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得台灣者得天下 說此話者保台灣
（圖：路透）

當前態勢下，美、共間發生決戰乃大概率事件。別誤會，戰爭是政治決定，目的是使對手失去抵抗意志，在現代科技下，不一定要血流成河。

美共決戰，各有各的政治理由。美國最怕的是，中國在共產黨一黨專政下，向世界輸出其日益精進的數位化極權系統；中共最怕的是，其控制下人民對西式民主生活產生嚮往，導致「和平演變」。一者之得逞，必是另一者之消亡，沒有妥協空間。

美共間，目前還在打政治戰及經濟戰，若打不出結果，才會進入階段性熱戰。政治上，美國已如筆者多年前預見，遵循「中共不等於中國」大戰略原則，而共方則拚死舉起民族主義大旗，保護轄區內「中共就是中國」多年洗腦成果。經濟上，美方至今只打出科技制裁牌及關稅牌，真正的殺手鐧金融牌，當下還處於「傷敵一萬自損五千」的階段，等準備到「傷敵一萬自損一千」時就會出手。

中共明知這是一段喘息時間，卻寧可不珍惜而更加耀武揚威、咄咄逼人。這違反政治邏輯的現象，只能有一種解釋：習近平知道，（不論什麼原因）他自己撐不了太久，不在民族主義下挑起國際事端就難以保權保身。他的心態及招數，極可能帶來以下兩種後果之一：迫使美國提早打出足以致中共於死地的金融牌，或台灣被迫成為美中熱戰導火索。

台灣由於地緣及歷史因素，成為美日同盟及共方兵家必爭之地。地緣上，至少在十至廿年間，核子二次打擊的威懾力最終落在載核潛艇上，若台灣東半部斷崖深海區被奪，相當於太平洋門戶洞開，不但美國從此永無寧日，日本會更驚惶，因為到那時圍日比圍關島、夏威夷容易多了。

政治上，因中共在國際間把拿下台灣作為民族成敗標桿，並將美國塑造為主要擋路敵人，習近平若為保權生事，只有台灣夠分量。另方面，美國若在威脅下棄台，就等於葬送日、韓、南亞國家對美的信心，也等於姿態上承認整個亞洲都是中共勢力範圍。

這種事態，拉長時間看，就是「得台灣者得亞洲」。而隨著亞洲時代來臨，說未來「得亞洲者得天下」並不為過。

兵家必爭之地台灣，若期待中共還把台灣視為談判對手，那是幻想。但另一方面，若僅僅依賴美國必然保台這信仰，那是買彩票。

台灣社會還處在兩個迷思（或妄想）當中：一、指望他國如美日對台政策先清晰化，而自己不用先清晰化；二、遭受挑釁或攻擊時，他國會為台灣流第一滴血。

既然是兵家必爭之地，台灣就應該像兵家那樣思考。兵家想的只有兩件事：如何以最低代價摧毀對方意志，以及什麼是自己負擔不起的代價。

因此，台灣最該立刻做的事：明確標出敵意方將會付出的最高代價，及明確標示善意方介入的最低代價。

面對各路兵家，實務上有沒有話可以涵蓋以上兩件事呢？我覺得是有的，那就是「反共去統不反中」！

「反共」這概念不用解釋了。「去統」指的是把「統一」這二字從台灣社會字典中去掉。「不反中」意思是台灣人認知到，中國平民也是中國共產制度的受害者。

若大聲清晰的說出來、行為上做出來，國際上善意方就會知道支持台灣的最低代價，而敵意方也會因此知道他會付出的最高代價。這才是保台兵家之道。（作者為跨界思考者）

嚼嚼提神醒腦發酵茶 เหมี้ยง เมี่ยง


明天（9/28）即將進入年度「九皇齋節」，超市小七已有插上黃旗的素食專區，商場也將有齋菜美食節，甚至有些佛寺還有免費齋食的布施。所以今天就自以為應景的來講個也算齋食的藍納古早零食 เหมี้ยง 或 เมี่ยง（mîaŋ），暫譯為「發酵茶」。


「เมี่ยง」在泰文中意指將食物捲起，根據皇家學會字典，เมี่ยง 是一種山茶樹（Camellia sinensis Ktze. var. assamica Kitamura*）的名稱，也是一種用葉片包烤椰絲、花生、椰糖或蔗糖煮的醬料、薑、蝦米、檸檬角等材料一口吃的包葉仔點心，也就是多數旅客熟知的 เมี่ยงคำ mîaŋ kam、เมี่ยงลาว 或 เมี่ยงส้ม。


但若跟泰北人提到「เหมี้ยง／เมี่ยง」，他們不會先想到一般在夜市或市場看到的 เมี่ยงคำ 或在泰北稱 เหมี้ยงทรงเครื่อง，而是一種口感帶甘澀味的茶葉 ใบเมี่ยง，拿來做成早年藍納人在午飯後返工前，提神清口腔的發酵食品，或是有親友從遠方來拜訪的迎賓零食。製作時，多半摘取前端嫩葉的前 5 片，從 4 月開始，一年約可採收 4 次，製作程序如下：

1、把摘好的葉子用竹片捆成把，然後疊放進瓦罐或木盆裡蒸兩小時。

2、蒸完後從罐內倒出放涼，再邊擠掉水份邊拿新的竹片重新緊緊捆成圓柱狀。

3、準備好可密閉容器（現在以竹簍鋪上芭蕉葉後，再鋪雙層塑膠布）

4、將捆好的茶葉依序分層，並盡量不留空隙的堆放到容器中。

5、放完頂層後，將塑膠布口束緊到與頂層茶葉不留空間。

6、最後將芭蕉葉覆在最外層再用木搥敲出空氣，確認密閉狀態後靜置。


可吃的「發酵茶」用發酵時間、味道大略分為兩種：

เหมี้ยงฝาด mîaŋfàat：

發酵時間約 3 天，成品帶點淺黃色，吃起來有點潤、微甘、澀味較重，生津止渴可久嚼。據說品質較好的 เหมี้ยงฝาด，咬完一回再添一點鹽，還可以繼續回甘多嚼一段時間，最多可反覆加三回*，而知名產地就在清邁府 doi saket 的 ป่าเหมี้ยง 里*。
如有人對發酵茶葉上癮，多數在需要離家工作時，會選擇帶著這款口味以及一把鹽隨身，方便隨時食用。


เหมี้ยงส้ม mîaŋsôm：

製作時會挑老一點的茶葉，發酵過程一樣，但需等候發酵一個月或以上。味道較酸。


不管當初放進容器中的茶葉是大坨或小坨，最終要賣出或食用時，店家們都會捲成一口大小，再用芭蕉葉包好後出售。參考資料中有其他說法是，最初只搭鹽巴或者薑一起吃，後來易入口的吃法則準備薑、花生、烤椰絲或用蔗糖或椰糖煮的醬料包著吃（但多數旅客熟悉的 mîaŋ kam，通常不會加發酵茶葉），有的則會應季節加入烤好的印田鱉蝽 แมงดาจี่* 一起吃。


上回是在牛市的小吃攤區第一次嘗到 เหมี้ยง。仔細回想，當時在吃到的有可能是 เหมี้ยงส้ม，因為實在又酸又鹹，只輕輕咬一口，但味覺衝擊極大，是毫無懸念的絕對提神。


在其他相關報導中提及，曾有清邁大學教授無意間拿來做了研究，說若以傳統古法來發酵製作，可保留茶葉中的多酚、類黃銅以及兒茶素等對人體健康多有幫助的營養素。發酵茶除了直接食用，發酵過程中產生的「水」也可以取來，經小火煮到略成稠狀後當成料理菜餚的調味料，亦或直接拿 เหมี้ยง 來入菜，做成各種拌菜 ยำใบชา ยำไทยใหญ่ ยำคนเมือง 等。


最後，有個小故事和達拉·拉斯米公主（พระราชชายา เจ้าดารารัศมี）有關。

當年公主嫁到暹邏宮中，拉瑪五世王應相當寵愛她，也可能是公主用一種溫柔又堅定的方式堅持做自己，以致於她仍帶著北方的日常文化在皇宮生活，不只穿著打扮，也包括「อมเมี่ยง」吃發酵茶的習慣。當時宮中其它成員不像國王這麼欣賞她，私底下還是用「เจ้าหญิงเมืองลาว 寮國公主」那種以大暹邏中心的視角看低這位北方妃子。但這也是暹邏宮中成員第一次接觸這款來自藍納、可食的發酵茶。




註：
1、Camellia sinensis Ktze. var. assamica Kitamura，查了中文譯名，有說是阿薩姆變種或雲南大葉種茶。如有哪位熟稔植物的朋友知道中文名，還請指正。

2、又稱為 เหมี้ยงบ้านป๊อกสามเกลือ，เกลือ 是鹽，สาม 是 3。

3、早年泰北人直接在村裡種山茶樹並由全村共同製作 เหมี้ยง mîaŋ，並以此為村名，像是文中提到在清邁的 ป่าเหมี้ยง pàa mîaŋ 里、南邦的 บ้านป่าเหมี้ยง bâan pàamîaŋ 以及清萊的 ป่าเหมี้ยงท่าก๊อ pàamîaŋthâako 等，多在山區。

4、แมงดา，印田鱉蝽或稱田鱉，在雨季稻田容易捕獲。之前參加一場工作坊，講解季節料理的教授曾說，要抓印田鱉蝽最好是雙手覆住抓起直接丟進簍子，單手抓容易讓腳多的牠們逃走。在北部許多賣昆蟲的攤子上都有機會見到牠們。

*參考資料列在網站文章頁面，有興趣的朋友可點一下：
https://lihi1.com/tx1Fx

*以上泰文譯文如有未周全之處，請不吝指正，謝謝。

嚼嚼提神醒腦發酵茶 เหมี้ยง เมี่ยง


明天（9/28）即將進入年度「九皇齋節」，超市小七已有插上黃旗的素食專區，商場也將有齋菜美食節，甚至有些佛寺還有免費齋食的布施。所以今天就自以為應景的來講個也算齋食的藍納古早零食 เหมี้ยง 或 เมี่ยง（mîaŋ），暫譯為「發酵茶」。


「เมี่ยง」在泰文中意指將食物捲起，根據皇家學會字典，เมี่ยง 是一種山茶樹（Camellia sinensis Ktze. var. assamica Kitamura*）的名稱，也是一種用葉片包烤椰絲、花生、椰糖或蔗糖煮的醬料、薑、蝦米、檸檬角等材料一口吃的包葉仔點心，也就是多數旅客熟知的 เมี่ยงคำ mîaŋ kam、เมี่ยงลาว 或 เมี่ยงส้ม。


但若跟泰北人提到「เหมี้ยง／เมี่ยง」，他們不會先想到一般在夜市或市場看到的 เมี่ยงคำ 或在泰北稱 เหมี้ยงทรงเครื่อง，而是一種口感帶甘澀味的茶葉 ใบเมี่ยง，拿來做成早年藍納人在午飯後返工前，提神清口腔的發酵食品，或是有親友從遠方來拜訪的迎賓零食。製作時，多半摘取前端嫩葉的前 5 片，從 4 月開始，一年約可採收 4 次，製作程序如下：

1、把摘好的葉子用竹片捆成把，然後疊放進瓦罐或木盆裡蒸兩小時。

2、蒸完後從罐內倒出放涼，再邊擠掉水份邊拿新的竹片重新緊緊捆成圓柱狀。

3、準備好可密閉容器（現在以竹簍鋪上芭蕉葉後，再鋪雙層塑膠布）

4、將捆好的茶葉依序分層，並盡量不留空隙的堆放到容器中。

5、放完頂層後，將塑膠布口束緊到與頂層茶葉不留空間。

6、最後將芭蕉葉覆在最外層再用木搥敲出空氣，確認密閉狀態後靜置。


可吃的「發酵茶」用發酵時間、味道大略分為兩種：

เหมี้ยงฝาด mîaŋfàat：

發酵時間約 3 天，成品帶點淺黃色，吃起來有點潤、微甘、澀味較重，生津止渴可久嚼。據說品質較好的 เหมี้ยงฝาด，咬完一回再添一點鹽，還可以繼續回甘多嚼一段時間，最多可反覆加三回*，而知名產地就在清邁府 doi saket 的 ป่าเหมี้ยง 里*。
如有人對發酵茶葉上癮，多數在需要離家工作時，會選擇帶著這款口味以及一把鹽隨身，方便隨時食用。


เหมี้ยงส้ม mîaŋsôm：

製作時會挑老一點的茶葉，發酵過程一樣，但需等候發酵一個月或以上。味道較酸。


不管當初放進容器中的茶葉是大坨或小坨，最終要賣出或食用時，店家們都會捲成一口大小，再用芭蕉葉包好後出售。參考資料中有其他說法是，最初只搭鹽巴或者薑一起吃，後來易入口的吃法則準備薑、花生、烤椰絲或用蔗糖或椰糖煮的醬料包著吃（但多數旅客熟悉的 mîaŋ kam，通常不會加發酵茶葉），有的則會應季節加入烤好的印田鱉蝽 แมงดาจี่* 一起吃。


上回是在牛市的小吃攤區第一次嘗到 เหมี้ยง。仔細回想，當時在吃到的有可能是 เหมี้ยงส้ม，因為實在又酸又鹹，只輕輕咬一口，但味覺衝擊極大，是毫無懸念的絕對提神。


在其他相關報導中提及，曾有清邁大學教授無意間拿來做了研究，說若以傳統古法來發酵製作，可保留茶葉中的多酚、類黃銅以及兒茶素等對人體健康多有幫助的營養素。發酵茶除了直接食用，發酵過程中產生的「水」也可以取來，經小火煮到略成稠狀後當成料理菜餚的調味料，亦或直接拿 เหมี้ยง 來入菜，做成各種拌菜 ยำใบชา ยำไทยใหญ่ ยำคนเมือง 等。


最後，有個小故事和達拉·拉斯米公主（พระราชชายา เจ้าดารารัศมี）有關。

當年公主嫁到暹邏宮中，拉瑪五世王應相當寵愛她，也可能是公主用一種溫柔又堅定的方式堅持做自己，以致於她仍帶著北方的日常文化在皇宮生活，不只穿著打扮，也包括「อมเมี่ยง」吃發酵茶的習慣。當時宮中其它成員不像國王這麼欣賞她，私底下還是用「เจ้าหญิงเมืองลาว 寮國公主」那種以大暹邏中心的視角看低這位北方妃子。但這也是暹邏宮中成員第一次接觸這款來自藍納、可食的發酵茶。




註：
1、Camellia sinensis Ktze. var. assamica Kitamura，查了中文譯名，有說是阿薩姆變種或雲南大葉種茶。如有哪位熟稔植物的朋友知道中文名，還請指正。

2、又稱為 เหมี้ยงบ้านป๊อกสามเกลือ，เกลือ 是鹽，สาม 是 3。

3、早年泰北人直接在村裡種山茶樹並由全村共同製作 เหมี้ยง mîaŋ，並以此為村名，像是文中提到在清邁的 ป่าเหมี้ยง pàa mîaŋ 里、南邦的 บ้านป่าเหมี้ยง bâan pàamîaŋ 以及清萊的 ป่าเหมี้ยงท่าก๊อ pàamîaŋthâako 等，多在山區。

4、แมงดา，印田鱉蝽或稱田鱉，在雨季稻田容易捕獲。之前參加一場工作坊，講解季節料理的教授曾說，要抓印田鱉蝽最好是雙手覆住抓起直接丟進簍子，單手抓容易讓腳多的牠們逃走。在北部許多賣昆蟲的攤子上都有機會見到牠們。

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20歲可愛也可壞
即將開始不平凡的年紀

Urban Funk曲風配上R&B新星與鬼才的組合，同樣20初頭的Jocelyn& ADEN，是00後的靈魂系代表，在網路發達的這個世代，獲取各種專業知識便利又快速，讓年輕一代對於夢想藍圖更加有實踐能力。
直白的對話，輕鬆描繪著他們對未來的憧憬，鼓舞大家勇敢做夢，創造自己瘋狂的美好年代。

20/20

詞曲： Jocelyn 9.4.0、ADEN王淯騰

20/20 最不平凡的年紀
We’ll be twenty something
得快點跟上流行 cuz we
Live in this big city
對未來太多憧憬
也許夢想或完美的愛情
If I want them both 是否太貪心 ayy
在這個世代
說話太過直白
過得自由自在
從今以後 生活開始由我主宰
開始要變得更強才能無可取代
才要努力卻換來一句你會失敗
Damn 都怪我不是天才
Yeah 早已見怪不怪

20歲的你有點可愛
Gotta grow up
More makeup
Get up and cheers to
20歲的我無酒不歡
多麼浪漫
過得精彩
這是最瘋狂的美好年代
讓人最期待的golden times of our lives
20歲的你有點可愛 又可壞

I’ve been searching around 人生的意義
一直找到2021
沒什麼比家人重要
我的責任絕不逃跑
我 我只想要賺大錢
20歲 把talent變現
我的字典沒曇花一現
Get that bread 麵包到永遠

Yeah I’m that 20 ADEN
現在女人玩樂全都可以等

不浪費時間再 grind 20年
不惑之年享受退休人生
在夏威夷躺在大遊艇
千萬超模陪我打遊戲
2020的年紀 每件事都很慶幸

20歲的滋味
20 years 一去不回
It’s not the time to be afraid
Now’s the time to celebrate


製作人：Victor劉偉德
演唱：Jocelyn 9.4.0、ADEN王淯騰
配唱／錄音：劉偉德 Victor
編曲：ADEN王淯騰、Victor劉偉德
錄音室： 當道音樂 Downtown Music
混音：劉偉德 Victor
動畫：ToiletPaper Comics

經紀公司｜上城娛樂股份有限公司Uptown Entertainment LTD.
總監製｜ 劉偉德 Victor
營運｜ 劉偉德 Victor
統籌｜劉偉德 Victor
行銷｜ 陳心瑀 Arielle
企宣｜陳心瑀 Arielle
執行｜陳心瑀 Arielle
藝人經紀 ｜陳心瑀 Arielle