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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，吃潮州菜，很多人都會點蠔仔粥，有人還在家中煲來吃，但不是粥底毫不像潮州粥，毫無風味，就是蠔仔煮得過熟韌了，或是蠔仔不新鮮肥美。其實在街市買到的蠔仔大多是汕頭的珍珠蠔，比較肥美，蠔味也較香。新鮮蠔仔帶光澤，不新鮮的呈黃色和沒有光澤。蠔仔買回來後，浸在水中，用手攪動蠔仔，蠔殼便會沉底，同時洗去潺液，然後...
最好潮州菜 在 Food?travel?beauty??♀️ Instagram 的最佳解答
2021-09-24 09:53:26
紅伶飯店 (油麻地) 高質潮州打冷，約咗朋友去食原來先知咁出名，所以佢勁開心又有得食。 睇個名同埋個門面我應該唔會無啦啦走入去食，但咁啱上堂前冇咩好食就試下 朋友介紹必食芥辣冰鎮墨魚，都唔錯 朋友可以成碟食晒🤣 我就好鍾意佢嘅滷水鵝，最好叫滷水鵝片，咁就可以啖啖肉，好好食佢嘅招牌嚟！ 然後我先...
最好潮州菜 在 ♎︎ AKA 常定祥 ?????1002 ✈︎ Instagram 的精選貼文
2021-09-17 09:52:57
✨應該係我食過最好味嘅 #潮州菜 🥢「潮廳」既裝修好高貴典雅，好有舊上海既情懷，而且樓底好高，傢俬都好懷舊: 光線柔和嘅水晶燈💡、吊扇、皮凳... 環境寧靜舒適，適合傾偈品酒，想要更多私人空間既話，佢地仲有幾間廂房！ 🔍呢度既滷水膽係滷水師傳自家陳年滷水，味道好細緻鮮香，唔會好似坊間個啲鹵水汁太...
最好潮州菜 在 趙☁️ Instagram 的最佳解答
2021-07-11 08:35:31
210629 切蒂納德椰絲雞肉咖哩 ɴᴛᴅ 𝟸𝟸𝟶 加泰隆尼亞烤布蕾ɴᴛᴅ 𝟿𝟶 印度香料奶茶ɴᴛᴅ 𝟾𝟶 - 不知道吃什麼的時候 吃咖喱就對啦！ 這間 @moonromantictw 有赤峰店和潮州本店 主打的是會不定期更換口味的香料咖喱！ 也有賣一些調酒 但當天沒有機會喝到( ᵒ̴̶̷̥́ _...
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最好潮州菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2019-03-30 18:00:03吃潮州菜，很多人都會點蠔仔粥，有人還在家中煲來吃，但不是粥底毫不像潮州粥，毫無風味，就是蠔仔煮得過熟韌了，或是蠔仔不新鮮肥美。其實在街市買到的蠔仔大多是汕頭的珍珠蠔，比較肥美，蠔味也較香。新鮮蠔仔帶光澤，不新鮮的呈黃色和沒有光澤。蠔仔買回來後，浸在水中，用手攪動蠔仔，蠔殼便會沉底，同時洗去潺液，然後用水沖去其海水味。就算是新鮮蠔，也有腥味，可以滾水灼蠔仔至6成熟，撈起後淋上清水，以去除蠔仔的腥味和海水味，亦可以加入南薑粉或茸辟腥味。
至於粥底，大師教路，用軟身的隔夜飯最好，用水弄散飯粒後煲，有潮州粥風味。硬飯也可以用，但煲的時間需要長一點，飯粒才軟身。配料上，大地魚舉足輕重，因為有魚香味，可以提升粥的香味。大地魚分為鹹水和鹹淡水兩種，其中以鹹淡水大地魚較好味，炸後肉質鬆軟，鹹水的則比較硬實。
大廚提醒，鹹淡水大地魚的魚皮較淺色，買回來後，拉出整塊魚肉，剪碎後炸，瀝乾後與其他配料一齊加入粥內。粥底煮滾後放入蠔仔，滾兩秒便可以倒出，否則珍珠蠔會吐膏，蠔仔會變韌有渣，更失去鮮味。
採訪：張淑萍
攝影：梁偉德
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