 小把(約市售的1/4 包)
    四季豆 6 根(切小段)
    醬 汁-
    柴魚高湯 1 又2/3 杯
    醬油 1 大匙(如高湯已有鹹味,依口味調整分量)
    米酒 1 茶匙
    味霖 1 茶匙
    鹽巴 少許
    白胡椒 少許

    作 法 -
    1. 鍋中放入白米,依序將紅蘿蔔、竹筍、牛蒡、鴻禧菇、豆皮、四季豆平鋪於上方。
    2. 將柴魚高湯、醬油、米酒、味霖、胡椒粉等醬汁材料調勻。
    3. 將步驟2 的調味醬汁加進鍋中,蓋上鍋蓋開中火烹煮至鍋緣冒出蒸氣,轉小火再煮10 分鐘後熄火。
    4. 不開蓋、續燜10 分鐘,即可掀蓋鬆飯、盛盤上桌。

    【紅麴藜麥蒸雞】
    食 材-
    去骨雞腿肉 1 ∼ 2 片(切小塊)
    紅藜麥  1 大匙
    蔥 1 支(切段)
    醬 汁-
    紅麴醬 1 大匙
    豆腐乳 1 塊(或味噌1/2 大匙)
    玉米粉 1/2 大匙
    香油  少許
    白胡椒 少許
    米酒 1/2 大匙
    作 法
    1. 將雞肉加入所有醃料略醃5 分鐘。
    2. 在上蓋蒸盤中依序放入蔥段、醃過的雞肉,最上方再均勻撒上紅藜麥。
    3. 蓋上外鍋蓋,同米飯煮法,以中火煮到冒出蒸氣,轉小火再蒸煮10 分鐘後熄火。
    4. 夾出上蓋蒸盤後盛盤即可(記得蓋回外鍋蓋,讓下鍋的白飯續燜)。

    相簿縮網址 https://goo.gl/26xdes

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