為什麼這篇有機咖啡豆差別鄉民發文收入到精華區：因為在有機咖啡豆差別這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者JITER (也無風雨也無晴)看板Coffee標題Re: [單品] 臺灣有機咖啡生豆時間Wed ...
有機咖啡豆差別 在 壹零? Instagram 的最讚貼文
2021-06-16 11:50:45
☕️ 疫情之下的日常（？） 熱銷的咖啡機🤣 原本想嘗試用影片開箱 但最後還是選擇自己最擅長的圖文來分享 🤍Nespresso Essenza Mini🤍 ✨購買原因 先說說為什麼選擇Nespresso 一開始接觸這個牌子是在前公司 有看到我那時候限動的人 應該知道前公司有一台超大台的商用機 我...
CJhang: 台灣有果小蠹 這點比較麻煩 但是我不知道水洗後 全挑跟大 01/29 00:17
CJhang: 略挑 味道的差別有到很多嗎？ 01/29 00:17
直接回一篇
有沒有挑豆對風味影響，依嚴重度排名
發霉：嚴重影響風味，一顆毀一杯，可能還會有赭麴毒素影響健康，不過
因為生豆階段就超好挑很明顯，所以算好處理。烘焙後無法明確挑出。
未熟豆：嚴重影響風味，一顆毀一杯，不太影響健康，但是是最難挑的，
在生豆皆段幾乎挑不出來，一般於烘焙後挑出偏白豆子，又稱白目豆。個
人覺得這是最難處理、也是最挑戰生豆、店家品質的部份。對風味要求高
的買豆後可以再挑一次（挑出明顯比其它白的豆子）
虫蛀豆：中度影響風味，咖啡易生苦，不太影響健康，少量的話可接受，
就當補點蛋白質，扣除很嚴重的幾乎無法於烘焙後挑出，如果常喝到淺焙
偏咖啡偏苦，扣除烘焙問題外，另外一個可能原因也許是店家在挑豆階段
沒有明確挑出虫蛀
具殻、破豆：生豆本身不太影響風味，具殻、破豆主要對風味影響是烘焙
時產生的燒焦味，如果是直火機會較明顯，熱風或半熱風較不易焦的機器
對風味影響就還好
※ 引述《core168 (臨時工)》之銘言：
: https://i.imgur.com/2cZanCq.jpg
: 嘉義臺南交界的山區採的，
: 露營區老闆人真好，
: 三棵咖啡樹上的豆子隨便你摘，
: 剝殼就花好一陣功夫，
: https://i.imgur.com/JPwvEJD.jpg
: 蛀蟲很多，
: 豆子也很小顆，
: 呈營養不良的大小，
: 等日曬幾天後再烘豆，
: 很期待這臺灣味
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.13.127 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1580257850.A.046.html
※ 編輯: JITER (1.175.13.127 臺灣), 01/29/2020 08:31:55
→ qoopichu: 未熟豆店家就該挑掉了... 01/29 09:01
推 core168: 發霉蟲蛀未熟破碎片統統挑掉，烘好再挑一次顏色太深太淡 01/29 09:34
→ core168: 的，盡量排除影響風味的豆子 01/29 09:34
推 INTHEWIND: 未熟豆不就堅果味花生味而已嗎？ 01/29 10:07
→ qoopichu: 有的會有臭味，聞過就會懂 01/29 11:08
推 fenderrb: 生豆買來挑一次，烘完再挑一次 01/29 13:02
推 CJhang: 我其實是想問處理果實到生豆階段的挑選 這部分資訊沒那麼 01/29 14:29
→ CJhang: 多 想說板上有人談日曬 說不定有些咖啡農熟悉 01/29 14:29
推 tim96tim: 長見識推 01/29 18:59
推 clrdehsk: 未熟豆不是生豆時最好挑嗎... 01/29 20:11
→ riceangel: 未熟豆說指沒烘熟 01/29 20:21
我這邊說未熟豆是指果實還沒成熟就採收下來的咖啡生豆在生豆階段並不明顯（會比較白比較光滑）
顏色和過季脫水豆很像
烘完後會很白無法上色，所以烘完後會較好挑
沒挑出來的話會有非常強烈的澀味
※ 編輯: JITER (1.175.13.127 臺灣), 01/29/2020 21:00:07