#飛叔飲食 這一年多以來，單是限聚令已經左改右改無數次，人人都知餐廳好難做，香港其他人又何妨不是一樣難捱，這兩年就是考驗我們毅力和忍耐力的時候，漫長的黑夜幾時完? 忍下啦，一定會完的，要記得每日要食飽，留住條命慢慢等曙光來臨。

約人食飯都一樣要漫長盼望，像這晚去的 #奔之食堂，四人晚飯約了足足半年，終於等到有返晚市和四人限聚，才得以跟朋友們和老闆之一的 #龍小菌 聚首一堂。

主打台式美食的奔之食堂，還供應不少港式點心，皆因大廚甘師傅曾在本港有名的粵菜館工作，於是就有幸可以在平民食堂吃到大師級的點心。

看著點心的模樣，個人十分驚訝，點解食堂的點心可以有酒家甚點心專門店的水準呢。其中酥皮叉燒飽不比添好運差，蝦餃足十三摺，功夫紮實，蘿蔔糕和燒賣都具質素，而我最愛的郤是鮮竹卷，欣賞其在傳統點心上加入一些時代感，出來效果變得很精緻。

另得知小菌做主音的樂隊「Carrier 帶菌者」在3月19日於九展開Show，現在開Live show比開晚市堂食更艱難，在此祝她演唱會順利舉行。

全文在此: https://wp.me/p3crW7-c1O

#台灣菜 #點心 #尖沙咀 #力寶太陽廣場地庫
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蘿蔔糕（文末附上大家分享給我的蘿蔔糕各種吃法）
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今年在香港過年，雖然吃港式蘿蔔糕與芋頭糕，但是用台式的作法，將外層煎得赤紅香脆內層軟綿口口是料 。
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香港蘿蔔糕總讓台灣人驚喜，因為蘿蔔是粗條狀的，而且料很多。我猜，要是香港人見到台灣的「只有蘿蔔和米」的全白蘿蔔糕，會更震驚吧？
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今年過年前，已經忙得沒時間，也沒剩餘的力氣做蘿蔔糕。但我真心覺得在繁忙的香港，反正只要買對蘿蔔糕，新年的人生就光明了。
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今年照舊吃了很多的蘿蔔糕，有松露蘿蔔糕、椰汁年糕、港式原味蘿蔔糕、芋頭糕。
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用呆灣人式煎得酥脆的沾辣椒醬是必須的，我喜歡吃辣，家裡冰箱的辣椒醬有好多瓶，朋友販售的就有三個品牌，再加上自己做的紅油和海味辣油（在我書內有作法），保證每天吃辣吃到⋯辣菊花（喂）🤪
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本來想還試試人家推薦的另一種台式吃法-台灣客家式蘿蔔糕湯，一回神，蘿蔔糕已經被我快速吃光了⋯😑😑😑（過年別跟我提減肥！掃興！）

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文末附上大家在CH與我們分享他們心中最美味的的蘿蔔糕法重點匯集，讓各位可以分享或收藏。如果你想要把它做成料理，請把主辦/協辦/及分享知識作法的人都標注出來，尊重大家的心血和大家的智慧。有良好的互動才會有下一次喔！
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-主辦： Bowchou包周(台灣味嚼喃喃主理）
-共同主持：Wednesday+Jade（ 走味關係
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- 煎蘿蔔糕心法：蘿蔔糕如何煎得酥脆？不能太常翻面，直到上色才能翻，才會外面脆。 (*包周補充：在單面煎脆後，善用平底鍋邊緣，用筷子輕輕一推，就可以快速翻面！用筷子就好⋯誰拿鍋鏟打斷誰的手⋯
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*港、台蘿蔔糕的分別：台灣蘿蔔糕白白的吃蘿蔔原味；香港蘿蔔糕料很足。
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-CKelvin澳門人分享：澳門葡萄牙式土生葡人的蘿蔔糕，使用西式臘腸在裡面和香菜，做成類似港式蘿蔔糕點蘿蔔糕，雖然看起來還是蘿蔔糕，但是味道和傳統蘿蔔糕很不同。過去曾住在香港時吃過美味的避風塘蘿蔔糕，炸過的蘿蔔糕加上炸蒜與辣椒，十分美味。
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-Eason 分享：蘿蔔糕沾，沾醬油再沾熱高粱酒 。高粱酒最好還是熱熱的，更香！

-Aaron分享：煎蘿蔔糕會破，有可能因為鍋子的油或是溫度影響黏鍋。
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-ziqi 潮汕人分享: Aaron邀請的朋友，潮汕人。分享潮汕話說蘿蔔糕，念起來像「彩陶貴」，煎過後沾滷汁，潮州滷水的汁。
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-Singing：分享蘿蔔糕湯的做法，它當作煮客家鹹湯圓的方式。先用蒜或紅蔥爆香、乾香菇、蝦米、豬骨雞骨高湯，最後加蒜苗、芹菜或香菜。切成方塊蘿蔔糕煮湯才不會容易破。
再分享鹹甜粿，就像沒有蘿蔔的蘿蔔糕，使用了糖、蝦米、香菇、肉。
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-Yuhsin 分享：甜蘿蔔糕吃法，自製無鹹味蘿蔔糕，吃米和白蘿蔔的天然鮮甜味，切成塊炸成酥脆的樣子，沾花生粉糖粉，就像吃炸麻糬一樣美味。
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-Yu ( Claire) ：蘿蔔糕歐姆蛋 cheese 切丁起司加蛋 ，切厚厚的 。家裡也試過，用麵糊加香菜、年糕和蘿蔔糕，一起炸 。
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-Louisa分享：香港舞台劇場人，分享香港蘿蔔糕的配料豐富，有干貝、臘腸、香菇和蝦米。沾XO 醬吃，家家戶戶都有各自不同的沾醬習慣。
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-chuck 分享：蒜苗爆香炒蘿蔔糕。爆香過的蒜苗很替蘿蔔糕加分！
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-Patricia : 試過用沙茶炒蘿蔔糕、炒蘿蔔糕！會讓蘿蔔糕風味更特別。
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-Kidult : 煎碎的蘿蔔糕的鍋巴⋯很醜但是很美味
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-X:使用台灣純蘿蔔糕，炸蘿蔔糕，加台灣鹽酥雞的胡椒粉
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-上海的台灣人Julie，喜歡用辣椒醬或XO醬吃。
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-Dicken：香港人分享加 XO醬。避風塘蘿蔔糕很好吃，有些店用炸的，有些店用煎的，但都會有的材料是蒜、辣椒、蔥。好香的！
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-Dr. Iris 分享：在英國使用在來米（黏米粉）和白蘿蔔做出台式的蘿蔔糕，人在異鄉沒有蘿蔔糕模具的時候，蛋糕模也很好用。
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💗全場台灣人一致認同台灣早餐店之選：蘿蔔糕加蔥蛋加蛋（排行榜最高）
🔥台中人補充一定要記得用東泉辣椒醬！

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最後，你今年有好好過年了嗎？
回答新年長輩要保持「和氣」是一門藝術。
若長輩問你升官加薪沒：快了！快了！
長輩追問你到底要不要生孩子：生～每天都在生～（喂😆

#另類小年夜餐
終於包起來了🤣🤣
很意外地買了粽葉和棉線，下單後才發現這是端午節吃的不是嗎？😂 但既然買了就來做做看，只不過上次包粽子，已經是三十年前的童年回憶。

怎麼記憶中不難，實際上卻好像要發射火箭一樣？！我總共包了12個（已累），但到第十個才開始感覺知道自己在做什麼🥲⋯⋯但終於，解鎖了！

現在全家充滿粽葉香，真是滿足！

今天親手做了麵包、港式蘿蔔糕，還包了粽子，已經在沙發上攤著了🥱

在廚房待了一整天，當腳痠的時候也會覺得是「自找罪受」，不過為了孩子能夠體驗到「台灣味」，感受一下台灣過農曆新年的氣氛，也是值得了。畢竟如果媽媽我不堅持做這些，孩子們就不會知道台灣過年都做些什麼、吃些什麼了。特別是去年到今年因為疫情影響，我們也無法預先規劃回家鄉的行程，媽媽能夠做的就是自己創造環境了。

一邊做，一邊和孩子聊著我的童年回憶。聊著已經過世的奶奶（他們的曾外祖母）和爸爸，這些也是如果我不提，他們不會知道的故事。

年紀越大，越覺得自己擔任著「傳承」的責任。
有些很珍貴的傳統、很重要的價值，如何不勉強且愉快地傳遞給下一代，我覺得是個很好的學習。

這個過程我也成長了（例如終於會包粽子了，哈），而且和我兩個孩子也更靠近了（一個做出台灣美食的媽媽，在他們心目中是很偉大的，因為平常吃不太到啊）。

小年夜，特別有感觸。也祝福大家，接下來的新年假期都愉快地度過喔！

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最近大家是不是因為疫情的關係常宅在家，
少了趴趴走的時間連帶地很多美食也吃不到，
幸好我們還保有網路團購的小確幸，
只要動動手宅配美食就送到家。
來分享一下前陣子吃到糕食寤蘿蔔糕、泡菜的小小心得供大家做參考，
網購宅配到家不出門也可以吃美食，
他們的產品都是純手工、精選原料、不添加防腐劑的喔！

#純粹蘿蔔糕
不曉得大家也是去早餐店就會想要點份現煎蘿蔔糕的朋友嗎？
以前覺得蘿蔔糕好像就那樣，
吃過好吃的蘿蔔糕才知道真的不一樣，
糕食寤是經營25年的傳統純素老店 ，
他們家的蘿蔔糕一吃下嘴就有媽媽的味道，
900g的份量拿起來特別有份量，
白淨的蘿蔔糕一切下就可以看到紮實的蘿蔔絲，
除了使用比例嘟嘟好的現磨的在來米製作之外，還會加入新鮮蘿蔔絲，所以每一口都能吃到蘿蔔絲清甜的口感和純米的香氣，
老實說簡單乾煎一下就很好吃，
純米製作軟Q的口感不像外頭早餐店加了一堆粉吃起來偏硬，
就是令人懷念的傳統古早味。
但是為了現一下手藝，Amy還是硬叫老公買了XO醬、韭菜等食材炒了一道XO醬蘿蔔糕炒韭菜給大家視吃。

是說如果平常像我一樣早上起不來的話，
其實乾煎一下最方便快速重點是又好吃。


#港式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕從側面就可以看到明顯的台灣冬菇、素火腿、皮絲、蘿蔔絲，
現煎好直接吃即使不沾醬也很美味，
口感更豐富有層次。

#台式泡菜
夏天快到了，台式泡菜酸甜爽脆的口感最對味，
一開始吃起來是酸酸甜甜但是尾韻帶點辣勁喔！
吃起來特別地開胃，
如果怕辣的朋友們店家也貼心準備了不辣的口味喔！
但我私心覺得有辣才好吃，
不管是配蘿蔔糕或是用餐時都很適合來上一盤。

#草仔粿芋粿巧
記得小時候還曾經拔草去給人家做草仔粿，
然後自己完全不會做都吃現成的，
糕食寤除了有單一口味也有推出 #雙粿嘗鮮版本，
可以草仔粿芋粿巧二種口味一次滿足，
平常可以買了直接放冰箱冷凍庫，
想吃時簡單用電鍋加熱♨️就好，
草仔粿外皮Q彈內饀飽滿，
吃起來是鹹甜的滋味，
我個人最愛的則是芋粿巧，
每一口都吃得到芋頭，
建議蒸好之後稍微放涼再吃口感會更有Q勁😋

貼心提醒糕·食寤也有販售端午節必吃的粽子喔！
防疫期間想要美味簡單上桌的朋友們可以訂起來囉！ 🍴

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190401東森+三立+新唐人 人潮移轉 16年「糖朝」撤退台北東區轉微風
影片網址→https://youtu.be/5TDSxDNpq0M

【東森─鍾佩芸、徐瑋辰】

盯著店門口遷移啟示看，老顧客難免感到不捨，在東區營業16個年頭的港式飲茶《糖朝》撤出東區商圈，將搬到附近百貨商場四樓繼續營業。

糖朝副總 時曉薇 表示：「其實我們最主要是租約到期，剛好時間點非常契合，所以我們就決定就搬到南京微風去。」

強調房東沒有漲租，目前原店面物品都已經裝箱整理好等待搬遷，業者透漏糖朝匾額「田入心」等字樣維持不變，但是新店面會呈現年輕風格，舊店面只營業到3月13日，新店面距離原店不到10分鐘車程，4/4開始試營運。

糖朝副總 時曉薇 表示：「隨著其他品牌離開，人潮當然都是有對減的，應該有到2~3成。」

業者坦言東區人潮逐漸減少，但放眼望去忠孝東路上還是有名店屹立不搖，順成蛋糕創始店就是一例，老闆直接買下店面因此不像其他店家還得面臨換約漲租等問題。

就在糖朝對面另外一家港式飲茶，開業30年堪稱東區地標。

房仲業者 陳泰源 表示：「它可以做到消夜族群，跟早鳥族群，但是糖朝沒有辦法，它(京星)可以一個人去吃、十個二十個大桌也可以。」

東區商圈不少名店出走，包括永福樓、forever21、Swatch，如今糖朝也告別東區，過去盛況不再。

【三立─李宜蕙、許宏超】
新聞網址→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=520571&From=Search&Key=糖朝

蘿蔔糕跟腸粉，看起來晶瑩剔透，炒飯跟叉燒包都是《糖朝》的經典，過年曾經爆人潮，但現在要撤離東區。

記者 李宜蕙 ：「在台北東區經營16個年頭的港式飲茶餐廳，之前最有名的老闆就是吳宗憲，不過你可以看到它現在門口也貼出了公告，表示要退出東區了。」

空蕩蕩的門口貼出公告，表示因房租到期，台北東區店經營到3月31日，4月起將店面移到微風南京店，消息一出老客人惋惜不已。

糖朝副總 時曉薇 表示：「最主要是我們租約到期了，那我們在這1~2年的規劃也是希望能夠跟像其他大型餐飲品牌一樣都跟百貨公司做合作，那因為我們最主要也是看中百貨公司的集客能力。」

強調租金沒有漲，問題出在人潮，港式飲茶餐廳《糖朝》2004年由藝人吳宗憲引進，在2012年退出，之後由經營鑽石買賣的劉永松接手，根據了解接手7年來店面500多坪，月租金都維持在100多萬，但是人潮留不住。

既永福樓歇業後撤出東區的還有Swatch、漢堡王、Forever21，如今再加上糖朝退出東區。

房仲業者 陳泰源 表示：「信義跟西門町商圈漸漸的也吸收瓜分了整個東區商圈的經濟流量。」

民眾的消費型態改變，加上高房租、人潮轉移兩大關鍵，掀起東區撤租的骨牌效應。

【新唐人─曾奕豪、趙庭譽】

新聞網址→http://www.ntdtv.com.tw/b5/20190401/video/242860.html

說到台北東區，大家的印象或許是人潮擁擠，或是潮牌林立的商圈，不過其實近幾年來，隨著SASA美妝店、韓國服飾品牌SPAO以及40年老字號餐廳永福樓等品牌退出東區，人潮已經不如以往，現在就連經營16年的港式飲茶糖朝，也要轉移戰區。

記者 趙庭譽：「以港式飲茶起家的糖朝，從香港發跡後進駐台北，不過3月31號，它們退出了台北東區，即將進駐微風南京。」

經營16年，老字號港式飲茶「糖朝」租約到期，從原本在東區的500多坪，即將進駐微風南京200坪店面，未來經營模式，餐點跟服務都要走向，精緻化。

糖朝餐飲公司執行副總 時曉薇：「這一兩、三年來，大概是隨著一些大型品牌退出這裡，樓下的這個，我們樓下的人潮，的確是有明顯比較減少的狀況。未來發展的主軸方向，會是以比較小而精而美的店面去規劃。」

美商ERA不動產經理 陳泰源：「現在其實並不流行所謂的街邊店，我在這一條街、這一條馬路上，我就開單一一家店，已經不太能夠滿足消費者的需求，大家習慣去譬如說商場裡面，複合式商場或者是像百貨公司，那我去裡面消費的話，我所有的需求，吃喝玩樂食衣住行，我可以一次性的被滿足。」

1991年創立的糖朝，2004年在台灣設立據點，這次轉戰微風南京，不只希望留住老饕，業者預估，新客群有望增加超過一到兩成。

台北東區商圈，曾經是一級戰區，不過近幾年，人潮卻不如過往。電商崛起加上高房租， SASA美妝店、韓國服飾SPAO，甚至到經營41年的永福樓等品牌，都紛紛撤出東區。

美商ERA不動產經理 陳泰源：「電商崛起的關係，所以真的對於實體店面都越來越辛苦。那再來就是說，如果說它的品牌知名度已經打起來了，它為什麼一定要選蛋黃中的蛋黃，黃金地段？其實它不需要，它可能有自己的老客戶，所以它可以退到巷弄裡，它可以退到主商圈的延伸地帶，蛋白區。」

根據房仲業者調查，2014年到2018年，捷運站進出人次，東區忠孝敦化與復興兩站，分別衰退6.6%與7.4%，西門町與市府站則雙雙上揚。而店家要想在東區屹立不搖，似乎得共同商討，如何打造在地特色的街區，讓商圈更有，指標性。

部落格網址→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2019/04/190401-16.html

【素食第83道】親子烹飪素食蔬食料理「馬來西亞乾撈麵粉糕／板面」│亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚干捞面粉糕／板面」│Malaysia Mee Hoon Kueh. Dough-drop Dumplings.

材料:
1.香菇
2.香菇頭
3.紅蘿蔔
4.中筋麵粉
5.莧菜
6.水
7.植物油
8.橄欖油

調味料：
1.醬油
2.黑醬油
3.素蠔油
4.鹽
5.香油

作法:
1.先將香菇、香菇頭、紅蘿蔔、莧菜清洗乾淨。

2.再把香菇、香菇頭切成小條狀，紅蘿蔔切成波浪狀，莧菜挑選好的部分。

3.拿一個器皿，放入中筋麵粉500g，加水200CC攪拌，再揉麵團，揉好的麵團，醒兩小時。

4.鍋中放一點油，把香菇頭炒香。

5.鍋中加水煮滾，將莧菜、紅蘿蔔、香菇燙熟。

6.再煮一鍋熱水，將麵粉糕捏成片狀煮熟。

7.煮好的麵粉糕，加入調味料醬油、黑醬油、素蠔油、香油均勻攪拌，即完成。

【素食第83道】亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚干捞面粉糕／板面」

材料:
1.香菇
2.香菇头
3.红萝卜
4.中筋面粉
5.苋菜
6.水
7.植物油
8.橄榄油

调味料：
1.酱油
2.黑酱油
3.素蚝油
4.盐
5.香油

作法:
1.先将香菇、香菇头、红萝卜、苋菜清洗干净。

2.再把香菇、香菇头切成小条状，红萝卜切成波浪状，苋菜挑选好的部分。

3.拿一个器皿，放入中筋面粉500g，加水200CC搅拌，再揉面团，揉好的面团，醒两小时。

4.锅中放一点油，把香菇头炒香。

5.锅中加水煮滚，将苋菜、红萝卜、香菇烫熟。

6.再煮一锅热水，将面粉糕捏成片状煮熟。

7.煮好的面粉糕，加入调味料酱油、黑酱油、素蚝油、香油均匀搅拌，即完成。

★芭樂媽其他影片★
【素食第82道】親子烹飪素食蔬食料理「中式香菇燉飯」│亲子烹饪素食蔬食料理「中式香菇炖饭」
https://youtu.be/83xvc1Qjvv0

【素食第81道】親子烹飪素食蔬食料理「碗粿」│亲子烹饪素食蔬食料理「碗粿」│Savory rice pudding Taiwan Street Food Cooking Taiwanese Wa g
https://youtu.be/s8JFC9LY0XI

【素食第80道】親子烹飪素食蔬食料理「香菇麵線」│亲子烹饪素食蔬食料理「香菇面线」│Mushroom Vermicelli Taiwan Street Food Noodels Taiwanese
https://youtu.be/PcDCrur4B08

【素食第79道】親子烹飪素食蔬食料理「炒米粉」│亲子烹饪素食蔬食料理「炒米粉」│Fried Bee Hoon
https://youtu.be/24TrME48QpE

【素食第78道】親子烹飪素食蔬食料理「港式蘿蔔糕」│亲子烹饪素食蔬食料理「港式萝卜糕」│Chinese Turnip Cake
https://youtu.be/wqaOItybn9w

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