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【食安講座－牛奶的健康真相筆記分享】
1. 世界上沒有一種食物是「專門為了讓人吃」而自然就存在地球上，找尋好營養來源的食品就是人類發展的一個必經之路，因為我們會去找符合我們營養需求的食物
👊請別再說「牛奶是小牛喝的，所以人不適合喝」

2. 根據中央社報導指出，台灣有 7 成的民眾有乳糖不耐症，乳糖不耐症是喝牛奶會拉肚子的主因，與後天飲食型態造成體內代謝乳糖的酵素退化等其他因素有關。乳糖酶是可以訓練的，可以慢慢少量的攝取含乳糖製品，測試自己的耐受性，再逐漸加量；或是選擇乳糖較低或者沒有乳糖的產品，例如優格、起士等
👊請別再說「喝牛奶會拉肚子就是人類不適合喝牛奶的證據」

3. 重視從食材可吸收利用到多少鈣質，而不是攝取多少食物來得到鈣，舉例來說，100公克的黑芝麻雖含有1354毫克的高鈣含量，但是熱量卻高達550大卡(約2碗飯)與48公克的油；若再考慮芝麻的鈣質吸收率約為3.5%後，其實100公克的黑芝麻只有約47毫克的鈣可吸收利用，遠低於1杯240毫升牛奶的96毫克可吸收鈣

4. 均衡飲食才是補齊人體對鈣的需求的重要觀念，除了牛奶之外，也可以從淺色蔬菜、深色蔬菜、豆類或魚類製品等不同方式攝取鈣質

5.維生素D為脂溶性維生素，若選擇高鈣維生素D的「脫脂」奶粉，可能無法有良好的消化吸收；此外，這類添加維生素D的產品，主要目的應為補充人體維生素D的狀況，並不會立即幫助鈣的吸收

5. 聞所未聞不代表沒有，班圖人其實是說著班圖語系（Bantu language）的族群，並非少數部落；此外，當時肯亞、剛果較未開發的國家平均餘命較低，常死於飢荒、傳染病等更嚴重公共衛生議題。又是否真的有骨質密度檢測相關的科學數據與不喝牛奶的民族反而不缺鈣的科學佐證?
👊請別再說「不喝牛奶的民族反而不缺鈣，例如非洲少數民族班圖婦女、30年前中國農村人口缺鈣情況聞所未聞等」

6. 家庭、含糖飲料、肥胖、活動力減低等許多因素都與骨質疏鬆有關，解讀研究結果，需要看整體實驗設計和真實的現況，而非斷章取義、危言聳聽

7. 在美國生長激素rbGH是合法用藥，可以延長泌乳期，讓產乳量增加11-25%，但是在台灣、歐盟、加拿大都是禁止使用生長激素。重要的是，人體本身就有參與生長發育機制相關的生長激素，若真的從1.5公升牛奶攝取到殘留的生長激素，根據美國食品藥物管理局的數據顯示，在人體的濃度也才增加2 ng/mL，遠遠低於好發年齡在50歲卵巢癌患者體內中的87-238 ng/mL濃度。最新研究美國癌症研究所更發現，牛奶可能降低結直腸癌和膀胱癌的風險
👊請別再說「牛隻都會打生長激素或泌乳激素，所以體內和乳汁IGF-1含量很高，而且泌乳期的性激素含量很高，會進入到牛乳中，人吃了後造成癌症」

8. 根據法規定義，鮮乳與保久乳快速分辨點在於，鮮乳經加溫「殺」菌包裝後冷藏；保久乳是生乳或鮮乳經高壓或高溫「滅」菌，以無菌包裝後可於室溫下儲藏。

9. 影響各廠牌鮮乳喝起來口感不同的因素包括各家廠商的處理標準、均質化過程、殺菌方法、裝瓶模式等

10. 任何研究都必須選擇合適的分析方法、必須具備思考周全的實驗設計。面對越來越多空穴來風與危言聳聽的報導，在反射性的恐慌之前，必須要多方查證與使用科學頭腦判斷，做個帶頭用腦思考與判斷能力的聰明消費者!

結論，並不是說一定要只以牛奶做為補充鈣質的唯一來源，重點應著重如何在日常生活當中，「均衡」攝取到成人每天1000毫克的鈣質建議攝取量。

【食安講座－牛奶的健康真相筆記分享】

1. 世界上沒有一種食物是「專門為了讓人吃」而自然就存在地球上，找尋好營養來源的食品就是人類發展的一個必經之路，因為我們會去找符合我們營養需求的食物
👊請別再說「牛奶是小牛喝的，所以人不適合喝」

2. 根據中央社報導指出，台灣有 7 成的民眾有乳糖不耐症，乳糖不耐症是喝牛奶會拉肚子的主因，與後天飲食型態造成體內代謝乳糖的酵素退化等其他因素有關。乳糖酶是可以訓練的，可以慢慢少量的攝取含乳糖製品，測試自己的耐受性，再逐漸加量；或是選擇乳糖較低或者沒有乳糖的產品，例如優格、起士等
👊請別再說「喝牛奶會拉肚子就是人類不適合喝牛奶的證據」

3. 重視從食材可吸收利用到多少鈣質，而不是攝取多少食物來得到鈣，舉例來說，100公克的黑芝麻雖含有1354毫克的高鈣含量，但是熱量卻高達550大卡(約2碗飯)與48公克的油；若再考慮芝麻的鈣質吸收率約為3.5%後，其實100公克的黑芝麻只有約47毫克的鈣可吸收利用，遠低於1杯240毫升牛奶的96毫克可吸收鈣

4. 均衡飲食才是補齊人體對鈣的需求的重要觀念，除了牛奶之外，也可以從淺色蔬菜、深色蔬菜、豆類或魚類製品等不同方式攝取鈣質

5.維生素D為脂溶性維生素，若選擇高鈣維生素D的「脫脂」奶粉，可能無法有良好的消化吸收；此外，這類添加維生素D的產品，主要目的應為補充人體維生素D的狀況，並不會立即幫助鈣的吸收

5. 聞所未聞不代表沒有，班圖人其實是說著班圖語系（Bantu language）的族群，並非少數部落；此外，當時肯亞、剛果較未開發的國家平均餘命較低，常死於飢荒、傳染病等更嚴重公共衛生議題。又是否真的有骨質密度檢測相關的科學數據與不喝牛奶的民族反而不缺鈣的科學佐證?
👊請別再說「不喝牛奶的民族反而不缺鈣，例如非洲少數民族班圖婦女、30年前中國農村人口缺鈣情況聞所未聞等」

6. 家庭、含糖飲料、肥胖、活動力減低等許多因素都與骨質疏鬆有關，解讀研究結果，需要看整體實驗設計和真實的現況，而非斷章取義、危言聳聽

7. 在美國生長激素rbGH是合法用藥，可以延長泌乳期，讓產乳量增加11-25%，但是在台灣、歐盟、加拿大都是禁止使用生長激素。重要的是，人體本身就有參與生長發育機制相關的生長激素，若真的從1.5公升牛奶攝取到殘留的生長激素，根據美國食品藥物管理局的數據顯示，在人體的濃度也才增加2 ng/mL，遠遠低於好發年齡在50歲卵巢癌患者體內中的87-238 ng/mL濃度。最新研究美國癌症研究所更發現，牛奶可能降低結直腸癌和膀胱癌的風險
👊請別再說「牛隻都會打生長激素或泌乳激素，所以體內和乳汁IGF-1含量很高，而且泌乳期的性激素含量很高，會進入到牛乳中，人吃了後造成癌症」

8. 根據法規定義，鮮乳與保久乳快速分辨點在於，鮮乳經加溫「殺」菌包裝後冷藏；保久乳是生乳或鮮乳經高壓或高溫「滅」菌，以無菌包裝後可於室溫下儲藏。

9. 影響各廠牌鮮乳喝起來口感不同的因素包括各家廠商的處理標準、均質化過程、殺菌方法、裝瓶模式等

10. 任何研究都必須選擇合適的分析方法、必須具備思考周全的實驗設計。面對越來越多空穴來風與危言聳聽的報導，在反射性的恐慌之前，必須要多方查證與使用科學頭腦判斷，做個帶頭用腦思考與判斷能力的聰明消費者!

結論，並不是說一定要只以牛奶做為補充鈣質的唯一來源，重點應著重如何在日常生活當中，「均衡」攝取到成人每天1000毫克的鈣質建議攝取量。

資料來源：台灣食品保護協會食安講座－0801牛奶的健康真相
課程資料下載：http://www.tafp.org.tw/20150801%E3%80%90%E9%A3%9F%E5%AE%89…/

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