為什麼這篇月餅 綠豆餡 做法鄉民發文收入到精華區：因為在月餅 綠豆餡 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者thingzu (兔子寶貝)看板cookclub標題[食譜]小月餅(綠豆沙餡)時間Sun Sep...
月餅 綠豆餡 做法 在 甜廚花媽?Sweet kitchen Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 15:53:54
周末日一起動手做! 只要電鍋或蒸籠就能完成 冰皮綠豆仁素月餅,冰涼軟糯鹹甜好吃 食材 糯米粉 90克 在來米粉(粘米粉) 70克 澄粉 40克 牛奶 370克 糖粉 100克 植物油 40克 內餡 綠豆仁 450克 素肉絲 適量 炒熟糯米粉 適量 步驟 1將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起...
圖文網誌板：http://blog.yam.com/hsinru/article/30967834
做了第一批月餅都送人後，楊媽為了要再送同事及拜拜用
又叫我做其他口味的月餅
這次做綠豆沙口味的
因為在綠豆餡內有加入奶粉拌炒，很香喲!!
在表面裝飾方面以黃豆粉及蛋黃液比較看看美觀度
有人說蛋黃液看起來會誤以為是蛋黃酥
有人說比黃豆粉的外觀看起來美麗
婀!!依自己的喜好吧~
補上食譜
自製綠豆沙餡
材料：
去殼綠豆仁1000g、水適量(蓋過綠豆仁約2公分)、細砂糖380g、奶粉160g、無鹽奶油80g
做法：
1.綠豆仁洗淨、泡水約2-3小時
2.將綠豆仁浸泡在水中，水位約高於綠豆仁2公分，在電鍋外鍋倒兩杯水，放入電鍋中悶
煮(悶煮後的綠豆沙仁可輕易捏碎)
3.將綠豆仁及奶油、奶粉、細砂糖倒入炒鍋內，以文火拌炒至水分收乾成團狀(需不停拌
炒，避免焦底)
4.倒到鍋中，蓋上保鮮膜待涼(不使用保鮮膜蓋著，易乾掉)
ps
1.內餡應在前一天完成，待綠豆沙餡涼後，放冷藏備用，做月餅當天取出放於常溫下。
2.不使用無鹽奶油拌炒，可改用沙拉油。
3.拌炒時加入奶粉，綠豆沙餡增添奶香味，如不要，可省略。
4.未用完的綠豆沙餡，可放冷凍保存較久。
綠豆沙餡做好後，以油皮包油酥的方式做小月餅
綠豆沙小月餅(48顆)
油皮(10g)
材料：中粉(280g)、無水奶油(110g)、水(110g)、糖粉(28g)
油酥(10g)
材料：低粉(328g)、無水奶油(160g)
綠豆沙餡(30g)
表面裝飾：黃豆粉或蛋黃液
步驟：
1.將所有材料準備齊全
2.將油皮的材料混合搓揉均勻，呈光滑面團狀，包覆保鮮膜鬆弛15分鐘
3.將油酥的材料混合搓揉均勻，分割成每個10g的小團
(可以使用高粉或中粉當手粉，方便操作，不黏手)
4.將鬆弛後的油皮分割成每個為10g小團，以油皮包油酥的方式收口捏緊，用
保鮮膜蓋住，再鬆弛10分鐘
5.將鬆弛後的油皮以桿麵棍桿平，捲起，收口朝上
6.用桿麵棍再桿平，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘(共桿捲兩次)--
7.將鬆弛後的油皮桿成圓餅狀，包入綠豆沙餡，收口捏緊，置於鋪有烤盤紙的烤盤上
8.將月餅的表面往下壓，並抹上黃豆粉或其他表面裝飾(這次使用黃豆粉跟蛋黃液)
烤箱以200度預熱10分鐘後，以190度烘烤25-30分
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.209.183
推 g78297:不怕費事的話，在上面壓個圖案也很好看 09/19 18:32
→ thingzu:我有用模具做過，但是烤的時候表皮因為澎起來，造型就變得 09/19 19:39
→ thingzu:很淺，幾乎看不出來，請問要怎麼弄出漂亮的模型呢? 09/19 19:40
推 ivysky:請以大E修文,將食譜補列出來吧! 09/19 20:50
※ 編輯: thingzu 來自: 114.137.209.183 (09/19 22:59)