《疫情時代，戶外餐廳，成為主流》

*圖1-3:荷蘭篇
去年五月，當時還沒有疫苗：為了挽救服務業：阿姆斯特丹藝術中心 Mediamatic 發起了一個名為 Serres Séparées 的概念：河邊放置了五個與花房溫室類似的五角形玻璃房子，每間小玻璃房只允許同一家庭的食客用餐，保持相對安全的社交距離。

餐廳侍者們以長木板就把菜遞進玻璃房內，每個玻璃房子的空間既公共又私密。

早在疫情初，Mediamatic 已購買了這些玻璃房子，疫情蔓延後，它們「希望拯救」餐廳業者。Mediamatic 希望這個概念，能成為其他餐廳和咖啡廳在疫情中的創意借鏡。

*圖4-8: 美國篇Soho House

創始於 1995 年的 Soho House 原本是一家只對創意人士開放的會員制俱樂部，每到一個城市，Soho House 便將當地的特色融入裝修風格中。

Soho House Austin 是該品牌在美國南部的第一家，德州Soho House Austin 將現代風格與西班牙傳統風情融於一體，俱樂部陳舊的戶外美感中，即使疫情，也保持了溫情。

*圖9-15: 越南篇

這裡是越南最大的自然保護區菊芳國家公園。餐廳特別蓋了一個16 公尺高、18 公尺寬的竹子圓頂建築，座落湖面小島上。群山腳下建一座餐廳，Vedana 餐廳四周風掠過湖面，成為東南亞最美的戶外餐廳景點。

*圖16–20: 美國加州Napa Valley

美國加州一家釀酒廠去年將倉庫改成遊客中心。這家酒廠將品酒室搬到了戶外，各種類型的餐桌椅潛藏於草叢、花叢間，它們被命名為「House of Flowers」。

*墨西哥篇：21-23

Lo Sereno 是一家位於墨西哥靜謐漁村的設計飯店。這裡度假的方式有很多，衝浪、曬日光浴，或是在酒店的戶外餐廳 La Terrazza 。

La Terrazza 是一間露天餐廳，被黑色無邊泳池包圍著。竹編、藤編的手工座椅是一種「原始森林的優雅」，餐廳主打墨西哥概念美食，只用當地最新鮮的天然食材，同時傳遞食物哩程的理念。

* 墨西哥港口邊日式侘寂餐廳 24-31

這家名為 Kakurega Omakase 的餐廳位於墨西哥港口城市，是Escondido 飯店的餐廳。

「Kakurega」日語中意為藏身之處，或避難所，與酒店名「Escondido」的西班牙語意思類似。

餐廳承襲了酒店的茅草屋頂，把自己「隱藏」其中，頗有禪意。大大的茅屋頂下是木框架結構，這是當地的傳統建築方式 palapa，整個餐廳將日本與墨西哥的特色融合一起。

* 紐約篇：華麗羅馬柱支撐的半露天餐廳
BOCCE Union Square 32-ending

紐約的 Bocce 餐廳 2018 年開業。

它由一座頗有歷史感的石頭亭子改造而成，巨大的羅馬柱頂端有精緻的雕花裝飾，是餐廳的視覺重點之一，並支撐起餐廳一側的半露天用餐區。

另一側的羅馬柱之間，安裝了薄荷綠色的百葉窗，這是室內的另一個視覺亮點，中和建築原本羅馬風格的華麗感，讓用餐更輕盈。下午的陽光從薄荷色百葉窗滑進，樹上的鳥鳴聲與旁邊球場的擊打聲混合時，你或許會產生不知身處何處的奇妙感。

今年 5 月，Bocce 餐廳被另一家餐廳 FREEHOLD 接手，FREEHOLD 沿用了 Bocce 當初的設計。

或許清理剩飯剩菜的工作難度不高，但清理往生者留下的軀體碎屑和血痕，以及帶著異味的生活用品，卻是沉重又嚴肅的事。特殊清潔是與眾不同的工作，這並非指特別困難的意思，而是工作內容常是對一般鮮少見到的狀況進行處置，工作本身並不特別，說穿了只是代替別人做必須做的事而已。因此，在韓國國稅局所發給的營業執照上，這份事業的種類標記為「服務業」。
　
https://news.readmoo.com/2021/06/18/relic/

【紓困4.0精進版總表一覽】
分為資格認定放寬、加碼、新增與減負擔4種類型，新增項目包含針對打工族發放1萬元生活補貼、勞工紓困貸款名額增加等。

☑️紓困 4.0 精進措施個人現金補貼方面，勞動部新增部分工時受僱勞工，發放 1 萬元生活補貼，投保級距須在 23100 元以下。

☑️教育部擴大短期勞工紓困，納入短期代課老師、鐘點人員及建教生。
🔹學校課程內鐘點人員，由原編列相關預算支應
🔹課後 (外) 未具本職的鐘點人員補助鐘點費
🔹中止建教合作的高中建教生補助學校發給紓困補貼

☑️交通部新增無雇主導遊領隊及國內旅遊隨團服務無雇主領團人員紓困，補貼每人薪資每月 1 萬元，共 3 個月。

☑️針對染疫確診死亡者家屬發放 10 萬元死亡喪葬慰問金，所需經費 5990 萬元。

☑️產業方面:
🔹商業服務業彈性認定產業營業額衰退期間，業者須提出 5/15-6/14 自結報表，後續追認 6 月財報，以提早發放營業衰退 5 成之紓困補貼。
🔹新創業者具性質特殊，紓困資格認定也同步放寬。

☑️機場商業服務設施業，擴大補貼業者基本維運費用，由 3 成提高至 4 成
☑️旅行業團體旅遊因應三級警戒延長而取消，補貼再增加 20 日
☑️小客車租賃業的短租租賃車輛，新增今年 5 月至明年 5 月的防疫物資經費。

☑️減輕負擔措施，民生用電、服務業及農業電費予以減收。
☑️小客車租賃業，將減徵今年 7 月 1 日至 9 月 30 日 (1 季) 50% 的汽燃費。

☑️承租國有非公用不動產、國營事業土地房舍使用人或企業，租金減收 2 成將延長至明年 6 月，約減收 12.57 億元經費。
☑️經濟部所轄林口新創園、自設育成中心 (南軟、南科、高軟) 等地進駐業者，5-7 月租金減半。
☎️中央紓困專線:1988
☎️臺南紓困專線:06-2954293
#臺南市議員吳禹寰 #紓困精進版

《做生意，點計數?》

又出盡18年功力，同你分析各行各業做生意，點計數?

錄影日期2020年4月7日(星期二)

摘要:
(1) 飲食業， 成本分析大致是4321。 4成食物成本(連雜項)，3成人工，兩成租金，1成利潤。
- 外賣店是 4，2，3，1
- 大型食肆是 4，3.5，1.5，1
- 肉/餐種多 4.5，2.5，2，1
- 菜/餐種少 2.5，2.5，3.5，1.5
- 主攻飲品是 2.5，2.5，3.5，1.5

(2) 零售業。成本分析大致是4231。 4成貨物成本，兩成人工(連雜項)，3成租金，1成利潤。
- 自家品牌/自己生產是 1，2，5，1-2
- 來貨轉售是 6，3，1，~0
- 便利店是 6.4，2，1，0.6
- 大小超市是 8，1，1，~0

(3) 服務業。成本分析大致是1432。 1成入貨成本(連雜項)，4成人工，3成租金，2成利潤。
- 自助洗衣店是 2，0，6，2
- 地產代理(美聯)是 3(回贈/廣告/經營成本)，5，1.5，0.5
- 夾公仔(台主制)是 1，2，5，2
- 夾公仔(自營店)是 3，3，3，1

總結，零售業通常生意額最大，飲食排第二， 服務業就最細。 雖然服務業的租金佔營業額最大，但由於營業額細，服務業的承租能力最弱。零售業可承受每月每呎幾百元租值，飲食可承受每月每呎過百元，但服務業一般只能承受每月每呎幾十元以內租值。

現在肺炎疫情會影響所有數字 ，但困難時間總會過去，大家加油!

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內容全文:

依家全世界都叫減租，但其實租金佔生意額應係幾多呢?

2001年起，我買賣過千單生意，乜數都睇過晒。舖頭做生意，最大支出離不開都係租金，人工，同埋貨物成本。 如果將所有街鋪拉勻，一般來講，成本就係4321。

香港嘅舖大約有10萬間，大致三分一係飲食業，三分一零售業，三分一係服務業。租金分析係點? 要做幾多先夠冚?

第(1) 先講飲食業， 成本分析大致就係4，3，2，1。 4成食物成本，3成人工，兩成租金，1成利潤。

做飲食，租金佔營業額兩成，就大致會有錢賺。 即係話如果你租金係六萬蚊，營業額每月就要做30萬，每日做一萬蚊就夠啦。 當你間餐廳有40個位， 人均消費50蚊， 每日做五轉 (早餐/午餐/下午茶/晚餐/宵夜)就夠啦。

但你唔會咁做， 時間太長，人工太貴。 你會主力打爆個午餐，晚餐，各做兩轉， 下午茶當一轉， 咁就已經五轉，送埋外賣，多一兩轉就賺更多啦。

外賣店， 舖頭可以細間啲，但人流要旺啲。因為人手少啲，租金可以佔營業額三成至三成半。

大型食肆，酒樓，高級餐廳，人工貴，食材貴， 一闊三大，租金最好只佔營業額一成至一成半以下，先叫有賺錢。。 例如近年大家樂佔約12％，太興/翠華等則佔約14/15%左右。

賣肉多，例如漢堡包， 餐牌種類闊，自助餐，放題等，食材成本最貴，租金要少過兩成。

賣菜多，米線/拉麵等，餐牌簡單啲，得嗰十樣八樣揀，食材成本較平，租金可佔多至三成半。

專攻飲品， 珍珠奶茶，涼茶，咖啡等， 係人都知飲嘢最賺錢，慳返廚房師傅，租金佔營業額去到4成都得。

一般來說，飲食業，租金佔營業額四成最盡了。 仲要俾食材，人工， 同燈油火蠟開支， 老闆叫做緊緊賺到份人工。

(2) 零售業。成本分析大致就係4，2，3，1。 4成貨物成本，兩成人工，3成租金，1成就梗係利潤啦。

零售業租金佔營業額拉勻約3成啦，就大致有錢賺，但可以偏差好大。當然睇你係賣咪乜嘢啦。

最賺錢係自家品牌，自己生產，利錢一般係一比十。 即係一蚊成本賣十蚊，例如自制豆腐花， 自設廠房再零售賣衫賣褲，自家生產酒精洗手液等。賣呢啲嘅舖，租金佔營業額去到盡高達5成都得。 貨物成本一份，租金五份，人工兩份，減埋死貨壞貨半份，仲有一兩份係利潤。

但如果係攞貨返嚟再轉售，一般係賣十蚊賺六蚊 (折扣前)。 有時仲要大減價，買一送一，你就當大約貨物成本佔六成啦。 仲要減埋人工，死貨/退貨，雜項約3成，租金最多佔營業額一成至1成半。

例如OK 便利店，每賣10蚊貨， 拉勻賺約3.6蚊。仲未計人工，雜項，總部成本。超市仲差，售貨利潤減一半。十蚊生意，分分鐘一蚊都賺唔到。 咁點解仲做? 賺咗數期 cashflow 囉。 先收錢，後找數，銀行借貸又可以多條line，生意唔賺，賺 cashflow，買物業長揸自用就賺錢啦。好多舖王都係咁誔生。

(3) 服務業。成本分析大致就係1，4，3，2。 1成入貨成本，4成人工，3成租金，2成就梗係利潤啦。 始終老闆都算係專業人士，落手落腳，都要出糧。

一般嚟講，因為服務業無乜貨物成本， 洗件衫洗衣粉值幾錢? 剪個頭，洗頭水都唔值錢。補習社，教材可以重用/複印，因此佢哋按營業額嘅承租能力係最高，尤其是係無人嘅商店，係如自助洗衣店咁，租金佔營業額高達五六成都仲有錢賺。

但唔好以為佢哋好交得起租喎，因為服務業一般營業額都係較低，佔地方又要大，依靠人手/手勢，請人又難，又無得外賣，整體嚟講喺舖市嘅承租能力係最弱。 做舖嘅業主，通常首選係租俾零售業，次選係飲食業，冇人租啦先租俾服務業。車房，五金回收，老人院就係呢啲。 人哋零售業分分鐘能夠交得起每月每呎幾百蚊租金，飲食都可以過百，但好多服務業，只能夠交到每月每呎幾十蚊或以下嘅租值。髮廊，美容院，補習社，洗衣店， 僱傭公司都係服務業。 呢啲行業，最旺最貴嘅街道通常都睇唔到。

Except 地產代理同依家時興嘅夾公仔機。地產代理因為單價高， 發展商又唔想成個商場係代理行， 影響人流同形象，代理焗住要係街舖霸位霸地頭。好似美聯咁，人工/拆佣已似去咗營業額一半，仲要扣回贈佣金俾客，廣告，總部人工開支一大堆，租金只能佔營業額1成半左右，再多? 就無錢賺啦。

夾公仔機，都算提供娛樂服務 。你要分佢係行台主制定自營店喎。如果佢係用台主分租嘅模式，間舖租金當十萬，擺五十台機，每部收租8千，當租出一半，即係收台主租金每月廿萬就開始有錢賺啦。 即係夾公仔機行台主制的話， 租金佔營業額(即係分租嘅收入)一半都仲頂得順。

但如果係自營店嘅， 因為佢哋公仔被人客夾到都係成本，咁就三成去咗公仔成本， 三成去咗其他燈油火蠟人工廣告洗費，1成要賺錢，只係剩返三成係頂住條租啦。所以台主店就5成，自營店就3成。

總結，舖頭做生意離不開都係貨物成本，人工，租金，同最緊要賺錢。飲食業嘅比例就係4321，零售業就係4231，服務業就係1432。 記住零售業通常生意額最大，有本事就賣鐘錶珠寶，好景時，賣一粒石，分分鐘就夠交成年租金。飲食排第二， 食極有個譜，服務業就最細， 洗個頭你唔會日日洗，或者放低個頭俾洗。 由於同等呎數轉數最慢， 承租能力都係最弱。

當然以上各行各業，肺炎疫情會改變曬所有數字。 連生意都冇得做，有啲門口都唔俾開，仲邊有錢交租吖。

困難嘅日子總會過，大家撐住，加油!

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DimBuy凌清雲
成功一定沒有捷徑，要成功有時候堅持需要付出很大的代價。不過相信自己，堅持自己的一個理念，才是得到成功的第一步。

DimBuy由2011年成立至今，已成為香港最強大及最具信譽的第三方物流供應商之一，以「一站式全球網購及配送」打響旗號，主要業務範疇包括：國際轉運服務、電子商貿、物流技術管理方案、IT 資訊科技方案及宣傳推廣。營運總部設於香港，公司亦專注提升服務質素及提供多元化業務。作為一家百分百的本地品牌，DimBuy董事總經理凌清雲先生(Jimmy)表示，他們的業務分為三大項：一是轉運，二是代購，最後是購物頻道。物流方面由開初只有中港集運發展到現在有七個航線，包括中國內地、台灣、日本、韓國、美國、德國、英國等地方，都可以在當地網購後運回來本港的客戶手上。另外代購頻道亦與當地購物網站包括樂天和yahoo的後台有連結，將他們的貨品放到我們網站上面，客戶體驗上就像由我們的網站售予他們，實際是進行代購，令客戶有更好的體驗及節省時間。Jimmy認為傳統的代購要由客戶提供連結，並且詳列需要購買的貨品；現在就可以免卻這些程序，直接在我們的網站就可以完成。此外，由於購物頻道建基於公司的物流網絡上面，我們亦與一些日本、台灣、韓國的商家合作，網羅這些地方超過五千件的產品，客戶亦可以在我們的網站上購買，目的都是想給更多選擇予我們的客戶。這一切都是希望DimBuy可以保持業界的領導地位。

DimBuy的主要經營理念就是提供一個用戶體驗比較好的服務，令客戶在使用DimBuy服務之外亦有一個滿意的感受，這是亦是公司最大的一個經營理念。而為了保持公司的競爭力，Jimmy不斷去思考一些新的方法，在現有的一些流程上去做一些優化，或者在成本上爭取更好的價錢，因為客戶不外乎都是希望要一個便宜和優質的選擇。除了服務香港的客戶之外，今年亦希望跳出香港，在台灣、中國甚至其他東南亞地區扎根，因為他們意識到電商物流這一環已經超越了國家的界線，令到客戶可以隨時隨地安坐家裡或公司都能在世界各地網購，以及很快地將貨品送到他們手上，這就是DimBuy最希望做出的目標。

處理客戶訴求最重要是有一顆同理心
常言道客人永遠是對的，亦聽聞很多服務業人仕表示客人都不講道理，Jimmy表示他有一點不同意，他覺得並不是每一個客戶都完全不講道理。根據公司的經驗，只有很少部分客戶同時要求又便宜、又優質、又快速的服務，但我們DimBuy仍然會都努力去滿足客戶的要求。公司會以不同種類的服務去符合不同客戶的需求，例如有一些客戶需要很快的服務，我們有一些特快的服務提供；又或者客戶需要便宜的服務，我們亦有提供一些月費計劃，一般來說客戶需要便宜都因為買了很多東西才需要便宜的服務，從而令他們的預算比較好，所以月費計劃就能提供每一公斤很低的價錢去滿足他們的需求。Jimmy認為處理客戶訴求最重要都是有一顆同理心，站在客戶的立場去思考現有的服務和尋求新服務的方向，有一些客戶需要上班，家裡沒有人收件，如果派送上門就很難預約時間，公司就推出了「順便智能櫃」服務，覆蓋全港超過70個點，希望日後的覆蓋點會超過三位數字，目的都是希望能夠令到客戶在提貨有更多不同的選擇。其實除了「順便智能櫃」外，DimBuy本身的提貨點亦超過300個，當中包括便利店、自提點和油站等，希望能夠做到提貨網絡更加大、更加好，令客戶有更加多的選擇。

DimBuy營運至今，眾人都覺得公司發展一日千里，不過作為企業掌舵人， Jimmy表示自己愉快與不愉快的經歷總會有，在過程裡面比較難忘的事是在創業之初留意到一些報導指出在香港註冊的公司，首三年會有接近七成倒閉，超過五年的只有幾個百分點。記得在公司營運至第五年的時候Jimmy跟同事們說：「我們是幾個百分點裡面其中之一間公司，其實可以營運五年以上大家都會有一個比較穩定的步伐」這是其中一個對Jimmy來說比較有意義的事情。另一件令Jimmy既高興又深刻的事，就是公司第一次有同事懷孕。一直以來Jimmy都覺得員工對公司來說都是一個很重要的資產，同事能夠選擇在公司工作期間懷孕代表對公司有信心。公司一直希望做更多對同事於家庭崗位上支持的事情，例如在政府立法設立男士侍產假之前，DimBuy已經向男同事提供侍產假，因為Jimmy真心希望能夠將公司當成第二個家，而並不是要同事加班加到不知時日那種，他不希望同事每個星期一都很不愉快地上班，星期五就很愉快地下班，Jimmy希望同事無論於回公司和放工也同樣懷著愉快的心情，這就是為何同事懷孕令Jimmy很快樂的原因。

無論是實力的表現或者是幸運兒，DimBuy一直受客戶擁戴一直是不爭的事實，營運當中的甜酸苦辣可能只有Jimmy能夠嘗透，Jimmy表示要成功一定沒有捷徑，他本人覺得最緊要是堅持信念，當然有時候堅持需要付出很大的代價。不過相信自己，堅持自己的一個理念，才是得到成功的第一步。

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