足本睇片🎥：https://bit.ly/3rjtk5P 蘿蔔，年復年經過一些秋與冬，才能成就滋味。 傳統經驗，蘿蔔可種100日。農夫翻開日曆，從翌年農曆新年前倒數100日，大概就是在重陽節前後落種，然後每日如常淋水、施肥、除草，幼苗在吸收秋冬陽光精華下慢慢成長，葉下蘿蔔頭亦漸漸破土而出。長到關鍵的第80日，甜味開始爆發，重量也與日俱增，正是蘿蔔成熟時，等待連根拔起。太早拔，蘿蔔不甜；太晚收，蘿蔔便變老起渣。時間孕育的味道，真奇妙。 「一個生得好嘅蘿蔔，就係脹卜卜。」八鄉生活館的農夫周思中捧着剛拔起的蘿蔔說。他坦言蘿蔔不算難種，本地農夫一直都在種，只是種得少，皆因應港人偏好綠葉菜，對於「硬頭嘢」如蘿蔔、番薯不太感興趣。種植，本來就是要面對不似預期的天氣，還得面向未知的市場消費心態，隨時得冒着產量過剩而白費心機的風險，難怪種植得不多。但說實在，本地的蘿蔔味道濃郁澎湃，鮮甜中帶辛澀味，生食爽滑，熟食多汁鮮甜，而且嫩而不老。 不欲滋味沒落，幾位有心的香港農夫與推廣農業的組織「田嘢」，一同發起名為《香港蘿蔔》的計劃，連結八個本地農場與十多間餐廳、小店，包銷蘿蔔，讓農夫專心耕種；到收成之日，也是蘿蔔原條新鮮上市零售之時，亦有店家把它製成蘿蔔糕銷售，讓我們這個農曆新年，可以吃一口真正 Made in Hong Kong 的蘿蔔糕。 灣仔留家廚房是參與今次計劃的餐廳之一，負責人劉晉認為，本地蘿蔔最大賣點是新鮮。「本地蘿蔔外表未必很好看，有些長、有些肥、甚至有些像有手腳一樣，但勝在新鮮，送到來還可以摸到柔軟的葉。加上本地農夫通常都會用較天然的方法來種植，對環境、對我們的健康都更好。所以雖然比國內的蘿蔔貴兩倍至三倍，我覺得還是很值得。」 劉晉把蘿蔔切條，再以日本鰹節熬成高湯來燉。除咗蘿蔔，臘腸、臘肉亦是本地製造，另外還加入北海道元貝、泰國蝦米做餡料。將臘腸、臘肉、蝦米切碎，加埋元貝碎炒香，待蘿蔔燉好之後，溝入粘米粉漿，再蒸大約1小時15分鐘。一底真正香港製造蘿蔔糕，便正式出爐。味道清甜濃郁，鮮味濃郁，還吃出了香港人自強不息的滋味。 「好希望有一天，不必再強調『我們是一條香港蘿蔔』，不必特別以『本地』來作賣點，大家會覺得，能吃本地的當然以本地農作物為先，這樣就最好了。」這是農夫周思中的新年願望。 香港蘿蔔Facebook：https://bit.ly/2NPh2Dv 八鄉蘿蔔糕 $198 (900克) 留家廚房 地址：灣仔軒尼詩道314-324號 W Square 5樓 電話：2571 0913 撰文：陸悅 攝影：陳可峰 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食