餐廳名稱：有囍Yoshi Ramenよし ラーメン中山店
消費時間：2019.09
地址：台中市中區中山路82號
電話：
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00 週二公休
每人平均價位：250上下
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：幾乎都推
官網：

無音樂網誌：https://tinyurl.com/y3n3t7qa

▎拉麵名稱/價格：德島拉麵(240)
▎配置：麵硬、日本鹹，德島日雞腿肉加量

重味有特色、卻不失平衡的佳作

心心念念從上次吃蝦拌麵到現在已經過了兩個月，隔壁的麵友吃德島的炒雞肉香讓我差點
當場倒戈；德島日原本是週二，前一天打算要吃了結果剛好變成週二店休...忍到週三剛
好各種天時地利人和，終於能衝了。

有囍、山下的麵體熟度控制我還沒失望過就不贅述了。特別提一下他們在各種限定推出時
都會針對該款麵搭配出最適合的麵體，例如前陣子的牛骨清湯搭配是Q彈韌度較佳的捲麵
、內臟豚骨的九州細麵，所以今天標配的粗麵我也不再像以往堅持一定要換成細麵、繞了
一大圈直接嘗試店家最想呈現的風味才是正解（當然一些鹹度等等的還是希望可以調整）
；嚴格說起來這是我第一次吃有囍有湯的太麵、之前吃到太麵都是拌麵為主，吸收湯汁程
度一般、即使後來加飯後一些麵體多浸泡了不少時間，硬度依然沒跑掉太多；當然巴湯程
度就稍低一些，不過這碗德島拉麵走的是較重口味的走向，反而應用這款麵體的巴湯跟吸
收湯汁程度最適合這碗麵了。

稍微做了一下功課；有囍的德島拉麵接近日本德島拉麵其中"茶系"的，日本當地是在豚骨
湯中加入醬油、再加進生蛋黃取其柔順口感；而有囍主打的是雞湯底、當然也做了改良：
把豚骨湯底換成了雞湯、再搭上特殊醬油帶出所謂的德島風。上來喝了一口，嗯，是意料
中的鹹度，但炒雞肉的醬香、醬油、雞湯底這三樣混一起味感上雖然一致、卻有些單調，
濃香、卻不亮眼，把附上的檸檬擠了汁進去還是存在同樣情況，畢竟有囍的雞湯底不會膩
。

秘密武器：蒜泥、辣味噌醬；跟有囍的服務人員拿了三合一的武器，聽推薦加了一匙蒜泥
、一匙半辣味噌。咦，變了；辣味噌跟蒜泥的辛畫龍點睛、整碗湯的多了那股辣跟些許味
噌香氣後，味道的層次感完全不同；德島風本來就屬於較重口味，辣與辛雖然也屬同質的
提味但多了不同刺激後讓原有的醬香更加明確迷人；有囍雞湯的細膩中加了這些重味元素
後不會只是單純的擊打，加了蒜泥與辣味噌後整體性好非常多，即使沒跟日本當地的比較
過但已滿足。

炒雞肉，上次吃波龍+蝦拌麵時就是被炒雞肉的香氣一整個燒到；有囍備料時炒雞肉的香
氣已經非常過份了，實際吃下的味覺滿足感更棒；口感上稍稍硬了點，可能是炒熟後又放
入熱湯當中的關係吧，不過這份雞肉的賣點就是吃那股醬香、雞皮的焦香、搭配生蛋黃後
的滑順，瑕不掩瑜。

如果這份雞肉可以單點、搭配啤酒，我想深夜有囍就能開張了...

最後再來碗白飯；熱燙、又維持著泡湯硬度的白飯搭配鹹香有層次的湯、再搭配一些炒雞
肉一同吃下，美味滿足程度就不再贅述，完美收尾。

創意、維持特色、改良，有囍跟山下兩間店不斷的在這三點取得各式平衡、給台中麵友各
式驚喜。很期待下次會推出什麼樣的新品項。

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