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[爆卦]朝鮮冷麵做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇朝鮮冷麵做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在朝鮮冷麵做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 朝鮮冷麵做法產品中有8篇Facebook貼文，粉絲數超過14萬的網紅【梅子家】，過日子的幸福滋味，也在其Facebook貼文中提到， < 水泡菜 > 場景是在馬賽街頭(Marseille) 我們一行老少五人，從馬德里一路遊蕩到南法，出門已近三星期。成員中的二老再也吃不下任何洋玩意兒，尤其是我爸，一到吃飯時間就滿街焦慮地找尋中餐館，深怕我們再餵食什麼異國料理……原來即使是再美味的伊比利豬、tapas、或是可頌，鴨腿，蝸牛，接連吃...

「朝鮮冷麵做法」的推薦目錄
  • 【梅子家】，過日子的幸福滋味

    朝鮮冷麵做法 在 【梅子家】，過日子的幸福滋味 Facebook 的最佳解答

    2020-08-12 09:54:22
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    < 水泡菜 >

    場景是在馬賽街頭(Marseille)

    我們一行老少五人，從馬德里一路遊蕩到南法，出門已近三星期。成員中的二老再也吃不下任何洋玩意兒，尤其是我爸，一到吃飯時間就滿街焦慮地找尋中餐館，深怕我們再餵食什麼異國料理……原來即使是再美味的伊比利豬、tapas、或是可頌，鴨腿，蝸牛，接連吃了快二十天也是會膩的。

    於是這天不到晚間七點，二老像是腳被人黏在地上般，駐足在貼滿水餃湯麵圖片的看板前，也不管店家鐵門尚且拉下半掩、晚餐根本還沒開始營業（歐洲很多地方都到八點才吃晚餐）。

    老闆娘定是聽到我們在門外大聲講話，拉開鐵門招呼我們坐在路邊桌位上。中國朝鮮族開的北方小館，水餃麵點統統能做，為了造福附近留學生能吃個熱呼飽飯，堅持餐點大盤又實惠。

    老闆娘推薦他們家的韓式冷麵，說是特別好吃。適逢南法熱浪，汗流浹背的時候，冷麵聽起來真是美味！而後端來好大一個不銹鋼“麵盆”，冰涼的韓式冷湯麵上堆滿了我熟悉的黃瓜蘿蔔水泡菜，但還有一味從沒見過，是一大片西瓜。

    冷麵裡巧遇西瓜，對我來說真是頭一遭，然整體酸酸甜甜，清涼舒暢，搭佐冷麵也並不違和。禁不住猜想老闆娘是否跟我一樣，買不到水梨所以用了西瓜來創意？

    前不久分享了我家的冷麵，有朋友催促我寫寫自家的水泡菜。
    但水泡菜幾乎沒有難度，我也不知道食譜該從何寫起，不過既然答應了要分享，就來粗略記錄一下自己的做法。

    我覺得水泡菜就是泡菜的前身，淺漬出水後、剛剛開始發酵的蔬菜，甜味多過酸味。

    我的水泡菜很陽春，通常只能用大白菜跟黃瓜，是附近美國菜場比較能固定買到的貨色。想要蘿蔔就得看運氣，或是等自家菜園出產的時候才有奢侈的資格。水梨這種食材我們這邊根本就別想，所以甜味的部分我就直接放兩匙糖，又或是，用從南法取經回來的西瓜代替。

    蔬菜洗淨，瀝乾水分，切片（或小塊），加鹽放著出水。有人很擔心鹹度，鹽漬後會用水沖洗一遍，但我覺得這樣容易增加食材污染機率而失敗，所以我會在一開始鹽漬的時候就酌量謹慎放鹽。

    我習慣把白菜出的水瀝掉，但我會留下黃瓜或是蘿蔔出的水一起泡製。

    我還會用冰箱裡的泡菜老滷作引，這樣發酵速度快，所需時間短，更不容易生變。

    把蔬菜（還有漬水）、2大匙糖、辣椒粉混合後，放些蔥段或洋蔥絲，倒一點泡菜老滷，然後找個鍋蓋或是盤子蓋住、遮擋一下容器開口處(不要密封要讓發酵時產生的氣體能夠排掉)，放置於室溫內一日左右，就可以冷藏，冰涼後享用。

    水泡菜的好處是漬汁不是很酸，即使直接飲用都不會太刺激。若是倒出乾淨的漬汁冷藏保存，又可以作為下一桶水泡菜的酵引，如此不斷循環，便整個夏季都有冰涼開胃的水泡菜可以享用。

  • 維多利亞的廚房

    朝鮮冷麵做法 在 維多利亞的廚房 Facebook 的最佳解答

    2018-05-02 14:23:50
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    過去一週最吸睛的國際新聞應該就是兩韓國家領導人會面了吧，政治上的操作我們市井小民不懂，但國宴飲食內容與此次歷史性會面點滴肯定會留下詳細紀錄。聽說由於金正恩特地從「遠方」帶來「冷湯麵」給文在寅，造成南韓許多賣「平壤冷麵」的餐館大排長龍呢！

    韓國蕎麥麵條軟Ｑ有黏度，煮好後過冰水降溫，瀝乾入碗，鋪上配料，最後淋下花工夫熬煮的牛腱冷高湯，若像這兩日白天氣溫幾乎飆破30℃，記得丟幾顆冰塊到高湯裡，搭配清脆爽口的小黃瓜絲與水梨絲，保證一碗下肚暑氣全消。

    正宗韓國蕎麥條可於網路平台找代購，或改用一般蕎麥麵條、甚至細的麵條、米線都可以，大家可別因為一個材料不方便買，就放棄這道全球正夯的韓國料理唷！

    BBC新聞連結：
    http://www.bbc.com/news/world-asia-43918330

    一次搞懂朝鮮國民美食「冷麵」的版本：
    https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180427/1342768/

    「平壤冷麵」（韓式冷湯麵）的詳細做法收錄在：
    《維多利亞的世界料理廚房》Book 1, p. 062/063：
    http://www.books.com.tw/products/0010741451

  • 維多利亞的廚房

    朝鮮冷麵做法 在 維多利亞的廚房 Facebook 的最佳解答

    2018-05-01 08:00:00
    有 63 人按讚


    過去一週最吸睛的國際新聞應該就是兩韓國家領導人會面了吧，政治上的操作我們市井小民不懂，但國宴飲食內容與此次歷史性會面點滴肯定會留下詳細紀錄。聽說由於金正恩特地從「遠方」帶來「冷湯麵」給文在寅，造成南韓許多賣「平壤冷麵」的餐館大排長龍呢！

    韓國蕎麥麵條軟Ｑ有黏度，煮好後過冰水降溫，瀝乾入碗，鋪上配料，最後淋下花工夫熬煮的牛腱冷高湯，若像這兩日白天氣溫幾乎飆破30℃，記得丟幾顆冰塊到高湯裡，搭配清脆爽口的小黃瓜絲與水梨絲，保證一碗下肚暑氣全消。

    正宗韓國蕎麥條可於網路平台找代購，或改用一般蕎麥麵條、甚至細的麵條、米線都可以，大家可別因為一個材料不方便買，就放棄這道全球正夯的韓國料理唷！

    BBC新聞連結：
    http://www.bbc.com/news/world-asia-43918330

    一次搞懂朝鮮國民美食「冷麵」的版本：
    https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180427/1342768/

    「平壤冷麵」（韓式冷湯麵）的詳細做法收錄在：
    《維多利亞的世界料理廚房》Book 1, p. 062/063：
    http://www.books.com.tw/products/0010741451

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