越後之味 「輪箱飯」

「輪箱飯」是新潟縣傳統的鄉土料理之一，輪箱是以薄杉木片製成的便當盒，輪箱飯就是在圓筒中盛入以高湯炊煮的米飯，再鋪上鮭魚、鮭魚卵、牡蠣、雞肉、紅雪蟹等各式各樣新潟產的當季食材一起蒸，就成為美味的「輪箱飯」了。
距離彌彥車站步行約兩分鐘就可看到木造的『食事處　山法師(やまぼうし)』餐廳，它們家的招牌菜就是「輪箱飯」有鮭魚、鮭魚卵、螃蟹、牡蠣及牛肉等七八種，最有人氣的就是鮭魚親子輪箱飯了!掀開蓋子，香氣撲鼻，黃澄澄的鮭魚卵，加上鮭魚豐富的脂肪與飄著高湯清香的米飯，絕對是絕配，吃一口就銷魂!
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#魚食 我每次去會津若松，至少要有一天會住在田事，一方面是去看看親切的櫃台經理鈴木女士，另一方面就是想吃主廚湯田女士的輪箱飯。我個人比較喜歡田事的口感，乾爽簡單，搭配的小菜、點心也都簡潔、溫暖、恰到好處，像湯田女士一樣爽快。但田事的選擇比較少，我個人最愛的還是厥菜口味，怎麼能把粗粗硬硬的厥菜處理得如此柔和？我真心不懂，去年夏天去的時候，湯田女士早上看到我出來，笑咪咪地說「今天有山菇（一種會津特產的菇）喔，幫你做一半一半好嗎？」
然後我就得到了滿滿的厥菜跟滿滿的菇.......飽得不要不要的。
田季野的空間比較大，應該可以容納一百人左右，如果是大團行動，田季野會方便很多，口味的選擇也比較多，照片中的什錦口味有螃蟹、鮭魚、毛豆、厥菜跟山菇，但我覺得田季野的口感比較濕潤，相對來說，口味也重了一些，當然，如果都沒吃過的人，去吃吃看都是不錯的。
不過我一直猜測，輪箱飯可能不是城裡的食物，因為在會津若松城裡販賣輪箱飯的不多，至少不像紅色那碗「小汁（こづゆ）」那麼常見，而且我在會津料理的食譜裡，輪箱飯被歸類在南會津飲食，所以我想，這可能是田事跟田季野在設計菜單時特別找回來的一種鄉土飲食，簡單說，是一種被移植的傳統。
而田事跟田季野在昭和年間所寫的會津旅宿志裡有紀錄，他們原本是兄弟，印象中是田事先開，後來又開了田季野，當然現在應該是各自經營，但因為同一個來源，移植傳統當然也不意外。
田季野的屋子寬敞得多，有點像是穀倉之類的地方，官方發的這篇文章證明了這點。田事的房子則是明治年間的茶屋，當時政府軍一入會津之後，在現在的七日町再過去一些，有不少聲色場所來服務這些軍人，後來逐漸凋零，田事原先是藝妓茶屋，後來由前代老闆買下後，變成料理旅館。當然，兩邊現在都看不出原本房屋的痕跡了，但下次大家有機會去會津的時候，不妨過去吃吃看喔。

會津當地必吃的鄉土料理-田季野輪箱飯‼
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輪箱飯是因為600年前南會津市的檜枝岐村林業🌲發達
上山工作的人們會用圓形木製飯盒"曲輪箱"盛裝午餐
(＊輪箱就是用杉木片與檜木薄片製作成圓形便當盒)
(跟台灣的鐵路便當有點異曲同工之妙😂😂)
在熱騰騰的白米上鋪上隨季節變換的當令食材，
清淡的口感更能襯托出食材的原味❗👍👍
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建築物本身是由200年前從鎌倉時代延續下來的絲澤舊兵營改建而成，現已成為會津知名的歷史餐廳‼
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因為非常受到歡迎，所以建議大家去以前先預約比較好‼
(有一般用餐區也有包廂區)
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🌟田季野輪箱飯🌟
地址：〒965-0871 福島県会津若松市栄町5-31 (鐘つき堂小路)
電話：0242-25-0808(可預約)
營業時間：11:00～22:00
官網(日文)：http://www.takino.jp/
從會津若松站走路過來約15分鐘
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【田季野（たきの）】は、会津の郷土料理と文化を体験できると人気のお店です。
ヒノキの曲げわっぱに福島の食材を入れて蒸した「わっぱ飯」がお店の名物。四季折々の食材を福島伝統の調理法で頂きましょう。
桧を曲げた器に会津米をさまざまな食材を入れて蒸し上げた会津の伝統的な郷土料理わっぱ飯が食べられます。わっぱ飯のメニューも豊富で季節の野菜の料理もたくさんあります。店内の雰囲気や使用する器などにも奥深い会津の文化が凝縮されています。
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輪箱是以薄杉木片製成的便當盒，輪箱飯就是在圓筒中盛入以薄鹽高湯炊煮的米飯，再鋪上鮭魚、鮭魚卵、牡蠣、雞肉等新潟產的當季食材一起蒸，就成為美味的「輪箱飯」了。根據考證新潟鄉土料理的輪箱飯是昭和27年時，位於新潟中央區古町的田舍家先代店主受到美食家北大路魯山人的助言下創始的。
距離彌彥車站步行兩分鐘的『食事處　山法師』餐廳，
散發出鄉間民藝調氣氛，餐廳由一對年輕夫妻經營，非常親切。這裡提供有鮭魚、鮭魚卵、螃蟹、牡蠣及牛肉等各式各樣的輪箱飯，最有人氣的就是鮭魚親子輪箱飯了。掀開蓋子，香氣撲鼻而來，上面鋪著滿滿黃澄澄的鮭魚卵，光是看就讓人食指大動了。
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