【小吃的賣相可以更好】

我住的地方離彰化的鹿港、王功，或是往南的東石、布袋都不會太遠，常常假日會跑到海邊吃海產。說實在的，台灣的海產大都新鮮、便宜又好吃。在王功吃過古早味的蚵仔煎，如一個小面盆的大小，裏頭布滿了蚵仔。也在鹿港吃過別處吃不到的蝦猴。布袋漁港裡更是有豐富的海產，遊客摩肩擦踵絡繹不絕。

只可惜這些地方的餐廳，都用塑膠盤來盛食物；桌椅也都只用簡便的塑膠椅和摺疊桌，料理的師傅大都穿著邋裡邋遢，衣服上往往油漬斑斑…感覺他們不是很看得起自己的專業，在他們身上看不到一種敬業的尊嚴。

前天第一次去吃青鯤鯓古早味蚵嗲，這是一個海邊的村落，感受到台灣小吃的平價，先點餐、付款，拿號碼牌，最後叫號領餐。我點了蚵嗲、炸吳郭魚，炸蘿蔔糕，炸蕃薯、野生赤嘴、虱目魚皮，流程：點餐付錢、領號我拿19號，老闆告知要等40分鐘，等待的時候先到青鯤鯓這個以討海維生的村莊繞一圈，再回來領餐，以外帶方式，在七股河堤廟前樹下找個地方坐下來吃，看看在地的風景，吹吹海風，也是一種享受。比較可惜的是我不敢帶外國朋友來這裡吃！帶外國朋友來這裡吃，我會覺得品味低，很沒有面子！

老闆不在乎賣相，食客也不在乎吃相；食客只在乎好吃，老闆只在乎好賣。有人情味，但是沒有國際交流的觀光價值。這樣不算是入流的美食文化，台灣人驕傲不起來。

如果料理的師傅穿著願意講究整潔一點點，如果瓷盤瓷碗、木桌木椅用稍微好一點的，也許料理價格可以抬高一些些，是不是會讓人感覺這小吃的賣相更好？讓台灣小吃的美食文化更上一層樓？讓小吃料理的師傅也能夠遠近馳名！

https://youtu.be/UJuwleeMjIY

《插畫一枚》

我點起紙菸，獨自在面對這一張空蕩大桌的寂靜室內，看好看的日光以適合午睡的速度，揭亮桌腳一片積塵。松木桌面比預想潔淨，木紋絲毫未沾染點滴飲食煙火的油漬，沒有墨跡、沒有焦痕、沒有鑰匙刃面滑過淺淺的刮紋；想必也不曾貼熨過掌心的溫度，不曾逶迤過意念與笑意、沒有慌張、沒有歎息、沒有盼望；欻然我了解了這桌畔沒有，沒有她的日常。／曾柏勛

https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1371717

大家早安，今日美味早餐「扭棍麵包佐鄉村橄欖抺醬」

到過南歐西班牙旅遊過的朋友，一定對於那街道小酒館和餐廳，人們悠閒地站在橡木桌枱旁叼著一口一口精緻可口的Tapas，啜著美酒的景象印象深刻。

Tapas，在西班牙語中是「遮蓋」的意思。相傳安達盧西亞人在啜飲雪利酒時，為防蒼蠅和塵土會放片麵包蓋在酒杯上，後來酒館老闆們開始動腦筋把各種下酒的生火腿、沙丁魚、油漬蕃茄等也一起放在麵包上讓客人們吃個開心，人們開始在麵包上放上各類的食材，變成了現在「開放三明治」（open sandwitch）的面貌。

今天，我做的這個抺醬非常特別喔。

鄉村橄欖醬（Tapenade），源於法國普羅旺斯省，把橄欖、加入少許鯷魚、蒜頭、堅果等一起打成泥狀的抺醬，是南歐地區家庭常見的抺醬，也可以當調味醬使用。

我特別加入煮熟的紅蘿蔔一起絞打，利用紅蘿蔔自然的甜味，中和了橄欖的果實酸味，讓整個抺醬的風味更柔和順口。

把麵包切片微烤，抺上橄欖醬，再加上一片卡門貝爾乳酪，跟著香草和紅蕃茄一起送入口中，真是一大早最幸福的味蕾享受了。

祝大家快樂出門，平安回家

蜜塔木拉新書「豐盛的早午餐烘焙全書」中也有介紹許多開放三明治和Tapas的吃法喔。

#Tapas p.302
#越式叉燒三明治 p.374

網路書店的連結裡，有許多「預覽」的文字和照片!

【網路書店】
博客來 https://goo.gl/qirdTC
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讀書共和國 https://goo.gl/M24ZpL
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【海外國內門市書店】
香港誠品書局、三聯
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